Vaadake Hongkongi Köögi Parimat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Hongkongi tulnud turistile jääb mulje, et toitu on kõikjal ja seda süüakse terve päeva. Kui jalutate linnatänavatel, satute võluvasse poodide, suupistebaaride, pererestoranide ja miniatuurturgude rägastikku. Toit, mida tänavatel pakuvad ainult ühe vokiga kokad, on enamasti kantoni provintsist, kus on palju annuseid Sichuani mõjutusi.

Uued territooriumid

Ilmselt kõige ehtsam Hongkongi köök on see, mida leiate mitte linnast endast, vaid mandri territooriumilt, mida Suurbritannia valitsus rendib Hiinast kasvava elanikkonna toitmiseks. Lühike rongisõit viib teid kummalisse, eurooplase silmis kummalisse külla, mis on istutatud betoonist vundamendile ja ümbritsetud peene traatvõrguga, kuid seal saate rituaali nautivate Hiina perekondade seltsis maitsta tõelist Hongkongi toitu. söömisest.

Hämar summa

See on tüüpiline kohalik roog, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil. Tüüpiline toiduvalmistamisviis selles Kaug-Ida piirkonnas on saavutatav ainult lihtsa lõikelauaga, mis ühtlasi sobib ka taigna sõtkumiseks, ja aurutamiseks mõne bambuskorviga.

Tooted

Hiina lõunarannikul asuv Hongkong võtab loomulikult omaks Kantoni provintsi ideed, kuid pole teiste Hiina piirkondade mõju suhtes immuunne. Riis on peamine toit ja menüüs peavad olema värsked mereannid, puu- ja köögiviljad.

Kuivatatud tooted

Kuivatatud toidud on Hongkongis populaarsed ja neid kasutatakse peamiselt maitsestamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse kuivatatud seeni. Mõnel, näiteks mustadel seentel, on ainulaadne aroom, teisi aga lisatakse paksendamiseks mõnes lihatoidus. Värskeid mereande on rannikul palju, kuid kuivatatud lisatakse maitsmiseks suppidesse, praetud ja küpsetatud roogadesse, samuti täidistesse. Kuivatatud krevetid on eriti populaarsed ja neid leidub kõikjal.

Puuviljad ja köögiviljad

Lõuna-Hiinas on rikkad põllumajanduspiirkonnad, nii et Hongkong sööb palju troopilisi puu- ja köögivilju. Eriti eelistatud on lehtköögiviljad. On mõnda tüüpi sinepiseemneid, mida serveeritakse suppides ja praetud roogades ning mida mõnikord marineeritakse. Hiina lillkapsast kasutatakse praetult või lihtsalt blanšeeritult.

Troopilised puuviljad - apelsinid, banaanid, virsikud, ananassid, mangod ja litšid - annavad värskendava noodi Hongkongi tüüpilistele magustoitudele.

Sojajuust

Sojaubadest valmistatud on suurepärane toit Hongkongi elanikele. Oad jahvatatakse, segatakse vähese veega ja keedetakse korraks ning seejärel lastakse segul taheneda. Sojajuustu valmistatakse mitut sorti, kuivatatakse või kääritatakse. Seda pakutakse peamiselt pirukate peal. Kasutage seda riivis või tükkideks lõigatuna suppide, praetud, küpsetatud või hautatud roogade lisandina.

Tehnikad ja näpunäited

Toiduvalmistamistehnikad, välja arvatud suured hotellid, kus kokkamine on euroopalik, on enamasti hiinlased. Wok on peamine tööriist ja seda saab kasutada mitmel viisil kokkamiseks. See leiutati umbes 200 aastat tagasi ja on Hiina ja Tai köögis kõige kasulikum ja multifunktsionaalsem toiduvalmistamise seade. Selle ümardatud kuju võimaldab mitut küpsetusmeetodit.

Hundid on valmistatud rauast või süsinikterasest, ühe või kahe varrega. Neid on erinevas suuruses, kuid kõige mugavam on sügav. Vältige õhukese seinaga, sest neis põleb toit.

Tigani jalutuskäik

Kuna need pole rooste eest kaitstud, on oluline, et need oleksid alati korralikult määritud. Uus wok pestakse esmalt kaitsemäärdega. Määri õliga ja kuumuta 10 minutit. Pühkige rohke paberrätikuga, kuni see on täielikult puhas. Pärast kasutamist peske ainult veega. Kuivatage see hästi ja hoidke seda õhukese õlikihiga määrituna.

Aurutamine on teine populaarne toiduvalmistamismeetod, kuna toit säilitab oma aroomi, eriti kui see on täiesti värske. Bambusest potid võivad vokkides üksteise otsa laduda, olenevalt sellest, mitu rooga soovite korraga küpsetada. Vala vokki vesi või puljong, pane toit keedupotti ja kata kootud kaanega.

Praadimine suures koguses õlis toimub ka vokkroogis, kuid ainult siis, kui roog on piisavalt stabiilne. Parima tulemuse saab 180 kraadini kuumutatud õliga. Kui teil pole termomeetrit, pange õlileivakuubik - see peaks 60 sekundiga pruunistuma.

Kiire praadimine on kõige populaarsem meetod, kuna see nõuab vähe aega ja palju rasva ning võimaldab toidul jääda krõbe ja lõhnav. Wok on selleks otstarbeks kõige sobivam seade, kuna see on sügav, mahutab rohkem tooteid ning võimaldab intensiivselt segada ja ühtlaselt küpsetada.

Krõbedad köögiviljad

Aurutamiseks, kiireks praadimiseks või rohkes õlis praadimiseks mõeldud toit lõigatakse tavaliselt väikesteks ja võrdseteks tükkideks, nii et kõik tooted valmistatakse korraga. Seetõttu jäävad köögiviljad krõbedaks ja roheliseks, maksimaalse vitamiinisisaldusega, mereannid on pehmed ning kana- või veiselihatükid mahlased.

Kiirus ja kogemused

Hiina või Hongkongi professionaalsete kokkade juures on kõige tähelepanuväärsem toidu valmistamise kiirus. Nad seisavad põlevate gaasipliitide rea ees, mõlemal hiiglaslik vokk, selja taga seinal segistid, et vokid pesta töökohalt lahkumata. Samuti on drenaažikanaleid.

Nende taga on paigutatud lõikelauad (vanades köökides kasutati selleks kände, uutes - laudu), millele teised kokad hiiglaslike hiina hakkidega tooteid lõikasid. Neid kasutatakse värske sibula, kapsa ja porgandi lõikamiseks, kanade konditustamiseks ja liha hakkimiseks.

Mõnikord lõikasid nad kahe hakkijaga korraga ja uskumatu kiirusega. See meetod sobib väga hästi õhukeste liharibade lõikamiseks ja tükeldamiseks. Köögimüra on kirjeldamatu, kelnerid karjuvad, gaasileegid pragunevad, rasv lõhkeb, hakkijad löövad laudu, külm vesi keeb, tulles vastu kuuma metalli.