2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Foie mäng, maailmakuulus hanemaksa pasteet, on kõigi aegade hõrgutiste klassika. Foi gras ’lugu pärineb iidsetest aegadest ning läbib erinevaid ajastuid ja ettevalmistusviise, et end tänapäeval gastronoomia ühe säravaima saavutusena kehtestada.
Ja pole muud võimalust, kui maitsev rikkus on jõudnud köögikuninganna - prantsuse köögi - vaatevälja. See tõstab selle suurimate erialade kõrgusele ja määrab seadusega isegi kindlaks, et foie gras on osa Prantsusmaa kultuuri- ja gastronoomiapärandist.
Tänapäeval on delikatess Prantsusmaal igal laual, eriti aasta lõpu pühade puhul, ja kogu maailmas peetakse seda üheks kõige kuulsamaks Prantsuse rahvustoiduks.
Kõik algas tuhandeid aastaid tagasi. Kolmanda aastatuhande alguses eKr hanemaks avastati Egiptusest tänu metsikutele hanedele, kes rändavad talvel Niiluse delta soodes. Egiptlased olid selle suurusest ja maitsest lummatud ning said kiiresti teada, mis neil oli - hanede loomulik ülesöömine, mis kogus rände lõpuleviimiseks energiat. Egiptlased otsustasid seda protsessi kunstlikult toetada.
Ajalugu ütleb ka, et Kairo lähedalt leiti umbes 20 Vana Kuningriigi ajast pärit hauakambrit (2815 - 2400 eKr), milles on kujutatud orjade nuumatud haned. Muidugi pole tõendeid selle kohta, et neid toideti sellepärast, et foie gras - Põhjuseks võib olla loomade liha. Kuid on tõendeid selle kohta, et roomlaste lauas oli foie gras. Horatsiuse kirjeldatud muinasjutupidude ajal on menüüs nuumatud hane maks viigimarjadega. See on viigimarja nimi (Ficatum - ladina), mis pärast teatud muundumist annab oma nime maksale (foie - prantsuse).
Kuid Rooma impeeriumi allakäik viis hiljem foi grade kadumiseni enam kui aastatuhandeks.
Hõrgutise austajate õnneks osutub see parandatavaks. Foi gras naasmine on tingitud Christopher Columbuse toodud maisist, mis oli algselt mõeldud parte ja hane kasvatavatele inimestele. Mais ilmus Baskimaale 16. sajandi keskel, kuid selle levik võttis mitu sajandit. Tollal Kesk-Euroopa juutidel oli egiptlaste vanade tavade ja retseptide pärijate maine, nii et nad on kuulsad kui maiuse valmistamise tundjad.
Kuna sealihakonservid on nende jaoks keelatud, on neist saanud hanede ja pardide kasvatamise ja seega ka foie gras. Kuid tol ajal olid hanes maksa hankimise meetodid edelapoolsetel talupoegadel juba hästi teada, ilma et neid juudi kogukondade oskusteave kuidagi mõjutaks.
Foie gras sai oma kuulsuse Louis XVI ajal tänu. Seejärel inspireeris hõrgutis suurepäraseid kirjanikke nagu Georges Sand ja Alexandre Dumas ning isegi muusikuid nagu Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Toonased kokad avastasid omakorda nuumatud loomade maksa eelised, mis erinevad hoopis tavalisest maksast. Praegu pakuvad tootjad ja kokad mitmesuguseid toiduvalmistamismeetodeid, mis parandavad veelgi nende looduslikku maitset foie gras.
Hõrgutise valmistamiseks on erinevaid peensusi - maks tuleks lõigata umbes sentimeetri pikkusteks viiludeks ja pärast iga lõikamist nuga pesta. Sobib baguette, veini, viigimarjade hulka ja on tervisele kasulik, kuna vähendab kolesterooli.
Soovitan:
Prantsuse Pannkookide Saladus
Pannkoogid on levinud üle kogu maailma. Erinevates kultuurides on neil erinev ja eriline eripära. Prantsusmaa on selles osas gastronoomiline etalon. Seal serveeritakse pannkooke enamasti pitsidena. Ja mis oleks parem aeg pöörata tähelepanu pannkookide valmistamise nõtkustele, kui mitte täna, kui maailm tähistab seda Ülemaailmne Prantsuse pannkoogipäev ehk nn krepipannkoogid.
Siin On Maitsvate Prantsuse Saiakeste Saladus
Kui palju kordi olete imetlenud uhkeid ja hämmastavaid küpsetisi täis poode, kokaraamatuid ja ajakirju, et lihtsalt otsustada, et need on teie talent, rahakott ja kannatlikkus? Kuid enamasti on need suurepärased hõrgutised suhteliselt lihtsad, kui valdate mõnda põhiprintsiipi ja -meetodit.
Foie Gras On Hanede Julmuse Tõttu Kohati Keelatud
Hanemaks, mida pasteedina töödelduna tuntakse kogu maailmas prantsuskeelse nimetusega "foie gras". See on hõrgutis, mida kirjeldatakse sadades romaanides ja mis on paljude inimeste lemmik kogu maailmas. Muistsed egiptlased olid hanemaks sõltuvuses.
Foie Gras - Peene Maiuse Varjukülg
Prantsuse keelest pärit foie gras tähendab partide ja hanede rasvmaksaid. Hanemaksa tootmiseks süstivad töötajad sunniviisiliselt kuni 2 kg teravilja ja rasva isaste partide kurkudesse kaks korda päevas või hanedele kolm korda päevas. Seda meetodit nimetatakse puurimiseks ja see viiakse läbi toru abil.
Prantsuse Baguettide Ja Koogikeste Saladus
Prantslaste üks suurimaid uhkusi on nende köök. See sai alguse keskajal ja on arenenud tänapäevani, läbi sajandite kestnud ühiskondlike ja poliitiliste muutuste. Suurima panuse prantsuse köögi kujunemisse, nagu me seda täna teame, annavad prantsuse kokad.
