2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Veiseliha ei suuda Bulgaaria kulinaarsetes traditsioonides sealiha vaevalt asendada. See on põhjus, miks enamik veiselihale ja selle valmistamisele viitavaid termineid pärinevad saksa, prantsuse, inglise ja isegi hispaania keelest.
Meie riigis pole erinevalt teistest Euroopa riikidest ning kogu Põhja- ja Lõuna-Ameerikast vanu ja väljakujunenud traditsioone vasikate ja lehmade kasvatamiseks lihaks. Neid kasvatatakse peamiselt piima ja piimatoodete jaoks. Ja võõrustajad seostavad veiseliha peamiselt keedetud veiselihaga ja lihunikupoodidega, kus on kõige sagedamini rätik, weissbrat, kondiga veiseliha ja toiduvalmistamiseks veiseliha.
Kuid viimase seitsme või kaheksa aasta jooksul on Bulgaarias tekkinud üha suurem veiselihasõprade rühm. See toob kaasa vajaduse teabe saamiseks selle viilutamise meetodite kohta.
Tavaliselt on kõige raskem liha viilutamine. On mitmeid lõikamisskeeme. Bulgaarias on BDS-i järgi pügamise klassifikaatorit kasutatud alates 1960. aastatest. Importijad, kauplejad ja kokad eelistavad siiski kasutada nende riikide süsteeme, kus liha toodetakse, eriti Põhja-Ameerikas.
Algus on kõigile sama. Pärast tapmist jagatakse liha eest ja tagant. Seejärel lõigatakse igaüks neist väiksemateks tükkideks vastavalt asjakohastele piirkondlikele ja õiguslikele nõuetele.
Kael lõigatakse ülevalt alla kuni 7. ribini. Seda saab keeta suletud anumas, kondita küpsetamiseks või kondita kaelapihvi kujul, mida saab pärast marineerimist grillida.
Õlg on lihaseline. Sellest valmistatakse praed ja medaljonid. See sobib ideaalselt suppide ja veiselihapuljongide valmistamiseks. Küpseta aeglaselt, eelistatavalt suletud roogis hautisega - veiseliha bourguignon või burgundia veiseliha.
Tagumine on rümba ribiosa. Sellest lõigatakse kuulus ribeye praad, mis on tuntud ka kui šotifilee, antratsiit, kepp või lihtsalt kala. Parim viis selle küpsetamiseks on pannil või grillil. Tagantpoolt küpsetatakse seda ka suurepäraselt kondiga või ilma kondita. Ribisid saab eraldada ja küpsetada suletud grillrestis, kus on palju marinaadi.
Loomade vöökohast lõigatakse harrastajate poolt kõige armastatumad lihatükid - kala, culotted või kilo. Vöö tagant eraldatakse kondifilee ja loendefilee. Kondifileedest valmistatakse grillpihve, erinevate kastmetega medaljoneid ja röstitud veiseliha.
Vöö eest ja tagantpoolt on vastafilee, mis on valmistatud röstitud ja praadidel, samuti Napoleoni koka leiutatud kuulus Chateaubriand, mida serveeritakse Demiglase kastmega.
Looma esiosast on eraldatud virnad tee-boonist, porterhouse'ist ja riba korstnast, tuntud ka kui New Yorgi praad, kui see on kondita. Nendest valmistatakse praade ja populaarseid Milano šnitsleid - õrnalt maitsestatud, riivsaias valtsitud ja väga kiiresti võis praetud.
Puusasid või kubemeid nimetatakse tavaliselt praefileedeks. Tõde on see, et need sobivad kõige paremini küpsetamiseks või aeglaseks ja pikaks hautamiseks. Grillimisel või suletud ahjus on hea eelnevalt marineerida.
Shol ja weisbrat eraldatakse reiest, vastavalt sise- ja välisosast, õunast ja kilo / culotte'ist. Küpseta tasasel tulel, kuiv röstitud.
Rinnast eraldatakse värvikas tükk aeglaseks küpsetamiseks, samuti kuulus pastrami. Texases hõõrutakse seda kuivade vürtsidega ja küpsetatakse pikka aega kaudses kuumuses.
Vasika kõhust lõigatakse külg virn. Seda saab küpsetada pannil või broileris.
Säär võib olla ees ja taga, esiküljel eraldub küpsetamise ajal palju želatiini ja puljongit saab kasutada želee toitude valmistamiseks.
Kuulsat härjasaba suppi valmistatakse vasika sabast. Nisu siseosade - keele, maksa, mao, aju jt - kohta on lugematu arv retsepte kogu maailmast.
Soovitan:
Iisop On Ideaalne Vürts Hakkliha Ja Veiseliha Jaoks
Iisop on lõhnav mitmeaastane ürt. Bulgaarias leidub seda kõige sagedamini Bulgaaria edelaosas ja Belogradchiku piirkonnas kõrgetel paekivimitel. Enamasti on see populaarne kui väljendunud põletikuvastase toimega ravimtaim. Soovitatav peamiselt köha ja kõhuprobleemide korral.
Pehme Veiseliha Saladused
Veiseliha muutub maitsvaks ja pehmeks, kui selle valmistamisel järgitakse mõnda reeglit. Hautatud veiseliha maitsvamaks muutmiseks kasta enne küpsetamist jahu sisse ja prae kuldseks. Tõsta praetud liha koos ülejäänud praadimisrasvaga potti, vala peale väike puljong või soe vesi ja hauta tasasel tulel.
Nad Konfiskeerisid Kuklenis 56 Kg Veiseliha
Kukleni ebaseaduslikust kohast konfiskeeriti üle viiekümne kilogrammi veiseliha, ütles toiduohutusameti piirkondliku direktoraadi direktor dr Nikolay Petkov. Seda kohta kontrolliti koos majanduspolitseinikega selle kuu alguses. Leitud liha konfiskeeriti tapamajas hävitamiseks.
Kui Palju Veiseliha On Veiseliha Salaami?
Sageli pole Bulgaarias meie tarbitavad tooted täpselt nii, nagu nende etikettidel kirjas on. Nii juhtub regulaarselt, et ostame lehmavõid palmidest, vesikana- ja tärklisevorste. Selles loendis leiab rahulikult koha ja veiseliha salaami . Riigi kaupluste võrgus tehtud hiljutised kontrollid näitavad, et muidu populaarne vorst sisaldab peaaegu kõike muud kui veiseliha.
Salati Lõikamine Määrab Selle Maitse
See, kuidas salatit tooteid lõikate, määrab suuresti selle maitse, sest eri tüüpi viilutamisel on toodete maitse erinev. Kõik köögiviljad salatiks tuleks lõigata peenemaks, seda tihedam on nende kude - see sõltub peamiselt peedist, kaalikast, sellerist ja porgandist.
