Lehtkapsas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Lehtkapsas / Kale / ehk grunkol on liigi Brassica oleracea taim, kuhu kuuluvad ka rooskapsas, brokoli, lillkapsas ja tavaline kapsas.

Sellel on roheline värv ja meeldiv maitse. See on äärmiselt populaarne ja maailmas on sorte. Grunkoli kasutatakse laialdaselt salatite ja küpsetatud roogade valmistamiseks Euroopas, Taiwanil, USA-s, Venemaal, Kesk- ja Kagu-Aafrikas. See on Jaapanis populaarne toidulisand.

Lehtkapsas talub talviseid temperatuure hästi, mistõttu on see ideaalne värske toit talvel, kui värsked köögiviljad on enamasti kasvuhoonetest. Grunkol talub pakast väga hästi ja huvitav fakt on see, et siis maitseb see paremini ja lõhnavamalt. Arvatakse, et lehtkapsas on metskapsale lähemal kui kodumaistele analoogidele.

Kapsali koostis

Lehtkapsas on äärmiselt vitamiini- ja mineraaliderikas, mistõttu on see inimestele eriti sobiv. See sisaldab suures koguses karotenoide, vitamiine C, K, A, rauda, kaltsiumi, mangaani, fosforit, vaske.

Seda tüüpi kapsas on palju kiudaineid ja tselluloosi ning vigastuse / lõikamise, närimise korral moodustab see sulforafaani - kõrge antibakteriaalsete ja vähivastaste omadustega aine. Kale on indool-3-karbinooli allikas, mis stimuleerib rakkudes DNA parandamist. Oluline detail grunkoli kohta on see, et selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalid imenduvad organismis otseselt.

Üks portsjon lehtkapsas sisaldab umbes 36 kalorit, 40% päevasest magneesiumivajadusest, 15% B6-vitamiini ja kaltsiumi, 180% A-vitamiini, 200% C-vitamiini ja koguni 1020% K-vitamiini. See sisaldus muudab selle eriti sobivaks mis tahes dieet kehakaalu langetamiseks.

Kapsas valik ja ladustamine

Lehtkapsas on talvine taim. Olge ettevaatlik, sest nagu igal teisel lehtköögiviljal, on ka lehtkapsal võime lehtedesse koguneda nitraate. Kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes vaadates suureneb see risk.

Enne muidu kasuliku köögivilja ostmist veenduge võimaluse korral selle kasvatamise tingimustes. Need, kellel on seedetraktis suurenenud happesus, peaksid olema ettevaatlikud. Kale ei ole masskauplustes, kuid teisest küljest on seda väga lihtne kasvatada. Ainult peate seemneid saama kasulikust tootest.

Kapsaküpsetamine

Lehtkapsas Seda kasutatakse nii toorelt salatite jaoks kui ka kuumtöödeldud roogades. Sellel on mahlane ja rikkalik maitse, mida saab täiendada tugevate vürtsidega - sojakaste, pipar, vinegrett. Sobib väga lõhnavate juustude ja peekoniga.

Grunkol sobib küüslaugu ja oliiviõliga hautamiseks. Serveeri salati kujul kana, munade, kõva juustu ja värskete vürtsidega. Teine salat, mida saab pakkuda, on grunkoli, krutoonide ja parmesaniga. Seda tüüpi kapsast on väga lihtne küpsetada ja õnneks pole selle üleküpsetamise ohtu.

Aurutamine ja praadimine vähendavad veidi toitainete sisaldust lehtkapsas, kuid keetmisel väheneb nende tase märkimisväärselt. Sel põhjusel valige taime kõige rohkem kaks kuumtöötlusviisi, et saada sellest kõige rohkem kasulikke aineid.

Kapsas eelised

Lehtkapsas on väga kõrge kaltsiumisisaldusega, mistõttu soovitatakse seda tarbida eakatel inimestel, kellel on suurem luude hapruse oht. Samal põhjusel on see menopausi ajal naistele kasulik. Seda on hea tarbida inimestel, kes põevad osteoporoosi või muid vähenenud kaltsiumisisaldusega haigusi.

Mitmed uuringud näitavad, et osteoporoosi tõsise probleemi lahendus on tegelikult taimsetes toitudes. Selle taime kaltsium ja regulaarne treenimine takistavad selle salakaval haiguse arengut.

Kale kaitseb naha-, rinna- ja eesnäärmevähki. See tegevus on võimalik, sest see toetab ensüüme, mis töötavad keha detoksifitseerimisel, ja võitlevad vabade radikaalide kahjulike mõjudega.

Parandab ainevahetust ja seda saab rasvumise vastu dieedil. Sellel on detoksifitseeriv toime, see parandab seedimist ja stimuleerib seedetrakti loomulikku peristaltikat. Nagu hiljem selgus, moodustab taim lõikamisel ja närimisel sulforfaani, mis on väärtuslik aine, millel on väga kõrged vähivastased ja antibakteriaalsed omadused.

Kapsas sisalduv indool-3-karbinool stimuleerib rakkudes DNA taastumist ja vastavalt laboriloomadel tehtud uuringutele on sellel antioksüdantne, vähi- ja aterogeenne toime. Viimane efekt tähendab, et kallused takistavad ateroskleroosi arengut.