2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Mõiste julienne kirjeldab mitte ainult üht kõige maitsvamat liha- ja seenerooga, vaid seda kasutatakse ka liha, köögiviljade ja puuviljade väga õhukesteks ribadeks lõikamise tehnika nimetamiseks.
Reegel on, et riba peaks olema kolm kuni viis sentimeetrit pikk ja paksem kui kaks millimeetrit. Kuna see tehnika hõlmab peeneks lõikamist, ei saa tooteid pikka aega kuumtöötleda. Nii lõigatud köögiviljad sobivad ideaalselt garneeringuks ja supiks.
Julienne tehnikat kasutatakse kuumtöötluse minimeerimiseks ja toodete loodusliku tekstuuri säilitamiseks.
XIX sajandi Prantsusmaal oli moes kartuli julienne supp. See oli valmistatud viilutatud hapukoorest, sellerist, porgandist ja peedist ning viilutatud sibulatest, mida praeti ja keedeti seejärel mõni minut puljongis.
Kui soovite oma külalisi üllatada tõelise julienne'iga, võite kasutada värskeid, kuivatatud, konserveeritud või külmutatud seeni. Külmutatud seened loputatakse ja nõrutatakse, kuivatatud leotatakse kuumas vees, kuni need paisuvad ja kurnatakse.
Klassikalise julienne'i jaoks tuleks seened lõigata õhukesteks ribadeks, kuna see aitab kaasa mitte ainult roa ilusale välimusele, vaid ka selle maitsele.
Julienne'i jaoks vajate värsket kanafilee. See lõigatakse õhukesteks ribadeks ja sibul - ringide või poolringidena. Kõige maitsvama julienni valmistamiseks vajate viissada grammi seeni, viissada grammi kanafilee, kahte sibulat, kolmsada milliliitrit koort, kakssada grammi kõva juustu või sulatatud juustu, soola, pipart, võid.
Prae sügaval pannil sibul võis läbipaistvaks. Lisa seened ja liha ning prae kuni valmis. Lisa must pipar ja sool.
Kui vedelik on täielikult aurustunud, lülitage ahi sisse. Pottides või muudes tulekindlates roogades jagage julienne portsjoniteks, määrige nõud eelnevalt õliga.
Nirista üle koorekastmega. Prae supilusikatäis jahu vähese võiga, lisage koor ja segage. Lisa sulatatud juust või puista üle riivkollase juustuga ja küpseta kuldseks.
Serveeri roogades, milles oled julienne'i valmistanud. Pearoogina võite kasutada julienne'i või serveerida seda lisandina.
Soovitan:
Kuidas Valmistada Maitsvaid Sarvesaiu
Soojad õrna koorega sarvesaiad šokolaadi, koore või juustutäidisega on prantsuse köögi sümbol. Paljud koduperenaised otsivad õiget sarvesaiade valmistamise retsepti, sest kodused küpsetised on maitsvamad ja üllatavad ka lähedasi uue maitsva magustoiduga.
8 Klassikalist Prantsuse Tänavatoidu Retsepti
Viimastel aastatel on tänavatoidu populaarsus tohutult kasvanud. Kunagi tänaval müüdud toit oli riigile omane kohalik roog, mis turistidele ehtsat maitset propageeris. Kuid asjad muutuvad täna ja nüüd palju tänavatoit saada laialt levinud toiduks ja ilmuda isegi mitmete restoranide menüüdes.
Kolm Klassikalist Guacamole'i retsepti
Guacamole on ehk Mehhiko köögi kuulsaim kulinaarne meistriteos. See on iidsetest aegadest olnud asteekide üks lemmikroogasid. See on suupiste (püree või paks kaste) avokaado püreest ja kõige sagedamini lisatud sidrunimahla ning peeneks hakitud tomatite, sibulate ja paprikaga.
5 Klassikalist Unustatud Bulgaaria Rooga
Traditsiooniline Bulgaaria köök pakub tohutult erinevaid roogasid igale maitsele ja igale taskule. Igal majal on oma retseptiraamat sadade kulinaarsete ahvatlustega. Kulinaarsed kiusatused, mis on ette valmistatud mõnes riigi piirkonnas, väärivad erilist tähelepanu.
Neli Klassikalist Rooga, Mida Küpsete Valesti
Kuulsa koka Jamie Oliveri tõlgendus "paella" teemal, mis rikub Hispaania köögi traditsioone, tekitas furoori ja vallandas kommentaaride laine, millest enamik olid negatiivsed. Selle valdkonna eksperdid on otsustanud meile meelde tuletada mõnda kõige sagedamini valmistatud ja tegelikult enamiku inimeste jaoks hästi tuntud toitu, kuid kuidagi oleme aja jooksul enam-vähem muutunud.
