2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Karpkala (Cyprinus carpio) on üks populaarsemaid kalu meie riigis, mis on suutnud isegi Bulgaaria traditsioonides ja uskumustes sügavalt juurduda. Peale selle, et Niguliste pühal meeldib meile süüa Niguliste karpkala, austatakse seda kala Bulgaaria laudadel aastaringselt.
Karpkala on külgsuunas lamestatud kala, mida iseloomustab kõrge massiivne selg ja suhteliselt väike pea. Üldiselt on karpkala kolme liiki - soomune karpkala, kelle keha on kaetud soomustega, peegelkarpkala, millel on suuremad soomused kolmes reas, ja alasti karpkala, millel pole soomuseid.
Karpkala on mageveekala, mis on äärmiselt kohanemisvõimeline ja vastupidav elupaiga muutustele. See on põhjus, miks tänapäeval on see üks enim püütud kalu maailmas. Pärast umbes 500-aastast selektsiooni on tänapäeval palju karpkala alamliike.
Keskmiselt kaalub karpkala kaal 30 - 35 kg, kuid kõige parem on see kaal 800–3 kg. Suurima püütud karpkala maailmarekordit hoiab Austria kalur Christian Baldeman, kes püüdis naaberriigis Rumeenias Robert Radutas hiiglasliku karpkala kaaluga 37,3 kg ja pikkus 115 cm.
Karpkalad saavad suguküpseks neljanda ja kuuenda eluaasta vahel soojemates piirkondades ning meie tingimustes võivad nad paljuneda 3–4-aastaselt. 3 aasta jooksul võib karpkala ulatuda 35 cm-ni ja kaaluda umbes 1 - 1250 kg.
Kuigi seda tüüpi kalu iseloomustab kõrge viljakus - umbes 180 tuhat kaaviari tera 1 kg eluskaalu kohta, kuid väga vähesed neist jäävad ellu, sest neid söövad paljud teised vee-elanikud - nii karpkala kaaviar kui ka väike karpkala. Karpkala kudeb mais-juunis kivimitel ja veetaimedel.
Karpkala on Bulgaarias kalastamiseks üks levinumaid kalu ja seda levitatakse kogu riigi veehoidlates. Kaaviari hävitamise probleemide ja vale kalastuspoliitika ning kalurite pahausksuse tõttu väheneb karpkalade arvukus igal aastal üha enam.
Tingimused selle tegelikuks paljunemiseks osutuvad üha keerulisemaks ja isegi võimatuks. Kuna praktikas on suguküpsete karpkalade püük meil lubatud, on veehoidlate desulfureerimine üha enam märgatav.
Karpkala hammustab kõige paremini maisisöödal. Kui püüate karpkala suvel, siis tea, et kalu, nagu enamikku kalu, saab kõige paremini õhtul või hommikul. Päeval sünge ja pilves ilmaga hammustab karpkala ka hästi - vihma ajal või pärast vihma. Tõenäoliselt on kõige edukam saak kevadel ja sügisel, kui kalad kogu päeva hammustavad.
Karpkala ajalugu
Esimesed karpkalad saabusid Euroopasse Aasiast Vana-Roomas. Sel ajal peeti karpkala ekstsentriliseks kulinaarseks delikatessiks. Hilisemas ajaloos, keskajal, eemaldas katoliku kirik kalad õndsate toitude nimekirjast. Nii hakkasid mungad kunsttiikides karpkala kasvatama, et säästa end kalendri mitmetest paastupäevadest.
Parimateks rasvaste karpkalatõugude aretajateks osutusid Tšehhi Böömimaa regiooni mungad. Järk-järgult asutati seal uusi karpkalatõuge, millel oli järjest suurem kulinaarne väärtus ehk teisisõnu valmistati neid lihtsalt ja maitsvalt. Tšehhi on tänaseni maailma suurim elusate karpkalade eksportija.
Niguliste karpkala kohta
Nigulapäeval on särav ja maitsev röstitud, täidetud või praetud karpkala söömise traditsioon seotud huvitava legendiga. Kord, kui Püha Nikolaus paadiga merele läks, tekkis kohutav torm, mis paadi purustas. Paadi, enda ja kaaslaste päästmiseks püüdis pühak karpkala kinni ja sulges sellega mõra edukalt.
Sellest ajast alates ohverdatakse Nigulapäevaks traditsiooniliselt kala, enamasti karpkala, sest karpkala peetakse Niguliste sulaseks. Kõige sagedamini valmistatakse eredal pühal kalatiik - tainasse mähitud karpkala. Pärast pidulauda ei visata Niguliste karpkala luid minema.
Need tuleb põletada, matta mulda või visata jõkke. Usutakse, et sel viisil suureneb pere heaolu ja viljakus perekonnas.
Traditsiooniliselt õmblesid vanemad naised laste mütsidele karpkala otsast luu, mis on ristikujuline. Seda tehakse selleks, et kaitsta neid kurjade jõudude ja õppetundide eest. Hiinas ja Jaapanis seevastu eeldavad traditsioonilised tõekspidamised, et poisi sündides määratakse ta terveks, targaks ja tugevaks kasvamiseks, nagu tegelikult on karpkala ise.
Karpkala koostis
Karpkala on üsna õline ja söödav kala ning rasva kogus selles sõltub tingimustest ja kasvukohast. Nagu enamik kalu, on ka karpkala väärtuslike oomega-3 küllastumata rasvhapete, valkude ja erinevate mikroelementide, näiteks fosfori allikas.
100 g karpkala sisaldab:
Kalorid: 127 Kcal
Rasvade kalorid: 50,4 Kcal; Rasv: 5,6 g; Küllastunud rasv: 1,1 g; Oomega-3 rasvhapped: 0,6 g; Kolesterool: 66 mg; Valk: 17,8 g; Kaltsium 41 mg; Kaalium 332 mg; Fosfor 415 mg.
Karpkala valik ja ladustamine
Osta ainult värskelt püütud karpkalamis on paksem, eriti kui kavatsete seda kasutada täidiseks. Kala silmad ei tohiks olla hägused - see tähendab, et kala pole värske. Enne töötlemist hoidke karpkala külmkapis.
Karpkala kulinaarne kasutamine
Parim karpkala täidiseks on see umbes 3 kg ja paneerimiseks valitakse väiksemad isendid. Maitsev karpkalaliha on pehme, kreemjas, tiheda struktuuriga ning üsna mahlane ja maitsev. Karpkala peetakse kõige maitsvamaks suve lõpus ja sügisel, kui kalad on talvekuudeks piisavalt rasva kogunud. Parim on süüa täiesti värskelt karpkala, viilutatud karbonaadiks.
Kotletid pärit karpkala kuni 1,5 kg on ilmselt parim praadimiseks ja paneerimiseks. Need ei nõua selgroo pikkuse täiendavat jagamist, nagu seda tehakse suuremate kalade puhul. Kõigepealt tuleb karpkala põhjalikult pesta ja koorida. Neid saab hõlpsasti raseerida, kui leotate kala 2-3 minutit keevas vees. Siis saate saba lõigata, eemaldada sisikond ja lõpused. Lõpuks pestakse karpkala enne küpsetamist uuesti ja nõrutatakse.
Kui küpsetate karpkala grillile pange see hästi määritud kõigepealt kaalude või naha küljele umbes 5 - 6 minutiks ja seejärel - seest umbes 2-3 minutiks. Karpkalast saadakse ka väga maitsvaid kalasuppe. Peale karpkala enda on selle kaaviaril kulinaarne väärtus, kuna soolatud ja küpset peetakse seda parimaks kaaviari-taramaks. Karpkala asendajana võib sageli kasutada muid kalu, näiteks rohukarp, prussakas, hõbekarp. Rieslingu veiniga sobib karpkala maitse väga hästi.
Soovitan:
Karpkala Jaoks Sobivad Täidised
Karpkala on mageveekala, mis oma toiteväärtuse järgi kuulub rasvaste kalade hulka. Sellised kalad on toitvamad, ehkki mitte dieettoiduks. Tervisliku toitumise soovimisel on eelistatavam kala ja kalatooted. Maitsvast karpkalast valmistatakse tema peast maitsvaid hautisi, lõhnavaid suppe, kuid roog "
Püha Nikolause Karpkala Erinevad Täidised
Niguliste päev on meremeeste, pankurite, kaupmeeste puhkus, lisaks on see Burgase linna ja õigeusu kiriku puhkus. 6. detsembril austatakse Nigulisi . Teisisõnu, isegi kui te pole nimepäev, peate sellel kuupäeval tähistama Niguliste päeva jaoks sobiva lauaga.
Nigulapäeva Eest Maksame Eelmise Aasta Karpkala Hinda
Karpkala müüakse Nigulapäevaks vanade hindadega ja kuulujutud kala kahekordsest hüppest enne puhkust on spekulatsioonid, ütlevad Blagoevgradi piirkonna kalurid. Kauplejate sõnul on tarbimine piisavalt vähenenud ja hinnatõus vähendab müüki tõsiselt.
Püha Nikolai Päeva Karpkala Tõuseb 2 BGN Võrra
Tänavuseks Nigulapäevaks tõstab traditsiooniline karpkala oma hinda 2 BGN võrra ja kalu pakutakse pühade päeval kauplustes vahemikus 6 kuni 8 BGN, kirjutab Standart. Blagoevgradi ümbruses asuvates kalatiikides ei ole kalade hinnaväärtuste muutumist seni ette nähtud.
Täidisega Karpkala Täidise Ideed
Kui mainime mõistet täidisega karpkala , teeme tavaliselt 2 viga. Kõigepealt mõtleme kohe sellele, kas Niguliste päev läheneb, ja siis pähe tuleb klassikalise täidisega karpkala pilt, enamasti riisi ja vürtsidega. Mõlemal juhul võime eksida, sest see pole üldse vajalik Nigulapäeval selle kala küpsetamiseks , samuti ei kohusta keegi meid traditsioone järgima ja karpkala kindlasti riisiga täitma.
