2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Oleme harjunud Indiast mõtlema kui tasast, kuuma ja kuiva maad. Kuid Põhja-India on külm ja mattunud Himaalaja igavese lume alla. Kashmirist lõunas, Induse tasandikul, Gangestest ida pool, läänes kasvab kuulus basmati riis. Tasandikud on rikkad, viljakad ja hästi niisutatud, mistõttu kohalikud inimesed puudust ei tea. Kuid mogulite mõju on olulisem kui kliima ja maastik.
Mugalid olid Türgi mongolid, kes saabusid 16. sajandil Põhja-Indiasse ja asusid elama Delfisse, olles varem mõnda aega veetnud Pärsias (tänapäeva Iraanis). Nad toovad endaga kaasa suure osa Pärsia tsivilisatsioonist - armastuse lillede ja purskkaevude vastu, keeruka arhitektuuri ja luksusliku elustiili. Toiduvalmistamisel ja söömisel on selles märkimisväärne roll. Nii ilmub India köögis rikkalik pilaf ja hautatud liha.
Tüüpilised tooted
Maitseained on selle selgroog India köök, kuid oleks viga taandada need ainult karriks - nõrgaks, keskmiseks ja väga vürtsikaks. Tegelikult on vürtsid sisse Põhja-India köök esitatakse märkamatult ning toidud on kuulsad rikkalike siledate kastmete ja õrnade aroomide poolest. Kreem, jogurt, puuviljad ja pähklid pehmendavad vürtside vürtsikust ning vürtsid ise pole nii vürtsikad kui lõunas. Kaneel, kardemon, muskaatpähkel, koriander, safran ja nelk on tavaliselt kasutatavad vürtsid, mis on lõhnavamad kui vürtsikad.
Punast pipart lisatakse mitte ainult karri maitse andmiseks, vaid ka selle värvi tõttu. Köömned annavad roogadele kergelt vürtsika maitse. Kasutatakse mõõdukalt keskmiste vürtsikate karride jaoks.
Sibula seemned - See on magusa maitsega, pigem nagu majoraan ja pannakse taimetoitudesse, piserdatakse naanileivaga.
Garam Masala - See on segu maitseainetest, mis lisatakse valmis roogile - köömned, koriander, kaneel, nelk ja must pipar. Seda kasutatakse keskmise vürtsika seguna puuviljal ja koorel põhinevate roogade jaoks.
Asafetida
See on segu kuivatatud ubadest. Purustades lõhnab see tugevamalt kui keedetuna - siis meenutab see sibulat.
Hõbedane leht
Õhukesele lehele pressitud hõbepulber. Kasutatakse spetsiaalsete roogade kaunistuseks. Sellel pole maitset ega lõhna ning see on kahjutu.
Lilleessentsid
Pandanus- ja roosiessentsid on kõige populaarsemad lilleessentsid, esimest kasutatakse Moguli soolastes roogades ja teist maiustustes.
Tehnikad ja näpunäited
Põhja-India kokad küpsetavad, küpsetavad ja praadivad tooteid nagu mujal maailmas, kuid neil on ka mõni huvitav tehnika.
Tandoori köök
Tandoor - see on sügav savipott, mis asetatakse söepeenrale. See on nagu ahi, milles saate küpsetada mis tahes viisil. Tandoori köök on Pärsiast imporditud tehnika, mida on Põhja-Indias endiselt rohkem kui lõunas. Kuulus naanileib valmib tandukookide tandoorahju seintele liimimise teel. Siis eralduvad nad pikkade varrastega, kuid kui te kiirustate, võivad nad süttesse kukkuda. Liha küpsetatakse vardasse torkides ja ahju pannes. Kuid kõigepealt marineeritakse seda keskmises vürtsikas segus jogurti ja loodusliku punase toiduvärviga, mis annab sellele värvi.
Lihapallid ja vardad
Vardad on Indias sisse toodud mugalate poolt - vardasse torgatud lihatükid, mis on grillitud või praetud. Lihapallid on hakkliha segud, mis vormitakse pallideks ja praetakse või grillitakse ning seejärel hautatakse kastmes. Toorsegust saab vormida pallid, mis surutakse vardade ümber.
Stern
See mõiste tähendab praetud sibula, kardemoni, ingveri ja küüslauguga hautatud liha paksu ja keskmise kuumuse valmistamiseks. Söödaroogi keedetakse paksupõhjalises kastrulis.
Küpsetamine potis
Dum-roogasid (küpsetatud potis) küpsetatakse traditsiooniliselt söe kohal. Kõigepealt praetakse vürtsid ja seejärel liha paksupõhjalises potis võis, lisatakse köögivilju ja puistatakse peale veidi vett. Kaas on niiskuse ja maitse säilitamiseks tihedalt taignaga suletud. Pott pannakse esmalt väga tugevale kuumusele, kuni tooted eraldavad auru, ja viiakse seejärel madalaks kuumuseks lämbumiseks.
Tailiha
Liha muudetakse pehmemaks mitmel viisil. Seda saab lihaskiudude purustamiseks uhmerdada, marineerida jogurtis või keeta beetlipähklitega, mis vabastavad pehmendava ensüümi. Pärast söömist närivad indiaanlased seedimise hõlbustamiseks sageli beetelehti.
Praetud sibul
Praetud kuni pruun sibul on paljude India roogade aluseks. Valmistamine sarnaneb küüslaugu ja sibula prantsuse hautisega, kuid siis intensiivistatakse tuld, et sibul muutuks pruuniks ja pudruks pehmeks pastaks. Prae hakitud sibul intensiivses segamises väheses sulavõis. Kui see hakkab pehmenema, lisage hakitud küüslauk ja segage, kuni niiskus aurustub ja sibul hakkab rasvas praadima. Segage, kuni sibulad on ühtlaselt pruunistunud. Eemaldage tulelt ja lisage 1-2 spl. vesi praadimise lõpetamiseks. Prae suures koguses sibulat ja jäta külmkappi või sügavkülma (ämbritesse jogurtit).
Krõbe sibul
Lõika sibul õhukesteks rõngasteks. Prae neid väga kuumas õlis (kiht 2,5 cm), muutudes pidevalt ühtlaseks pruuniks. Ärge laske neil mustaks muutuda - nad muutuvad kibedaks. Kasutage neid pilafi ja muude pehmete roogade kaunistamiseks.
Kokkusurumine
Kastmed ei paksene, nagu Euroopas jahuga, vaid hautades köögivilju ja vürtse (eriti Põhja-Indias sibulat ja jahvatatud mooniseemneid) puljongis või vees, kuni saadakse ühtlane läga ja suurem osa vedelikust aurustub.
Soovitan:
Puuvilja Aroomid Panevad Meid Tervislikult Toituma
Väga sageli peame valima, kas süüa midagi tervislikku või midagi ebatervislikku, kuid väga maitsvat. Kõik, kes seisavad silmitsi sellise valikuga, on ebatervisliku ja kõrge kalorsusega toiduga kompromisse teinud ja tundnud kiusatust. Prantsuse teadlased väidavad, et kõrge kalorsusega toidud võivad olla tagaplaanil.
Tüüpilised Lõuna-Ameerika Toidud
Lõuna-Ameerika on mõistatus ja ime, iidsete tsivilisatsioonide ja ainulaadse looduse häll. See manner on värvikas maailm, kus on kõrged tipud, majesteetlikud kosed, avarad platood, tihedad, läbimatud vihmametsad ja hingematvad vaated. Selle mandri riikide köök on samuti väga huvitav, nii et anname teile mõned huvitavad retseptid:
Etioopia Köögi Aroomid Ja Tüüpilised Toidud
Etioopia köögi jaoks on huvitav see, et seda mõjutab äärmiselt kopti õigeusu kristlastena tegutsevate ja kõiki paaste järgiv etioplaste religioosne kuuluvus: jõulud, ülestõusmispühad, mõned neist lühemad ja tingimata kogu aasta kolmapäeviti ja reedeti.
Andaluusia Köögi Tüüpilised Road
Hispaania Andaluusia köök on ühend seal kunagi elanud rahvaste kultuuridest. Kuulus külm gazpachosupp pärineb Andaluusiast. Hispaania lõunaosale omastest roogadest ei saa mööda vaadata peskaitos fritos - väikesed praetud kalad, mida süüakse koos pea ja luudega.
Tüüpilised Malta Köögi Road
Malta asub veidi Sitsiilia saare all. See väike Vahemere "punkt" on Euroopa iidse ajaloo lahutamatu osa. Malta inimesed on inimesed, kes armastavad pidustusi ja meelelahutust. Absoluutselt igal saare külal või linnal on oma püha - "
