Baklažaanid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sügavalt hinnatud erelilla värvi, läikiva naha ning ainulaadse maitse ja tekstuuri poolest, baklažaanid on kauplustes saadaval aastaringselt, kuid on parima kvaliteediga augusti algusest oktoobri lõpuni, kui käes on nende hooaeg.

Baklazaanid kuuluvad koerte viinamarjade perekonda, kuhu kuuluvad tomatid, paprika ja kartul, ning kasvavad tomatitega sarnasel viisil. Ehkki ülal loetletud köögiviljad erinevad maitse ja välimuse poolest suuresti, võib kindlasti kirjeldada võluvalt mõrkja maitse ja poorse tekstuuriga baklažaani. Paljudes retseptides kasutatakse seda lisandina, tasakaalustades selle ümber väljendunud aroome.

Erinevat baklažaaniliigid need võivad olla lavendli värvi, rohelise, oranži või kollakasvalge ning erineva suuruse ja kujuga - alates väikese tomati suurusest kuni suure suvikõrvitsaga.

Baklažaanide ajalugu

Baklažaanide iidsed esivanemad kasvasid Indias, kuid Hiinas kasvatati neid esmakordselt 5. sajandil eKr. Enne keskaega võeti neid kasutusele Aafrikas ja hiljem Itaalias - riigis, millega nad on pikka aega olnud seotud. Täna on Türgi, Itaalia, Egiptus, Hiina ja Jaapan selle köögivilja juhtivate riikide hulgas.

Ehkki sellel on pikk ja rikkalik ajalugu, pole baklažaanidel alati olnud head mainet. Selle hapu maitse tõttu on inimesed sellele andnud mõruid omadusi - baklažaan on saanud teenimata kuulsust, kuna see võib põhjustada hullumeelsust, pidalitõbe ja vähki. Kuni 18. sajandini, kui arenesid uued sordid, jäi see köögivili edetabelis kadestamatusse kohta. Täna aga baklažaan võtab auväärse koha paljude Euroopa riikide, sealhulgas Itaalia, Kreeka, Türgi ja Prantsusmaa köögis.

Baklažaanide koostisosad

Baklažaanides on vähe süsivesinikke, kuid väga palju erinevaid kasulikke mineraalsooli: kaalium, kaltsium, magneesium, mangaan, raud ja pektiin. Baklazaanid sisaldavad ka toidukiudaineid, foolhapet, mett, C-vitamiini ning K-vitamiini, B6 ja PP. Baklažaanide mõru maitse on tingitud nendes sisalduvatest eeterlikest õlidest.

IN Baklazaani on 100 g 1,4 g valku; 0,2 g rasva; 4,0 g süsivesikuid; 92,8 ml vett; 25 kalorit; 1,1 g tselluloosi.

Baklažaanide tüübid

Kuulsam baklažaanitüübid inimesele teadaolevalt on neid 5.

Ameerika baklažaan - on pikliku kujuga, värvus on tumelilla;

Itaalia baklažaan - see on suhteliselt väiksem kui muud tüüpi baklazaan, kuid teiselt poolt on õrna südamiku ja nahaga ning oluliselt parema maitsega;

Sitsiilia baklažaan - ebakorrapärase kujuga, suur ja ümmargune, eriti õhukese naha ja kergelt magusa maitsega;

Idamaine baklažaan - õhuke ja veidi piklik, selle nahk on õhuke ja seemneid oluliselt vähem kui teistel vendadel;

Valge baklažaan - on paksu nahaga ja palju kõvema südamikuga.

Baklažaanide valik ja ladustamine

Valige baklažaanidmis on oma suuruse poolest rasked ja rasked. Nende nahk peaks olema sile ja õrn ning värv särav. Baklazaani mõlemad otsad peaksid olema rohelised.

Pidage meeles, et peate valima ainult hästi küpsed baklažaanid. Halvasti küpsenud köögiviljad ei sisalda piisavalt vitamiine ja mineraale. Kontrollige seda, vajutades baklažaani kergelt pöidlaga - nahk peaks vajuma ja seejärel kiiresti oma esialgse välimuse taastama. Kui see jääb nõgusaks, siis pole baklažaan veel hästi küps või on juba hakanud riknema.

Ehkki nad näevad kindlad välja, on baklažaanid tegelikult üsna õrnad ja nende hoidmisel tuleb olla ettevaatlik. Nad on tundlikud nii külma kui ka kuumuse suhtes. Seetõttu on nende jaoks kõige sobivam säilitustemperatuur umbes 10 kraadi Celsiuse järgi.

Asetage baklažaanid pesemata ja lõikamata kilekottides ning hoidke neid külmkapis, kus nad saavad oma värskuse säilitada mitu päeva.

Baklazaani keetmine

- Millal lõigake baklažaan, kasutage roostevabast terasest nuga, kuna süsinikterasest nuga mustab nuga.

"Esiteks." peske baklažaanja seejärel eemaldage servad.

- Selle mõru maitse pehmendamiseks soolake viilutatud baklažaan ja laske sellel 30 minutit kergel nõlval seista. See protsess viib selle suhtelise dehüdratsioonini, mis omakorda muudab selle vähem rasvaimavaks.

- Baklažaanid saab praadida, küpsetada või aurutada. Kui küpsetate tervet baklažaani, torgake see kõigepealt kahvliga mitmes kohas läbi, et aur saaks augudest läbi pääseda. Kui küpsetate seda ahjus, küpsetage seda umbes 180 kraadi juures 15–25 minutit, olenevalt tükkide suurusest. Praadimisel on vaja kasutada vähem rasva, sest baklazaanil on poorne struktuur, tänu millele suudab see imada märkimisväärse koguse rasva, mis muudab selle väga ebatervislikuks tooteks.

Baklažaanid on osa paljudest roogadest. Need on Vahemere köögis kõige sagedamini kasutatavad köögiviljad. Neid valmistatakse salatites, pearoogades koos liha ja muude köögiviljadega. Maitset täiendavad väga hästi küüslauk, oliiviõli, sidrunimahl.

C baklazaan, mida saate süüa suurepärased retseptid: maitsvad praetud baklažaanid, baklažaani bolognese, baklažaan parmigiano, täidisega baklazaan, hautatud baklažaan, paneeritud baklažaan, moussaka baklažaaniga, baklažaan türgi keeles ja miks mitte salat baklažaaniga.

Baklažaani eelised

Baklazaanid on rikkad vitamiinid, mineraalid ja olulised fütotoitained, millel on antioksüdantne toime. Need on ühed kõige kasulikumad köögiviljad, millel on mitmeid tervisele kasulikke eeliseid. Ärge jätke neid oma menüüst välja, eriti kuna neid saab valmistada mitmel erineval viisil.

Baklažaanid on aju toit. On palju uuringuid, mis keskenduvad baklazaanides leiduvale fütotoitaine-antitsüaniinile, mida nimetatakse nasuniiniks. Nasuniin on potentsiaalne antioksüdant, mis puhastab vabu radikaale ja kaitseb rakumembraane, aidates seeläbi kaasa meie aju korralikule toimimisele.

Nasuniin on oluline fütotoitainete aine ja seetõttu on seda põhjalikult uuritud. Arvatakse, et see on vereringesüsteemile äärmiselt kasulik, parandades vereringet ja alandades vererõhku.

Muuhulgas on nasuniin seotud raua ainevahetuse reguleerimisega organismis, normaliseerib immuunsüsteemi vastusena allergeenidele ja toetab kollageeni sünteesi - see on väga oluline noore välimuse säilitamiseks.

Baklažaanid on rikkad fenoolsete antioksüdantühendite poolest. Baklazaanid on rikkalik allikas antioksüdantidena toimivate fenoolühendite arv. Seda tüüpi köögiviljades leiduv klorogeenhape omab viirusevastast toimet ja hoiab ära muutuste (vähi) ilmnemise.

Baklažaanid on teretulnud meie südame-veresoonkonna süsteemi tervisele ja kaitsmaks meid vabade radikaalide eest.

Tänu nasuniinile ja mõnele muule baklažaanides leiduvale fütotoitainele aitavad need köögiviljad vähendada kõrget kolesteroolitaset veres, arteriseintes ja nende aordis, parandades seeläbi verevoolu.

Baklazaanidest tulenev kahju

Baklažaanid kuuluvad väheste toiduainete hulka, mis sisaldavad oksalaate - looduslikke aineid, mida leidub taimedes, loomades ja inimestes. Kui oksülaadid muutuvad kehavedelikes liiga kontsentreerituks, kristalliseeruvad ja võivad põhjustada terviseprobleeme. Seetõttu peaksid mõned neeru- või sapiprobleemidega inimesed olema ettevaatlikud baklazaani tarbimine.

Millal valite baklažaani, see peaks olema kindel ja tihe, ei tohiks olla oma suuruse jaoks liiga kerge. Värv peaks olema kena ja nahk - läikiv ja sile. Baklazaani värvi teravad kontrastid võivad viidata köögivilja riknemisele või veelgi hullem - liiga paljude pestitsiidide olemasolule.