Gouda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Gouda on Hollandi traditsiooniline huvitava ajaloo ja traditsioonidega kõva juust, mis on tänapäevani säilinud samanimelises linnas Hollandis. Gouda on linn Lõuna-Hollandis Rotterdami lähedal, kuid tänapäeval on selle nimi juustu sünonüüm ja enamik inimesi isegi ei kahtlusta selle olemasolu.

Huvitaval kombel on selle traditsiooniliselt lehmapiimast valmistatud maiuse kodu juustutootmise kultuuri elus hoidnud. Gouda linna ajaloolises keskuses asub suur juustuturg ja väga lähedal on vana hoone, kus asub juustumuuseum.

Selle linna lähedal oli kunagi palju talusid, mis olid spetsialiseerunud Gouda tootmisele vastavalt traditsioonilisele retseptile. Täna on see kõrge rasvasisaldusega toode aga tänapäevases modifikatsioonis ning Goudat saab toota ka vähendatud soola- ja rasvasisaldusega, mida peetakse tervislikuks piimatooteks. On isegi huvitav, et Gouda tootmistehnoloogia toodab ka lamba- ja kitsepiimast pärit juustusid, mis avaldavad muljet oma terava ja vürtsikama maitsega.

Hollandi rohi, mida kohalikud lehmad karjatavad, on tõenäoliselt algse Gouda maagilise maitse saladus. Hollandis on üle 20 rohusordi ja kõige tavalisem on inglise kiiresti kasvav rukkirohi, mis on teadaolevalt mineraalainerikas.

Tunnete ära värske Gouda selle poolest, et sellel on kerge, pehme ja sile tainas, sageli väikeste aukudega. Edasisel laagerdumisel omandab juust teravama ja keerulisema maitse ning kõveneb. Ilmuvad iseloomulikud soolakristallid, mis sarnanevad Parmigiano omadega. Vana Gouda on kõva ja sobib väga hästi kraapimiseks.

Ja kuigi noor Gouda võib viidata poolpehmetele juustudele, on küps juust tumekollane, isegi oranž. Mõned küllastunud värvi määratlevad kui võiga segatud fariinsuhkur. See kõva juust on palju murenem ja võib-olla kõige eelistatum turul tugeva aroomi ja maitse suurepärase sümbioosi tõttu.

Suured pirukad Gouda on sile vahajas koor ja ümar kuju. Hollandi noore juustuga saate tunda puuviljalisi nüansse ning igat tüüpi gouda iseloomustab peen piimjas maitse ja aroom. Mida rohkem delikatess küpseb, seda rohkem moondub puuviljaniit pähkliseks ja keeruliseks maitseks.

Gouda ajalugu

Esimene juust Gouda toodeti samanimelises linnas Lõuna-Hollandis ja seda nimetati pigem Goudaks. Ajaloolistes dokumentides on seda tüüpi juustu kohta säilinud teave aastast 1184, mis muudab selle automaatselt üheks vanimaks juustuliigiks.

Arvatakse, et see on tänapäeva eelkäija Gouda on ümbritsevaid talusid meisterdanud alates 16. sajandist. Kaks sajandit hiljem sai Gouda linnast juustumekk. 13. sajandil oli Gouda eksport juba üsna tõsine ja hiljem keskajal oli maiuse kõva kest väga sobiv pikkadele meremeestele.

Ajalooliste allikate kohaselt Gouda ja Edam nautis suurt populaarsust kogu Euroopas. Väidetakse isegi, et Prantsusmaa kuningas Louis XIV oli Gouda ustav fänn ja oli isegi sõltuv maitsvast juustust. Hilisem keeld juustu importida Prantsusmaale ajendas prantslasi alustama teise sarnase juustu nimega Mimolet.

Ajaloo jooksul võtsid emigrandid Uuele Maale välismaale, Ameerika Ühendriikidesse ja Austraaliasse Gouda valmistamise tehnoloogia kaasa ja nii levis juust kolmele mandrile. Ja nii kuni tänapäevani, kui Gouda-tüüpi juustu valmistatakse kogu maailmas, kliima, lehmade karjatamise jne tõttu on maitseerinevused.

Praegu asub Gouda muuseum iidses klassikalises stiilis hoones aastast 1668 ja see on küla üks olulisemaid kultuurimälestisi. Kaalude hoones on ka "Kaas Exposium", mis on kuulsa juustu interaktiivne saade.

Gouda toodang

Tootmine Gouda täna moodustab see Hollandis lausa 60% kogu riigi juustuekspordist. Seda toodetakse peamiselt suurtes meiereides ja harvem väikestes farmides, kus valmistatakse oma toodet endiselt pastöriseerimata lehmapiimast. Nagu mainitud, on juustu ümmargused koogid erineva suurusega ja selle küpsemine võtab aega 4 nädalat kuni mitu aastat.

Ja kui väikestes farmides valmistatakse juust traditsiooniliselt käsitsi, siis tänapäevastes meiereides valmistatakse juustu Gouda on täielikult automatiseeritud ja käsitsi sekkumine pole lubatud üheski tehnoloogilises tootmisetapis - vormimisel, pressimisel, treimisel, nõrutamisel.

Isegi sireene liigutavad muljetavaldava suurusega robotvankrid, mis viivad Gouda lattu. Kohupiim tuleb osade kaupa masinatest välja, seejärel asetatakse see mehaaniliselt vormidesse, koogid väljuvad pressi ühelt küljelt ja teiselt poolt lähevad konveierile. Need tuleks kasta soolvees, kus juust on soolatud, omandab kooriku ja konkreetse maitse. 10 liitrist piimast saab 1 kg Goudat.

Pirukate õhukese ja üsna sileda kollase vahakooriku all peitub tumekollane, peaaegu oranž, peenete aukudega sisekujundus. Selle traditsioonilise Hollandi juustu maitse varieerub sõltuvalt küpsemise kestusest. Noor Gouda juust on pehme ja sametise maitsega.

Nelja kuu vanuseks on selle maitse teravnenud ja vananenud Goudaks peetakse 10 kuud. Neljanädalase küpsuse korral saadakse noor Gouda. Poolküpset loetakse 8 nädala vanuseks ja küps peab olema 4 kuud vana. Küps Gouda on selline, mis on vähemalt kümme kuud laagerdunud.

On Gouda kooke vanuses 5 aastat, mis on eriline maius. Muidugi, isegi 3 aasta pärast on Gouda juba väga küps. Reeglina on Gouda rohkem kui 18 kuud ümbritsetud musta vahaga, mis loob heleda kontrasti interjööri sügavkollase värviga.

Selle Hollandi juustu huvitav maitse on nii soolane kui ka magus. Sellel on puuviljane aroom ja karamelline viimistlus. Vananemisega intensiivistuv kompleksne maitse ja aroom jõuab viimase faasi kõige küpsemate talujuustude ees, mida iseloomustab soolane aroom ja küps maitseõli lõhkemine.

Gouda koostis

Gouda on kõrge rasvasisaldusega juust, mis sisaldab keskmiselt 40% vett ja 60% kuivainet. Hollandi algupärases juustus on rasvaprotsent vähemalt 48%, mis on täisrasvaga veerus oleva kvaliteet-gouda juustu seaduslik nõue. Vana 1911. aasta seadus nõudis, et igal Hollandist väljuval juustupirukal oleks kontrollplomm. Kood tähistab provintsi ja juustu tootmise täpset kohta ning kuupäeva. 100 g Gouda osa sisaldab 70% inimese jaoks vajalikust kaltsiumi päevaannusest.

100 g Gouda sisaldab ka:

Kalorid 356; Valk 24,94 g; Süsivesikud 2,22 g; Rasv 27,44 g; Naatrium 819 mg; Valk 25 g.

Gouda kulinaarne kasutamine

Gouda omadused määravad tema helde saatuse nii laua- kui ka magustoidujuustu puhul. Nagu teisedki sarnased juustud, sobib Gouda väga hästi erinevate puuviljade ja pähklitega. Võite vabalt riivida küpsemat Goudat oma salatile ning kasutada kastmete ja kastmete valmistamiseks pehmemat.

Igal Hollandi juustu lisamisega valmistatud võileival on garanteeritud maitse ja aroom. Võite Gouda lisada teie valmistatud pastakastmele või lihtsalt riivida selle peal, panna see oma lasanjasse või sinna, kus arvate, et see maitseb õigesti.

Gouda aroom ühendub suurepäraselt kerge kuni keskmise kerge kehaga puuviljaste valgete veinidega - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Vanemate ja kõvade juustude jaoks on hea valik klaasitäis portveini.