Kuidas Teha Peegelklaasi (GALERII)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Ilmselt olete mitu korda imetlenud uhkeid kooke, mis näevad välja nagu kunstiteos. Meistritest kondiitrite proovitud ja kavandatud tehnikad muudavad need nii peeneks loominguks.

Peegli glasuur on valmistatud šokolaadi, kakao ja koore baasil, millele on lisatud želatiini või pektiini, millel on valmis kujul tõeliselt läikiv peegelpind. Korralikult ette valmistatud glasuuri iseloomustab kõrge peegeldusvõime, mis tegelikult annab sellele ka nime. See sobib vahukookide katmiseks, kuna efekti saavutamiseks on vaja absoluutselt siledat pinda.

Õige koogi kuju - alustage selle valmistamise vormist. Oluline on ka materjali kvaliteet, millest see on valmistatud. Väga odavad on tavaliselt liiga pehmest silikoonist ja täidisena keerduvad. Kuju poolest on nad kõik - kera, silinder, kuup ja teised, kui neil on sile pind. Kõik reljeefsed kujundid rikuvad peegli efekti.

Kui kasutate rõngast, peate kõigepealt panema aluse paksu fooliumiga ja seejärel asetama selle peal. Katke fooliumlindi ja selle seintega - nii tuleb see kergemini välja ja küljel olev kook jääb peegliks. Ärge usaldage soovitusi mitte katta alust ja pärast kooki külmutamist kasutada föönit, et põhja soojendada ja eemaldada see rõngast ilma probleemideta. Sellel nõuandel on tõsine puudus: kuumutades soojendate ka rõnga seinu ja selle tulemusena levib glasuur, mis on koogi seintel veidi õhem kui pealmine osa.

8 postulaati edu saamiseks peegliglassi valmistamisel:

1. Glasuuri ettevalmistamise lõpus on vaja segistiga peksta, kuni saate täiesti homogeense emulsiooni. Tegelikult peegliglasuur see pole midagi muud kui emulsioon - sellel on veeosa (siirup) ja või (šokolaad). Oluline on minimeerida glasuuri siseneva õhu hulk ja vältida mullide teket.

Selleks peate blenderit hoidma umbes 45-kraadise nurga all - selles asendis näete, kuidas segus moodustunud lehtri mullid imeb. Ja veel üks oluline asi: blender tuleb sisse lülitada minimaalse kiirusega;

2. Enamikus retseptides on valmis glasuur soovitatav kasutada 1 päeva pärast. Pärast seda perioodi on vaja seda kuumutada ja uuesti segistiga peksta. Vajadusel kurna see läbi sõela;

3. Peegliklaas kantakse ainult külmutatud koogile! Mitte lihtsalt hästi jahutatud, vaid külmunud nagu kivi! Sel hetkel, kui selle sügavkülmast välja võtate, peaks teie glasuur olema täielikult valmis ja töötemperatuurini viima. Kui te seda nõuet eirate, tekib koogi pinnale kondenseerumine ja täiuslikku katet lihtsalt ei saavutata;

4. Glasuuri kogus peaks alati olema suurem kui vajalik koogi katmiseks. Miks, küsite - selle pealekandmiseks peate kooki panema restile või alusele, fooliumiga voodi alla või asetama klaasi kogumiseks konteineri. Vala glasuur, kuni kook on täielikult kaetud ja tühje alasid pole jäänud.

5. Kui teie kook on pealt tasane ja mitte kera, eemaldage liigne glasuur spaatliga, vaid ainult 1-2 liigutusega sellega. Tegutsege kiiresti ja enesekindlalt - see on oluline, sest juba mõne sekundi pärast hakkab glasuur tahenema;

6. Igal glasuuril on oma töötemperatuur - 30 kuni 45 kraadi. Kui te seda üle kuumenete, on kiht liiga õhuke ja läigib, eriti koogi seintel. Ja kui see on liiga külm, on kiht paks ja ebakorrapärasuste tõenäosus liigse eemaldamisel on suur.

7. Sulatage vahukoogid peegliglasuur ainult külmkapis umbes 5-6 tundi - ei toatemperatuuril ega mikrolaineahjus.

8. Koogi kauniks peegelpinnaga lõikamiseks peate seda tegema veel väga külma ajal ja tegutsema kuiva ja sooja noaga.

Mis siis, kui tekivad probleemid?

Üks suuremaid hädasid on mullid glasuuris. Mida sa teed? Koorige pealmine kiht vahuga. Kuumutage glasuur 35 kraadini ja peksake uuesti. Nüüd saate tunda, kuidas tema kalduvus mulli tekitada on palju väiksem. Loomulikult jälgige segisti kallet. Kui mullid ikka ilmuvad, pingutage glasuur. Kui 35-kraadisel temperatuuril on glasuur liiga paks, lisage 1-2 tl suhkrusiirupit, mis on keedetud veest ja suhkrust vahekorras 1: 1. Järgmine kord, kui sellise glasuuri valmistate, eemaldage see keemise ajal tulelt. Vastasel juhul - kui segu on liiga õhuke, laske sellel lihtsalt seista ja veidi jahtuda. Võimalik, et glasuur, ehkki külmutatud koogile korralikult peale pandud, hakkab sellest välja libisema ja ära jooksma. Mis on selle põhjus? Vastus on: külmutatud koogile on tekkinud õhuke jääkiht! Teate, mis juhtub, kui jää hakkab sulama - see muutub veeks, mis voolab kahjuks antud juhul - koos glasuuriga. Et end sellise keerulise olukorra eest kaitsta, aja pärast külmunud koogi välja võtmist käega üle selle ülemise pinna - kuumus sulatab õhukese jääkatte. Alusta siis rahulikult klaasimist.

Glasuuri värvimine

Värvilised peeglikoogid näevad ju väga ilusad välja? Selleks kasutatakse vees lahustuvaid maiustusvärve. Glasuuri pärlmutri tooni saamiseks lisas ta kuldset õietolmu. On oluline teada, et valge värv lahustub vees ja šokolaadis võrdselt hästi. Võite ka värve segada. Näiteks kauni lavendli värvi saamiseks segage valge, roosa ja sinine. Ja glasuurile maalimiseks peate kõigepealt valmis koogi 5-10 minutiks sügavkülma panema. Pidage meeles, et väike kogus ühe värvi lööki glasuuri alusel näeb välja elegantne. Seetõttu kasutage värve mõõdukalt.

Kus saab veel kasutada peegliglasuuri?

Üks võimalus on kaunistada martsipanilillede süda - näiteks karikakrad keskelt vahuveiniga. Kui soovite saavutada ainult määritud šokolaaditäidise efekti, võite ka käsnkoogile kanda peegelglasuuri. Sellisel juhul ei pea te seda eelnevalt külmutama.

Klassikaline peegliglasuur

• 20 g želatiini

• 300 ml glükoosi

• 300 g suhkrut

• 150 ml vett

• 200 ml kondenspiima

• 300 g šokolaadi (valge, piim või must)

• kondiitritoote värv

1. Kastke želatiin külma vette. Pange glükoos suhkru ja veega keemiseni. Vala kondenspiimale ning lisa šokolaad ja nõrutatud pehmenenud želatiin. Lisage värv.

2. Klopi segisti või segistiga. Jätke glasuur ööseks külmkappi. Kuumuta, klopi ja kasuta 35 kraadi juures.