Merevetikad

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Lääneriigid on alles hakanud nautima mereköögiviljade maitset ja toiteväärtust, mis on sajandeid olnud Jaapani dieedis põhitoiduks. Spetsiaalsetes kauplustes võib aastaringselt leida mitmesuguseid mereköögivilju, paljud neist tavalistes supermarketites.

Vetikate kirjeldus ja ajalugu

Mere köögiviljad, mida sageli nimetatakse lihtsalt vetikad, on Neptuuni poolt meile kingitud kaunid ehted, mis annavad sinisele veele elu ja pakuvad toitu, mis parandab meie dieeti nii kulinaarse kui ka toitumisalase mõttes.

Mereköögiviljade tarbimine on pika ajalooga. Arheoloogilised tõendid näitavad, et Jaapani kultuurid on tarbinud vetikad enam kui 10 000 aastat tagasi. Tegelikult on enamus vee lähedal asuvaid riike, sealhulgas Šotimaa, Iirimaa, Norra, Island, Uus-Meremaa ja Lõuna-Ameerika rannik vetikaid tarbinud juba iidsetest aegadest.

Täna on Jaapan suurim mereköögiviljade tootja. Võib-olla seetõttu nimetatakse enamikku vetikatest sageli nende jaapanipärasteks nimedeks.

Mereköögiviljad kasvavad nii meresoolases vees kui ka mageveejärvedes ja meredes. Tavaliselt kasvavad nad korallriffidel või kivimitel, mis asuvad väga sügaval vees ja mille kaudu päikesekiired võivad tungida, sest nad vajavad ellujäämiseks nagu teisedki taimed valgust. Mereköögiviljad ei ole tegelikult köögiviljad ega taimed, vaid need klassifitseeritakse vetikateks nimetatud rühma.

Vetikate koostis

Vetikad sisaldavad kuni 40% taimseid valke, millel on väga kõrge bioloogiline väärtus, mis tähendab, et nad on kogunud peaaegu kõik aminohapped. Need sisaldavad ka suures koguses naha tervisele olulist provitamiini A. Lisaks on neil piisavas koguses C-, B-, D-, F- ja K-vitamiini. Vetikad on ühed vähestest vitamiiniallikatest B12; ei anna E-vitamiini osas idanditele kuidagi järele.

Vetikad sisaldavad äärmiselt suures koguses kaltsiumi ja joodi, samuti väiksemas koguses fosforit, kaaliumi, tsinki, rauda ja naatriumi. Nagu kõik klorofülli sisaldavad taimed, on ka vetikates väga palju magneesiumi.

Mereköögiviljad sisaldavad seedimatut ainet, mida nimetatakse algiinhappeks.

Vetikate tüübid

Seal on tuhandeid mereköögivilja tüüpe, mis on klassifitseeritud värvuse järgi ja mida nimetatakse pruuniks, punaseks või roheliseks köögiviljaks. Mõned kuulsamad on:

• Nori - tumelilla-must kuni tumeroheline värv, mida kasutatakse peamiselt sushi jaoks. Nendest valmistatakse ka riisipalle, teravilja kaunistuseks, spagetid, supid ja salatid;

• Kelp - helepruuni kuni tumerohelise värvusega. Seda tüüpi vetikaid peetakse kõigi tänapäeval tuntud köögiviljade esivanemaks. See toimib mitte ainult ookeani, vaid ka inimese keha puhastajana;

• Hijiki - sarnaneb väikeste musta kõva pasta tükkidega. Need sisaldavad väga suurt kogust kaltsiumi, vähendavad veresuhkru taset. Nende maitse on veidi terav, kuid seda parandatakse sibulate ja erinevate juurviljade lisamisega;

• Kombu- väga tumedat värvi ja kasutatakse peamiselt suppide maitsestamiseks. Nad on rikkalik glutamiinhappe allikas. Ideaalne lisand kaalulangusdieetidele. Kui need lisatakse oadele, kiirendavad need selle valmistamist ja annavad suurepärase maitse. Neid saab pakkuda rohke köögiviljaga ja muidugi riisiga;

• Wakame - sarnane Kombule, mida kasutatakse Jaapani supi jaoks. Neis on palju kaltsiumi, vitamiine B ja C. Need on hea lisand paljudele köögiviljadele ja riisile;

• Arame - võrreldes teistega on sellel liigil palju magusam ja mahedam maitse. Lisaks on neil õrn struktuur. Need sobivad hästi köögiviljadega, on hea lisand salatitele, riisile, suppidele ja igasugustele putrudele. Neis on eriti palju kaltsiumi ja joodi.

Vetikate valik ja ladustamine

- Osta mereköögivilju tihedalt suletud pakendites, niiskuse jälgi jätmata.

- Hoidke neid toatemperatuuril, mis peab vastu vähemalt paar kuud.

- Saate valmistada sushirulle, pakkides riisi ja oma lemmikuid vetikad Nori lehel.

Vetikate kulinaarne kasutamine

Tarbimine vetikad on kõige levinum Aasia riikide köökides. Neid kasutatakse suppide ja salatite valmistamiseks, samuti maailmakuulsa sushi valmistamiseks. Neid võib pakkuda üksi või koos köögiviljade, kala või riisiga. Vetikad esinevad tugevalt taimetoidus, kus neid lisatakse roogade peamise koostisosana.

Vetikate eelised

- Nad hoolitsevad meie tervise eest optimaalselt. Miks peaks keegi tahtma mereköögivilju süüa? Kuna need pakuvad kõige laiemat mineraalide valikut, mis sisaldavad absoluutselt kõiki mineraale, mida ookeanis leidub - samu, mida leidub meie veres. Mereköögiviljad on erakordne joodi ja [K-vitamiini, väga hea B-vitamiini folaadi ja magneesiumi ning hea B-vitamiini allikas. Lisaks sisaldavad need head koguses lignaane - taimseid komponente, millel on vähki kaitsvad omadused.

- Tagage kilpnäärmehormoonide tervislik toimimine. Mereköögiviljad, eriti merepruunid vetikadon kõige rikkalikum looduslik joodiallikas, mis on kilpnäärmehormoonide osana türoksiin (T4) ja trijodotüroniin (T3) inimelule hädavajalik. Kuna need kilpnäärmehormoonid reguleerivad ainevahetust igas keharakus ja on tegelikult seotud kõigi füsioloogiliste funktsioonidega, võib joodipuudus meie tervist hävitavalt mõjutada.

- Need kaitsevad meid sünnidefektide ja südame-veresoonkonna haiguste eest. Mereköögiviljades nii kontsentreeritud foolhape mängib mitmeid muid olulisi kaitsvaid rolle. Uuringud on näidanud, et toidus on hädavajalik olla piisavas koguses foolhapet, kuna see kaitseb meid teatud sünnidefektide, sealhulgas selgroo selgroo (spina bifida) eest.

Meresõit vetikad need pakuvad meile südamehaiguste eest topeltkaitset. Lisaks foolhappele on need heaks magneesiumiallikaks, mis vähendab kõrget vererõhku ja kaitseb meid südameataki eest.

- Neil on põletikuvastane toime. Mõned mereköögiviljad on osutunud ainulaadseks süsivesikutetaoliste ainete allikaks, mida nimetatakse fukaanideks, mis võib vähendada põletiku riski.

- leevendage menopausi sümptomeid. Mereköögiviljad annavad meile magneesiumi, mis on võimeline taastama unetuse sümptomeid menopausi ajal.

Vetikatest tulenev kahju

Merevetikatega tuleb siiski olla ettevaatlik, sest vee raskmetallidega reostumise tõttu hakkavad need käituma nagu käsn, neelates endasse kõik kahjulikud elemendid, sealhulgas arseeni. Hijiki tarbimist soovitame vältida, välja arvatud juhul, kui see on orgaaniliselt kasvatatud, kuna seal on kõrgeim arseeni sisaldus.