Vanill

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tänu õrnale, värskendavale aroomile peetakse vaniljet ühe parima ja meeldivaima vürtse jaoks. Vürtsina eriti sobilikku vanilli kasutatakse kondiitritööstuses ning selle aroom sobib ülimalt vaniljekreemi, vanillijäätise, erinevate küpsiste, kommide jms jaoks. Vanill annab erilise ja rafineeritud maitse erinevatele likööridele ja sigarillodele. Vanillitaime üllas aroom pärineb orhideeperekonnast ja on ainus taim neist, mida toiduvalmistamisel kasutatakse.

Vanill on troopiline hiiliv orhidee, rohelise, pika ja lihaka varrega, millel on palju oksi, klammerdudes puu varre külge nagu teisedki parasiitsetaimed. Lilled on kollast kuni oranži ja kasvavad kobarates. See õitseb ühe õie päevas. Õitsemise periood on kaks kuud.

Vanilli ajalugu

Vanill iidsetest aegadest kogub loorbereid ja populaarsust, olles kõige paremini tuntud seksuaalse ergutajana.

Asteegid kasutasid vanillit oma kuningliku joogi xocolatl valmistamiseks - kakaoubade, vanilli ja mee segu, mida peetakse võimsaks afrodisiaakumiks. Vanilli nimi ise tuleneb hispaaniakeelsest sõnast vainilla, mis tähendab tuppe või kaunu. Vanilli kodumaaks peetakse Mehhikot, Panamat ja Antillid. Euroopas sai see kuulsaks alles 16. sajandil, pärast seda, kui konkistador Hernan Cortes sisenes asteekide pealinna väikese salgaga.

Keiser Montezuma pakkus valgele mehele rahu ja heade kavatsuste märgiks oma rituaalset jooki, mis oli valmistatud šokolaadist, mis oli maitsestatud vanilliga. Seejärel vedasid eurooplased vanilli teistesse troopilistesse piirkondadesse, kuid kahjuks ei suutnud nad kusagil puuvilju toota.

Lõpuks avastas Belgia botaanik Charles Morren 1836. aastal, et vanillililli ei tolmeldatud, vaid see vajab inimese sekkumist. 1841. aastal täiustas Edmond Albius Prantsusmaa Réunioni saarel kunstliku viljastamise meetodit, mida kasutatakse tänapäevalgi. Kasutusjuhend vanilli tolmlemine ning täiendav käsitsi töötlemine ja kääritamine määravad vürtsi kõrge hinna. Vanill hakkab vilja kandma kolmandal aastal pärast istutamist ja 35–40 aastat.

Esimesed, kes mõtlesid oma roogadele vanilli lisada, olid kokad Inglismaa kuninganna Elizabeth I õukonnas.

Vanilli kasvatamine

Sisuliselt on vanill mitmeaastane viinapuu. See klammerdub puude okste külge, mähkib need ümber ja kasvab, tõustes nende võra külge. Vanillil on suured valged või rohekas toonid. See õitseb ainult üks kord aastas ja seda tolmeldavad perekonna Melipona väikesed putukad ja teatud liiki koolibrid, kes elavad ainult Mehhikos. Just nende tõttu on Mehhiko monopool vanilje kasvatamisel olnud pikka aega kõigutamatu. Täna vanilje kasvatatakse Madagaskari saarel, Kariibi merel ja Sri Lankal. Tolmlemine on kunstlik.

Vaniljevilju peetakse kasutatavateks. Selle kaunad on pikkusega 15–25 cm ja laiusega 4–8 cm. Ebaküpsed on oluline maha rebida, et need ei lahustuks. Tehnoloogia eeldab, et vanillililli leotatakse 20 minutit kuumas vees, seejärel mähitakse villastesse tekkidesse temperatuuril umbes 60 °. Lõpuks vaniljevili kuivatatud päikese käes 1,5 - 2 kuud. Kurioosne fakt on see, et 7,5 dollarit maksva särgi ostmiseks peab Madagaskaril asuv inimene tootma 10 kg vaniljet.

Lõpptootena kasutatakse vanilli tavaliselt pulbrina või jahvatatuna või segatuna suhkruga suhtega 1 kaun 0,5 kg suhkru kohta. Vanilli viljades sisalduv keemiline koostis sisaldab umbes 3% vanillosiidi, mis kääritamisel laguneb vanilliiniks ja vaniljeks, piperonaalseks ja teatud koguses aromaatseteks aineteks väga väikestes kogustes - aniisi eeterlik õli, kaneeliõli, agregaadid.

Vanilli valik ja ladustamine

Nagu enamiku teiste vürtside puhul, on ka vanillil reegel, et seda tuleks kasutada võimalikult värskelt. See tähendab, et hea on panustada lõhnavale vanillikaunale, mitte vanillipulbrile või essentsi kujul. Täpselt vanillikaun on parim variant, mida saame oma magustoitudesse panna. Selle valimisel on see tavaliselt pakendatud, kuid proovige seda kergelt vajutades siiski tunda (isegi läbi pakendi). Kvaliteetne kaun peaks olema paksem, mitte kuiv.

Vanilli hoitakse toatemperatuuril, eemal otsesest päikesevalgusest. Vanillikaunade pakendi avamisel tuleks ülejäänud osa hoolikalt sulgeda ja õhk võimalikult palju välja lasta. Seega säilivad kaunade omadused kauem.

Vanillipulber samuti hoitakse essentse kuivas ja jahedas kohas, eemal niiskusest ja otsesest päikesevalgusest.

Vanilli rakendused

Vanilli kunstlikku asendajat nimetatakse vanilliiniks. See on vähem lõhnav, sest looduslik vanill sisaldab lisaks vanilliinile veel mitmeid looduslikke aromaatseid komponente. Vanilliessents saadakse purustatud ubadest läbi alkoholi ja vee filtreerides sarnaselt kohvi tootmisega. Vanilliessents on väga tugev. Seda kasutatakse magustoitude, kreemide, jäätise valmistamiseks. Kui lisate tuhksuhkrule veidi vaniljet, saate väga lõhnava tuhksuhkru, mis sobib erinevate kookide ja saiakeste jaoks.

Vanillil on suurepärane rakendus väljaspool toiduvalmistamist, toorainena parfüümide tootmisel. Eurooplased eelistavad kasutada ube, samas kui Põhja-Ameerikas hinnatakse selle olemust rohkem. Parim on hoida vanilli õhukindlas anumas. Säilitamise nipid näitavad, et need kestavad kõige kauem ja jäävad terviklikuks suhkruga maetud. Nii saab maitsestatud suhkrut 2-3 nädala pärast kasutada kohvi või tee vürtsitamiseks.

Suurendage noaotsal värske piima maitset vanilliga. Lisage mustale teele veidi vanilli ja see omandab väga huvitava aroomi ja maitse.

Vanilli eelised

Paljud inimesed, eriti naised, on harjunud mõttega, et stress leevendatakse millegi magusa abil ja süüakse iga kord midagi närvilist. Vanilli aroom tekitab rõõmsa tunde ja tekitab küllastustunde. Vanill on väga kasulik naistele, kuna see aitab tsükli ajal sümptomeid leevendada. Vanilli peamine eelis on selle rahustav toime. See on võimeline meeleolu parandama ja tooni tõstma.

Vanilli magus aroom loob lõõgastava efekti, eemaldab närvipinged, surub alla negatiivsed mõtted, äratab loovuse, intuitsiooni ja optimismi. Aromaathape, mis on vanilli eeterliku õli põhikomponent, avaldab nahale kasulikku mõju. Lihasvalude ja pingete korral võib eeterliku õli asemel kasutada vanilliekstrakti. Vanilliekstrakt parandab seedimist, pärsib valu, lõdvestab, vähendab põletikku ja kaitseb nakkuste eest.

Kui teil on olnud halb päev ja teil on õhtul tähtis kohtumine, kasutage seda vanillimaitseline õli ja kõik saab korda. Lõhnalamp mõne tilga vanilli või vanilliküünlaga rahustab ka ulakaid lapsi.

18. sajandil kogus vanilje populaarsust võimsa afrodisiaakumina. Vanilliõliga vann äratab sensuaalsuse ja on ideaalne viis oma lähedasele meelde tuletada, et romantikat ei tohiks igapäevase elu tõttu unustada. Sega pool teetassi vedelat koort tilga roosiõli ja kolme tilga vanilliga. Valage segu vanni ja segage hästi.

Vanillist tulenev kahju

Üldiselt on vanill kahjutu vürts, kuid sellel on siiski mõned potentsiaalsed kõrvaltoimed. Raseduse ja allergiate ajal ei tohi seda kasutada suurtes kogustes.

Suurtes annustes võib vanillil olla nahaärritus. See võib põhjustada isegi valgustundlikkust - suurendades naha tundlikkust ultraviolettkiirte suhtes. See tähendab, et suvekuudel ei tohiks nahka määrida vanilliõliga ega kõrge vanillisisaldusega looduslike õlidega.