2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Hapukapsas on toidutoode, mis on saadud toorkapsa kääritamisel spetsiaalselt valmistatud soolvees piimhappebakterite mõjul.
Varem oli kääritamine väga mugav meetod toidu säilitamiseks ilma külmikute ja sügavkülmikuteta. Sel põhjusel leidub fermenteeritud toite paljude rahvaste köögis.
Hapukapsa ajalugu
Hapukapsas on Bulgaaria rahvusköögi äärmiselt oluline ja võõrandamatu osa. Kuid arvatakse, et sakslased valmistasid esmakordselt hapukapsaid. Sellel on aga veelgi pikem ajalugu, sest kauges Hiinas tunti seda 2000 aastat tagasi, kui riisiveinis valmistati hakitud kapsast. Väidetavalt toodi see Euroopasse umbes 1000 aastat tagasi.
Varem kasutasid nad Saksamaal kuiva kääritamise meetodit, mis seisneb hakitud kapsa soolamises ja kadaka maitsestamises. Pärast vee eraldamist tänu soolale kasutati marinaadiks eraldatud vedelikku.
Merekaupmeestena tuntud hollandlased varusid oma laevu hapukapsaga. Selle põhjuseks on pikk säilivusaeg ja kapsa võime kaitsta skorbuudi eest.
Hapukapsa koostis
Hapukapsas vitamiinide rohkus. Ainult 200 g sellest annab poole vajalikust C-vitamiini ööpäevasest annusest. See sisaldab palju B6-vitamiini, nikotiinhapet ja mitmeid mikroelemente nagu tsink, magneesium, kaalium ja raud.
Hapukapsa eelised
Lisaks uskumatule maitsele on hapukapsal ka mitmeid eeliseid tervisele. Esiteks tarbimine hapukas kapsas aitab taastada seedetrakti taimestiku tasakaalu.
Hapukapsas on üks väheseid toite, mis sisaldab väärtuslikke baktereid Lactobacillus plantarum. Need bakterid aitavad immuunsüsteemil, tekitavad toitaineid nagu oomega-3, pärsivad organismile ohtlike bakterite nagu candida, Escherichia coli jt arengut.
Hapukapsas kõrvaldab maoprobleemid, kuna selles sisalduvad piimhappebakterid, millel on antimikroobne toime, mõjuvad soolefloorale suurepäraselt kasulike soolebakterite kasuks.
Hapukapsas on suurepärane viis keha varustamiseks kiudainete, probiootikumide, seedeensüümide ja vitamiinidega hooajal, mil värskeid köögivilju napib.
Kapsas ise on supertoitude ridades. See kaitseb keha vähi, põletike eest ja aeglustab vananemisprotsesse. Oluline on märkida, et hapukapsa looduslik käärimine muudab muidu raskesti seeditavate kapsa toitained kergesti seeditavaks.
Hapukapsale omistatud vähivastaseid omadusi seletatakse asjaoluga, et kapsas moodustuvad kääritamise käigus isotiotsüanaadid. Need ained takistavad vähirakkude teket ja arengut.
Hapukapsas on väga madala kalorsusega ja kiiresti küllastunud, mistõttu sobib see dieeti järgivatele inimestele. Hapukapsas ja selle mahl on võimsad looduslikud probiootikumid, seega on need eriti väärtuslikud gastriidi ja haavanditega inimestele. Hommikul tühja kõhuga testitud klaas kapsamahla avaldab kasulikku mõju mao limaskestale.
Kapsas sisalduv K-vitamiin on luu ainevahetuse jaoks väga oluline ja koos suure hulga C-vitamiiniga saab neist hämmastav kombinatsioon, mis toetab luude tugevust.
Hapukapsa valmistamine
Kõigepealt on vaja purki. Kapsaste arv peaks olema piisav purgi täielikuks täitmiseks. Valige hästi säilinud keskmise suurusega kapsad. Kapsa valamiseks on vaja ka voolikut. Suurema mugavuse huvides võib kapsas hoidmiseks mõeldud purgis olla kaneel.
Esiteks asetage vooliku üks ots anuma põhja. Puhastatud kapsad on tihedalt paigutatud, kokku surutud. Sel viisil paigutatud kapsas täidetakse soolveega. Soolvesi on hapukapsa valmistamise üks olulisemaid osi. 1 liitri vee kohta segatakse 40 g soola.
Kapsa täielikuks katmiseks valmistage nii palju soolalahust kui vaja. Purk jäetakse mõõduka temperatuuriga ruumi (ei liiga kuuma ega liiga külma). 7 päeva pärast puhastatakse kapsas voolikuga, mida tehakse iga paari päeva tagant, kuni kapsas on hapu. Ligikaudu 25 päeva pärast on hapukapsas valmis.
Kui soovite, et kapsas omandaks teist värvi, lisage purki punaseid peete. Maitseks võib lisada õuna, kudooniat, sibulat või sidrunit. Kui kapsaid on keeruline korraldada ja need hõljuvad vee kohal, saab purki kinnitada kivi või muu raske esemega.
Hapukapsas toiduvalmistamisel
Esiteks on hea märkida, et hapukapsa kõige kasulikumate ainete säilitamiseks ei tohiks seda pesta, sest see uhub suure osa neist maha. Kuumtöötlus ei tohiks sel põhjusel olla pikem kui 20-30 minutit.
Väga tihti hapukapsas süüakse toorelt, salatina, liha või muude roogadega. Üks levinumaid tarbimisviise on äärmiselt lihtne - hapukapsas hakitakse ja maitsestatakse punase pipra ja õliga.
Hapukapsas on Bulgaaria köögi talviste roogade - sarma ja kapama - lahutamatu osa. Hapukapsaid küpsetatakse ka sealihaga ja selle soolalahus on üks tõhusamaid vahendeid raskete pohmellide korral.
Kahju hapukapsast
Nagu mis tahes muu, nii ka hapukapsas sellega ei tohiks liialdada. Hoolimata paljudest tervisele kasulikest omadustest, võib see olla ka kahjulik. Selle põhjuseks on sool, millega seda soolatakse. Neeruhaigusega patsiendid peaksid olema sellega ettevaatlikud. Hapukapsa liigne tarbimine võib põhjustada keha turset ja vedelikupeetust.
Soovitan:
Kapsas
Kapsas kuulub ristõieliste sugukonda, kelle liikmete hulka kuuluvad ka lehtkapsas, brokoli ja rooskapsas. Kapsas on ümmarguse kujuga ja koosneb lehtede kihtidest. Kapsas on pika ajalooga kasutusel nii toiduna kui ka ravimina. See on välja töötatud metskapsast.
Kapsas Kaitseb Haavandite Eest
Kapsas on haavandite vastu tugev ennetav toime. Selle põhjuseks on kõrge vitamiini U (üks haruldasemaid ja kõige vähem uuritud vitamiine) sisaldus krõmpsuvates köögiviljades. Kapsa kui inimese toidu põhiväärtuse määravad elutähtsad biokatalüsaatorid, köögiviljades sisalduvad asendamatud aminohapped.
Kapsas, Brokoli Ja Lillkapsas Pikendavad Eluiga
Inimesed, kes tarbivad suures koguses kapsast, brokkolit ja lillkapsast, elavad kauem. Ristõielised köögiviljad sisaldavad rikkalikult C-vitamiini ja sisaldavad mitmeid muid tervislikke aineid. Kolmel köögiviljal on veel üks eelis - nad võivad vabaneda liigsetest kilodest, kuna need sisaldavad spetsiaalseid fütotoitaineid, mis aitavad kõhurasva põletada.
Lillkapsas - Haritud Kapsas
"Koolitus on kõik. Virsik oli kunagi mõru mandel. Lillkapsas pole midagi muud kui ülikooliharidusega kapsas." See on sama palju Mark Twaini kuulus mõte kui ka vale tsiteerimine. Enamik inimesi võtab selle kontekstist välja, mainides ainult teist osa, mis kirjeldab lillkapsast, ja jääb mulje, et Mark Twain "
Ülekaalulisuse Ja Ateroskleroosi Vastu Toppige Kapsas Kõhtu
Kapsas on köögivili, mida on lihtne säilitada ja mis on seetõttu turul aastaringselt. Sellel on suurepärased maitse- ja toiteväärtused. On teada erinevaid kapsasorte: roheline, punane, hiina, savoy. Kapsas on rikkalikult C-vitamiini, mille hapnikusisaldus on kõige kõrgem.
