2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Saksa teadlased on teatanud, et loovad superšokolaad, tehes molekulaarsel tasandil mitmeid muudatusi ühes selle põhikoostisosast, teatab Daily Mail.
Teadlased on tähelepanu pööranud letsitiinile šokolaadis. Letsitiini kasutatakse rasvade stabiliseerimiseks, takistades nende eraldumist kakaost ja piimast - muudest šokolaadi põhikoostisosadest.
Müncheni tehnikaülikooli meeskond usub, et see aine on šokolaadi aeglase sulamise ja segamise protsessis kõige väärtuslikum abistaja, milles enamasti saavutatakse magusa kiusatuse peen maitse ja aroom.
Letsitiini täpset toimemehhanismi pole piisavalt uuritud ja see pole teada, mistõttu on šokolaaditootjad juba pikka aega oma retsepte katse-eksituse meetodil valmistanud, mis on aeganõudev ja ebaefektiivne.
Molekulidünaamika ekspertide sõnul leitakse, et letsitiini molekuli suhkru pinnaga seondumise täpne mehhanism leitakse šokolaaditootmises revolutsioonini.
Molekulidünaamika protsessid võimaldavad modelleerida nanosekundite ja nanomeetrite skaalal ning molekulide korrigeerimise teel, et saavutada täiuslik šokolaadi maitse ja aroom, ütleb projektijuht Heiko Brizen.
Saksa teadlased, kes üritavad molekulaarbioloogia ja dünaamika abil luua superšokolaadi, pole ainsad selles suunas töötavad teadlased.
Belgia teadlased on asunud otsima ka täiuslikku šokolaadi, püüdes seda saavutada õllepärmiga rikastades.
Belglased on leidnud, et õllepärmi lisamine teistele kakaofarmides looduslikult kasvavatele mikroorganismidele võib oluliselt muuta kakao ja seega ka šokolaadi maitset.
Pärast rida katseid erinevat tüüpi pärmidega (arvult üle 1000) peatusid nad Saccharomyces cerevisiae liigi pärmis.
Need pärmid ei paku mitte ainult kakaoubade imelist aroomi, vaid kaitsevad neid ka kuivamise ajal seente eest.
Soovitan:
Nad Lõid šokolaadi, Mis Kuumuses Ei Sula
Belgia teadlane Frederic Dipere on loonud šokolaadi, millel on omadus mitte kuumuses sulada. Idee ei tulnud tema kodumaale Belgiasse, mis oli tuntud sagedaste vihmade ja mitte nii sooja temperatuuri poolest, vaid kaugesse Shanghaisse, kus ta viis aastat tagasi teaduskonverentsil viibis.
Nad Loovad õlle, Mis Pohmelust Ei Tekita
Pohmelus on post-alkohoolne nähtus, mis tekib pärast alkohoolsete jookide, sealhulgas õlle rohket tarbimist. Seda iseloomustavad aistingud nagu mälukaotus, peavalu, tugev väsimus, pearinglus, iiveldus, oksendamine, ärevus ja palavik. Pohmelli oht on ka põhjus, miks paljud inimesed loobuvad oma lemmikjoogi tarbimisest otse keset lõbusat pidu.
Kus Nad Söövad Kõige Rohkem šokolaadi?
Šokolaad on paljude inimeste lemmik magus kiusatus. Dieediga alustades peame tavaliselt loobuma maiustustest, sh šokolaadist. See ülesanne osutub üsna keeruliseks ja mõnikord isegi võimatuks. Nii palju valikuid erinevatest šokolaadihõrgutistest ja nende ümber tuleb ringi käia ega tohi süüa.
Meistrikokkade Nõuanded ülimaitsva Lihavõttelamba Jaoks
Lambaliha serveeritakse traditsiooniliselt lihavõttepühade lauas, sest Jeesus Kristus ohverdas end piibli järgi tallena lambatallena. Roog lambalihaga seda pole aga lihtne valmistada ja veenduda, et see sobib ülestõusmispühade jaoks parimaks peakokad anna neile kuld näpunäited lambaliha küpsetamiseks .
Loovad Loomused Nagu Puuviljasalat
Inimeste kulinaarsed kired reedavad nende iseloomu varjatud jooni, ütlevad Ameerika psühholoogid. Sellele järeldusele jõudsid nad pärast seda, kui töötasid mitu kuud toitumisspetsialistidega meeskonnas. Küsige oma uuelt poisilt või poisilt, mida talle meeldib süüa, et teada saada, mis tüüpi inimene ta on.
