Metsik Käärimine - Mis See On?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Metsik käärimine kutsutakse looduslik käärimine ilma kunstpärmi, pärmi ja muid lisaaineid kasutamata. See on protsess, mis muudab tärklise ja suhkrud piimhappeks ainult meid ümbritsevate looduslike mikroorganismide abil. Selles piimhappekeskkonnas saab ainult olla inimestele kasulikud bakterid.

Metsik käärimine toimub alati ja igal pool, see on igapäevane ime. Mikroskoopilisi baktereid leidub igas hingetõmbes ja igas toiduhammustuses, mida me sisse sööme. Ükskõik kui palju me neid antibakteriaalsete seepide, seenevastaste kreemide ja antibiootikumidega hävitada üritame, on neist võimatu täielikult lahti saada.

Bakterid on põhiliste eluprotsesside jaoks hädavajalikud. Kõik suured olendid kasutavad neid, nagu ka teisi mikroorganisme, paljude elu säilitavate ja enesekaitsefunktsioonide täitmiseks. Meie, inimesed, oleme nende üherakuliste eluvormidega sümbiootilises suhtes ja ilma nendeta ei saa me eksisteerida. Igaüks meist sisaldab triljoneid mikroobe, mis moodustavad mikrobiootana tuntud kollektiivse üksuse. Mikrobioota muudab toidu toitaineteks, mida meie keha suudab omastada, sünteesib olulisi toitaineid, nii et meil pole vaja neid toidust hankida, kaitseb meid potentsiaalselt ohtlike organismide eest, õpetab immuunsüsteemi korralikult toimima ja reguleerib enamikku füsioloogilisi protsesse viisil, mille osas me endiselt tea väga vähe.

Me ei sõltu mitte ainult mikroorganismidest, vaid oleme ka nende järeltulijad: laialt levinud veendumuste kohaselt pärineb kogu elu maa peal bakterid. Mikroorganismid on meie esivanemad ja liitlased. Need toetavad mulla viljakust ja moodustavad olelusringi lahutamatu osa. Ilma nendeta poleks planeedil elu.

Mõned mikroorganismid on võimelised tekitama erakordseid kulinaarseid transformatsioone. Mikroskoopilised olendid, mida meie silmad ei näe, loovad meie jaoks mitmesuguseid intrigeerivaid lõhnu. Kääritamine annab meile palju põhitooteid nagu leib ja juust ning meie lemmikhõrgutised, sh šokolaad, kohv, vein ja õlu. Lugematu hulk eksootilisi kääritatud hõrgutised naudi inimesi kõigist kultuuridest üle kogu maailma. Muuhulgas on käärimine harjunud suurendada toidu säilivusaega ja muudavad selle seeditavamaks ja toitvamaks.

Elavad, pastöriseerimata, kääritatud toidud viivad otse meie seedesüsteemi kasuliku probiootikumi koos bakteritega, mis aitavad meie mikrobiootat täiendada ja mitmekesistada. Lisaks sünteesitakse kääritamisel uusi toitaineid. Mikroobikultuuride kogu oma elutsükli jooksul arenevad nad B-vitamiine, sealhulgas foolhapet, riboflaviini, niatsiini, tiamiini ja biotiini. Fermentatsioonile omistatakse sageli võime sünteesida B12-vitamiini, mida taimsetes toiduainetes pole. Kuid mõned teadlased väidavad, et kääritatud sojaubades ja köögiviljades leiduv aine, mida on identifitseeritud kui B12, on tegelikult passiivne "analoog", mida nimetatakse pseudovitamiiniks B12.

Aastal võib-olla kõige väärtuslikum kääritatud toidud kas bakterid ise teostavad käärimisprotsess ja neil on probiootilised omadused, st stimuleerivad keha bioloogilisi ressursse. Paljud kääritatud toidud on tihedalt asustatud paljude bioloogiliselt aktiivsete mikroobikooslustega, mis suhtlevad meie mikrobioomiga viisil, millest teame väga vähe. See suhtlus võib parandada seedimist ja immuunsust ning edendada vaimset tervist, aidates meie tervist mitmel muul viisil.

Kõik kääritatud toidud ei jää teie kehasse sattudes elusaks. Mõni neist ei saa definitsiooni järgi sisaldada eluskultuure. Näiteks läbib leib küpsetamisprotsessi, mis tapab selles olevad organismid. Kuid paljusid kääritatud toite võib ilma töötlemiseta tarbida, kui nende toiteväärtus on eriti kõrge.

Peal metsik käärimine kõik köögiviljad ja puuviljad on allutatud. Kääritamisel on tavaliselt mõned reeglid, kuid mitte täpsed retseptid - kõik on maitse ja katsetamise küsimus.

Kuidas toimub metsik kääritamine?

Erinevalt hapukurkidest ja muudest hapukurkidest toimub juurviljade metsik kääritamine ainult toorsete köögiviljade ning soolast ja veest soolaga. Teisisõnu, nagu meie lihtne hapukapsa retsept. Inimestele kahjulikud bakterid ei kasva soolases keskkonnas ja need, mis meile kasulikud on, armastavad seda. Sellest vaatenurgast osutub sool meie toidus ideaalseks säilitusainena. Kääritamise käigus moodustub piimhappekeskkond, milles kasvavad ja paljunevad ainult meile kasulikud bakterid.

Võite katsetada igasuguste köögiviljade ja kombinatsioonidega ning igas koguses - purkidest purkideni. Võite lisada isegi puuvilju, näiteks pirne, küdooniaid, õunu, medlareid jne, kuigi kõigile ei meeldi nende maitse. Vürtsid ja maitsetaimed ei paranda mitte ainult maitset kääritatud köögiviljadja mõned neist (näiteks mädarõigas, ingver ja sinep) on täiendav säilitusaine. Peate ainult korralikult ette valmistama soolvee, milles käärib juurvilju. Soovitav on vajalik kogus vett keeta ja sool selles eelnevalt lahustada. Pärast soolvee jahutamist valatakse see köögiviljadele.

Soolakogus sõltub teie individuaalsest maitsest, kuid soovitatav on mitte olla alla 30 grammi 1 liitri vee kohta. Enamik inimesi eelistab 40 grammi soola 1 liitri vee kohta ja mõned panevad rohkem. Pehmemate ja veelisemate köögiviljade, näiteks kurkide puhul peaks soola kogus olema suurem ja see võib ulatuda 70–80 grammini liitri kohta. Kääritamiseks eelistatumad soolatüübid on Bulgaaria meri ja keldi sool.

Pärast köögiviljade pesemist lõikate need ja korraldate need nõusse, milles soovite toimub metsik käärimine, jääb üle täita need jahutatud soolveega. Soolvesi peaks need täielikult katma ja nende vajutamiseks on hea panna midagi peale, et need ei hõljuks - nii et nad saaksid hallitada.

Suuremate koguste jaoks, mis on valmistatud suuremates anumates ja purkides, katke anum kaanega, laske jahtuda ja segage või valage esimestel päevadel nagu kapsas. Kui teete purkides väikeseid koguseid, mis kuluvad kiiresti ära, siis ärge keerake korke tihedalt kinni, et köögiviljad saaksid "hingata". Jätke purkid toatemperatuurile, asetades need sügavamasse anumasse, sest kui käärimine algab, võib see soolveest välja voolata. Saate neid iga päev raputada või segada.

Mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini käärimine toimub. Võite öelda, et mõned protsessid arenevad, kui veepinnale tulevad mullid. Mõne päeva pärast võite hakata proovima ka soolveet ja köögivilju - need on söömiseks valmis, kui teile maitse meeldib. Kui soovite protsessi peatada, peate selle üle kandma kääritatud köögiviljad soolveega külmas - külmkapp, kelder, rõdu jne.

Muud metsiku käärimise tüübid

Tüüpiline loodusliku kääritamise näide on Bulgaaria originaaljogurt. Kuigi kauplustes olevad tooted ei vasta sageli loodusliku kääritamise kriteeriumidele, valmistavad paljud inimesed kodus valmistatud jogurtit kodus. Varem oli teada ka viise piima "kääritamiseks" selliste taimedega nagu lumikellukesed, õunapuuõied ja muud unustatud meetodid.

Viimastel aastatel on meie riiki sisenenud populaarsed Aasia ja teised välismaalased loodusliku kääritamise saadused nagu kombucha, kimchi, tempeh, miso, keefir jne. Erinevalt köögiviljade kääritamise meetodist soola ja veega vajab nende valmistamiseks enamus neist toodetest asjakohast juuretist (eelroog), mis pärineb toote kodumaalt.