2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:20
Soolamine toimub kuiva ja külma ilmaga, kui liha on üsna kõvastunud. Kui ilm on soe, on parem töötada jahedal talvel. Pärast soolamist töödeldakse seda täiendavalt kuivatamise või suitsutamise teel.
Soolamist saab teha kahel viisil - kuiv ja märg.
Kuivsoolamine
Kuivmeetodil on puudus, et soolamine pole nii ühtlane, kuid see on lihtsam. Liha hõõrutakse 1 kg soola, 15-20 g nitraadi ja vähese suhkru seguga. Pange sobivasse anumasse, asetades ridade vahele vürtsid - loorberileht, nelk, kaneel, soolane, must pipar. Iga päev pööratakse tükid ümber, et kastetud soolvees hästi kasta.
Soolamine kestab vähemalt 15 päeva, olenevalt tükkide suurusest. Seejärel eemaldatakse liha, pestakse külma veega, nõrutatakse ja surutakse.
Märg soolamine
Pärast liha moodustumist valmistatakse soolane segu, mida arvestatakse 75 g kilogrammi liha kohta. Ühele kilogrammile soolale lisatakse pool kilogrammi suhkrut ja 25-30 g nitraati. Sellises koguses suhkrut on vaja selleks, et vältida liha soolast ja nitraadist kõvenemist. Hõõruge tükke selle seguga põhjalikult, hoolitsedes nende soolamise eest kõikjal - ka õla juures luu eemaldamisel jäänud aukudesse, samuti luude endi külge. Kui segu jääb pärast esimest hõõrumist, tuleb see täielikult alla neelata.
Nii soolatud liha asetatakse tihedalt laiemasse anumasse, surutakse tahvli ja raskusega kokku ning lastakse üleöö seista. Järgmisel päeval valage soolvee, mis on valmistatud suhtega 22 liitrit vett, 6 kg soola, 2 kg suhkrut ja 50 g nitraati. Segu keedetakse, vaht kraabitakse ära ja pärast tulelt eemaldamist lisatakse 100 g musta pipart, 25 g nelki, mõned loorberilehed ja veidi soolaseid. Võite lisada ka küüslauku.
Kui soolalahus on täielikult jahtunud, valage see lihale. Sellest kogusest peaks piisama umbes 100 kg liha jaoks, olenevalt tükkide tihedast paigutusest roogis. Muude lihakoguste korral arvutatakse vastavalt soolvees.
Leotamise kestus sõltub tükkide suurusest. 8-9 kg kaaluvatele reitele piisab 14-15 päevast, õlgadele - 8 päeva ja väiksemate osade jaoks - kaladest, ribidest jne. - 5 päeva. Selle aja jooksul pööratakse liha iga päev, seda ei puudutata käsitsi, vaid kahvli abil.
Pärast soolamise lõpetamist jäetakse tükid 4-5 päevaks kuivama, pingutatakse hästi nööriga ja surutakse kahe lauda vahele, et soolvesi hästi tühjeneks.
Soovitan:
Meie Iseloom Määrab Meie Vihaarmastuse
Kõik armastavad teatud asju rohkem süüa kui teised. Huvitav on see, et see, mida me eelistame süüa, võib isegi määrata meie iseloomu, ütlevad USA teadlased. Ameerika uuring väidab, et vürtsikate toitude eelistused määrab suuresti inimeste iseloom.
Tähelepanu! Meie Lemmiktoidud Räägivad Meie Tervisest
Meil kõigil on lemmiktoidud ja maitseharjumused. Siin on mõned toidud, mille liigne tarbimine võib meie tervist kõnetada: 1. Šokolaad - psühholoogide uuringute kohaselt kasutame alateadvuse tasandil šokolaadi kui omamoodi leevendust. Toitumisspetsialistide sõnul suureneb kirg šokolaadi vastu dieediga.
Kuidas Asendada Rasvane Liha Meie Toidus?
Regulaarne tarbimine liiga palju rasvane liha toidus põhjustab ülekaalulisust ja ülekaal on üks peamisi haigusi, mis põhjustab tõsiseid tervisekahjustusi, sealhulgas surma. Kuidas asendada toidus liiga rasvased kahjulikud lihatooted? On palju erinevaid taimset toitu, mis asendab liha edukalt, säilitades lihast saadud elutähtsad toitained ja elemendid, mis on vajalikud keha nõuetekohaseks toimimiseks.
Mida Näitab Meie Lemmiktoit Meie Isiksuse Kohta?
Jaapani ekspertide hiljutise uuringu kohaselt paljastab meie lemmiktoit mitte ainult meie maitse-eelistused, vaid ka suure osa meie iseloomust. Vaadake, mida teadlased räägivad kuue põhitoidu austaja kohta. Köögiviljafännid Inimesed, kelle plaatidel näete peamisi rohelisi, on elavad ja täis positiivset energiat.
Meie Lemmikkohv Määrab Meie Lemmikveini
Klaas veini õhtusöögi ajal või pärast seda pole kasulik ainult - see on tõeline rõõm, kui puutute kokku oma maitsele kõige paremini sobiva viinamarjajoogiga. See, kuidas sulle meeldib oma kohvi juua, võib määrata ka teie lemmikveini. Selle suhte eripära paljastab populaarse New Yorgi restorani omanik Paolo Meregali.