Pähklid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Pähklid on tervisliku ja ratsionaalse toitumise asendamatu toit. Need sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja mikroelemente, mis on organismile eluliselt vajalikud. Pähklid on toit, mis kompenseerib suures osas liha kasulikke koostisosi, mis muudab need taimetoidumenüü lahutamatuks osaks. Definitsiooni järgi on pähklid ühe või mitme seemne ja väga kõva kestaga kuivatatud puuvili.

Vana keldi uskumus on, et lõhe tagaküljel tekkisid laigud pärast seda, kui kalad maitsesid üheksa püha puu pähkleid. Sellest ajast alates usutakse, et see annab tarkust kõigile, kes maitsevad keedetud kala kuuma puljongit. Juba iidsetest aegadest on inimesed uskunud, et sarapuupähklitel on maagilised jõud, mis on võimelised välku vältima, süütut õppetundide ja kurjade jõudude, hiirte ja madude eest kaitsma. Nende pähklite kogumine pärineb neoliitikumist ja arheoloogid leiavad Euroopa ja Aasia kaevamiste käigus nendest pähklitest kivistunud kestasid.

Pähklite tüübid

Tuleb selgitada, et mõned pähkliteks asustatud taimeviljad, sealhulgas pistaatsiapähklid, parapähklid, makadaamiapähklid, india pähklid, ei vasta sellele määratlusele bioloogilises mõttes. Mõnda neist vaatleme siiski nende populaarsuse tõttu pähklitena.

Kreeka pähklid

Isegi roomlased said teada kreeka pähklite maitsest ja raviomadustest. Lõuna-Euroopas, Ida-Aasias ja Ameerikas levib umbes 15 nn kuningliku sarapuupähkli sorti, kuid meil kasvab ainult pähklipuu. Kreeka pähklid arvati pärinevat Pärsiast, kuid Prantsusmaal tehtud arheoloogiliste väljakaevamiste käigus on neist jälgi leitud. pähklid, mis ulatub üle 8000. Juba 16.-17. sajandil peeti kreeka pähklite söömist meele puhastamiseks, mis toob palju kasu ajule ja südamele. Tänapäeval on nendel väidetel oma teaduslik alus. Kreeka pähklid on rasva, A-, C- ja D-vitamiini ning tanniini allikas.

Mandlid

Mandlite ajalugu on pärit Tutanhamoni hauast. Arvatakse, et mandlid pärinevad Edela-Aasiast ja taime kultiveeritud vorm võib küpseda põhja laiuskraadidel (Briti saared). Need pähklid pärinevad puult, mis kasvab 4–9 m kõrgusele ja millel on valged või kahvaturoosad õied. Tõendid mandlite olemasolu kohta pärinevad Lähis-Ida varajasest pronksiajast. Mandlid sisaldavad palju E-vitamiini ning pähklid sisaldavad õli ja emulsiooni, mistõttu neid kasutatakse kosmeetikatööstuses laialdaselt. Mandleid mainitakse Piiblis.

Maapähklid

Maapähklid on liblikõieliste sugukonnast ja on seotud läätsede ja hernestega. Need pähklid kuuluvad ahvide lemmikute hulka ja pärinevad Lõuna-Ameerika maalt, Brasiilia ja Peruu vahelt. Maapähkel on maa-aluste viljadega rohttaim. Kui tema õied närbuvad, painduvad nad maani ja viiakse aukudesse. Puuviljad võivad kasvada ainult pimedas, kuni 15 cm sügavusele. Maapähklid on väga valgurikkad ja sisaldavad suures koguses antioksüdante.

Kikerherned

Seda tüüpi pähklid on meie riigis tuntud ka kikerhernestena. See pärineb Väike-Aasia piirkonnast ja eriti Piibli iidse Jeeriko linna lähedusest. Kikerherneid kasvatati Vahemerel umbes 5000 aastat tagasi, nautides kreeklaste, roomlaste ja egiptlaste seas suurt populaarsust. Tänapäeval kasvatatakse kikerhernesid ja eksporditakse peamiselt Indiast, Pakistanist, Türgist, Austraaliast, Iraanist jt. Desi ja Kabul on nende kaks peamist tüüpi pähklid. Kikerherned on madala glükeemilise indeksiga, sisaldavad palju B9-vitamiini ning mineraale rauda, magneesiumi, fosforit ja tsinki, molübdeeni, mangaani ja vaske.

Päevalilleseemned

Päevalilleseemned on meie riigis väga populaarsed. Need on kaunite päevalillede viljad, mis sisaldavad väärtuslikke ja kergesti seeditavaid valke ja rasvu, samuti rasvlahustuvaid vitamiine A, E ja F. See muudab päevalille silmadele ja veresoontele väga kasulikuks. Need pähklid sisaldavad tsinki ja magneesiumi, mis on kasulikud südamele ja närvisüsteemile.

Kõrvitsaseemned

Kõrvitsaseemned on ühed kõige kasulikumad pähklid. Praegu on kõrvitsaseemnete peamised eksportijad Ameerika Ühendriigid, Mehhiko, India ja Hiina. Võrreldes teiste pähklitega on kõrvitsaseemned madala kalorsusega ja soovitatavad ülekaalulistele ja diabeetikutele. Kõrvitsaseemned aitavad seedimist ja ennetavad südamehaigusi. Kõrvitsaseemned on mineraal- ja vitamiinikimbuga pähklid, mis on kasulikud vereringe-, seede-, paljunemis-, lihas-skeleti süsteemile ja soodustavad head nägemist.

Puder

India pähkel on soojust armastav puu, mis pärineb Amazonase basseinist. Lõuna-ameeriklased annavad talle palju nimesid, millest üks on akaatsia (kollane vili). India on teine suur kašupähklite tootja ja seetõttu nimetatakse neid pähkleid sageli kašupähkliteks. Selle seemne ümber on kestas õli, millest valmistatakse kangale printimiseks tinti, mistõttu seda nimetatakse ka tindipähkliteks. India pähklid jagati välja 16. sajandil pärast seda, kui Portugali meremehed seadsid sammud praeguse Brasiilia maadele. Nende pähklite suurimad tootjad on täna India, Vietnam ja Brasiilia. Need riigid moodustavad kokku üle 90% kogu India pähkliekspordist. Mõned parimad liigid pärinevad Lõuna-India linnast Kolamist, kus toodetakse aastas 4000 tonni. India pähklid on väga hea vase, magneesiumi ja fosfori allikas.

Pistaatsiapähklid

Pistaatsia on külmakindel puu, kuid selle viljad valmivad ainult kuuma ilmaga. Ta on India pähklite lähisugulane. Algselt pärineb see Lääne-Aasiast ja Väike-Aasiast ning selle territoorium ulatub Süüriast Kaukaasia ja Afganistanini. Need pähklid olid populaarsed iidsete kreeklaste seas, kes tarbisid seda mõnuga ja nimetasid seda võlupähkliks. Pistaatsiat levitatakse Itaalias Süüriast ja sealt teistesse Vahemere maadesse. Ameerika Ühendriikides ilmus nende pähklite puu esmakordselt aastal 1854. Suurimad pistaatsiapähklite tootjad on Türgi, Iraan, Süüria, India, Kreeka, Pakistan.

Kastanid

Kastanipuu kasvab sooja ja parasvöötmega piirkondades ning arvatakse, et selle kodumaa on Väike-Aasia. Legend räägib, et aastatel 401–399 eKr elas Kreeka armee Väike-Aasiast taganemise üle, kuna tarvitas kastaneid. Kastanid on kasulikud aktiivsetele sportlastele. Neis on vähe rasva, palju C-vitamiini, fosforit, kaaliumi ja palju muud. Kastanid sisaldavad kaks korda rohkem tärklist kui kartul, mis muudab need Jaapani, Hiina ja Lõuna-Euroopa üheks olulisemaks toidukultuuriks.

Sarapuupähklid

Sarapuupähkel on põõsas, mille kõrgus ulatub 3 kuni 8 meetrini ja mõnikord isegi 15 meetrini. Sarapuupähklite esmakordsel kasutamisel on seda raske jälgida, kuid nende fossiile on leitud arheoloogiliste väljakaevamiste käigus Aasias ja Euroopas. Sarapuupähklites on võrreldes teistega palju valku ja E-vitamiini ning vähe rasva pähklid. Nende kasutamine on toiduvalmistamisel populaarne ja seda tüüpi pähklid on šokolaadi hea sõber. Iidsetel aegadel uskusid meie esivanemad, et sarapuupähklitel on maagilised jõud - need võivad välku ära hoida ja õppetundide eest kaitsta.

Männipähklid

Nad on pärit Liibanonist. Neid on raske kultiveerida, väikesed kreemjad viljad ja need on saadud erinevat tüüpi mändide käbidest. Need sarnanevad palju tursunud riisiteradega. Neid kasutatakse laialdaselt Hispaania ja Araabia köögis.

Aprikoosipähklid

Toort aprikoosituumadel on tervisele palju eeliseid. Aprikoosivalkude hästi tasakaalustatud aminohappelise koostise tõttu pähklid on kõrge bioloogilise väärtusega. Rasvad on väärtuslikud ka seetõttu, et need sisaldavad asendamatuid küllastumata rasvhappeid. Aprikoosituum sisaldab mineraale nagu kaalium ja magneesium, fosfor, raud, vitamiinid A, E, B1, B2, niatsiin, fütosteroolid, toidukiud ja palju muud. Aprikoosid pähklid kasutatakse taastumisperioodil hüperlipoproteineemia, ateroskleroosi ja südame isheemiatõve, taimetoitluse, aneemia, nõrgestava haiguse korral pärast operatsiooni, traumasid, põletusi.

Pähklite koostis

Pähklite koostis varieerub sõltuvalt selektsiooniliigist, kasvatamistingimustest ja kliimatingimustest. Pähklid on rikkalikult oluliste toitainete, sealhulgas valkude allikad ja nende rasvasisaldus on väga kõrge (47–64%). Pähklid on oluline allikas suurel hulgal kergesti seeditavaid olulisi aineid - polüküllastumata rasvhappeid (PUFA), fosfolipiide ja E-vitamiini. 65 g pähklid varustada keha nii palju valke kui 30 grammi tailiha. Pähklid sisaldavad ka märkimisväärses koguses vitamiine nagu foolhape, niatsiin (vitamiin PP), B6- ja E-vitamiini, samuti palju mineraale - magneesiumi, vaske, tsinki, seleeni, fosforit ja kaaliumi.

Pähklid ei sisalda kolesterooli. Neis on palju rasva, kuid enamik (umbes 85%) nendes sisalduvatest rasvhapetest on küllastumata. Süües päevas vaid 50 grammi pähkleid, varustab inimene oma keha umbes 13,5 g valku, 8 g süsivesikuid 205 mg fosforit, 90 mg magneesiumi, 370 mg kaaliumi. Neil on suur bioloogiliselt väärtuslike lipiidide sisaldus, mis muudab mõned pähklid taimerasvade tootmise allikateks. Ainult kastanites on vähe rasva - umbes 2%. Pähklid sisaldavad asendamatuid oomega-6 ja oomega-3-rasvhappeid.

Pähklite eelised

Pähklitest maksimumi saamiseks peate neid toorelt sööma. Kuumusel on ravi, mis tapab tohutul hulgal vitamiine ja mineraale. Toores pähklite põhiomadused on nende roll organismis valkude tarnijatena, antioksüdantidena stressi vastu ja immuunsüsteemi stimuleerivana. Nende abil imendub kaltsium kehas tõhusamalt. Teine väärtuslik komponent pähklites on foolhape, mida on vaja rakkude jagunemiseks ja punaste vereliblede moodustamiseks.

Eri tüüpi pähklite regulaarne tarbimine vähendab tõenäosust, et koos teiste toitudega tarbitav rasv koguneb arterite seintele. On leitud, et inimestel, kes tarbivad 100 g pähkleid nädalas, on aneemia, struuma, veenilaiendite ja eesnäärme suurenemine 30% väiksem. Nad kannatavad vähem kardiovaskulaarsete probleemide all ning neil on tugevam luusüsteem ja hambaemail kui neil, kes harva või ei söö kunagi pähkleid. Ida rahvameditsiinis kasutatakse pähkleid laialdaselt. Suure kalorisisalduse tõttu on nad hindamatu abimees dieedi koostamisel kehakaalu tõstmiseks, raskest haigusest taastumiseks või pikaajaliseks füüsiliseks tööks.

Nende noorendav toime on hästi teada tänu antioksüdantse toimega ainetele - E-vitamiin, seleen, flavonoidid, küllastumata rasvhapped, mis neutraliseerivad vabu radikaale, millel on organismile hävitav toime. Pähklid vähendavad kehas "halva kolesterooli" taset, mis suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski ja hoiab "hea kolesterooli" taset.

Samal ajal neutraliseerivad vabu radikaale, mis põhjustavad selliseid haigusi nagu ateroskleroos, katarakt, veenilaiendid, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi, insult, bronhiaalastma, diabeet, depressioon, paljud vähid, pähklid on profülaktilised.

On tõestatud, et pähkel parandab vaimset toimet, tugevdab südant, aitab mao- ja maksaprobleemide korral. Soovitatav imetavatele emadele ja väikelastele. Päevalilleseemned on eriti kasulikud kõigi endokriinsete näärmete, limaskestade, veresoonte ja silmade jaoks. Kikerherned on liblikõieliste perekonnas sojaubade järel teisel kohal ja sobivad hästi taimetoitlastele.

Maapähklid sisaldavad rikkalikult foolhapet ja sisaldavad palju kiudaineid, mis annab küllastustunde, mistõttu soovitatakse neid kaalulangetamise dieetide osana. Maapähklite tarbimine vähendab kolesterooli, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, parandab mälu. Diabeetikutel on nad sobivaks insuliini ja veresuhkru taseme reguleerijaks.

Mandlid on imetavate emade ja rasedate naiste menüüs oluline täiendus. Neil on kõrge kaltsiumisisaldus, mis teeb neist ideaalse abistaja väikelaste kasvu jaoks. Meie rahvameditsiin, neid pähkleid soovitatakse seedetrakti probleemide korral. Need on kasulikud kõrvetiste käes kannatavatele inimestele.

Kastanid on tärkliserikas toit. Neil on kerge põletav toime, mis on rahvameditsiinis pikka aega tuntud kui kõhulahtisuse ravim. Kastanid on pähklid, mis tugevdavad venoossete veresoonte seinu, mis muudab need ülimalt heaks vahendiks raskete menstruatsioonide ja veenilaiendite korral. Vannid veega, milles kastaneid keedetakse (koorimata), ravivad hemorroidid.

Sarapuupähkleid, mille B-vitamiini, raua ja kaltsiumi sisaldus on kõrge, soovitatakse pärast tõsiseid nakkushaigusi. Suur joodisisaldus aitab ära hoida endeemilist struuma. Meie rahvameditsiini järgi sobivad need pähklid ideaalselt liigesevalu raviks. Kõrvits on eriti kasulik kurnatuse järgselt pärast suurt koormust, südamehaigusi, maksahaigusi, kollatõbe ja oksendamist.

Rahvameditsiin soovitab neid pähkleid aneemiaga patsientidele ja neis on kastanite päevane tarbimine varasügisel enam kui soovitatav. Jahvatatud kastanite käpad leevendavad reumaatilisi valusid, samal ajal kui keedetud või röstitud kastanitel on kõrge tanniini ja pektiini sisalduse tõttu väljendunud kõhulahtisustevastane toime.

Pähklitest kahju

Maapähklid, nagu ka mõned muud tüüpi pähklid, võivad põhjustada allergiat, mis võib põhjustada allergilist šokki ja seega ka kõrvaltoimeid. Kikerherned võivad põhjustada ka allergilisi reaktsioone. Sellel on kõrge puriinisisaldus. Need on taimedele, loomadele ja inimestele iseloomulikud looduslikud ühendid. Nende suurenenud tarbimine on seotud kusihappe tootmisega, mis omakorda on seotud podagra ilmnemise ja neerukivide sadestumisega. Sel põhjusel on podagra või neeruprobleemide all kannatavatel inimestel parem vältida kikerhernesüsteemi süsteemset tarbimist.

Pähklites on palju rasva ja sellega pole hea liialdada. Need küllastuvad kiiresti ja liigse tarbimise korral võivad põhjustada ebamugavustunnet maos. Mõru aprikoosituuma armastajad peaksid piirama oma tarbimist korraga kuni 2-3 mõru aprikoosituumaga - ainult juhul, kui nad ei kannata seedetrakti probleeme. Seda tüüpi pähkleid ei soovitata inimestele, kes järgivad dieeti kehakaalu langetamiseks.