2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sool Toidus on mitu funktsiooni (täpsemalt kuus) - säilitusainena, maitse parandamiseks tekstuuri lisamiseks, toitainete allikana, sideainena ja värvitugevdajana. Seetõttu on peaaegu igas retseptis koostisosade loetelus sool.
Toiduvalmistamisel lisame toidu maitse parandamiseks peamiselt soola. Sool suurendab toidu maitset ja hõlbustab magususe ja happesuse tasakaalu. Kuid kuna roogi on lihtne soolata ja seeläbi hävitada, kipuvad peremehed mõnikord mitte soolama, mis toob kaasa mitte nii maitsva roa. Omakorda söövad need, kes sageli söövad, oma käsi soolamisel palju, mis ei paranda rooga, vaid annab sellele sageli liiga soolase maitse. Professionaalseid kokkasid jälgides märkate, et soolate toitu mitmes etapis, mitte ainult lõpus enne serveerimist. Selle põhjuseks on asjaolu, et soola keemiline koostis parandab toidu maitset selle küpsemise ajal. Soolamine keetmise lõpus lisab tekstuuri ja uue maitse väljanägemise.
Soola teadus
Sool ehk naatriumkloriid muudab veega kokkupuutel oma koostist. See laguneb kaheks osaks - positiivseks ja negatiivseks iooniks - võimaldades tungida sügavale toidu sisse ja samal ajal eemaldada sellest vesi (seetõttu on sool kuivatamisel komponent). See kahesuunaline protsess parandab toidu maitset, hoides ära riknemise. Sool tungib külma ajal toidusse aeglasemalt ja kuumuse mõjul tekitab see ühtlasema maitse, nii et kõige parem on soola lisada küpsetamise varasematele etappidele.
Naatriumi osa sool varjab igasuguse kibeduse, vähendades happe happesust ja suurendades suhkru magusust. Kõrvaldades ebameeldivad maitsed, võivad esile tõusta soodsad maitsed, mis muudavad toidu maitsvaks.
Millal soolata
Enamik retsepte eeldab keetmisprotsessi teatud kohtades soola lisamist koos teiste vürtsidega, nagu must pipar. Juhised võivad sisaldada seda koos teatud koostisosadega. Oluline on järgida neid juhiseid, kuna sool mõjutab toitu erinevatel küpsetamisetappidel erineval viisil. Kuna soola sissetungimine toidusse võtab veidi aega, on selle looduslike maitsete eraldamine ideaalne soola lisamine küpsetusprotsessi algusesse. Lihtsalt lõpus soolamine ei anna soolale piisavalt aega millegi tegemiseks, vaid lisab soolase maitse.
Köögiviljade ja liha soolamine
Köögiviljade ja liha soolamise tehnika võib sõltuvalt teie tehtud retseptist erineda. Mõned võivad suunata teid soolale enne muude koostisosade lisamist, et neist vedelikku eemaldada, nagu näiteks roheliste lehtköögiviljade või kurkide salatis. Liha võib olla veidi keerulisem, sest on olukordi, kus soolamist ei soovitata.
Liha soolamine toob kõigepealt mahlad pinnale, nii et kui küpsetate näiteks praadi, siis kui välisküljel on soolane mahl, küpseb liha kena välimist koorikut moodustamata ja on seest kuiv. Kuid kui ootate paar tundi, imendub see soolamisvedelik uuesti, lisades lihale maitset ja hellust. Niisiis, peate kas liha enne küpsetamist mõnda aega soolama või vahetult enne küpsetamist.
Kui palju soola?
Kui retseptis on lihtsalt kirjas "maitse järgi sool", võite mõelda, milline on ideaalne kogus. Selle üldise juhendi abil saate toidu loomulikke maitseid korralikult mõõta ja ekstraheerida.
1 tl liitri kohta suppide ja kastmete jaoks;
Kondita toore liha puhul 2 tl kilogrammi kohta;
1 tl 4 tassi jahu tainas;
1 tl 2 tassi vedeliku kohta keedetud teravilja jaoks;
1 tl 3 tassi vett keedetud köögiviljade jaoks;
1 spl 2 liitri vee kohta pasta jaoks.
Soovitan:
Nõuandeid Kala Küpsetamiseks
Selleks, et küpsetatud kalal oleks uskumatu aroom ja maitse paraneks, võite kasutada mõnda kulinaarset trikki. Enne kala röstimist katke see sidruni- või apelsiniviiludega ning lisage sidruniviilud vedelikule, mis tekib kala hautamise või röstimise ajal.
Nõuandeid Köögiviljade Küpsetamiseks
Köögivilja küpsetamisel ärge visake keetmist ära, vaid kasutage seda erinevat tüüpi suppide ja kastmete valmistamiseks. Köögiviljade toitained lähevad vette. Lõika köögiviljad roostevabast terasest noaga, kui te ei soovi, et teie käed mustaks läheksid.
Nõuandeid Peedi Ja Kartuli Küpsetamiseks
Keedetud kartul on maitsvam, kui lisate toiduvalmistamise ajal vette kolm küüslauguküünt, kaks loorberilehte ja mõned oksad tilli. Kartulikrokettide praadimisel pange need keeva õli sisse, muidu nad lõhenevad. Ärge jätke kooritud kartuleid pikka aega vette, sest vees kaotavad kartulid tärklise ja vitamiinid.
Nõuandeid Pajaroogades Küpsetamiseks
Nagu külade vanaemad ütlevad, pole midagi maitsvamat kui pajaroogades valmistatud toidud ja selles on küpsetamine nii lihtne, et ka kõige kogenematud tüdrukud saaksid sellega hakkama. Kuigi see on tõesti lihtne ja äärmiselt maitsev, keetmine pajaroogas nõuab ka põhiteadmisi.
Nõuandeid Küpsetamiseks
Ahjus küpsetatud toidud pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka väga kasulikud. Erinevalt praetud või paneeritud ahjust valmistatud roogades on palju vähem rasva ja neid saab tegelikult valmistada nii lõuna- ja õhtusöögiks kui ka hommikusöögiks.
