2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Meie valmistatud roogades tuleb säilitada kasutatud toodete toitained ja vitamiinid. Selle jaoks on väga oluline tehnoloogia, mida kasutame toiduvalmistamiseks, samuti õhk, soojus ja vesi.
Toodete toiteväärtuse ja värskuse säilitamiseks on eriti oluline kaitsta neid oksüdeerumise eest. Oksüdeerimine mõjutab värvi, vähendab vitamiinide koostist (C-vitamiin), muudab rasva. Toatemperatuuril hoitava toidu oksüdeerumine kiireneb. Nad kaotavad toitaineid kiiremini kui jahutatud toidud.
Toiduvalmistamiseks on vesi väga oluline. Tooted pestakse veega, keedetakse vees. Keetmisel lahustuvad paljud toitained vees.
Küpsetamistemperatuur mõjutab toidukaupade koostist erinevalt: valguained ristuvad, tärklisetüüpi süsivesikud paisuvad, tselluloos pehmeneb, toodete värv ja maitse muutuvad.
Selleks, et tooted ei rikneks ja nende omadused ei halveneks, samuti valmistoitudes sisalduvate toitainete, lõhna- ja maitseainete säilitamiseks on vaja kogemusi ja teadmisi ning mõned nõuded peavad olema täidetud.
Köögiviljad ja puuviljad säilivad, kui neid hoitakse pimedas ja jahedas temperatuuril 2-3 kraadi ja normaalse suhtelise õhuniiskusega. Neid tuleks voolava vee all kiiresti pesta, ilma vette kastmata.
Puu- ja köögiviljad tuleb puhastada, tükeldada ja pesta vahetult enne kuumtöötlust, järgides järgmisi nõudeid:
- kartulit ja porgandit pestakse harjaga eelnevalt voolava vee all;
- köögiviljad ja puuviljad kooritakse roostevabast terasest noaga;
- enne serveerimist lõigatakse köögiviljad salatite jaoks;
- Toiduvalmistamisel tuleks puu- ja köögiviljad panna keevasse vette, et mitte vitamiine hävitada. Köögi töötlemise samadel põhjustel on parimad nõud emailitud, klaas ja roostevaba teras;
- Toiduvalmistamisel peaksid nõud olema kaantega tihedalt suletud ning kaane ja vedeliku vahel peaks olema vaba ruumi 2–3 sõrme.
- Puu- ja köögiviljade blanšeerimine vähendab nende toitaineid ja vitamiine;
- Köögi- ja puuvilju keedetakse vedelikus või aurutatakse, küpsetatakse, hautatakse jne.
Tänapäeval on kaasaegsesse kodukööki jõudnud välismaised tehnoloogilised meetodid, näiteks praadimine. Ida-köögile on tüüpiline suppide ja friikartulite valmistamine. Troppidel on seedesüsteemile tõsine ja kahjulik mõju, mistõttu tänapäevases toitumisteaduses ei soovitata seda toiduvalmistamisel kasutada.
Köögi- ja puuviljatoidud tuleks valmistada vahetult enne tarbimist. Nende kuumutamine hävitab neis olevad vitamiinid täielikult. Puu- ja köögiviljades sisalduvad vitamiinid hävitatakse ka siis, kui nende töötlemiseks kasutatakse söögisoodat või küpsetuspulbrit.
Vürtsid, või ja mahlad asetatakse toiduvalmistamise lõppu, et säilitada vitamiinide koostis.
Soovitan:
Kas Sööme Avokaadosid Korralikult?
On teada, et avokaado on midagi enamat kui tervislik hommikusöök, kuid tõe huvides tarbib enamik inimesi seda täiesti valesti. Kui tervisliku puuvilja austajad söövad seda sageli lusikaga, siis ekspertide sõnul kaotavad nad sellest kõige kasulikuma osa.
Kas Tellite Toitu Koju? Unustage Seda Uuesti Soojendada
Mis puutub tellimisse toit koju , tavaliselt on meie silmad suuremad kui see, mida kõht tegelikult mahutab. Nii et paljudel juhtudel on pärast palju söömist jäänud toidujääke, mida peame varuma, et järgmisel päeval veel üks maitsev lõuna- või õhtusöök valmistada.
Suhkru Varjatud Maagia! Mõelge Uuesti, Kas See On Nii Kahjulik
See pole saladus suhkur on toidu osas vaenlane number üks. Vähemalt arvab nii enamik inimesi. Kuna suhkur on süsivesik, soodustab see rasvumist ja terviseprobleeme. Tuhanded kunstlikud magusained sisalduvad ka meie suhkru üldises idees - kahjulik ja ohtlik.
Kas Ostate Tervislikke Toite? Mõtle Uuesti
Selgub, et isegi kui me kasvame suureks ja vanemad meid kasvatavad ning üritavad meile õpetada, mis on meile kasulik ja mis mitte, on nad meis tahtmatult kujundanud mõned mitte päris tõesed vaated elule meie ümber. See kehtib eriti meie dieedi kohta.
Kas Teate Puuviljadest Kõike? Mõtle Uuesti
Puu- ja köögiviljad on meie igapäevases elus kõige sagedamini kasutatavad toidud, kuid on asju, mida on hea teada mitte ainult kasuliku ja huvitava, vaid ka elupäästva teabena. 1. Maasikad on ainsad viljad, mille seemned ei ole selle sees, vaid asuvad selle pinnal.
