2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Vorstide mitmekesisus tänapäeva maailmas pole mõeldav. See on ajaloolisest vaatepunktist hõlpsasti seletatav. Esimene teadaolev teave vastupidavate lihatoodete valmistamise kohta on pärit 2600 aasta tagusest ajast Itaaliast, Kreekast ja Hiinast. Tänapäeval on ainuüksi Saksamaal hinnanguliselt üle 1200 liigi vorstid.
Liha töötlemine on seotud tooraine ülejäägi ja aastate puudusega. Vorstide tootmisel sobib liha kogu aeg, säilitades toiteväärtused ja maitseomadused. Ka selle transport on lihtsam.
Tänapäeva tarbimisühiskond vajab tähelepanu hoidmiseks mitmekesisust. Vorstid saavutavad selle erinevate töötlemisviiside abil - soolamine, suitsetamine, keetmine ja kuivatamine, aga ka lisatud lisanditega - vürtsid, kuivatatud puuviljad, köögiviljad ja pähklid. Need erinevad ka kasutatava liha tüübi ja ümbrise tüübi poolest. Viimased võivad olla looduslikud (jämesooled ja peensooled, maod jne) ja kunstlikud (valk, tselluloos ja polümeer).
Kui otsustate kodutöö ära teha vorstid, esimene samm on nende jaoks liha valimine. Traditsiooniliselt kasutatakse sealiha ja veiseliha ning palju harvemini pühvleid, hobuseid, lambaid ja kitsi. Lisaks lihakudedele enamiku lihatoodete valmistamiseks on vaja lisada peekonit, enamasti sealiha.
Kui olete liha valinud, järgige selle valmistamisel üht kõige olulisemat protsessi vorstid - liha lõikamine ja jahvatamine. Kodus tehakse seda lihaveskiga. Sõltuvalt tootest võib lihaliha (liha, mis on ette nähtud teiste vorstikomponentidega segamiseks), sisaldada mõne millimeetri suuruseid osakesi või olla peen struktureerimata pasta. Seda kasutatakse tavaliselt lühiajaliste keeduvorstide, näiteks vorstide valmistamiseks.
Nende toodete üks eripära on see, et neile lisatakse jahvatamise ajal suur kogus vett. See tagab, et need muutuvad piisavalt mahlakaks.
Järgmised protsessid - röstimine ja küpsetamine - piiravad kahjulike mikroorganismide arengut. Selleks kasutatakse ka suitsetamist. Kõiki neid termilisi protsesse ei kohaldata toorsuitsutatud ja -kuivatatud toorainete suhtes vorstid.
Siin on mõned retseptid omatehtud vorstide kohta:
Kodune sealihakaelavorst
Vajalikud tooted
1 kg. sealiha kael, mustad pipraterad, koriander, tüümian, köömned, sool
Kastme jaoks
hapukurk soolvees, petersell, küüslauk
Valmistamismeetod
Võtke tükk sealiha kaela ja jätke see välja. Jahvata koriander, mustad pipraterad, köömned ja tüümian. Puista liha purustatud vürtsidega, soola ja rulli kookonis. Seo see niidiga kinni. Keeda valmis kookonit kiirkeedus umbes 30 minutit, seejärel jäta 2 tunniks külmkappi jahtuma. Valmistage marineeritud kurkidest ja peeneks hakitud petersellist ja küüslaugust marineeritud kaste. Lõika jahtunud vorst viiludeks ja serveeri koos kastmega.
Kodune sealihavorst
Vajalikud tooted
3, 5 kg. singi ja kaelaga sealiha, 1,5 kg. peekon, 80 g soola, 25 g musta, üks muskaatpähkel.
Valmistamismeetod
Liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja soolatakse. Jätke 24 tunniks seisma. Peekon lõigatakse samamoodi ja soolatakse ka. Need kaks toorainetüüpi segatakse vürtsidega. Saadud segu täidetakse sealiha peensooledesse, mis rullitakse 10–15 cm pikkusteks tükkideks, keeratakse läbi kaks pulgatükki ja lastakse nõrguda. Neid suitsutatakse saepuruga tulel temperatuuril 25–30 ° С, kuni nende pind omandab helekollase värvi.
Seda vorsti ei keeta. Seda tarbitakse toorelt või kõrvetatakse ainult 10 minutit kuumas vees. Külmkapis asetatuna säilib kuni nädal.
Ujuv vanamees
Vajalikud tooted
2000 g seafilee, 400 g peekonit, 6 tl. sool, 1 sealiha kõht, 5 g jahvatatud musta pipart, 1 tl. köömned
Valmistamismeetod
Liha lõigatakse õhukesteks viiludeks. Neile lisage peeneks hakitud peekon, sool ja jämedalt jahvatatud must pipar ning köömned. Sega segu korralikult läbi, seejärel täida puhastatud kõht sellega tihedalt. Täidisega kõht õmmeldakse tugeva niidiga, väljast hõõrutakse peene soolaga ja asetatakse kahe laua vahele. Ülaosa surutakse kaaluga. Nii et see jääb kuu aega seisma, aeg-ajalt keerates. Seejärel peske külma veega, piserdage puutuhaga ja riputage ventileeritavasse kohta. Serveeri viilutatud.
Vorstide roll toiduvalmistamisel on enam kui märkimisväärne. Neid saab hõlpsasti aktsepteerida kultuuripärandi väärtuslike näidetena.
Soovitan:
Kulinaariaõpik: Koduste Seavorstide Valmistamine
Sealiha vorstid valmistatakse 4 osast sealiha hakklihast ja 1 osa kõvast peekonist, lõigatud väikesteks ruutudeks. Igale kilogrammile segule lisage 25 g soola, 2 g nitraati, 2 g purustatud musta pipart, 5 g punast pipart, 2 g köömneid ja veidi peeneks hakitud sibulat.
Mikrolaineahju On Koduste Vahenditega Lihtne Puhastada
Igale koduperenaisele aitavad tänapäeval palju kaasa kõik seadmed, mis aitavad neil oma ülesandeid palju kiiremini ja hõlpsamalt täita. Üks meie ustavatest abistajatest on mikrolaineahi, mida kasutame mitu korda päevas. Sellise pideva töö käigus määrdub iga seade enam-vähem määrdunult.
Koduste Pasteedide Valmistamine
Kodune toit on hea mitmel põhjusel. Juhime tähelepanu ainult sellele, et kui seda kodus valmistatakse, on kindel, milliseid tooteid kasutasite, millal valmistati ja kui hea see on. Saame kodus valmistada kõike - ka pasteedid. Need võivad olla liha, köögiviljad ja miks mitte ka kala.
Kolm Ideed Hämmastavate Koduste Vorstide Valmistamiseks
Bulgaaria populaarseimate hõrgutiste hulka kuuluvad vorstid. Lisaks vorstidele, verivorstidele, bahurale ja kõigile muudele tüüpilistele Bulgaaria hõrgutistele on nad regulaarselt Bulgaaria lauas. Kahtlemata on kõige maitsvamad vorstid need, mille ise valmistate, vähemalt sellepärast, et teate täpselt, mida need sisaldavad.
Koduste Puuviljasiirupite Valmistamine
Kõik, mis on ette valmistatud kodu nelja seina vahel, tuleb teha suure sooviga, et meeldida neile, kellele me selle ette valmistame. Mõnikord pole isegi vahet, kas see on täiuslik või midagi on puudu. Ja kui räägime kodust ja kodusest toiduvalmistamisest, ei tohi me unustada, et kodus ei saa valmistada ainult toitu.
