2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sellel on välimus kvassimida itaallased nimetavad ema pärmiks või Lievito madreks. Selle juures on huvitav see, et te ei tunne seda traditsioonilisele pärmile omast hapukat veeni, mis on juba ise pärmi välja töötanud. Itaalia pagaritel on Püha Vasakpoolse Madre suhtes eriline hooldus - nad kasvatavad seda rangelt määratletud tingimustes, pesevad, mähkivad. Ta annab oma armastuse saiakeste maitsele.
Selle pärmi valmistamiseks on lihtne, vajate ainult kolme koostisosa:
50 g punaseid toredaid viinamarju
50 ml allikavett või kloorivaba vesi
200 g kõrgekvaliteedilist valget jahu 12,5%
Viinamarjad tuleb koos seemnete ja koorega segistis jahvatada. Seejärel lisage jahu ja vesi. Käsitsi moodustatakse tainas, mis rullitakse kokku ja asetatakse veega sügavasse kaussi. Katke puuvillase lapiga. Seda jäetakse 24 tunniks. Selle aja jooksul imeb tainas vett, paisub, mis aktiveerib selles elu, lahustub ja lõpuks hõljub tassi peal. Pinnale tekivad mullid. Need on gaasid, mis ilmnevad pärmi peamiste koostisosade - pärmi ja piimhappebakterite - tõttu. Mõne päeva pärast sünnib uus elu, vesi ümber Levito madre muutub tõeliseks pärmiks.
Toimeaine pärm moodustub ülimas veekihis. Koguge käsitsi ja tühjendage liigne vesi. Seda saab toita jahu lisamisega, mis on võrdne 30% eemaldatud vee massist. Tulemus tainas ta on juba aktiivne. Mässi rätik ja seo nii, et õhku ei satuks.
Vasakpoolse madra toitmine toimub järgmises skeemis: 2: 1: 2 + 20%.
Valmis pärmi saab hoida purgis, milles see on võimeline kasvama. Seda saab pakkida alumiiniumfooliumi või venitusfooliumi. Kasutamisel võta tükk pärmi ja immuta see suhkru või meega magustatud vees, lisades 1 liitrile veele 1 tl mett. Pärmitükke hoitakse vees umbes 20 minutit. Nii et see on aktiveeritud ja ennekõike see hapu maitse võetakse ära.
Levito madre saab toita valge jahuga, kuid suure proteiinisisaldusega. See on nagu tainas, mitte nagu puder, nagu see teada on. Arvatakse, et selle konsistentsiga on pärmis arenev taimestik stabiilsem. Valmis pärmi hoitakse toatemperatuuril ja söödetakse üks kord iga 2-3 päeva tagant. Kui vormitud pärmipaki ülemine kiht kuivab, lõigatakse see noaga, põhjas on südamikus värske mõnus, värske, aktiivne pärm.
Üldiselt ei kasutata tavalise pärmiga leiva küpsetamiseks rohkem kui 10 grammi. Suuremat kogust ei soovitata, et küpsetis hapuks ei läheks. Kuid vasakpoolse madra puhul seda ohtu ei ole, seega saab seda pärmi kasutada suuremates kogustes, isegi kuni 300 g 1 kg jahu kohta.
Saiakesed, olgu see magus või mitte, on tänu Itaalia pärmile Lievito Madre hea maitse ja aroomiga.
Soovitan:
Juured Kõige Maitsvamate Suppide Valmistamiseks
Paljudes riikides on supid ainus roog, mida pakutakse lisaks lõunasöögile ka õhtusöögiks. Selle tüüpilised näited on borš Venemaal, Ukrainas ja Moldovas, erinevad supid araabia köögis, puchero Hispaanias, olla takjas Portugalis jne. Selles pole midagi imelikku, kuna need on äärmiselt kasulikud ja sisaldavad keha jaoks väga olulisi vedelikke.
Ideed Peenete Küpsetiste Jaoks
Väsinud iga kord karamellikreemi, küpsisetordi või mõne muu lihtsa omatehtud koogi valmistamisest ja sa ei tea, millise uuega saad oma sõpru üllatada? Siin on mõned mittestandardsete ja samal ajal peenete küpsetiste ideed, mis kindlasti teie külalistele muljet avaldavad.
Nutikad Näpunäited Maitsvamate Roogade Jaoks
Liha röstimisel lisage pannile paar pead kooritud sibulat - nii et pann ei põle, liha saab veelgi meeldivama aroomi ja sibulat saab serveerida ka lisandina. Maitsvama maksa saamiseks - leotage see värskes piimas ja pange mõneks tunniks külmkappi.
Kõige Maitsvamate Magusate Kastmete Top 5
Kastmed on iga perenaise kokanduse lahutamatu osa. Olgu need kuumad või külmad, magusad või soolased, vürtsikad või vürtsikad, kasutatakse neid mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid need on eriti populaarsed magusad kastmed , kuna neile valatakse peale saiakeste ja jäätise ka palju muid eksootilisemaid roogasid.
Viis Piimata Küpsetiste Retsepti
Mõned inimesed ei meeldi piimale ja piimatoodetele või on nende suhtes allergilised. Kuid ka ilma piimata saate teha maitsvaid saiakesi. Kook koos piimata kohviga - Seda on lihtne valmistada ja see on maitsev. Vajalikud tooted: kaks tassi jahu, üks kolmandik tassi - fariinsuhkur, näputäis kaneeli, muskaatpähkel noa otsas, 1 vanilje, kolmveerand tassi mandlipiima, 3 spl oliiviõli, üks kolmandik tassi - granuleeritud suhkur, 1 küpsetuspulber, 1 tl äädikat, pool tl sool
