Kodujuust

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kohupiim on üks väärtuslikest toitudest, mida peaks regulaarselt tarbima. Üheks iidsemaks toiduks peetav kodujuust on võimeline andma kõike, mida organism vajab - alates vitamiinidest, läbi valkude, asendamatute aminohapete, vitamiinide ja lõpetades piimarasvadega. Kodujuust on piimhappebakteritega kääritamise lõppsaadus, mis eraldab vadakut ja toodab küllastunud valgusaadust.

Kohupiim sellel on murenev, teraline struktuur, nõrga piimhappelõhnaga, maitse on enamasti magus, piimjas kuni kergelt soolane. Soolatud kodujuust valmistatakse 1–1,5% lauasoola lisamisega. Täna on turul saadaval kodujuust erinevates pakendites, erineva koguse veesisalduse, rasva, soola, happesuse poolest.

Vastavalt viisile piima hüübimine see töötab kahte tüüpi kodujuustu - hapu või laabikohupiim, lõssi- või täispiimast. Laabi ja kollase juustu vahel on ka erinevus. Teine on värvilt kollakam, rohkem õlise ja rikkaliku, veidi magusama maitsega.

Seda on oluline teada kohupiim on rikas valgu ja madala rasvasisaldusega. Kohe pärast munavalget on see suurim valguallikas. Kodujuust seedib seedesüsteem kergesti ja on soovitatav toit paljude haiguste korral. Täpsemalt, kodujuust, olenevalt tooraine tüübist, millest see on saadud, on piim, pett ja vadak. Valgu ristumist põhjustava teguri järgi on kohupiim laabihape ja termiliselt sadestunud. Ja sõltuvalt rasvasisaldusest tunneme dieedis kõrgelt hinnatud täisrasva, poolrasva ja rasvata kodujuustu.

Millal ja kus see täpselt on, on raske jälgida saadud kodujuust. Teada on vaid see, et seda toodet tarbiti tuhandeid aastaid tagasi. Legendi järgi saadi kohupiim kõigepealt, meie esivanemad üritasid piima kauem hoida, pannes selle tapetud looma kõhtu. Seal muundati piim mao ensüümide toimel kodujuustuks. Isegi neil päevil ujutasid inimesed kohupiima sulavõiga üle ja said pikema säilivusajaga konservtoote.

Tänapäeval hinnatakse kodujuustu toiduna maal - Indias, Inglismaal, Kanadas, USA-s, Prantsusmaal, Rootsis, Türgis. Meie lõunanaabritele meeldib hommikuti kodujuustu süüa koos praetud saiaga või pastale lisandina, Rootsis aga kasutatakse seda toodet kondiitritoodetes - valmistatakse oma traditsioonilist juustukooki Ostkaka, mida süüakse moosi ja koorega.

Kodujuustu koostis

Kohupiim on äärmiselt dieettoit ja kasulik toode. See annab kehale aminohappeid, valke, kaltsiumi, fosforit, rauda, magneesiumi, piimasuhkruid. Lipotroopsed ained, suures koguses fosfori- ja kaltsiumisoolasid ning aminohape metioniin selle koostises aitavad vähendada maksa rasva protsenti ja toetavad selle tööd. See sisaldab fosforisooli, B-vitamiine ja umbes 20 aminohapet, millest oluline osa on hädavajalik. Piimavalgud kaseiin, albumiin ja globuliin ning selles sisalduv koliin on väga kasulikud. 200 g kodujuustu vastab 35 g valkule. Rasvaprotsent kõrge rasvasisaldusega kodujuustus on 18%, poolrasvas - 9% ja madala rasvasisaldusega - 1 kuni 4%.

100 g kooritud kodujuustu sisaldab: 14,1 g valku, 0,5 g rasva ja 3,8 g süsivesikuid.

100 g poolrasva kodujuustu sisaldab: 16,2 g valku, 3,7 g rasva, 3,7 süsivesikut.

Kodujuustu valik ja ladustamine

Kodujuust on toode lühikese säilivusajaga. See on kergesti riknev ja seetõttu tuleks see ära kasutada 12 tunni jooksul, kui seda ei hoita külmkapis, või kuni 36 tunni jooksul, kui seda hoitakse külmkapis. Poes kodujuustu valides lugege hoolikalt selle sisu ja pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale. Hea kodujuustu värv peaks varieeruma valgest kergelt kreemjaks, kuid mitte mingil juhul intensiivsema kollase või sinaka tooniga.

Kui kohupiim maitseb hapukalt ja on "lõikava" maitsega, on see märk riknenud. Selle konsistents peaks olema ühtlane - ilma vedelama ja paksema osata ning kergelt õline. Päris kodujuust ei jää täielikult kokku, jääb tükkideks ja ei murene liiga palju. Kohupiima kauem külmkapis hoidmiseks pange see mõne suhkrutükiga klaaspurki. Piimatoode säilitustemperatuur ei tohiks ületada +8 kraadi.

Kodujuust toiduvalmistamisel

Kodujuust on universaalne kulinaariatoote - seda saab kasutada nii soolaste roogade kui ka paljude kookide valmistamiseks. Kodujuustu võib maitsestada vastavalt inimese maitsele - petersell, soolane, till, tüümian, karri, tšilli, kurkum, must ja punane pipar, lisada õli, oliiviõli või äädikas ja saada suurepärane eelroog. Keedetud munade või majoneesiga kodujuustuga segatuna pole vähem maitsev. Saate seda hõlpsalt segada valitud sibula, küüslaugu ja köögiviljadega.

Kookide jaoks kasutatakse kodujuustu peamiselt kreemide valmistamiseks. Sellest valmistatakse palju erinevaid juustukooke - pähklite, tsitrusviljade, šokolaadi jms. Leedus, Lätis, Eestis ja Venemaal müüakse isegi väikseid kodujuustuga pakendatud magustoite, hommikusöögi tüüpi. Islandil nimetatakse kohupiima "Skyr" ja seda on saadaval ämbritena ning selle konsistents on tugevalt kreemjas. Rootsi traditsiooniline kodujuustuga juustukook valmistatakse kodujuustu, koore, suhkru, munade, mandlitega, küpsetatakse ja serveeritakse erinevate moosidega. Kodujuustu saate hõlpsalt kodus ise valmistada.

Kodujuust juuretisega

Aja piim keemiseni, seejärel aseta kauss teise suuremasse kaussi külma veega kiiresti jahtuma. Jälgige temperatuuri ja niipea, kui see jõuab umbes 35-40 ° C, lisage 2-3 supilusikatäit jogurtit ja katke puhta rätikuga. Jätke 3-4 tunniks kuumusele. Kui piim hakkab paksenema, soojendage seda ahjus aeglaselt, kuni see on täielikult ületatud. Kurna saadud kohupiim läbi marli või marli.

Kodujuust ilma juuretiseta

Pange piim emailnõusse ja lisage selle igale liitrile 1 tl kaltsiumlaktaati. Sega ja kuumuta peaaegu keemiseni. Lõssi eemaldatakse tulelt ja jahutatakse, seejärel filtreeritakse. Haputaignata kodujuust on üsna kaltsiumisoolarikas ja on väga kasulik, eriti väikelastele.

Kodujuustu eelised

Regulaarsel on palju eeliseid kodujuustu tarbimine. Selles olevad mineraalid on seotud luude, hemoglobiini moodustumisega ja hoiavad närvisüsteemi heas korras. Kodujuustus sisalduv metioniin ja koliin takistavad ateroskleroosi arengut. Selle valgud koosnevad asendamatutest väävlit sisaldavatest aminohapetest, nagu metioniin, tsüstiin, ja need on tõestatud hepatoprotektorid. Väärtuslike aminohapete tõttu on kodujuust soovitatav dieedina oluliseks toiduks.

See on eriti kasulik sapi- ja maksahaigustega patsientidele, mistõttu kodujuustu nimetatakse sageli "maksaõeks". Kodujuustuvalgud seonduvad osaliselt fosfori ja kaltsiumiga, mis aitab neid maos ja peensooles hästi töödelda, mis aitab organismil neid väga kõrgel omastada.

Magestamata värske kodujuust on kõrge kaltsiumisisalduse tõttu soovitatav toit luuhaiguste, ateroskleroosi, kopsutuberkuloosi ja rasvumise korral. Rasvatustatud kodujuust tagab kaltsiumi ja fosfori imendumise luudest vajalikus vahekorras. Kõrge kolesterooli vastu kasutatakse kolesterooli alandavat dieeti, kus kodujuust on kohustuslik, kuna selle kolesteroolisisaldus on väga madal.

Kodujuust on kasulik ning oluline toit imikutele ja noorukitele. Samuti on ta ustav abimees võitluses ülekaaluga. Ainevahetuse parandamiseks tehke kord kuus vaba päev kodujuustuga, mis eemaldab kehast toksiine. Söö päeva jooksul 4 korda 100 g kodujuustu ja sinna võib lisada paar tilka mett. Nahavigastuste korral rakendatakse kompress veidi soojendatud kodujuustuga.

Kodujuust on ka suurepärane kaunistaja. Võite teha näomaski, mis rõhutab säravat jumet ja tasakaalustab sekretsiooni, puhastab rasva- ja sarmarakke ning taastab naha elastsuse. Selleks valmistage segu 2 spl. kodujuust, üks munakollane ja paar tilka hapnikuga vett. Kandke õrnalt näonahale, laske kuivada ja eemaldage.

Kodujuustust kahju

Praktikas ei ole kodujuustu tarbimine tõestatud kahju. Ainus tingimus on mitte üle pingutada. Soovitatav päevane annus on umbes 200 g. Ainus oht kodujuustu tarbimisel tekib inimesel, kui toode pole värske ega rikutud. Sellisel juhul võivad tekkida allergilised reaktsioonid ja ebamugavustunne maos.