Artišokk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Artišokk on suur okkaline taim, mis pärineb Vahemerelt. Ta on Flowerside perekonna liige. Metsik artišokk kasvab Lõuna-Euroopas. Selle lehed kasvavad varre alusest ning on pikad ja torkivad.

Tüvi on kuni 1 m kõrge, hargnenud ja oksad lõpevad suurte torkivate õitega, mis on lillat värvi ja mõnikord valged. Ebaküpse õie lehtede paksenenud südamik ja lihavad alused on artišoki söödavad osad.

Artišokid ilmusid esmakordselt Itaalias Sitsiilias. Taime mainitakse kreeka ja rooma kirjanduses ka juba 77. Artišokit viljelesid ka Põhja-Aafrika maurid Hispaanias Granada lähedal umbes 800. Köögivilja toodi Inglismaale umbes 1548. aastal, kuid seda ei võetud hästi vastu. Hispaania kolonistid tõid artišoki Californiasse 1600. aastal, kuid see ei saavutanud kohe populaarsust ning selle laialdane tootmine ja kasutamine algas pärast 1920. aastat.

Artišokkide tüübid

Olenevalt lehtede kujust ja värvist on artišokitüüpe üle kümne. Ainult üks neist on söödav toores ja seda peetakse delikatessiks.

- hiina keel artišokk - see on populaarne ja kasvatatud Euroopas ja Kaug-Idas. See kasvab väikestel mugulatel. Enne kõva osa puhastamist ja eemaldamist on vaja blanšeerida;

- prantsuse artišokk (gulia) - see liik on pärit Põhja-Aafrikast, kuid seda kasvatatakse Euroopas ja Ameerikas. Selle ainus söödav osa on pung;

"Jeruusalemm". artišokk - See liik on selgelt väljendunud pähklimaitsega mugul. Selle värvus varieerub beežist pruunikaspunaseni.

Artišoki koostis

Artišokk, mida Bulgaaria peremehed kasutavad endiselt juhuslikult, pole mitte ainult maitsev, vaid ka rikas bioaktiivsete ainetega. Selle tõestuseks on see, et selle teravatest lehtedest eraldatakse ekstrakt, mis on tooraine ravimite tootmiseks.

Artišoki sisaldus sisaldab palju kiudaineid ja mikroelemente, nagu kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, raud, naatrium. See torkiv köögivili on A-, B1-, B2-, C-vitamiini allikas ja sisaldab palju valke, rasvu, süsivesikuid ja niatsiini.

Artišoki sisaldus sisaldab süsivesikuid inuliini, mis põhjustab turset, samuti suurt tsinnariini sisaldust. Cinnarine on võimas antioksüdant, võitleja kahjulike vabade radikaalide vastu. Need "kahjurid" häirivad lipiidide oksüdeerumist, häirides rakumembraani kahjustuse tagajärjel rakkude elutähtsat aktiivsust.

Keskmine artišokkhautatud või keedetud sisaldab: 60 kalorit; 4,2 grammi valku; vähem kui 1 milligramm rasva; 13,4 grammi süsivesikuid; 114 grammi naatriumi; 6,5 grammi kiudaineid.

Artišokkide valik ja säilitamine

Artišokki leidub aastaringselt, tipphooaeg märtsist maini ja vähem saaki oktoobris. Artišokkide valimisel veenduge, et köögiviljade pead oleksid tumerohelised, rasked ja lehed oleksid üksteise lähedal.

Värske artišokk on väga lenduv toode, seetõttu tuleks seda hoida külmkapis pesemata kilekotti asetades. Parim on kasutada 4 päeva jooksul pärast ostmist. Väga sageli tumeneb artišokk, nii et kogenud kokad soovitavad panna väga hästi puhastatud äädika või sidrunimahlaga vette.

On oluline teada, et artišoki suurus ei mõjuta selle maitset.

Artišokkide kulinaarne kasutamine

Artišoki koostis määrab selle hea koosmõju sidrunite, apelsinide, vaarikate, kapparite, aga ka selliste vürtside nagu küüslauk, loorberileht, petersell, basiilik ja koriander maitsega.

Tarbimiseks ettevalmistamine hõlmab kogu varre eemaldamist alusest, mis pigem puruneb kui lõikab. Samuti eemaldatakse köögivilja põhjas olevad väikesed lehed. Samuti on vaja eemaldada okkad, teravate näpunäidete lõikamiseks võib kasutada kääre või teravat nuga. Sel viisil valmistatud artišokk tuleks panna ühe või kahe sidruni (või äädikavee) mahlaga vette, kuni see on küps.

Artišoki söödav osa on sisemised, alumised lehed, kulutades 1/3 nende alumisest osast. Artišoki südamik on ka söödav, kuid kõigepealt tuleb sammaldunud kate eemaldada. Artišoki beebi on täielikult küps maapinnal kasvav artišokk, mida kaitsevad taime suuremad lehed. Valmistamine ja valmistamine on lihtne, kuna sisemine karvane osa ei arene.

Soovitame tarbida aurutatud artišokki, sest nii säilivad kõik selle kasulikud ained. Kuid see on väga maitsev küpsetatud või hautatud. Väikesed artišokid sobivad väga hästi hommikusöögiks ja keskmised - hautamiseks ja küpsetamiseks. Salatitele võib lisada värsket artišoki südamikku.

Artišokkide eelised

Artišokk on üks iidsetest ravimtaimedest. See kaitseb maksa toksiliste kahjustuste eest ja soodustab selle kiiret taastumist toksikoinfektsioosse protsessi juuresolekul. Artišoki pikaajaline kasutamine vähendab seerumi kolesterooli ja triglütseriidide taset.

Köögivili sobib kasutamiseks ka maksa steatoosi korral, pärast hepatiiti ja pärast koletsüstektoomiat, kroonilise kõhukinnisuse ja gaaside korral. See stimuleerib jääkainete väljutamist inimkeha tegevusest ning selle diureetilise toime avaldumine kiirendab liigse vedeliku ja soolade eritumist.

Lehed artišokk kasutatakse kollatõve, sapikivide, ateroskleroosi raviks. See köögivili on suurepärane toit diabeeti, podagra ja isegi tselluliiti põdevatele inimestele.

Artišokist tulenev kahju

Artišokk toitu ei soovitata inimestele, kellel on madal happesus ja madal vererõhk.

Kaalukaotus artišokkidega

Artišokk on hindamatu dieettoode, kuna selles on vähe kaloreid, rohkesti kiudaineid ja kõige tähtsam - väga täidis. Tsüaniini mõru maitse stimuleerib sapi sekretsiooni ja parandab liigse rasva lagunemist. Artišokkidieedi ajal vältige soola. Samal ajal ei tohiks te artišokit liiga kaua kuumtöötleda, sest kasulik koostisosa tsüaniin on kadunud.