Lillkapsas - Haritud Kapsas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

"Koolitus on kõik. Virsik oli kunagi mõru mandel. Lillkapsas pole midagi muud kui ülikooliharidusega kapsas." See on sama palju Mark Twaini kuulus mõte kui ka vale tsiteerimine.

Enamik inimesi võtab selle kontekstist välja, mainides ainult teist osa, mis kirjeldab lillkapsast, ja jääb mulje, et Mark Twain "hammustab" irooniliselt kapsaköögivilja autoriteeti. Vastupidi. Ta kiidab ülikoolihariduse voorusi oma seotuse kaudu. Kirjanik soovis väljendada ideed, et kasv ja raskes ja pidevas õppimises läbitud tee on tasustatud, sest kibedast algusest kasvab pähkel järk-järgult virsiku magus ja võluv vili ning tagasihoidlik, rohelistes lehtedes peituv Lillkapsas ilmuvad valged köögiviljad, millel on erinevad harud roosid ja huvitav kuju, mida teistes kapsataimedes pole.

Lillkapsas oli kunagi kõige kallim, pidulikult küpsetatud ja "suurejooneline" köögivili, kui seda serveeriti Victoria ajastu laual. Seda tajuti peaaegu nagu praegu, kuid veelgi enam - see oli jõukate igapäevase toiduvalmistamise lahutamatu osa.

Ladinakeelse nimega Brassica cauliflora on lillkapsas ristõieliste sugukonna kapsa perekonna üheaastane rohttaim ja see on kasvatamise keerukuse poolest märkimisväärne väljakutse. Viktoria ajastul nõudis see nõuetekohase istutamise ja kasvatamise jaoks palju põllumajanduslikke oskusi ja tööd ning valge polnud veel hübriidselt arenenud. Köögivilja lehed tuli hoolikalt kinni siduda, et ümbritseda tema kasvavaid roose pinna all, nii et need oleksid niiskuse kadumise eest kaitstud ja jääksid valgeks. Selle tootmine aasta jooksul nõudis veidi keerukamat harimissüsteemi, kuna see algas enne sügise algust ja jätkus vajadusega kasvatada seda seemikute klaaskastides ja talvel kasvuhoonetes.

Araabia botaanikute kirjeldatud ja roomlastele hästi tuntud lillkapsas sai alguse Küproselt, kuhu see algselt istutati ja kasvatati. Seda kasvatati ja imporditi Prantsusmaale Itaaliast 16. sajandi keskel. Kapsast võrreldakse sageli nagu pähklit roosikujulise ajuga. On raske ette kujutada, et see oli kunagi Louis XIV õukonnas üldise kulinaarse kummardamise objekt, mida serveeriti peene kokakunsti meistrite koostisosarikastes roogades.

Bretagne'is pakkus lillkapsas kohalikele inimestele head elatist. 18. sajandi toidu ja elu kirjutaja Menon ütleb, et köögiviljad on suurepärane veiseliha kaunistuseks raske kastmega ning sobivad ka singi ja koorega. Seda kasutati spetsiaalse seente ja hanemaksuga hautise valmistamiseks. Sellised dekadentlikud ahvatlevad ja liharoad koos Lillkapsas neid võib ilmselt leida iga tänapäevase gurmeetüki taldrikult.

Lillkapsas Ameerika Ühendriikides kasvatati seda esmakordselt Margaritville'is 1891. aastal, kui William F. Van Benshotin istutas oma farmi, mis tõuseb mäetipul ja vaatega küla jalamile, peotäie seemneid. Köögiviljatootmine selles piirkonnas õitseb ja kui ettevõtliku lillkapsasõbra esimene saak oli New Yorgi turul müügiks valmis, järgisid tema naabrid eeskuju ja istutasid mitu köögiviljamaad. Kuigi mõned selle piirkonna talud jätkavad tootmist Lillkapsas ja 1990. aastatel sai Catskilli mäetööstuse buum hoogu 1900. aastate algusest kuni 1940. aastateni.

Selle kasvatamine mitte ainult ei toeta piirkonna perede rahalist toetust, vaid pakub tööd ka autsaideritele, palgatöötajatele, raudteetöötajatele, veokijuhtidele, kastide tootjatele ja isegi komisjonimajade esindajatele. Kapsas on kohalikule majandusele nii oluline, et Ketskill News (mis oli ja on siiani üks mägede elanike jaoks olulisemaid teabeallikaid) toob välja halvad ilmad, kahjurite ja haiguste puhangud saagikoristuse ajal, saagiprognoosid ja lillkapsa hinnad uudisena selle esilehel. Suurenenud konkurents põllumajandusettevõtetes - peamiselt Long Islandil ja Californias - on viinud köögiviljatootmise vähenemiseni alates 1950. aastast. Pikka aega ei unustanud margaritvillelased aga lillkapsast kui piirkonna sümbolit ja mäletasid selle peaaegu tööstuslikku tähendust.

Ka Mark Twaini spetsiaalselt haritud köögiviljadel on muljetavaldav toiteväärtus. Selles on väga vähe küllastunud rasva ja kolesterooli. See on hea valgu, tiamiini, riboflaviini, niatsiini, magneesiumi ja fosfori allikas. Lillkapsa abil saame palju toidukiuda, mis aitab head seedimist ja kiiret soole peristaltikat. C-vitamiin, K-vitamiin, B6-vitamiin, foolhape, pantoteenhape, kaalium ja mangaan moodustavad ka köögiviljade toitumisprofiili. Enamik selles sisalduvatest kaloritest pärinevad looduslikest suhkrutest, mis annavad sellele konkreetse meeldiva maitse. 100 grammisest hunnikust tooreid hakitud roose Lillkapsas sisaldab järgmist kogust toitaineid: 30 mg. naatrium; 3 g toidukiu; 2 grammi suhkrut ja ainult 25 kalorit. 100 g köögivilju katab meie vajaduse päevaseks C-vitamiini tarbimiseks 77%, rauda 2%, kaltsiumi 2%.

"Lillkapsajuust" on nimi, millega seda mõnikord nimetatakse lillkapsa ja juustu roogiks. See on traditsiooniliselt Suurbritannia ja on kuulus kogu maailmas. Seda võib süüa lõuna- või õhtusöögi ajal põhiroogana või lisandina, millele on sageli lisatud röstitud liha, näiteks veise- või sealiha.

Vajalikud tooted: 1 sööde Lillkapsas (umbes 450 g), 60 g võid, 60 g jahu, 1 tl. sinepipulber (valikuline), näpuotsatäis soola, 460 ml. värske piim, 100 g cheddari juustu - riivitud, samuti tassi piserdamiseks värskelt jahvatatud musta pipart.

Valmistamismeetod: Kuumuta ahi 200 kraadini. Eemaldage lillkapsast rohelised lehed ja tehke varre põhjas sügav ristlõige, seejärel pange kogu köögivili 10 minutiks keeva veega kastrulisse. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Lillkapsas ei tohiks olla täielikult keedetud, vaid ainult veidi pehmendatud.

Segage võid ja jahu suures potis ning segage tasasel tulel, kuni või sulab ja jahu sellega homogeniseerub. Lisage sool ja sinepipulber ning jätkake segamist umbes kaks minutit. Suurendage kuumust veidi kuni keskmiselt ja lisage piim korraga. Segage intensiivselt, kuni moodustub ühtlane kaste. Jätkake kastme homogeniseerimist paksendamiseks ja poleerimiseks (umbes 5 minutit). Kui see osutub väga paksuks, lisage veidi rohkem piima. Kaste peaks olema paks, kuid siiski hästi levinud. Lisage riivjuust ja segage, kuni see on sulanud. Eemaldage kaste tulelt.

Eraldage lillkapsa roosid ettevaatlikult, veendudes, et need ei lagune pagasiruumist. See tuleb säilitada. Asetage lilled võiga määritud pannile - piisavalt suur, et kogu segu mahuks. Vala peale juustukaste ja katke kindlasti kõik väikesed lillkapsa roosid. Puista peale veel riivjuust ja jahvata veidi musta pipart. Iga briti tuttavat ja lemmikroogu küpsetatakse kuumas ahjus seni, kuni kaste hakkab mullitama ja selle peale ilmub umbes 30 minutit kuldpruun koorik.