2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Prosciutto on maailmakuulus Itaalia hõrgutis, rõõmustus maitsemeeltele, mille toodang on itaallaste kaubamärk. Prosciutto on sealihast valmistatud singitüüp, mis on marineeritud ja laagerdunud kindlates tingimustes, peale pandud soola ja aromaatsete vürtsidega.
Prosciutto San Daniele - see on üks kuulsamaid ja prestiižikamaid prosciutto tüüpe. Selle maitse on rafineeritud-magus, erinevalt teistest, mis on vürtsikamad ja soolased. Parim hooaeg selle tootmiseks on talv ja kõrgeima kvaliteediga prosciutto toodetakse San Daniele piirkonnas. See on piirkond Tagliamento jõe kaldal, kus arvatakse olevat parim kliima selle gurmeekiusatuse tekitamiseks.
Sead, millest prosciutto valmistatakse, on "raske sea" tüüpi, mis tähendab, et loomadele söödetakse spetsiaalset dieeti. Nende kaal on 160 kg ja vanus vähemalt üheksa kuud. Loomad on sünnist alates märgistatud reie tätoveeringutega. Sigade tapmisel väljastatakse spetsiaalne tunnistus.
Küpsetamisprotsess võib kesta üheksa kuud kuni poolteist aastat, olenevalt sellest, kui suur on sealiha jalg. Esimesed sammud on liha puhastamine ja töötlemine meresoolaga, seejärel jäta kaheks kuuks. Sel perioodil surutakse sinki õrnalt vähehaaval, et lihast verd kuivaks. Tuleb jälgida, et luu ei murduks. Kui see on täielikult kuivanud, riputage see ventileeritavas kohas.
Prosciutto ajalugu
Päritolu prosciutto pärineb ammustest aegadest ja tõenäoliselt pronksiajast. Esimesed dokumendid pärinevad keltide ajast, kes tutvustasid soolaga liha konserveerimist, ja roomlastel, kes pidutsesid põrsaste, vorstide ja sinkidega. Rooma sõdurid asusid pikkadele marssidele suures koguses soolatud sealiha ja sinki.
Varem kasvatati sigu väljas, metsas ja niiskes piirkonnas. Neid koristati ainult talvel ja toideti tammetõuntest eelnevalt korjatud tammetõrudega. Pärast pandimajadesse tungimist (569) oli seakasvatajate sotsiaalne staatus, mida nimetatakse meistersigadeks, samaväärne käsitööliste omaga. Huvitav fakt on see, et metsade hinda on väljendatud nn. "Sea ekvivalent".
Ka gallid olid sealiha kuivatamisel väga osavad. Sead tapeti talvel, hiljemalt 15. veebruaril, et kuivatamiseks kasutada madalat soolamistemperatuuri ja kevadtuule. See kehtib tänapäevani.
Prosciutto koostis
Küllastumata rasvad prosciutto 75%, mis on võrdne kalade ja veiselihaga. Lisaks on hõrgutis rikkalikult aminohappeid ja olulisi elemente nagu tsink ja raud. Protsessi keskmine soolasisaldus on umbes 6%. Lisandite kasutamine prosciutto's on rangelt keelatud.
Prosciutto valik ja ladustamine
Meie riigis prosciutto võib leida suurematest toidukettidest ja Itaalia spetsiaalsetest poodidest. Selle hind on üsna kõrge - see võib ületada 10 BGN 100 g kohta. Pöörake tähelepanu etiketile - selles tuleb märkida kõlblikkusaeg ja tootja. Protsessi hoitakse külmkapis.
Prosciutto toiduvalmistamisel
Pärast pikka ja keerukat töötlemisprotsessi jõuab prosciutto teadjateni, kes on kogu maailmas laiali. Selle väga ahvatlev välimus, pehme roosa südamik ja lumivalge peekon valmistuvad eelseisvaks rõõmuks. Retseptid koos prosciutto on lugematu arv. Lõika see alati väga õhukeseks, et selle uskumatut maitset täiel rinnal nautida.
Protsessi ei pea kuumtöötlusele allutama, sest see muutub veelgi kuivemaks. Ribad lisatakse tavaliselt üksiku roa valmistamise lõpus. Võite tarbida prosciutto tükikese lõhnava parmesani juustu ja klaasi punase veiniga - mis on parem eelroog kui see?
Prosciutto kasutati pitsade, prosciutto ja juustu või selleriribadega rullitud rullide valmistamiseks. See on osa paljudest rukola ja kitsejuustuga värsketest salatitest. Klassikaline kombinatsioon on viigimarjad, prosciutto ja kitsejuust.
Muidugi ei saa see olla, kui osa saada näiteks spinatiga maitsvatest spagettidest. Pakitud spargel prosciutoga ja kergelt kuumas rasvas praetud on suurepärased ja peened rullid, mis võivad teie külalisi üllatada.
Prosciutto eelised
Tsink ja raud sisalduvad prosciutto on olulised keha tervise ja funktsioonide säilitamiseks. Raud mängib energiatootmises võtmerolli, sellest sõltub ka immuunsüsteemi toimimine. Tsink toetab veresuhkru tasakaalu, säilitab maitse- ja lõhnatundlikkust, toetab immuunsüsteemi aktiivsust.
Soovitan:
Prosciutto Kulinaarne Rakendus
Prosciutto on üks maitsvamaid lihahõrgutisi. See on üks peamisi Vahemere köögis kasutatavaid. Meie riigis on prosciutto ekvivalendiks fännitud ja kuivatatud liha. Prosciutto pärineb Itaaliast. Päris prosciutto on valmistatud seajalast. See on marineeritud ja küpseb konkreetsetes tingimustes.
Kummalised Faktid Prosciutto Kohta
Itaalia köögi tohutute kulinaarsete sortide seas hindavad Apenniinide elanikud kõige rohkem erilist prosciutto't. Kiusatus toimub Parma orus Emilia-Romagna piirkonnas, Itaalia südames. Sealt tuleb ka selle nimi - Parma sink või prosciutto di Parma.
Itaalia Delikatess Prosciutto
Prosciutto on maailmakuulus Itaalia eriala. See on külmsuitsusink, mida tarbitakse õhukesteks viiludeks lõigatuna. Pärast suitsetamist valmib prosciut umbes kaks aastat. Seda serveeritakse sageli puu- või köögiviljatükkide pakkimisega. Kastmetele ja salatitele lisatakse peeneks hakitud prosciutto.
Modena Prosciutto Ja San Daniele Prosciutto
Itaallased on prosciutto valmistamise muutnud kulinaarseks kunstiteoseks, millele nad pühenduvad kaalust olenevalt 9 kuni 18 kuud. Prosciutto on sealiha jalasink, mis on marineeritud ja küpsenud teatud tingimustel ning millele on lisatud soola ja vürtse.
