Oliivisordid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Oliiv on eriti väärtuslik puuvili. Seal on palju kultiveeritud sorte, mis sõltuvalt oliiviõli ekstraheerimise laialdasest kasutamisest on enam-vähem teada.

"Arbequina" sorti kasvatatakse Hispaanias, Argentinas ja paljudes muudes kohtades. Sellest istutamine võib potinõus hästi kasvada ja oliive kasvatada peaaegu kodus. Vili on väike, violetset-musta värvi, kõrge õlikontsentratsiooniga ja viljapuuaia silmatorkamatu puuviljamaitsega. Tänu suurele linoolhappesisaldusele ja kalduvusele oksüdeeruda peaks oliiviõli säilitama jahedas ja pimedas kohas ning pärast pudeli avamist kiiresti tarbima.

Hea oleks lisada see värsketele salatitele ja vältida selle kuumtöötlemist, kuna aromaatsed ained aurustuvad kiiresti. Soovitus selle "oliiviõli" oliiviõli serveerimiseks selle sordi oliividest: segage oliiviõli värskelt hakitud küüslaugu, meresoola ja värskete peeneks hakitud tomatitega, seejärel pange see minisalat röstitud viilule.

"Cailletier" sorti leidub peamiselt kodumaal Prantsusmaal ja Itaalias. Seda võib leida ka teise nime all: "Niçoise". Seda seetõttu, et sellest saadud oliivid on Nizza linnast pärit populaarse prantsuse salati peamine koostisosa, mida nimetatakse täpselt "Niçoise Saladiks". Need mustad oliivid sobivad nii oliiviõli tootmiseks kui ka puuviljadena tarbimiseks. Vaatamata nende suhteliselt suurele kivile võib neist saada kuni 25% oliiviõli. Selle maitse, mis meenutab mandleid ja sarapuupähkleid, on meeldiv, kerge ja seda eelistavad inimesed, kes on harjunud kasutama peamiselt teist tüüpi õli.

Hojiblanca on Hispaanias eriti väärtuslik oliivisort ja sõna otseses mõttes tähendab "valget lehte", mis tuleneb selle puu lehtede siseküljel olevast valgest värvist. Nendest oliividest saadud oliiviõli on Hispaania turul kõige eelistatum ja ostetum toode ning selle eksport hõlmab üle 70 riigi. See sobib ideaalselt praadimiseks ning leiva ja pasta valmistamiseks. Selles oliiviõlis on ka kõrge rasvhapete protsent (75). Küllastunud rasvhapete sisaldus on teiste oliiviõli markidega võrreldes kõige madalam, mistõttu on see dieetide jaoks ideaalne. "Hojiblanca" vili on suhteliselt suur ja lillakas-must, ebaküpne, kergelt mõrkja maitsega. Lauaoliivina ülimalt eelistatud oma tugeva lihaka naha tõttu.

Aglandau oliive kasvatatakse peamiselt Prantsusmaal, kust need pärinevad, nende istandusi leidub Aserbaidžaanis ja Ukrainas. Nende oliiviõli on tuntud hea kvaliteedi ja pikaajalise säilitamise poolest. See lõhnab nagu "mandel", "roheline õun" ja sobib ideaalselt sealiha küpsetamiseks. Need oliivid on keskmise suurusega, üsna puuvilja-magusa maitsega, rohelise värvusega ja raskesti eemaldatava kiviga. Neid saab kasutada juustu ja salatite, näiteks lauaoliivide serveerimisel. Kasutatakse sama populaarsena kui "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / on Kreeka sordi oliivid. Nende küpsed viljad on tumelillad, pehmed ja lihakad. Kasutatakse sageli lauaoliivina, samuti veiniäädika või oliiviõli konserveerimisel. Kalamata on äratuntav oliivipuu ebatavaliselt suurte lehtede tõttu - vähemalt kaks korda suurem kui muud sordid. Kui oliivid on korjatud, tuleks need umbes nädalaks vette või kergesse soolveesse panna.

Seejärel töödeldakse neid veiniäädikas või soolasemas soolvees koos oliiviõli kihiga ja kaetakse lõpuks sidruniviiludega. Oliive saab protsessi lühendamiseks lõigata. Pikem töötlemisviis hõlmab nende korrastamist ja ligunemist soolveekannus umbes 3 kuud. Seda tehakse selleks, et eemaldada nende tugev kibestumine. "Kalamata" oliivide oliiviõlil on peeneroheline maitse.

"Picholine" on prantsuse oliivide laialt levinud sort. Seda tuntakse ka teiste nimedega: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Sellest sordist valmistatakse kokteile, milles paratamatu koostisosana ja kaunistuse lõpuleviimiseks on oliiv. Selle viljad on keskmise suurusega, helerohelise värvusega, kergelt krõmpsuvad, õrnad ja maitselt kergelt soolased, sest neid müüakse tavaliselt konservidena ja marineeritult. "Picholine" on ideaalne oliiv ka võileibade ja salatite kaunistamiseks. Oliiviõli tootmisel korjatakse selle viljad varsti pärast nende tumenemist. Õli maitse on puuviljane ja kaudselt mõru.

Arvatakse, et sort "Bosana" on pärit Hispaaniast. Seda leidub ka mitmete teiste nimede all: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" ja "Bosinca". Sellest on Sardiinia saarel ulatuslikud istandused. "Bosana" on kergesti kohandatav sort ja seda saab kasvatada ebasoodsates tingimustes. Keskmise suurusega, kasutatakse neid peamiselt oliiviõli ekstraheerimiseks. Nende maitset kirjeldatakse järgmiselt: puuviljane, kergelt mõrkjas ja terav. Neid korjatakse varakult - küpsemise alguses. Suuremaid ja küpsemaid puuvilju süüakse lauaoliivina - värvuselt must.