2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Paremaks pagariks saate õppides küpsetuspulbri ja sooda tegelikke erinevusi. Täna arutleme ühe kõige segasema teema üle kogu küpsetamise valdkonnas. Mis vahe on küpsetuspulbril ja soodal? Kas need on ühesugused?
Kui peate teadma ühte asja, siis küpsetuspulber ja sooda on täiesti erinevad. Nad näevad välja ühesugused, lõhnavad ühesugused, kõlavad samamoodi, kuid pole samad. Need on keemiliselt erinevad.
Mis on söögisooda?
Alustame soodast. Söögisooda on keemiline ühend, mis on valmistatud väikestest valgetest kristallidest. Kas mäletate teaduse katset, mida me kõik koolis tegime? Segada söögisoodat äädikaga ja jälgida mullide puhkemist? Tavaliselt tegime seda mingisuguse vulkaani mudeli järgi. Kui segate söögisoodat (BASE) äädikaga (HAPE), saate keemilise reaktsiooni (mullipurse). Selle reaktsiooni produkt on süsinikdioksiid.
Sama täpne reaktsioon toimub ka meie küpsistes, kookides, leivas jne. Kui retsept sisaldab söögisoodat (BASE), vajab see tavaliselt mingit HAPET, näiteks petipiima, fariinsuhkrut, jogurtit, sidrunimahla, äädikat, melassi, õunu või mett. Söögisoodaga reageerimiseks vajate retseptis HAPET, mis omakorda tekitab süsinikdioksiidi ja võimaldab teil küpsetisi tõsta.
Söögisooda on tugev. Tegelikult on see umbes 3-4 korda tugevam kui küpsetuspulber. Rohkem söögisoodat retseptis ei tähenda tingimata rohkem küpsetamist. Soovite kasutada piisavalt, et reageerida retseptis sisalduva happekogusega. Liiga palju söögisoodat ja vähene happesus tähendab, et söögisoodat jääb retseptiks ja see loob teie koogile metallilise seebise maitse.
Reegel: Ma kasutan retseptis tavaliselt umbes 1/4 tl sooda 1 tassi jahu kohta.
Mis on küpsetuspulber?
See sisaldab söögisoodat. Küpsetuspulber on söögisooda, mis viiakse järgmisele tasemele. See on sooda ja mõlema happe segu: monokaltsiumfosfaat ja naatriumpürofosfaathape või naatriumalumiiniumsulfaat.
Tänapäeval on enamik küpsetuspulbreid kahetoimelised. Esmalt lisatakse märjale segule pulber ja käivitatakse reaktsioon monokaltsiumfosfaadi ja sooda vahel. Siis, kui tainas pannakse ahju, käivitab kuumus teise reaktsiooni teise happe ja sooda vahel. See tähendab, et esimene reaktsioon toimub pulbri märjaks saamisel (sellepärast ei saa mõnda kooki varem teha, et neid hiljem küpsetada, sest küpsetuspulber on juba aktiveeritud), teine - kui see kuumeneb.
Reegel: tavaliselt kasutan retseptis 1 tassi jahu kohta umbes 1 tl küpsetuspulbrit.
Miks vajavad mõned retseptid mõlemat?
Mõne retsepti jaoks on vaja nii küpsetuspulbrit kui ka soodat. Need retseptid sisaldavad küll veidi hapet (jogurtit, fariinsuhkrut jne), kuid happe ja söögisooda tekitatud süsinikdioksiid ei ole retseptis oleva taigna mahu küpsemiseks piisav. Seetõttu kasutatakse ka küpsetuspulbrit - vajaliku taigna kerkimise lisamiseks. Asi on tasakaalus.
Kuidas asendada?
See on keeruline. Kui teil on söögisoodat nõudev retsept, võite selle asendada küpsetuspulbriga. Kuid sama summa saamiseks vajate seda kuni 4 korda rohkem. Ja sõltuvalt retseptist võite leida, et röst on veidi mõru. Söögisoodat saate asendada ainult siis, kui suurendate retseptis sisalduva happe hulka - see tõenäoliselt muudab teie saiakeste maitset ja tekstuuri. Samuti vajate vähem söögisoodat, kuna see on umbes 3-4 korda tugevam. Nii et jääge ainult retsepti juurde.
Pidage meeles - neil on aegumiskuupäev!
Asendage küpsetuspulber ja sooda iga 3 kuu tagant, veendumaks, et need on retseptide jaoks alati värsked.
Kuidas katsetada küpsetuspulbrit
Küpsetuspulbri testimiseks valage 3 supilusikatäit sooja vett väikesesse kaussi. Lisage 1/2 tl küpsetuspulbrit. Sega ettevaatlikult. Kui pulber on värske, peaks segu olema mõõdukalt kuiv. Kui reaktsiooni ei toimu, visake küpsetuspulber minema ja ostke uus pakk.
Kuidas katsetada söögisoodat
Söögisooda testimiseks valage 3 supilusikatäit valget destilleeritud äädikat väikesesse kaussi. Lisa 1/2 tl soodat. Sega ettevaatlikult. Kui sooda on värske, peaks segu kiiresti muutuma mulliks. Kui reaktsiooni pole, visake söögisooda ära ja ostke uus pakend.
Pidage meeles, et küpsetamine on keemia ja nõuab harjutamist, kogemusi ja vigu ning valmisolekut edu saavutamiseks õppida.
Soovitan:
Dolma Ja Sarma - Mis Vahe On?
Te ei saa rääkida Türgi köök rääkimata dolmast ja sarmast. Dolma tähendab sõna otseses mõttes täidisega asju ja sarma pakendatud asju. Need on üldised terminid, mida kasutatakse paljude liha- ja riisitäidisega köögiviljasortide ja lehtede puhul.
Mis Vahe On Tavalisel Koorel, Vahukoorel, Hapukoorel Ja Kondiitritoodete Koorel?
Kreem on toiduvalmistamisel üks sagedamini kasutatavaid koostisosi. Kõik kasutavad seda maitsvate toitude valmistamiseks. Seda kasutatakse kastmete, kreemide, erinevat tüüpi liha ja muidugi ka küpsetiste valmistamiseks. See on sageli erinevate kreemide, koogialuste ja glasuuride alus ning on mis tahes muu magusa kiusatuse kohustuslik osa.
Mis Vahe On Cassia Kaneelil Ja Tseiloni Kaneelil?
Me kõik armastame kaneeli aroom , eriti jõulude ajal. Seal on mõned selline kaneel , kuid täna peatun üksikasjalikumalt kahel ja ütlen teile, mis see on tseiloni kaneeli ja kassia erinevus . Tseiloni kaneeli armastatakse, eelistatakse ja hinnatakse palju rohkem kui kassiat.
Tangeriinid Apelsinide Vastu! Mis Vahe On?
Tangeriinid ja apelsinid on tsitrusviljad, mida peetakse sageli samaks. Mõlemal puuviljal on kasulik toitev koostis ja nad on ühed madalaimad süsivesikute puuviljad. Aga kuigi mandariinid ja apelsinid need võivad tunduda peaaegu identsed, tegelikult on need kaks üsna erinevat vilja.
Mis Vahe On Proseccol Ja šampanjal?
Paljud inimesed on arvamusel, et ainus erinevus prosecco ja šampanja vahel on see, et esimest toodetakse traditsiooniliselt Itaalias, teist - Prantsusmaal. Tõde on see, et erinevus on tohutu ja ainus sarnasus on vahuveinide väikesed mullid.
