Lillkapsas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Lillkapsas on ristõieline köögivili samast taimeperekonnast nagu brokkoli, kapsas, lehtkapsas jne. Lillkapsas on kompaktne valge pea, mille läbimõõt on keskmiselt kuus tolli ja mis koosneb arenemata õienuppudest.

Need pungad on varre külge kinnitatud. Õienuppude ümber on petiolate, jämedad, rohelised lehed, mis kaitsevad neid päikesevalguse eest ja takistavad seega klorofülli arengut. Kuigi see protsess aitab kaasa enamiku lillkapsasortide valgele värvile, võib leida ka helerohelisi ja lillasid sorte.

Lillkapsas ja selle eelkäija metskapsas pärinevad iidsest Malaisiast. Lillkapsas läbis palju ümberkujundusi ja ilmus uuesti Vahemere piirkonda, kus sellest sai 600 eKr Türgis ja Itaalias populaarne köögivili. Samuti kogus see 16. sajandi keskel Prantsusmaal populaarsust ja hiljem hakati seda kasvatama Põhja-Euroopas ja Briti saartel. Nüüd on lillkapsa suurimad tootjad Ameerika Ühendriigid, Prantsusmaa, Itaalia, India ja Hiina.

Välja arvatud see, mida me väga hästi tunneme valge lillkapsas, on rohelisi, lillasid ja kollaseid, kuid meie riigis pole need veel populaarsed.

Lillkapsa koostis

Tass keedetud lillkapsast on suurepärane C-vitamiini (91, 5%), folaadi (13, 6%) ja toidukiudude (13,4%) allikas. Lillkapsas on ka väga hea B5-vitamiini, B6-vitamiini, mangaani ja oomega-3-rasvhapete allikas. 124 g lillkapsast sisaldab 28,52 kalorit.

Lillkapsas on rikas provitamiini A, pantoteen- ja nikotiinhapet, foolhapet ja vitamiini K. Selle mineraalne koostis on äärmiselt mitmekesine - kaltsium, naatrium, kaalium, raud, magneesium, fosfor, vask, kloor ja väävel. See sisaldab ka sidrun- ja õunhapet.

Dieettoitumisest huvitatud inimesed peaksid olema väga õnnelikud, sest lillkapsas on peaaegu null rasva.

Lillkapsa valik ja ladustamine

Millal lillkapsa ostmine, tuleb valida selline, millel on puhas kreemikasvalge, kompaktne pea ja milles õienupud pole eraldatud. Vältida tuleks laigulist või tummist värvi lillkapsast, samuti väikest lilli. Hea on valida köögivilju, mis on ümbritsetud väga paksude roheliste lehtedega, kuna see on paremini kaitstud.

Värsket lillkapsast hoitakse külmkapis paberi- või kilekotis, kus seda saab hoida kuni nädala. Lillekobarate niiskuse tekkimise vältimiseks on vaja lillkapsas asetada tagurpidi. Eelhakkinud lillkapsast ostes tuleb see ära tarbida päeva või kahe jooksul.

Lillkapsa kulinaarne kasutamine

Kõigist kapsaliikidest imendub keha kõige kergemini lillkapsast. Selle tselluloos on pehmem ja ei põhjusta soolestikus gaase. See muudab selle väärtuslikuks dieettoiduks, mida kasutatakse laialdaselt paljudes talvistes hapukurkides, suppides ja salatites. Lillkapsas on brokoliga väga tihedalt seotud, mistõttu on need peaaegu kõigis retseptides omavahel asendatavad.

Lillkapsas sisaldab fütotoitained, mis on kuumutamisel eralduvad lõhnavad väävliühendid. Vabanev lõhn muutub küpsetusaja pikenedes teravamaks. Lõhna vähendamiseks ja köögiviljade värske tekstuuriga hoidmiseks on vaja lillkapsast lühikese aja jooksul küpsetada.

Mõned neist väävliühenditest võivad reageerida köögiriistades sisalduva rauaga ja viia lillkapsa pruunika värvuseni. Selle vältimiseks peate lisama veele, milles lillkapsas on blanšeeritud, veidi sidrunimahla.

Lillkapsast saab aurutada spetsiaalses aurukorvis umbes 15 minutit. Seda saab keeta ka suletud anumas, kus on veidi loorberilehte, soola ja veidi vett. Kui soovite lillkapsast hautada, lisage veidi õli ja vett ning hautage seda umbes 7 minutit.

Kuuma keedetud või hautatud lillkapsast saab maitsestada vähese või, punase pipra ja sibulaga. Kui soovite maitsvat ja kerget eelroog - serveerige lillkapsast küüslaugumajoneesiga. Lillkapsa paneerimine on uus, kuid väga huvitav ja maitsev viis selle valmistamiseks.

Lillkapsaga saate valmistada lillkapsaga retsepte, näiteks: täidisega lillkapsas, praetud lillkapsas, lillkapsasupp, lillkapsapüree, lillkapsas pajaroog, lillkapsas dip, lillkapsas suupiste, küpsetatud lillkapsas, lillkapsas juustuga ja paljud teised meie maitseained.

Lillkapsa eelised

Esiletõstetud on järgmised tervisega seotud eelised on lillkapsas:

Lillkapsa väävlit sisaldavad fütotoitained soodustavad maksa detoksifikatsiooni. Ristõielised köögiviljad sisaldavad glükosinolaate ja tiotsüanaate (sh sulforafaani ja isotiotsüanaati). Need ühendid suurendavad maksa võimet potentsiaalselt toksilisi aineid neutraliseerida.

Uued uuringud näitavad, et ristõielised köögiviljad aitavad vähki ennetada. Kui neid köögivilju tükeldatakse, näritakse või töödeldakse, satub väävlit sisaldav ühend nimega sinigriin ensüümiga mürosinaas, mis viib glükoosi eraldumiseni ja teatud toodete lagunemiseni, sealhulgas ülireaktiivsete ühendite, mida nimetatakse isotiotsüanaatideks. Isotiotsüanaadid mitte ainult ei detoksifitseeri kantserogeene, vaid üks nendest ühenditest, allüülisotiotsüanaat, pärsib ka mitoosi (rakkude jagunemist) ja stimuleerib inimese kasvajarakkudes apoptoosi (programmeeritud rakusurma).

Lillkapsas optimeerib rakkude detoksifikatsiooni ja aitab puhastada. Uued uuringud näitavad, et lillkapsa fütotoitained toimivad palju sügavamal tasandil. Need ühendid annavad inimese geenidest märku detoksikatsioonis osalevate ensüümide tootmise suurendamiseks.

Ristõielised köögiviljad vähendavad eesnäärmevähi riski. Kurkumi lisamine lillkapsale tarbimisel aitab parandada meeste tervist.

Lillkapsas kaitseb reumatoidartriidi eest.

Lillkapsa tarbimine toob kaasa mitmeid eeliseid kardiovaskulaarsüsteemile. Köögiviljades sisalduval K-vitamiinil on suurepärased põletikuvastased omadused ja see aitab suurendada verevoolu. Samuti hoiab see ära rasva akumuleerumise veres, mis omakorda põhjustab ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna probleeme. Lillkapsa sulforafaan vähendab kõrge vererõhu taset.

Arvatakse, et lillkapsas sisalduvad antioksüdandid ja C-vitamiin aitavad silmade tervist märkimisväärselt ning hoiavad ära isegi kollatähni degeneratsiooni ja pimedaksjäämist. Taas rõhutatakse sulforafaani eeliseid, mis kaitseb võrkkesta kudesid ja kaitseb neid ohtliku oksüdatiivse stressi eest. Sulforafaan võib kaitsta nahka ka UV-kiirte põhjustatud kahjustuste eest.

Lillkapsa kõige olulisemate eeliste hulgas on selle efektiivsus neurodegeneratiivsete häirete ennetamisel. Selle koostisosad aktiveerivad organismis detoksifitseerivaid ensüüme ning kaitsevad aju põletiku ja oksüdatiivse stressi eest. See tähendab ka ohtlike haiguste, nagu Alzheimeri tõbi ja Parkinsoni tõbi, riski vähenemist.

Lillkapsa fosfor aitab rakumembraane kiiresti parandada. See on aju ja närvisüsteemi nõuetekohase toimimise võti.

Regulaarne lillkapsa tarbimine aitab saada ka kehale väärtuslikke elektrolüüte. Tänu heale elektrolüütide tasakaalule töötab närvisüsteem korralikult ja lihased tõmbuvad normaalselt kokku. See on eriti oluline sportlaste jaoks, kellel on suur vajadus elektrolüütide tasakaalu järele.

Lillkapsa kahjulikkus

Lillkapsas sisaldab goitrogeenid, looduslikud ained mõnes toidus, mis võivad mõjutada kilpnäärme funktsiooni. Inimesed, kellel on kilpnäärmega probleeme juba varem ja ravimata, peaksid sel põhjusel hoiduma lillkapsa tarbimisest. Toiduvalmistamine võib aidata neid ühendeid lagundada.

Lillkapsas sisaldab ka looduslikke aineid, mida nimetatakse puriinideks. Mõnel isikul, kellel on kalduvus puriiniprobleemidele, võib nende ainete liigne tarbimine põhjustada terviseprobleeme.