Pastinaak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Pastinaca sativa on juurvili, mis näeb välja nagu kerge porgand ja on tegelikult porgandi, selleri ja peterselli juure sugulane. Pastinaak pärineb Euroopast ja Aasiast. Euroopas levinud köögiviljad tõid kolonisaatorid Ameerika Ühendriikidesse 17. sajandil. Pastinaak sai populaarseks 19. ja 20. sajandi alguses oma sellerile sarnase maitse ja meeldiva aroomiga ning seda kasutatakse sageli madala kalorsusega retseptides.

See sitke juurvili kasvab kõige paremini jahedas kliimas piirkondades. Ehkki kaheaastase taimena kasvatavad põllumehed pastinaaki üheaastase taimena.

Pastinaak seda võib leida aastaringselt, kõrghooajaga sügisest kevadeni.

Lisateave pastinaagi kasvatamise kohta.

Pastinaakide koostis

Pool tassi pastinaak sisaldab 50 kalorit, 0 grammi rasva, 0 milligrammi kolesterooli, naatriumi, 12 grammi süsivesikuid, 3 grammi kiudaineid, 3 grammi suhkrut, 1 grammi valku, C-vitamiini, kaltsiumi ja rauda.

Pastinaak sisaldab väga valke, süsivesikuid, tselluloosi, naatriumi, tsinki, mangaani, vaske, foolhapet ja vitamiine PP, A, B ja E. Pastinaagijuurest on leitud märkimisväärses koguses vitamiini B3. Pastinaaki suhkrusisaldus on palju suurem kui teistel juurviljadel - punapeet, kaalikas, porgand, alabaster ja apteegitill.

Pastinaakide valik ja ladustamine

Pastinaaki leidub septembrist märtsini, mis teeb sellest ideaalse talvise köögivilja. Otsige väikesi või keskmisi juuri, sest suuremad on liiga kiulised. Valige kõva pastinaak ja vältige pruunide laikude ja ebatüüpiliste kortsude jälgi. Hoida külmkapis pesemata ja paberkotti pakituna. Sarnaselt kartulitega saab seda hoida pimedas ja kuivas kohas, kus päikesevalgus puudub.

Pastinaak toiduvalmistamisel

Noor ja väike pastinaak ei vaja koorimist, see tuleb lihtsalt korralikult pühkida. Vanem pastinaak tuleks koorida ja seejärel lõigata. Kui pastinaagi keskne vars on väga kõva, tuleb see eemaldada.

Toiduvalmistamisel kasutatakse köögivilju värskelt või pulbriks jahvatatult ja pannakse külmkappi. Seda kasutatakse paljude roogade maitsestamiseks lihaga või ilma. See on põhiline köögivili liha ja kartuliga valmistatud roogades. Selle rebaseid kasutatakse mõne salati maitsestamiseks ja kaunistamiseks.

Pastinaaki saab valmistada lisaks hautatud ja püreestatud pastinaakile ka teiste juurviljadega küpsetatud või õhukeselt lõigatud ja köögiviljalaastudena valmistatud. Suurepärane rakendus, mida leidub erinevates suppides, hautistes, salatites ja hautistes. Pastinaagi maitse meenutab teist köögivilja - artišokk.

Enne toiduvalmistamist tuleb seda pesta, koorida ja puhastada nagu porgandit. Kui see lämbub, siis langeb selle koor pärast keetmist ise. Kui see on püreestatud, tuleb selle koor terveks jätta.

Pastinaak on kombineeritud väga hea küüslaugu, sibula, peterselli ja tüümianiga. Enne toiduvalmistamist tuleks see tassi panna. See ei põhjusta ohtlikke kõrvaltoimeid, seetõttu sõltub selle kogus iga inimese maitsest. Pastinaaki kasutatakse ka beebipüree valmistamisel - see on veel üks tõend selle vaieldamatute omaduste kohta. Välismaal kasutatakse pastinaaki teatud tüüpi veinide maitsestamiseks. Seda saab lisada ka mitmete kasulike köögiviljamahlade hulka.

Taime juur on jahvatatud ja seda kasutatakse vürtsina, mis võib maitsestada nii köögivilja- kui ka liharoogasid. Pastinaak sobib igasuguse lihaga.

Suurepärane võimalus on olla keetke pastinaak, kuna see on kergelt magusa maitsega. Seda võib lisada isegi teatud tüüpi veinidele, saiakestele või küpsetusjahule. Kõik sõltub suuresti sellest, kas sulle meeldib köögis katsetada ja erinevaid uusi kiusatusi proovida. Soovi korral võite seda tarbida ka värske mahlana.

Pastinaagi juuri ja lehti võib süüa värskelt, kuivatatult, keedetult ja hautatult. On oluline teada, et pastinaak muutub lõikamisel mustaks, nagu ka kartul. Selle vältimiseks kastetakse tükeldatud tükid leigesse vette.

See on traditsiooniline jõuluroog praetud pastinaak Kanadas ja Ameerika Ühendriikides, samal ajal kui Iirimaa toodab õlut isegi oma juurtest. Küpsetusaeg sõltub sellest, millisteks viiludeks selle lõikate. Paksemaid tuleks keeta 20 minutit ja õhemaid - 10 minutit. Kui soovite juure maitset parandada, maitsestage see lihtsalt äädika, sinepi, oliiviõli või värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Juhtivad toitumisspetsialistid lisavad, et pastinaak on suurepärane alternatiiv kartulile ja isegi paremate toiteväärtustega. Saate selle ideaalselt kombineerida punase sibula, suitsukala või kapparitega, mis aitab pastinaagil selle maitset paljastada.

Pastinaagiga retseptid

Pese juur kõigepealt kindlasti korralikult läbi ja lõika pealt ära. Seejärel koorige see ja eemaldage selle tumedam südamik. Lõika tükkideks ja keeda 7–10 minutit eelsoolatud vees, serveerides seda võiga.

Parim on seda aurutada, sest see säilitab kõige kasulikumad omadused. Võite selle lõigata õhukesteks viiludeks ja asetada restile, mis asetatakse 10-12 minutiks keeva veega või kasutada spetsiaalseid aurureid, kui teil on. Lõpuks maitsesta soola ja pipraga.

Pastu püree

Püreesta keedetud tükid segistis ja lisa 10 g võid 100 g pastinaagi kohta. Lõpuks lisage püreele maitse järgi piima, soola ja pipart.

Praetud pastinaak

Teine maitsev ja huvitav viis juurvili valmistamiseks on nende praadimine. Sellisel juhul on kõige parem valida noored juured. Kõigepealt lõigake need õhukesteks viiludeks ja prae eelkuumutatud taimeõlis kuldpruuniks. Kui teil on vana pastinaak, siis kindlasti blanšeerige see kõigepealt 2-3 minutit, seejärel praadige ja küpsetage ahjus 15-20 minutit.

Pastinaagi laastud

Vaevalt leidub inimest, kellele krõpsud ei meeldiks, kuid kõik pole seda pastinaagist proovinud. Seda on väga lihtne valmistada ja saate seda isegi ise valmistada. Selleks lõigake see väga õhukesteks viiludeks. Võite kasutada koorijat ja seejärel köögirulliga hästi kuivatada. Prae pastinaaki eelsoojendatud pannil umbes 2 minutit kuldseks. Valmis laastud tuleb kogu üleliigse rasva imamiseks panna köögirullile ning seejärel puistata peale soola, pipart ja muid maitseaineid, mida soovite.

Pastinaagikreemi supp

Vajalikud tooted:

- 50 grammi õli;

- 750–800 grammi pastinaaki;

- ½ liitrit värsket piima;

- 1 keskmine sibul;

- 30 grammi karrit (pulber);

- ½ liitrit puljongit (kana);

- maitse järgi soola ja pipart.

Valmistamismeetod:

1. Peske ja koorige kõigepealt pastinaak, eemaldades juure südamiku. Lõika see koos sibulaga;

2. Prae seda 5-6 minutit, kuni see hästi pehmeneb;

3. Lisage segule karripulber ja segage;

4. Lisage puljong ja piim, seejärel maitse järgi soola ja pipart. Jätke vürtsikas koor supp 20 minutiks madalal kuumusel;

5. Jahvata pastinaak ja sibul blenderis ühtlaseks. Lisage kõik muud koostisosad, kuni saate ühtlast suppi. Serveeri värske peterselli, küüslaugukrutoonide ja juustuga.

Röstitud pastinaak

Vajalikud tooted:

- taimeõli - 60 ml;

- pastinaak - 4 juurt;

- vedel mesi - 75 ml;

- maitse järgi soola ja pipart.

Valmistamismeetod:

1. Lõika pastinaak pulkadeks, blanšeeri 2 minutit ja kuivata köögirulliga;

2. Kuumuta pannil või ja prae pulgad. Lisage mesi, sool ja pipar;

3. Viige need pannile ja küpsetage ahjus 30 minutit tumepruuniks.

Pastinaagisalat

Foto: Shutterbug / pixabay.com

Vajalikud tooted:

- õun - 1 tükk;

- pastinaak - 1 tükk;

- porgand - 1 tükk;

- petersell, - salat - 1 link;

- jogurt - 50 ml;

- sidrunimahl - 5 ml;

- männipähklid - 30 g;

- maitse järgi soola ja pipart.

Valmistamismeetod:

1. Pese pastinaak ja porgand, koorige need. Riivi need viiludeks või ribadeks;

2. Lisage peeneks hakitud petersell ja salat;

3. Lõika õun;

4. Sega kõik koostisosad, seejärel maitsesta sidrunimahla, jogurti, soola ja pipraga maitse järgi;

5. Salat valmistatakse vahetult enne serveerimist ja kaunistatakse männipähklitega.

Pastinaak kosmetoloogias

Sellel on toitvad ja valgendavad omadused, hoiab ära kortsude tekke. Selle köögivilja eeterlikku õli kasutatakse järgmistel juhtudel:

1. Põletikulised protsessid;

2. tselluliidi vastu võitlemiseks;

3. probleemse naha ja akne korral;

4. Kortsude silumine;

5. Tugevdage juukseid ja küüneplaati.

Pastinaagi kõik osad kasutatakse ka juuste väljalangemise raviks. Sel eesmärgil hõõrutakse sellest mahl juurtesse, et tugevdada folliikuleid. Parim on seda protseduuri teha vannitoas, kui poorid on juba avatud.

Pastinaakide eelised

Kahvatut värvi köögiviljad, mis ei ole välimuselt eriti atraktiivsed, varjavad olulist kasu tervisele. Selle tarbimine on närvisüsteemi jaoks oluline B3-vitamiini suure koguse tõttu. See sisaldab palju kasulikke aineid ja sellel on olulised toitumisomadused absoluutselt kõigi veregruppide jaoks.

Pastinaakil on antireumaatiline ja antidootne toime, see toimib loodusliku diureetikumina. See stimuleerib söögiisu ja tänu suurele kiudainesisaldusele mõjub seedetrakti tööle reguleerivalt ning aitab kõhukinnisuse korral.

Seda kasutatakse neerukivide ravis. Aitab usside ja alaseljavalude korral. Ravim sisaldab toimeainena pastinatsiini, millel on spasmolüütiline ja vasodilatatiivne toime.

Nende endi pärast väärtuslikud koostisosad pastinaak on väga hea vahend südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, alandab vererõhku ja stimuleerib keha kaitsevõimet.

Seda kasutatakse edukalt südame neurooside, koolikute, stenokardia ja muude haiguste korral. Rahvameditsiinis on pastinaak üks toiduaineid, mis toimivad looduslike afrodisiaakumidena.

Pastinaak on väga madala kalorsusega toode, mis muudab selle dieedipidamiseks väga sobivaks.

Juur on rikkalik süsivesikute, karoteeni, eeterlike õlide ja C-vitamiini allikas. Samuti sisaldab see iga keha jaoks vähem olulisi vitamiine B1, B2, PP ja mineraalsooli. Huvitav fakt on see, et pastinaak on juurviljade hulgas kergesti seeditavate süsivesikute sisalduse poolest üks esimesi.

Omab omadust vähendada vedeliku taset kehas. Küllastunud paljude oluliste makro- ja mikroelementidega, mida saab võrrelda spinati omadega, kuid oluliselt suuremates kogustes.

Pastinaagi tarbimisest tulenev potentsiaalne kahju

Ei tohiks olla tarbib pastinaakikui teil on individuaalne sallimatus ja see on vastunäidustatud ka väikelastele. Fotodermatoosi korral pole seda hea võtta, nimelt ülitundlikule nahale, mida päikesevalgus kergesti põletab. Selle põhjustavad pastinaakis olevad nn furokumariinid, mis aitavad suurendada naha valgustundlikkust.

Huvitav fakt, mida vähesed teavad, on see, et selle juure lehtedest vabanevad spetsiifilised ained ja täpsemalt eeterlikud õlid, millel on võime nahale kergelt põletada. Seetõttu on väga kuumadel päevadel pastinaagiga kokkupuutel ja täpsemalt selle lehtedega oluline kasutada kindaid.

Pastinaagiga rahvameditsiin

Meie rahvameditsiini andmetel kasutatakse pastinaaki kuseteede haiguste korral - peamiselt kivid ja liiv neerudes ja põies. Seda kasutatakse ka stenokardia ja südame neuroosi vastu.

Seda võetakse peamiselt ekstrakti kujul. Sel eesmärgil kaks teelusikatäit purustatud pastinaagi juured keedetakse kahe klaasi keeva veega, jäetakse pooleks tunniks seisma, seejärel segu filtreeritakse ja juuakse korraga. See on annus, mida võetakse kolm korda päevas enne sööki ja ravikuur kestab 20 päeva.

Vaadake ka meie soovitusi pastinaagiga retseptide kohta.