Kapsas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kapsas kuulub ristõieliste sugukonda, kelle liikmete hulka kuuluvad ka lehtkapsas, brokoli ja rooskapsas. Kapsas on ümmarguse kujuga ja koosneb lehtede kihtidest.

Kapsas on pika ajalooga kasutusel nii toiduna kui ka ravimina. See on välja töötatud metskapsast. Metskapsast tõid Euroopasse umbes 600 eKr keldi hulkurid. Seda kasvatati Vana-Kreekas ja Rooma impeeriumis ning seda peetakse erakordseks ravimiks.

Kapsas on tänapäevases vormis välja töötatud ja levitatud kogu Euroopas ning eriti Põhja-Saksamaal, Poolas ja Venemaal, kus see on kohalikes traditsioonilistes köökides väga populaarne. Itaallased omakorda aitasid arendada Savoy kapsast. Venemaa, Poola, Hiina ja Jaapan on tänapäeval ühed juhtivad kapsatootjad.

Mõni nimetab kapsast põhjapoolseks sidruniks C-vitamiini kõrge sisalduse tõttu, mida on rohkem kui sidrunites ja apelsinides.

Kapsa koostis ja kalorid

Kapsas on suurepärane allikas Vitamiin C. See on ka väga hea kiudainete, mangaani, folaadi, vitamiini B6, kaaliumi ja oomega-3 rasvhapete allikas. Kapsas on hea tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vitamiin B2), kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, A-vitamiini ja valgu allikas.

Kapsas sisaldab ka fütokemikaalid, mida nimetatakse indoolideks ja sulforafaaniks. 150 grammis kapsas on 33 kalorit, 1,53 grammi valku ja 0,65 grammi rasva.

Kapsa tüübid

Valge kapsas - see on Bulgaarias kõige levinum kapsatüüp. Mõnikord nimetatakse seda roheliseks kapsaks. See on suurepäraste maitseomadustega köögivili, mida saab suhteliselt lihtsa hoiustamise tõttu kasutada aastaringselt. Valge kapsas on äärmiselt kasulik - see sisaldab palju suhkruid, aminohappeid, mineraalsooli, vitamiine. See sisaldab umbes 92% vett. Kapsa kaaliumisoolad on enamat kui naatriumsoolad, mis hoiab ära veepeetuse organismis.

Punane kapsas - välimuselt, maitselt ja keemiliselt on valgele kapsale oluliselt lähemal. Sellel on iseloomulik punakasvioletne värv, mis tuleneb selles sisalduvatest värvainetest, antotsüaniinide rühmast. See ilmus 16. sajandil Lääne-Euroopas. See sisaldab umbes 90% vett, vitamiine B1, B2, C ja PP. Selles on palju pantheoonhapet, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit ja magneesiumi.

Brüsseli kapsas - esmakordselt valitud Belgias 16. sajandil. See on äärmiselt valgurikas ja seda ei tohiks küpsetamise ajal üle küpsetada, sest see kaotab oma omadused. Parim viis selle hoidmiseks on külmutamine.

Hiina kapsas - kerge maitse ja suurema A-vitamiini kontsentratsiooniga. Hiina kapsas on kahvaturoheliste lokkis lehtedega ja sobib väga hästi kapsasalatitesse. Sellel on värske ja väga meeldiv maitse.

Lillkapsas - seda on raskem kasvatada kui teisi kapsa tüübid. Sellel on palju eeliseid valge kapsa ees, mis on siiski veidi vähem populaarne, ehkki lillkapsas on meie traditsiooniliste hapukurkide jaoks kohustuslik roheline.

Brokkoli - on äärmiselt rikas A- ja D-vitamiinide poolest. Brokkoli tarbimine on viimastel aastatel suurenenud, sest lisaks väga kasulikule toimele on see ka kiiresti valmistatav ja äärmiselt maitsev.

Kapsa valik ja ladustamine

On vaja valida see kapsas, millel on kõvad ja tihedad lehed, läikiva, värske värviga, ilma pragude, verevalumite ja pinna defektideta. Vältida tuleks eelnevalt lõigatud või riivitud kapsa ostmist, sest pärast lõikamist hakkab see kaotama oma väärtuslikku C-vitamiini sisaldust.

Hea kapsa valik on seotud asjaoluga, et tuleks valida kõvad ja rasked kapsapead. Tuleb vältida kapsast, millel on veenid värvi muutnud või usside põhjustatud kahjustused. Peaksite otsima kapsast, millel on tugevad madala lõikega varred, mis ei tundu kuivad.

Kapsa säilitamine jahedas kohas hoiab seda värskena ja aitab säilitada C-vitamiini sisaldust. Kapsapea tuleb tervena kilekotti panna ja külmkapis hoida. Punane ja roheline kapsas säilivad sel viisil umbes 2 nädalat, Savoy kapsas aga umbes 1 nädala.

Kapsas sisaldab goitrogeene, looduslikke aineid, mida leidub mõnes toidus ja mis võib mõjutada kilpnäärme funktsiooni. Inimesed, kellel on kilpnäärmega juba probleeme ja ravimata, peaksid sel põhjusel kapsa söömist vältima.

Kapsa kulinaarne kasutamine

Kapsas on maitsev köögivili, mis võtab auväärse koha Bulgaaria toidulaual. Kasutatakse paljudes liha- ja köögiviljaroogades, salatites ja eelroogades. Bulgaarias kasutatakse enamasti valget kapsast, mida leidub paljudes hapukurkides ja kergetes salatites. Sealiha kapsaga on Bulgaaria köögi sümboolne roog. Seda saab süüa toorelt või hautatud ja küpsetatud kapsas - see on sama maitsev.

Hiina ja punast kapsast kasutatakse peamiselt salatites. Brüsseli kapsleid keedetakse hautades väga lühikest aega - umbes 7 minutit, pärast mida saab neid tarbida vastavalt maitsele / ainult või, muude köögiviljade või lihaga. Brokkolile sobivad suurepäraselt toiduvalmistamise koor, erinevad juustutüübid ja kollane juust.

Kapsa eelised

- kapsas optimeerib rakkude detoksifikatsiooni ja on puhastusvõimeline;

- kapsa fütotoitained on ühendid, mis annavad geenidele märku detoksifitseerimisega seotud ensüümide tootmise suurendamiseks - puhastusprotsessiks, mille käigus elundid vabanevad kahjulikest ühenditest;

- köögiviljad nagu kapsas, lillkapsas, brokkoli, lehtkapsas ja rooskapsas võivad aidata vältida käärsoolevähki ja seedetrakti probleeme üldiselt;

- Kapsas on naiste tervisele kasulik. Paljud uuringud on keskendunud kapsa kasulikele fütotoitainetele, eriti selle indool-3-karbonoolile (I3C), sulforafaanile ja indoolidele. Need ühendid aktiveerivad ja stabiliseerivad antioksüdantset toimet ning detoksifikatsiooni ja viivad vähki tekitavate ainete eemaldamiseni. Uuringud kinnitavad, et naistel, kes söövad rohkem Brasica perekonna köögivilju, näiteks kapsast, on rinnavähi oht palju väiksem;

- toorkapsa mahl on peptilise haavandi ravimisel äärmiselt efektiivne;

- punane kapsas aitab kaitsta Alzheimeri tõbe;

- Seda on hea lisada oma menüüsse, kuna see köögivili on väga rikas nii oluliste orgaaniliste hapete ja toitainete poolest. See teebki sellest väga hea profülaktika beriberi vastu;

- Valge kapsas on kõige kasulikum värskena tarbituna, sest see salvestab sinna kõik väärtuslikud vitamiinid ja toitained. Kui olete diabeetik, siis on parem see kõigepealt keeta. See vähendab suhkrusisaldust, kuid kahjuks vähendab kuumtöötlus ka selle kasulikke toitumisomadusi;

- Statistika järgi on mehed südame-veresoonkonna haiguste suhtes altimad kui naised. Seetõttu on tugevama soo esindajatel eriti oluline kapsas toidule lisada, sest see tugevdab veresooni. Kui teil on mõni südamehaigus, siis on parem mitte süüa köögivilju, kus on palju oblikhapet. Valge kapsas on just see ja 100 grammi toodet sisaldab ainult 1 grammi seda hapet. Seetõttu pole see kasulik ainult meestele ja on ka suurepärane profülaktika ateroskleroosi vastu;

- hapukapsas annab energiat ja on kasulik tugevama soo tugevuse jaoks;

- Mis puudutab naiste tervist, siis kapsa koostises olev viinhape kontrollib toiduga saadud rasvade ja süsivesikute õiget jaotumist;

- kapsas stimuleerib ainevahetust, mis on eriti kasulik, kui soovite kaalust alla võtta;

- Rasedate naiste kapsa peamine eelis on foolhappe kõrge sisaldus, mis on tulevastele emadele äärmiselt kasulik; Vitamiin B9 on oluline ka selles etapis, kui kavatsete oma partneriga lapse saada. Üldiselt toodetakse foolhapet organismis üsna väikestes kogustes ja seda saab toiduga. Sellisel juhul on kapsas naistele äärmiselt kasulik;

- Imetamise ajal vajavad naised vitamiine sisaldavaid tooteid. Siiani on levinud müüt, et kapsas kutsub imikutel koolikuid esile. Selle kohta pole aga täpseid tõendeid ja seetõttu, kui beebil ei ole ilmnenud mingeid kahjulikke reaktsioone allergiate, löövete või kõhukinnisuse kujul, siis võib selle köögivilja ohutult lisada naise dieeti mõistlikes kogustes;

- Kapsas on kasulik kardiovaskulaarsüsteemi tervisele.

Kaunista kapsaga

Kasutatakse kapsast ja kosmetoloogias, kuna selle mahl on universaalne antiseptiline aine. Seda lisatakse paljudele losjoonidele, maskidele ja kreemidele. Kasutatakse peamiselt:

1. Frecklite ja vanuseplekkide valgendamiseks

Selleks võite lihtsalt kapsa mahlaga niisutada salvrätte ja teha omatehtud maski umbes 6-7 minutit.

2. Pehmendava kätekreemina

Koduse maski saate teha, lisades beebikreemile teelusikatäit mahla. Kandke see oma kätele ja tunnete vahet kohe, sest see täiendatud kreem muudab teie käte ja keha naha pehmeks, pehmeks ja elastseks.

3. Näotoonikuna

Sega kurgimahl ja kapsas vahekorras 1: 1 ja kanna omatehtud maski üks kord nädalas näole.

4. Kahjustatud juuste maskina

Selleks segage veidi rohelist ja sidrunimahla, seejärel kandke segu 10 minutit ja loputage leige veega.

Vastunäidustused kapsa kasutamisele

Kapsa kasutamise võib keelata mitmel põhjusel ja teguril. Esiteks ei tohiks isegi terve inimene seda toodet kuritarvitada. Valge kapsa kahjustus seisneb selles, et selles on liiga palju kiudaineid ja orgaanilisi happeid, mis võib põhjustada probleeme seedetraktiga. Inimesed, kelle kehas on joodipuudus, peaksid seda köögivilja tarbima ettevaatusega. Üldiselt ei tohiks te kapsast tarbida järgmiste patoloogiate korral:

- gastroenterokoliit;

- pankreatiit;

- mao suurenenud happesusega gastriit;

- kilpnäärmehaigus;

- ärritunud soole sündroom;

- maksahaigused;

- pärast infarkti.

Huvitavad faktid kapsa kohta

1. Varem hapukapsas ja kääritatud kapsas valitseti mehesuurustes vannides. Pead ise marineeriti tervena, mis pikendas kapsa säilivusaega vastavalt tolleaegsele rahvale;

2. Kapsas sisaldab palju valke, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, magneesiumi, naatriumi ja rauda;

3. Rooskapsas näeb välja nagu meie tuntud valge kapsa miniatuurne versioon. Sellel on diureetikum, kolereetiline ja lahtistav toime, samuti põletikuvastane toime;

4. Kapsa tarbimine suurendab gaaside moodustumist ja ainult selle kuumtöötlus võib seda efekti vähendada;

5. Hapukapsas ja värske kapsas on parim viis põletiku ja skorbuudi raviks ning puhastab ka keha radionukliididest ja raskmetallidest;

6. Valges kapsas on palju pektiine, suhkruid, valke, orgaanilisi happeid, sinepiõli, tärklist, kiudaineid, makro- ja mikrotoitaineid ning mitmeid olulisi vitamiine;

7. C-vitamiini sisalduse poolest on see isegi parem sidrunist ja paljudest teistest tsitrusviljadest.

Kapsas on paljudes maailma riikides väga populaarne toode. Selle põhjuseks pole mitte ainult kapsa lihtne kasvatamine, vaid ka asjaolu, et see on tervisele väga kasulik. Kõige viimasena võib kapsast hoida kaua, nii värsket kui ka haput.

Ja kui teil on pea kena värsket kapsast, siis valmistage üks meie ettepanekutest kasulik kapsasupp. Ja kuna meie traditsiooniline köök on miski, mis meid alati köidab, valmistage oma lähedastele ja kana kapsaga ühe meie retsepti järgi.