2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Molekulaarne köök on kulinaariaringkondades suhteliselt uus nähtus, mis hakkab üha enam populaarsust koguma. Mõni peab seda teaduseks, teine aga kunstiks, mis on kättesaadav ainult valitud gurmaanide rühmale.
See huvitav vaade toidule on tegelikult toiduvalmistamise ja keemia ristumiskoht. Selle suundumuse keskmes, mis pärineb 1960. aastatest Ameerika Ühendriikides, on proviiside jaotamine molekulideks erinevate kulinaarsete tehnikate abil ja nende uuesti kogumine pärast seda.
Ühe roogi teisendamisel kasutatavad meetodid on äärmiselt mitmekesised ja sageli piirnevad ulmega - dehüdratsioon, geelistuvate koostisosade (enamasti agar-agar) lisamine, kaltsiumivannid, kihilisus ja palju muud. Lõpptulemusi võrreldakse sageli tõeliste kunstiteostega - väikeste, keerukate ja kaunitega.
Seda tüüpi köögi peamised vormid on želee konsistentsid, vahud, püreed ja vahud. Molekulaarset kööki pakkuvates restoranides pole eraldi roogasid, vaid maitsmismenüüd, mis sisaldavad üle 15 roa.
Muidugi, kuigi paljud arvavad, et söövad sellise menüüga üle, pole see sugugi nii. Nõud on 50-60 grammi, esteetiliselt kujundatud ja serveeritud pika varrega lusikaga, et neid kõikidest kihtidest kühveldada.
Kaasaegse molekulaarse gastronoomia töö on populaarne vaht, mida kasutatakse kaunistamiseks ja kaunistamiseks paljudes gurmeerestoranides. Huvitav meetod, mida see köök kasutab, on nn Su-vid. See on uuenduslik aeglane toiduvalmistamisprotsess, mille käigus toit imetakse vaakumis ja küpsetatakse madalal temperatuuril soojas vees.
Tegelikult, kuigi see pole praeguses etapis eriti populaarne, molekulaarne köök pakub meie tuttavast toidust täiesti uut lugemist.
Ainult sellega saate proovida ebatavalist maitse ja kuju kombinatsiooni - näiteks kõva kohv või must leib želatiinipallide kujul, ka vürtsikas jäätis, kaaviar šokolaadiga. Sufleesupp, jogurtipärlid või vahtkrabid on ka molekulaarsete restoranide kaubamärk.
Nagu võite arvata, on see tunne mõeldud ainult kogenud kokkadele, kes suudavad hinnata kummalisi kombinatsioone ja kelle kõht peab katsetamisele vastu.
Soovitan:
Maaköögi Sügavusest: Traditsiooniline Šoti Skirley
Skirley on iidne Šoti roog kaerahelbedest, mis on valmistatud odavalt ning maitse on väga isuäratav ja meeldiv. Kui olete tavalistest lisanditest väsinud, proovige seda traditsiooniliselt Šoti Skirley - Võis ja sibulasisalduses leotatud praetud kaerahelbed annavad teile uusi maitseelamusi ja mitmekesistavad teie lauda uue ökonoomse retseptiga.
