Forell

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Forell on kollektiivne kõnekeelne mõiste forellide perekonnast pärit mitmele külma veega kalaliigile. Forelliperekonda kuulub mitu liiki - Balkani forell, vikerforell, hall forell, nende vahel hübriidid, samuti on Ohridi forelli ja lõheforelli.

Kõige sagedamini elavad forellid jõgede ülemjooksul, Alpide järvedes ja tammides, kus vesi voolab üsna tugevalt ja kiiresti ning on hapnikurikas. Niipea kui forell jõuab selliste veekanalite keskjooksuni, naaseb ta ülemjooksule, sest keskel on soojem. Järveforell manööverdab asustatud veehoidla ning sinna sisse või välja voolavate jõgede ja ojade vahel.

Forell on vee kvaliteedi ja temperatuuri osas äärmiselt nõudlik. See kala ei talu hapniku kontsentratsiooni, mis on madalam kui 7 -12 ml liitri vee kohta, samuti temperatuure, mis ületavad 5-10 kraadi. Tavaliselt võib forelli leida 2000 m kõrguselt ja orgudest ning sobiva temperatuuri ja hapniku kontsentratsiooniga tasandike jõgedes.

Forellide perekonna kalad kudevad tavaliselt talvel ja kevadel kooruvad pojad. Emane forell valib kudemiseks sobiva koha ja kaevab sabaga põhja veeris. Sel moel teeb ta kudemiseks väikseid süvendeid. Samal ajal heidab isane sperma, mille tagajärjel viljastatud kaaviar muutub veest raskemaks ja jääb põhja.

Forell kasvab üsna kiiresti. Selle kaal jõuab kadestamisväärsete suurusteni, ulatudes parimatel juhtudel 35 kg-ni. See ei kehti aga jõeforelli kohta, mis kaalub kuni 800 grammi. Kõigil forelliperekonna liikidel on suur majanduslik tähtsus. Kalakasvatuses on ilmselt kõige olulisem vikerforell, mis on külmaveekaladega üksteise jaoks üks tavalisemaid sportliku kalapüügi objekte.

Forell kasvatatakse ka kalakasvandustes, kus lahustunud hapniku kogus vees on üle 7 mg / l ja temperatuur 12-20 kraadi. Selliseid talusid nimetatakse külmaveeks. Forellide perekonna liikmeid jaotatakse Põhja-Ameerika, Euroopa ja Aasia vabariigis. Evolutsiooni käigus on neist saadud paljud forelli liigid ja alamliigid.

Forelliliigid

Vikerforell - Põhjas levinud kahes sordis - tõeline kaarjas ja teraspeaga. Tõelise vikerforelli keha pikkus on vahemikus 25–65 cm, kaal 2–7 kg, teraspea - 50–100 cm ja kaal kuni 10 kg. Arvatakse, et tõelisel vikerforellil, mis on maitsvam neist kahest liigist, on suurem kulinaarne väärtus, ehkki teraseotsal on rikkalikum valk ja rasvasem liha;

Ohridi forell (Salmo letnica) - on selle piirkonna endeemiline liik ainult Ohridi järvel. Hiljem aklimatiseeriti Serbias Vlasina järves, mõnes Ameerika Ühendriikide veehoidlas ja teistes. kohtades. Seda peetakse äärmiselt kulukaks delikatessiks. See forellide perekonna esindaja Makedoonia piirkonnas on ainulaadne 20–60 cm pikkune ja kuni 15 kg kaaluv;

Pruun forell/ Balkani jõeforell - see on Euroopas kõige tavalisem forell, mida tuntakse mõlema nimega. Selle Balkani forelli (Salmo trutta fario) pikkus ulatub umbes 40 cm ja selle kaal varieerub keskmiselt umbes 10 kg ja ulatub maksimaalselt 20 kg-ni. Külgedel on keha helepruun ja kõhul peaaegu kollane, nagu suured roosad laigud mõlemal küljel;

Tume jõeforell - See on väiksem ja tüüpilisem forellile, kuid seda kasvatatakse ka Põhja-Ameerika külmades mägipiirkondades. Seda peetakse delikatesskalaks, mille pikkus on vaid 20-25 cm ja tagasihoidlik kaal - umbes 1-2 kg. Tumedale forellile on iseloomulik soomuste tumedavärviline värv.

Hõbeforell - see on väljasurnud forellide liik, mis ei ole rändav. See leiti Iirimaa mitme järve piirkonnast ja kuni 1960. aastani oli selle väljasuremine kiire kasvuga röövkalade mittespetsiifilise liigi kunstliku järvedesse toomise tagajärg;

Lõheforell - See on suur mereliik, mis ühendab lõhe ja forelli kasulikke omadusi. Seda iseloomustab õrnroosa kuni banaanivärviga liha ja segamaitse, mis meenutab mõlemat tüüpi kalu. Meriforell on suuruselt sarnane lõhega, kuid erineb sellest laiema keha poolest. Samuti on vähem väljendunud sabauime depressioon.

Forelli koostis

Forell on suhteliselt kallis, enamasti delikatesskala, mida iseloomustab kõrge toiteväärtus ja palju kasulikke koostisosi. Kiire külma veega voogude asustamiseks on forelli iseloomulik väga madal rasvasisaldus, mistõttu seda nimetatakse sageli lahjaks kalaks. See on äärmiselt kasulik, kuna selle liha sisaldab rohkesti Omega 3 rasvhappeid ning rasvlahustuvaid A- ja D-vitamiine.

Lisaks sisaldab forell suures koguses vitamiine B. Forelliliha on tavaliselt värske ning valgurikas ja madala rasvasisaldusega. Paljud oomega-3-rasvhapped muudavad selle täisväärtusliku toitumise jaoks ülimalt oluliseks. Lisaks on forellikaaviar rikkalikult A-vitamiini. Enamikus forelliliikides jõuab rasvarasv 6% ja valk - umbes 18-20%.

Forelli valik ja ladustamine

Meie mägistes piirkondades saate alati süüa värskelt forell. Turule minnes võib lisaks värskele kalale leida ka suitsutatud või külmutatud. Kalapoodidest või suurtest jaekettidest leiate terve külmutatud puhastatud forelli või lihtsalt filee.

Tunnete ära värske forell puhta välimuse ja värske lõhna järgi. Kui plaanite forelli ladustada, on kõige parem sügavkülmas sügavkülmutada. Alati on eelistatav küpsetada ostetud kala kohe ja nautida selle uskumatut maitset.

Forelli kulinaarne rakendamine

Forelli on lihtne valmistada, äärmiselt maitsev ja väga kasulik kala. Seda armastavad paljud kulinaariaprofessionaalid ja maitsega gurmaanide lemmik. Forelli saab valmistada mis tahes viisil - grillituna või ahjus, aurutatult, praetult või fooliumis küpsetatult. Forellist saab teha külaliste lummamiseks ainulaadseid kalavardaid.

Forelli küpsetamisel pidage meeles reeglit, et mida lihtsam on toiduvalmistamise viis, seda maitsvam on forell ja seda rohkem säilivad selle kasulikud koostisosad. Forell valmistatakse nagu teisi kalu, pestakse, puhastatakse ja maitsestatakse vürtside, vähese sidrunimahla ja oliiviõliga.

Forelli maitse ühendub väga hästi selliste vürtsidega nagu devesil ja estragon, samuti küüslaugu, sibula, tomati, värskete roheliste vürtsidega nagu petersell. Forelli serveerimisel kaunista see kindlasti värske sidruniviiluga. Forelli lisandiks sobivad hautatud või värsked köögiviljad, ahjukartulid või kartulipuder. Forell sobib hästi teie lemmikvalge veiniga.

Forelli eelised

Forell on üks toiduaineid, mida on hea regulaarselt oma dieeti lisada. Nagu lõhe, on ka forell äärmiselt kasulik, seda peamiselt suure oomega-3-rasvhapete sisalduse tõttu. Need on südame ja närvisüsteemi töö jaoks äärmiselt olulised. Regulaarne forelli söömine laeb meid tooni, aju - energiat ning paneb ka juuksed ja naha särama. Oomega 3 rasvhapped on hindamatud kuivale nahale, mis vajab pidevat toitmist.