2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Praetud toitu peetakse ebatervislikuks. Kuid praadime sageli kodus köögis ja sööme praetud toite suupistebaarides, restoranides ja kiirtoidurestoranides.
Koduperenaised, kes regulaarselt toitu praadides valmistavad, teavad selle protsessi väga kummalist omadust. Mõnikord ilmub pärast toote rasva asetamist vaht, mis võib isegi praadides keema minna. Kas see on teiega kunagi juhtunud?
Teooriad praadimisel vahu välimus neid on palju. Tõde on see, et need on keemilised protsessid. On mitmeid juhtumeid, kus vahu moodustumine toimub peaaegu tingimata. Esimene asi, mida peame mainima, on munade või mune sisaldavate toodete - šnitslid, lihapallid, paneeritud toidud - praadimine.
Muna kokkupuude tavalise õliga moodustab peaaegu tingimata vahu. Kui seni pole see muljet avaldanud, võite seada eesmärgi, mida vaadata. Kindlasti märkate, et paneeritud tooted on nimekirja tipus, kui tegemist on välimusega praadimisrasvas vaht.
Teine selle "nähtusega" seotud oluline punkt puudutab rasva ennast, mida me kasutame. Esimest portsu tooteid pannes ei teki vahtu peaaegu kunagi. Kuid pärast kolmandat ja neljandat partiid on vahu välimus juba selgelt näha.
See on tingitud asjaolust, et enamik rasvu, sealhulgas laialt levinud päevalilleõli, läbivad pärast pikaajalist kokkupuudet tulega spetsiaalset keemilist transformatsiooni. Põlemisprotsess muudab mõned nende koostisosad toksiinideks, millel on isegi kantserogeensed omadused, nagu väideti hiljutistes uuringutes.
Seetõttu on soovitatav praadimisrasvu sagedamini vahetada, eriti fritüüri puhul. Elektriseadmetes praetakse sageli suures koguses tooteid samas rasvas. See kehtib eriti restoranide kohta.
Ja veel üks asi, mis on seotud vahu moodustumine praadimisel. Mõnel rafineerimata rasval, näiteks šarlanil, on suitsupunkt väga madal. Nendega tekib vaht palju kiiremini ja selle efekti märkamiseks pole vaja mune sisaldavaid toite praadida.
Nii et pidage meeles rafineerimata rasva ostmisel, kontrollige selle suitsetamise piiri. Ja pidage meeles - mida sagedamini vahetate rasva, seda vähem on kahjulikud praetud toidud, mida te tarbite.
Soovitan:
Millised Kartulid Sobivad Kõige Paremini Praadimiseks
Erinevat tüüpi kuumtöötlemiseks sobivad erinevad kartuli sordid. Näiteks sobib valge kartul suurepäraselt püreeks või toiduvalmistamiseks, kuid ei sobi üldse küpsetamiseks ja praadimiseks. Lõigates kollased kartulid on kergelt magusa maitsega ja sobivad ideaalselt küpsetamiseks ja praadimiseks, kuid ei sobi pudruks.
Kartulisordid Praadimiseks
Praadimiseks sobivad peaaegu kõik meie riigi kartulisordid. Nende seas peetakse kõige sobivamaks Fontane'i sorti. Kuid seda keskmise varajast kuni hilist sorti alahindavad meie riigi tootjad endiselt. Siiani on selle levitamine piiratud.
Kasulikud Näpunäited Fritüüris Praadimiseks
Tooteid praadides praadimismasinas, ärge täitke tervet korvitäit, sest see vähendab rasva temperatuuri, eriti kui tooted on sügavkülmast. Seega hakkavad tooted rasva imenduma, selle asemel, et selles ühtlaselt praadida. Külmutatud toodete praadimisel hakkab neis sisalduva vee kiirest aurustumisest rasv äkki keema.
Näpunäiteid Värskete Seente Praadimiseks
Esmapilgul on seente praadimine lihtne töö - neid puhastatakse, lõigatakse ja praaditakse. Kuid selleks, et tõeliselt maitsev olla, peate teadma mõnda kulinaarset peensust. Esimene asi on seente puhtus - neid tuleb põhjalikult pesta ja puhastada.
Sammud Täiusliku Sealiha Praadimiseks
Sealiha on roog, mis sobib sugulaste ja külaliste tervitamiseks. Selle valmistamine on lihtne ja kiire. Täiuslik sealihapraad ahvatleb krõbeda koorikuga ning seda serveeritakse seenekastme ja veiniga. Sealiha praadimise üks olulisemaid tingimusi on see, et liha tuleb pakkuda hästi röstituna.
