2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Magusad kartulid (Ipomaea Batatas) on bataadi tüüp, mis pole tegelikult päris kartul, vaid kuulub eraldi liiki. See on osa teisest taimeperekonnast - Convolvulaceae. Bataat on mitmeaastane liik, mis kuulub gramofonide perekonda. Seda tuntakse ka nimedega patat, maaõun või bataat.
Magusad kartulid on suur ja maitsev juur, mis pärineb Ameerika troopikast. Sorte on palju, kuid kaks kõige tavalisemat on hele maguskartul ja tumepruun bataat, mida ameeriklased nimetavad "yam" -iks. Ameerika troopikas moodustavad maguskartulid väga jagunenud ja rikkalikult süsivesikute mugulaid. Ehkki need on kartulitele keemiliselt lähedased, on nende maitse siiski väga erinev.
Maguskartul on üks iidsemaid põllukultuure ja tänapäeval on nende sorte tohutult palju - umbes 400 sorti. Peruu koobastest on leitud tõendeid selle kohta, et bataadid olid inimestele teada juba eelajaloolistest aegadest ja leiud pärinevad 10 000 eKr.
Ingliskeelne sõna 'potato' pärineb hispaaniakeelsest sõnast 'batata', mis tähendab 'maguskartul' (Ipmoea batatas). Teatavasti tõi maguskartuli Christopher Columbus ise, kes selle Kariibidelt avastas. Tegelikult on tavalisel kartulil maguskartuliga väga kauge seos. Need kaks juurt on sarnased ja tegelikult tarbivad mõlemad kultuurid oma maa-alust osa, mis on sajandeid olnud sageli segaduses magus kartul ja kartulid. Kahe tüübi vahel on südamiku kuju, koor ja värv.
Tänapäeval kasvatatakse umbes 90% bataatidest Aasias, mistõttu on need kohalikus köögis eriti populaarsed. Bataati peetakse üheks kõige toitainerikkamaks taimseks tooteks maailmas. Bataadi sisemus võib olla erinevat värvi - enamasti oranž. Bataati peetakse tervislikumaks kui tavalist kartulit ja seda kasvatatakse süsivesikuterikaste maa-aluste mugulate tõttu. Need on tavaliselt valged, kollased, roosad või punased. Nende pikkus on 30 cm ja kaal kuni 500 g.
Bataadi koostis
100 g bataati sisaldab vahemikus 84–90 kcal. Nendes mugulates on suur kogus tärklist - 10-30%. 6% on suhkrud ning seal on palju A-, B- ja C-vitamiini, kaaliumisooli, mangaani, fosforit, rauda ja teisi.
Bataatides on palju suhkrut ja karoteeni, kuid need ei sisalda rasva ega kolesterooli. Neis on üsna vähe naatriumi ja need on heaks kiudaineallikaks. Maguskartulil on madal glükeemiline indeks ja diabeetikud saavad seda muretult tarbida.
Hiina maguskartul sisaldab glükosiidi, koliini, oksüdeerijaid, palju vitamiine, foolhapet, palju aminohappeid ja muid toitaineid.
100 g bataati sisaldab:
A-vitamiin - 709 mg; -SS karoteen - 8509 mg; Tiamiin (vitamiin B1) - 0,1 mg; Riboflaviin (vitamiin B2) - 0,1 mg; Niatsiin (vitamiin B3) - 0,61 mg; Pantoteenhape (vitamiin B5) - 0,8 mg; B6-vitamiin - 0,2 mg; Folaat (vitamiin B9) - 11 mg; C-vitamiin - 2,4 mg; Kaltsium - 30 mg; Raud - 0,6 mg; Magneesium - 25 mg; Fosfor - 47 mg; Kaalium - mg 337; Tsink - 0,3 mg; Kalorid - 90 kcal (360 kJ).
Bataadi tüübid
Bataadi sortides on suur valik. Suhkrusisalduse järgi jagunevad bataadid magusateks, poolmagusateks ja magustamata. Magustamata maguskartulit tarbitakse nagu kartulit - küpsetatud, keedetud või praetud.
Poolmagus magus kartul meenutades kreeka pähkli või kastani maitset. Seda saab tarbida täiesti toorelt või sarnaselt eelmisele tüübile - pärast igat tüüpi kuumtöötlust.
Maguskartulit kasutatakse täpselt nagu puuvilju, neist valmistatakse moosi, veini või alkoholi. Lisaks kasutatakse taime maapealset osa - noored lehed pannakse erinevatesse salatitesse.
Bataatide valik ja ladustamine
Maguskartulit ostes valige tasase ja sileda koorega. Vältige verevalumite, vigastuste ja pehmete laikudega mugulaid. Ärge ostke külmutatud bataate, sest neil on muutunud maitse ja kasulikud omadused. Pidage meeles, et bataadid riknevad palju kiiremini kui kartulid.
Hoidke bataate pimedas, jahedas ja kuivas kohas temperatuuril mitte üle 15 kraadi. Mida suurem on ruumi niiskus, seda kiiremini nad riknevad. Ärge hoidke magusat toorest kartulit külmkapis. Korralikult säilitatuna võib bataati säilitada nädalast kuni 10 päevani. Kui olete keedetud, saate neid umbes nädala jahtunult hoida.
Bataatide kulinaarne kasutamine
Äärmiselt maitsvad ja meeldiva magusa maitsega bataadid valmistatakse nii, nagu oleme harjunud tegema tavalisi kartuleid. Võime rõhutada erinevust, et bataatidest valmistatakse üsna maitsvaid kooke, samas kui tavalisel kartulil sellist tava pole. Juured pole bataadi ainus söödav osa. Selle köögivilja lehti kasutatakse sarnaselt spinati lehtedele.
Bataate valmistatakse sageli keedetud, küpsetatud, hautatud, lisatakse erinevatele keedetud roogadele, suppidele ja tehakse püree. Marineeritud röstitud liha magus kartul on garanteeritud maitsev ja bataadiviile saab isegi grillida. Bataate võib lisada kookidele, pannkookidele ja vürtsikatele sufleedele. Lisaks saate seda küpsetada ilma rasvata, mis on teie taljele kasulik.
Garanteeritud viis nende valmistamiseks on küpsetamine ahjus. Lisaks maguskartuli pearoogale saate valmistada ka magustoitu. Lisaks kasutatakse maguskartulit ka alkoholi, tärklise, jahu ja helveste tootmiseks.
Idamaised kiibid pärit on väga populaarsed magus kartul. Hiinas võib leida suhkruga kaetud maguskartulikrõpse, USA-s eelistavad nad soolaseid ning Bangladeshis on seda tüüpi laastud maitsestatud cayenne'i pipra ja sidrunhappega.
Bataadi eelised
Valgud sisse magus kartul on antioksüdantsete omadustega, mis muudab need automaatselt äärmiselt väärtuslikuks ja kasulikuks toiduks. Maguskartul on soovitatav toit kardiovaskulaarsete haiguste, peensoole või jämesoolevähi all kannatavatele inimestele. Need ei põhjusta kõhukinnisust ja vähendavad diabeedi, südameprobleemide ja rasvumise riski.
Arvatakse, et bataadid kaitsevad astma, osteoporoosi või reumatoidartriidi eest. Need on ideaalne toit vanuritele ja rasedatele.
Hiinas kasutatakse neid traditsiooniliselt diabeedi, sagedase urineerimise, kroonilise väsimuse, kõhulahtisuse, astma, köha, isukaotuse, reostuse ja seksuaalhäirete vastu.
Beetakaroteeni sisaldus nendes maguskartulites aitab kehal vabade radikaalide vastu võidelda. Bataadi magus maitse ja täpsemalt seda põhjustavad ained aitavad verd puhastada ja säilitada normaalset vererõhku. Regulaarne tarbimine magus kartul on hea mao jaoks, avaldades positiivset mõju haavanditele ja välistades jämesoole põletiku võimaluse.
Maguskartuli kõrge toiteväärtus muudab need sobilikuks toiduks inimestele, kes kannatavad üht või teist tüüpi füüsilise tegevuse all. Muu hulgas võib magusat kartulit, mida tarbitakse vahepalana, kaalust alla võtta, sest see tekitab tundideks küllastustunde.
Soovitan:
Punased Kartulid - Mida Me Peame Nende Kohta Teadma?
Kartul on ühed esimesed Uuest maailmast toodud köögiviljad, mis kohanevad ideaalselt Euroopa mullaga ja leiavad kiiresti koha lemmiktoitude seas. Üle maailma on umbes 4000 kartulisorti. Orienteerumine selle tohutu sordi seas toimub vastavalt nende kasvatamise viisile, mis on otseselt seotud sobiva pinnase valikuga;
Tundmatud Supertoidud: Lillad Kartulid
Hiljuti ilmus Euroopa turu stendidele uus kartulisort - lilla. Kahjuks ei saa seda mittetraditsioonilist kartuliliiki Bulgaaria turult lihtsalt leida. Uut sorti kasvatasid Colorado ülikooli teadlased. Neil on mugulate ebatavaline lilla ja punane värv ning suurenenud inimkehale kasulike toitainete sisaldus.
Millised Kartulid Sobivad Kõige Paremini Praadimiseks
Erinevat tüüpi kuumtöötlemiseks sobivad erinevad kartuli sordid. Näiteks sobib valge kartul suurepäraselt püreeks või toiduvalmistamiseks, kuid ei sobi üldse küpsetamiseks ja praadimiseks. Lõigates kollased kartulid on kergelt magusa maitsega ja sobivad ideaalselt küpsetamiseks ja praadimiseks, kuid ei sobi pudruks.
Lillad Kartulid Kaitsevad Käärsoolevähi Eest
Uus uuring väidab, et söömine koos lillad kartulid võib vähendada haigestumise riski käärsoolevähi . Uuring näitas, et köögiviljadega toidetud sigadel vähenes kasvajaid ja muid soolehaigusi toitva kahjustatud valgu tase kuus korda. Teadlased leidsid ka, et teistel värvilistel köögiviljadel, näiteks peet, brokkoli ja punased viinamarjad, võib kehale olla sama kasulik mõju.
Röstitud Viilud Ja Kartulid On Kantserogeensed Ja Põhjustavad Vähki
Röstitud viilud ja küpsetatud kartulid moodustavad kantserogeense akrüülamiidi, mis võib põhjustada vähi arengut, selgub Briti Toidustandardiameti uuringust. Eksperdid hoiatavad, et mida tumedam on viilude või kartulite värv, seda ohtlikumad need teie tervisele on.
