Kõige Kasulikumad Jahud

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tänapäeval on turul lugematul hulgal igasuguseid taimi sisaldavaid jahusid - hirss, rukis, nisu, täisteraviljad, nõgesijahu, kaerahelbed, kikerherned, kookospähkel, jaanikaun ja paljud teised.

Selles artiklis uurime kõigepealt, kuidas jahu valmistatakse, ja loetleme millised gluteenivabad jahudja me võrdleme, millistel neist on toiteväärtus, et mõista, millised jahud on kõige kasulikumad, mis on meie eesmärk.

Meie esimene töö on kirjeldada, kuidas jahu ise valmistatakse, et jõuda punktini, kus me selgitame millised on kõige kasulikumad jahud.

Jahu valmistamine - tehnoloogiline protsess

Enne kui poest jahu ostate, läbib see mitmesuguseid tehnoloogilisi protsesse ja "läbib" pika tee, kuni jõuab poeriiulitele ja vastavalt ka meie kodudesse. Üldiselt pole töötlemisprotsess eriti keeruline, kuid jahu tootmine ise nõuab palju kannatlikkust ja täpsust. Jahu valmistamise esimene etapp on see, kus kogutakse terad või puuviljad, millest jahu valmistatakse. See etapp koosneb mitmest etapist:

Esiteks tuleb need kokku koguda, seejärel sortida, seejärel puhastada, kui on soovimatuid lisandeid, ja alles siis valmistuda järgmiseks protsessiks.

Pärast neid protsesse purustatakse terad või puuviljad ja jahvatatakse, kuni neist saab valge pulber. Selles viimases etapis valitakse jahu konsistents, mistõttu see jaotatakse peeneks, pooljämedaks ja jämedaks.

Jahude tüübid vastavalt nende kasutamisele

Jahud jagunevad järgmistesse tüüpidesse:

- peen jahu - seda jahu saab kasutada pannkookide, struudlite, kondiitritoodete või suppide paksendamiseks;

- pooljäme jahu - seda jahu saab kasutada hapendatud ja käsnataigna jaoks;

- jäme jahu - seda jahu kasutatakse pelmeenide, pasta, nuudlite valmistamiseks;

- küpsetusjahu - see jahu on väga peene ja pehme tekstuuriga, mis sobib krõbedate kookide küpsetamiseks;

- leivajahu - seda tüüpi jahu sobib, nagu nimigi ütleb, leiva või juuretise küpsetamiseks;

- Pastajahu - see on kõva nisujahu, et pasta suudaks säilitada kuju ja tiheduse.

Erinevat tüüpi jahu erinevus

Nagu me varem ütlesime, võib turult leida igasugust jahu. Alates sellest, mida me kõik teame - nisust kuni tapiokijahuni. Vaatame mõnda tüüpi jahu, nende erinevusi ja nende kasulikkust:

1. Nisujahu

Esiteks nisujahu - nagu me teame, on nisu kõige tuntum teravili, millest jahu tehakse. On huvitav fakt, et varem oli nisujahu kingitus ainult rikastele, vaestel polnud õigust seda kasutada. Tänapäeval ei tarbi paljud inimesed nisujahu ega nisu, kuid ei tea, mis kasu sellest on meie tervisele. Üldiselt sisaldab nisu palju olulisi toitaineid. See on ka palju kiudaineid. Nagu teame, on kiudainete tarbimine meie tervise jaoks äärmiselt oluline. Nisu sisaldab ka palju vitamiine nagu B1, B3, B5, ribofloviin ja folaat. Samuti on see rikas raua, kaltsiumi ja valkude poolest.

2. Einkorni jahu

Teine, kuid mitte vähem oluline on einkornijahu. See jahu on palju kallim kui tavaline, kuid teisest küljest on see äärmiselt kasulik ja tervislik. Einkorni jahu ei sisalda kemikaale, organism imendub kergesti ja sellel on meeldiv pähklimaitse. Oluline on öelda, et einkorni peetakse nisutüübiks. IN einkorn jahu sisaldavad nisuga samu toitaineid. Erinevalt nisuteradest on einkorni vees lahustumisele vastuvõtlikumad, mis muudab meie keha poolt nende seedimise äärmiselt lihtsaks.

Einkornis on suur hulk valke, tänu millele on einkornis rikkalikult aminohappeid. Einkorni jahu sisaldab ka rasvu, mis sisaldavad suures koguses küllastumata rasvhappeid. Einkorni jahu sisaldab äärmiselt kiudaineid ja toitaineid. Üldiselt koosneb einkorn enamasti suhkrutest, mis on enamasti tärklis, mis annab sellega küpsetatud asjadele rikkalikuma maitse ja muudab need habras. Einkorni jahu pidurdab tänu suurele kiudainete kogusele seedeprotsessi, mis omakorda annab küllastustunde. Samuti aitab see vähendada rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste ja II tüüpi diabeedi riski. Tulenevalt asjaolust, et einkornil on palju vitamiine ja mineraale, parandab see immuunsüsteemi funktsioone, võib vähendada veresuhkru taset ja vähendada halva kolesterooli tase. Einkornijahuga saate valmistada leiba, pastat, saiakesi, kooke, küpsiseid, pannkooke ja palju muud.

3. Rukkijahu

Järgmine jahu, mida vaatame, on rukkijahu. Rukkijahust kasutatakse leiba või pärmi. Erinevalt rafineeritud nisujahust säilitab rukis kõik oma kasulikud omadused ja ka toitumisalased omadused. Kuna rukis on rikkalik kiudainete allikas, tekitab see küllastustunde. Rukis sisalduv kiud sisaldab suures koguses mittetselluloosseid polüsahhariide, millel on võime veega seonduda ja seeläbi tekitada küllastustunnet. Rukkijahu vähendab kehas halva kolesterooli taset. Rukis parandab südame tervist. Mitmete uuringute kohaselt vähendab rukkijahu regulaarne tarbimine oluliselt südame-veresoonkonna haiguste riski. 8 nädalat kestnud uuringus võrreldi rukkijahu ja nisu tarbijaid. Tulemuseks oli see, et rukkijahu vähendas halva kolesterooli taset koguni 14% efektiivsemalt kui nisu.

4. Kaerahelbed

Seda tüüpi jahu on looduslik ega sisalda gluteeni, millel on väga meeldiv maitse ja siidine tekstuur. See on natuke nagu nisu, kuid nagu me ütlesime, on see gluteenivaba jahu ja sisaldab palju rohkem valke kui teised jahud. Kaer sisaldab suures koguses beeta-glükaane, mis on teatud tüüpi lahustuvad kiudained, mis põhjustavad soolestikus geelilaadse lahuse moodustumist, mis annab küllastustunde. Ja siin on veel mõned kaerahelbed:

- aitab vähendada halva kolesterooli taset;

- alandab veresuhkru taset;

- suurendab küllastustunnet;

- kiirendab heade bakterite kasvu seedetraktis;

Kaerahelbed sisaldavad suures koguses antioksüdante.

5. Kookosjahu

Järgmine jahu, millele tähelepanu pöörame, on kookosjahu. Kookospähklite lihasest osast valmistatakse kookosjahu, mis kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse. Saadud pulber näeb välja nagu jahu ning sellel on väga meeldiv aroom ja maitse. Kookosjahu on palju proteiinirikkam kui muud tüüpi jahu. See sisaldab ka kiudaineid ja rasva ning sisaldab väga vähe süsivesikuid. Ka seda tüüpi jahus pole gluteeni. Kookosjahu aitab võitluses ülekaaluga palju, kuna see sisaldab triglütseriide. Kookosjahu võib kasutada mitmesuguste küpsetiste valmistamiseks, kuid peaksite teadma, et see on väiksema tihedusega ja oma retsepti saamiseks peaksite kasutama paksendajaid või rohkem mune.

6. Tatrajahu

Järgmine jahu on tatrajahu. Tatar ise kuulub toidugruppi, mida nimetatakse ka pseudokeraalideks. Need on seemnetüübid, mida kasutatakse ja aktsepteeritakse nagu teravilja, kuid mis ei kasva nagu rohi. Nagu me teame, on tatar populaarne ka supertoiduna, kuna see sisaldab suures koguses mineraale ja antioksüdante. Tatar parandab veresuhkru taset organismis. Sellel on madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et 2. tüüpi diabeediga inimesed saavad tatrajahu ohutult tarbida. Tatrajahu aitab suuresti kaasa ka südame tervisele. See sisaldab selliseid aineid nagu rutiin, magneesium, vask, kiudained ja valk. Kõigi pseudokeremide rühma kuuluvate teraviljade hulgas on tatar kõige parem rutiini allikas ja see on antioksüdant, millel on võime vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski.

7. Riisijahu

Järgmine jahu, mida vaatame, on riisijahuSeda tüüpi jahu valmistatakse valge või pruuni riisi jahvatamisel ja selle üks suurimaid eeliseid teiste jahude seas on see, et see on väga taskukohane. Riisijahu on nisujahu kõige tavalisem asendaja. Seda saab kasutada mitmesuguste retseptide paksendamiseks, mis hõlmavad jahutatud või külmutatud tooteid, kuna see neelab toodetest eraldunud vedeliku. Pruun riis on parem kiudainete, vitamiinide ja mineraalide nagu kaltsium ja tsink allikas ning selle toiteväärtus on parem. Riisijahu aitab maksa normaalsel tööl.

8. Banaanijahu

Seda tüüpi jahu on veidi paremini tuntud, kuid see on hea lahendus inimestele, kes ei tarbi gluteeni. Nagu nimigi ütleb, on seda tüüpi jahu valmistatud banaanidest, enamasti rohelistest banaanidest, ja maitseb nagu toores banaan. Kuid pärast kuumtöötlust kaotab seda tüüpi jahu maitse. Banaanijahu on rikas prebiootiliste kiudainetega, mis on soole hea tervise jaoks hädavajalikud. Lisaks parandavad need kiud seedimist ja seda tüüpi jahus on neid kõige rohkem. Seda tüüpi jahu on hea kaaliumiallikas. Kaalium aitab kaasa meie südame heale tervisele. Samuti parandab ja suurendab see lihasjõudu ning kiirendab ainevahetust. Banaanijahu sisaldab suures koguses resistentset tärklist, mis aitab diabeetikutel parandada insuliinitundlikkust ja säilitada veresuhkru taset. Nisu või valge jahu asemel võib kasutada banaanijahu.

9. Tapiokajahu

Nagu banaanijahu, nii tapiokijahu sisaldab suures koguses resistentset tärklist. See on seedimisele vastupidav ja toimib toidusüsteemis kiudainetena. Seda tüüpi tärklisel on meie tervisele palju eeliseid. See toidab häid baktereid meie soolestikus, hoides nii ära põletikku ja vähendades kahjulikke baktereid. Samuti alandab see veresuhkru taset pärast sööki. Tapioka jahu kasutatakse tavaliselt roogade paksendamiseks.

10. Mandlijahu

Seda tüüpi jahu valmistatakse jahvatatud mandlitest. Kõigepealt blanšeeritakse mandlid keevas vees helveste eemaldamiseks. Siis nad purustatakse ja sõelutakse peeneks jahuks. Mandlijahu saab teha ka kodus. Seda tüüpi jahu sisaldab palju tervislikke rasvu ja valke ning E-vitamiini, mis toimib antioksüdandina. Hoiab ära vabade radikaalide tekitatud kahju. Mandlijahu alandab ka veresuhkrut, alandab kolesterooli, seda saab kasutada nisujahu asendajana kookides, pannkookides ja teistes magustoitudes.

11. Linajahu

Linaseemnejahu valmistatakse ülejäänud õli ekstraheerimisel saadud linaseemnetest saadud toote jahvatamisel. Linaseemnejahu sisaldab erinevalt teistest jahudest väga vähe süsivesikuid, mistõttu on see dieetide ja kaalulangetajate jaoks äärmiselt hea. Linaseemned annavad kehale väga suure hulga kiudaineid ja valke, mis muudab selle jahu sobivaks sportlaste tarbimiseks. Seda tüüpi jahu sisaldab suures koguses oomega-3 rasvhappeid. Linaseemnejahul on võime kahekordistada mahtu, mistõttu sobib see suppide ja kastmete paksendamiseks. Lisaks saavad trenni tegevad inimesed seda lisada valgujookidele või smuutidele.

12. Jaanileivapuujahu

Seda tüüpi jahu valmistatakse Vahemere piirkonnas levinud igihalja puidu kaunadest. See on kakao looduslik asendaja. Seda tüüpi jahu sobib, kui otsustate tervislikult toituda. Seda tüüpi jahu sisaldab suures koguses vitamiine nagu A, B1, B2, D, kaltsium, magneesium, raud, fosfor.

13. Õunajahu

Nagu me teame, on õuntel madal glükeemiline indeks. Need sisaldavad 12–15% süsivesikuid - pektiini, tselluloosi, glükoosi, fruktoosi. Õunajahu valmistamiseks kasutatakse hästi küpsenud puuvilju, mis kuivatatakse hästi päikese käes ja jahvatatakse seejärel peene jahu saamiseks. Seda tüüpi jahu on kergelt hapuka maitse ja puuviljase aroomiga. Annab koos temaga valmistatud roogadele iseloomuliku pruuni värvi. Saab kasutada koos teistega kasulike jahude tüübid.

Maailmas on palju muud tüüpi kasulikke jahusid, kuid keskendusime mõnele kuulsamale jahutüübile. Enne kui otsustate kasutada jahu, konsulteerige kõigepealt kindlasti arstiga.

Vaadake veel kastanijahu eeliseid ja seda, mida maisijahuga küpsetada.