Köömned

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Egiptuse vaaraode ajast kuni keskaja kuni tänapäevani köömned on üks tuntumaid vürtsemida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Köömned on väga tugeva lõhna ja spetsiifilise pealetükkiva maitsega, mis sobib äärmiselt liharoogade küpsetamiseks. Tänapäeval lisatakse köömneid regulaarselt erinevatele hakk- ja hakklihavorstidele, samuti kodustele vorstidele ja vorstidele.

Parim on neile lisada köömneid jahvatatult või pulbrina. Köömne maitset on tunda karri ja garam masala koostisosana, mis viitab sellele, et köömned on indiaanlaste poolt üks armastatumaid ja eelistatumaid vürtse. Ladina-ameeriklastel ja araablastel on ka köömnete ainulaadse maitse suhtes afiinsus.

Oma olemuselt köömned on kaheaastased või mitmeaastane eeterlik õlitaim - metsik ja kultiveeritud. Ladinakeelne nimi on Cumin cyminum ning köömned kuuluvad peterselli ja porgandi - Apiaceae - sugukonda. Köömne juur on lihakas ja sellel on spindlikujuline mägi. Teisel aastal ulatub see 1-2 cm paksuseks ja 10-20 cm pikkuseks. Köömne vars on umbes 20-30 cm kõrge, tugevalt hargnenud, õõnes ja õhukeste pikiribadega. Lehed on suletud tüüpi.

Köömneõied on eristatavad oma väikese suuruse poolest, valget või kahvaturoosat värvi. Vili on tavaliselt pruun, külgedelt lamestatud pikisuunaliste ribidega, millest mõned on terava kasvuga, koosnedes kahest poolest. Küpsena eraldatakse puuvilja kaks poolt üksteisest, kinnitatakse ainult nende alumises osas varre külge. Parim on kasutada ainult köömne küpseid vilju. Pärast küpsuse saabumist kukuvad nad väga kergesti maha ja seetõttu ei tohiks eeldada nende täielikku küpsemist.

Köömned õitsevad peamiselt mais-juunis. Vili on valmis korjamiseks kohe, kui see muutub tumepruuniks. Kuivatatud vürtsköömnetel on iseloomulik, väga aromaatne lõhn ja terav maitse. Selle keemiline sisaldus on 3-7% eeterlikku õli, 13-16% rasvaõli, valku ja palju muud.

Köömne ajalugu

Köömne kui vürtsi populaarsus oli teada Vana-Egiptuses. Selle tõestuseks on Vana-Egiptuse haudadest leitud köömne viljad. Köömneid on isegi Piiblis mainitud. Lisaks käsitleti Rooma keisrite ajal köömneid nii vürtsina kui ka ravimtaimena.

Plinius räägib, kuidas tema subjekt pettis Nero, kes neelas mõnda aega alla köömne keetmise, mis põhjustab tugevat kahvatut nahka. Rooma subjekti naha piinatud kahvatu välimus pani Nero nõustuma kõigi tema nõudmistega.

Köömen on pärit Kesk-Aasiast, kuid tänapäeval kasvatatakse seda peamiselt Vahemere maades, kus seda algselt kasvatati. Suurimad köömneistandused asuvad Marokos, Egiptuses, Indias, Süürias, Põhja-Ameerikas ja Tšiilis.

Köömne koostis

Köömned sisaldavad eeterlikku õli, valke, rasvu, parkaineid, äädikhapet, vaiguseid aineid, flavonoide kaempferooli ja kvertsetiini. Taime maapealne osa sisaldab ka kaempferooli ja kvertsetiini, samuti isoramnetiini.

Köömnetega keetmine

Ladina-ameeriklased ja ka araablased kasutavad roogade maitsestamiseks regulaarselt köömneid. Köömen on osa paljudest karri- ja garam masala tüüpidest. Seda kasutatakse ka vorstitööstuses, kuna sellel on head säilitusomadused.

Bulgaarias on köömned ka laialt levinud. Köömneid lisatakse pastale sageli maitseainetena. Köömned on hakkliharoogade, aga ka hapukapsa lihaga, kapsas riisiga, grillitud tooted, soolased küpsised jm küpsetamiseks kohustuslik vürts. Köömneid kasutatakse ka koostisosana mitmesuguste likööride valmistamisel.

Köömne eelised

Rahvameditsiin on köömne kasulikku mõju inimorganismile juba pikka aega rakendanud. On tõestatud, et köömned omavad gaasi-, kolereetilisi ja närvilisi omadusi. Köömne kasulikud omadused on seotud peamiselt seedesüsteemiga.

See stimuleerib söögiisu, samuti mao, pankrease ja sapi sekretsiooni, rahustades samal ajal spasme ja eemaldades soolestikust gaase. Köömned võivad suurendada rinnapiima ja avaldavad põletikuvastast toimet hingamisteedele. Taimest ekstraheeritud eeterlik köömneõli on kasulik vahend keha kaitsevõime tugevdamiseks ja ühtlustamiseks.

Köömne eeterlik õli on üsna kasulik mitmesuguste allergiliste seisundite korral. Immuunsüsteemi tugevdavate protsessidega kaasneb eelsoodumus ülitundlikkusele ja allergilistele rünnakutele. Köömen on tõestatud ravim allergiate, tolmu- ja õietolmuallergiate, samuti neurodermatiidi vastu.

Lisaks aitab köömneõli vähendada veresuhkrut ning sellel on bakteritsiidne, põletikuvastane ja analgeetiline toime. Köömneõli mõjutab soodsalt ka menstruatsiooniprobleeme. Lisaks sisaldavad köömne seemned rauda ja parandavad maksa seisundit.

Köömned võivad toetada kehakaalu langust, kuna see vähendab liigset rasva. See reguleerib ka halva kolesterooli taset.

Köömnetega rahvameditsiin

Köömen on tunnustatud rahvapärane ravim neerude, maksa, soolte ja mao probleemide korral. Köömne keetmine aitab ka valuliku kõhukinnisuse korral. Tervendava karja ettevalmistamiseks vajate teelusikatäit köömneid ja pool liitrit vett. Pärast vee keemist lisage kimonopulber ja keetke 2 minutit. Keetmine eemaldatakse pliidilt ja lastakse seista umbes 2 tundi, seejärel filtreeritakse ja juuakse ühe päeva jooksul. Kopsuprobleemide korral on soovitatav närida kimono täisteratooteid.

Köömnetest tulenev kahju

Köömenil on võime seedesüsteemi näärmete ärritamiseks ja söögiisu ärritamiseks. Vürtsi suuremates kogustes kasutamine pole hea, sest see võib põhjustada mao limaskesta põletikku. Kuigi köömnel on võime gaase eemaldada, võib see tundlikumatel inimestel põhjustada kõrvetisi.

Kimono seemnetes sisalduv õli on väga lenduv, mis tähendab, et suurtes kogustes võib see kahjustada neere ja maksa.

Rasedad peaksid kindlasti köömneid ja selle õli vältima, kuna on loote kaotuse või enneaegse sünnituse oht.

Köömnel on ka narkootilised omadused. Selle seemneid tuleks võtta ettevaatusega, kuna need võivad põhjustada unisust, vaimset väsimust ja iiveldust.

Suured kogused köömneid vähendavad veresuhkru taset organismis. Seda peaksid arvestama inimesed, kellel on suhkru taseme kõikumine.

Mõnikord köömned põhjustavad nahalööbed ja isegi allergiad. Inimesed, kellel on tundlikum nahk ja kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, peaksid seda vältima.

Loomulikult võivad kõik need loetletud negatiivsed mõjud ilmneda vürtside väga suure tarbimise korral. Väikesed kogused köömned on kahjutud ja isegi tervislik.