2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Erinevate lihahõrgutiste austajate seas on sink autoriteet. Sellel on peen maitse, meeldiv aroom ja see on kerge liha, mida tarbivad paljud inimesed.
Selle hõrgutise paljude tüüpide seas on tõelisi meistriteoseid, mille hind on muljetavaldav. Guinnessi raamatu järgi on maailma kalleim Hispaania maius nimega jamon iberico de bellota. See maksab 4100 eurot jala kohta ja on ülemaailmselt väärtuslik.
Mis on singisink, kuidas seda tehakse ja kuidas see sellise kuulsuse pälvis? See on huvitav küsimus kõigile selle kuivatatud maiuse armastajatele ja eriti neile, kes on sõltuvuses Hispaania singist. Siin on tema novell.
Jamon - Hispaania köögi rahvusliku aarde loomine
Sealiha valmistavad kõik maailma riigid, kus sigu kasvatatakse. Kuid ainult hispaanlastel õnnestus luua oma sealiha kultus, mida nimetatakse lihtsalt singiks, mis tähendab ainult sinki. Seda tõlgitakse kui pressitud sinki.
Hõrgutis nimega sink on Hispaania jaoks tõeliselt ainulaadne. Seda fakti on tunda selles, kuidas hispaanlased suhtuvad selle tootmise traditsioonidesse ja kõigesse selle ajaloo ümber.
Sink esindab soolatud sealiha. Roomlased nimetasid seda toodet Sealiha sool. Pika aja jooksul söödava sealiha säilitamine oli roomlaste patent. Nende soolamise retsept on esmakordselt esitatud vanema Cato raamatus - De re Agricola. See pärineb teisest sajandist eKr.
Umbes 29–19 eKr orjastasid roomlased Pürenee poolsaare rahvad ja andsid neile edasi selle toiduvalmistamise kõrgusele jõudnud tehnika.
Juba sel Hispaania ajaloo varasel perioodil kasutasid inimesed sealiha puhastamiseks ladustamiseks ja transportimiseks meetodit. Roomlased olid hispaanlaste saavutustest üllatunud ja peagi sai sellest teada kogu impeerium. Selle Hispaania ime kohta võib leida tõendeid keiser Diocletianuse arhiivist. Ka sõjaväeluuletaja ja ajaloolane Marcus Varro mainib oma kirjades kuulus sink.
Mis on singi tähendus inimeste jaoks?
Ta säästab vaeseid peresid nälgimise eest. See liha on sõdurite toidu aluseks erinevate kampaaniate ajal. Samal ajal kaunistas ta keisrite lauad. Seda oli igal turul. Ameerika avastamise ekspeditsioonidel on meeskonnaliikmete põhitoiduks Kastiilia leib ja sink Pürenee sigadelt.
Läbi kolooniate, mille hispaanlased lõid XVIII ja XIX sajandil Uues maailmas sink esitatakse enamusele nende mandrite rahvastest.
Läbi aegade singi tootmise retsept jääb muutmata. Toores sink läbib soolamise ja suitsetamise, kuid kõik pole nii lihtne. Sinki valmistamiseks on vaja järgida teatavaid tingimusi, mis on seotud mitte ainult tehnoloogilise protsessiga, vaid ka sigade valiku ja aretusega.
Tootmiseks vajalike toorainete ja singiliikide valik
Kuulus Pürenee sink on kohalikel traditsioonidel põhineva harmoonilise loodusprotsessi kulminatsioon. Selles delikatessis mängib rolli kogu keskkond, kus seda toitu valmistatakse. See hõlmab kõrgust, maastikku, kliimat, hooldamise inimfaktorit, traditsioone ja palju muud.
Peamised on kivist ja korgist tammetõrud ehk bellotad Pürenee sigade toit. See dieet muudab need neljajalgseteks oliivipuudeks vastavalt Francisco Grande Coviani - toitumisspetsialisti, toiduspetsialisti - poeetilisele võrdlusele. Tänu tammetõrudele koosneb 50–60 protsenti searasvast oleiinhappest. Just see hape muudab oliiviõli nii kasulikuks toiduks.
Vabad elutingimused, loomade erinev ainevahetus, liha loomulik kuivatamisprotsess aitavad kaasa nii uskumatule tervisele kui ka erakordsele maitsele.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Selle hispaanlaste kulinaarse avastuse mitmekesisus on kahte tüüpi: sink iberico ja sink serrano.
Jutlusmoos - sõnasõnaline tähendus on mägisink on väga kvaliteetne toores kuivatatud sink, mis on valmistatud ainult valgetest sigadest.
Jamon iberico või pata negra, mis tähendab musta jalga, on termin, mis on populaarsust kogunud sünonüümina kõrge klassi sink, mis on valmistatud Pürenee tõugu sigadest. Nad on Ibeeria metssigade järeltulijad.
Hispaanlased toodavad umbes 10 protsenti neegrite patast ja ülejäänu on serano. Nad ei kiirusta oma rahvusliku delikatessiga lahku minema, kuid serrano kvaliteedikontroll, mis on nende ekspordi põhiosa, pole vähem range, sest see ei tähenda ainult iidsete traditsioonide säilitamist, vaid ka rahvusvahelist prestiiži. riigi.
Hamoni tootmistehnoloogia
Sigadel on kaks esijala, mida nad nimetavad kaubaalusteks. Nad kaaluvad 3-4 naela. Nende tagumised jalad on kaks korda raskemad ja nad on valmistab klassikalist sinki. Tagumine jalg on alati kallim kui esiosa, kui võtta kilogrammi hind.
Esiteks lõigatakse nahk ja liigne rasv ära. Seejärel pannakse seajalg külma ruumi. Sõna otseses mõttes kastke suures koguses soola ja jätke mitu päeva.
Lisasool eemaldatakse ja sink suletakse kuivaks. See periood on kõige raskem. Sinki liigutatakse pidevalt erinevates ruumides erineval temperatuuril. Nagu eksperdid ütlevad, on lubatud higistada ja liigne niiskus ja rasv eemaldatakse. Lõplik küpsemine võtab aega 10-12 kuud.
Protsessi lõpliku lõpu kinnitavad eksperdid.
Jamon valmis kujul on õrna tekstuuriga, erkroosa-punane värv marmorist mustriga. Selle aroom on intensiivne ja rikkalik ning maitse on erakordselt meeldiv.
Jamoni serveerimine
See kahtlemata peen maius serveeritakse sinki lõika käsitsi täiuslikeks, õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks.
Selle röstitud pähklite ja puuviljaõlide lõhnaga aroom on tunda kohe, kui see asetatakse suhu, kus see kergelt sulab. Selle maitse on tõeline nauding, mis piirneb õndsusega, mida saab täiendada klaasi punase veini, kuiva šerri või Hispaania vahuveini cava'ga.
Sest tarbimiseks sinki lõigata, õhukeste viilude saamiseks on vaja paindlikku ja teravat nuga. Vaja on ka spetsiaalset lõikelauda ning ei tohiks unustada, et kõige parem on kohe tarbitav kogus lõigata.
Sinki ladustamine
See toode väärib määratlust kapriisselt, kuid see ei tähenda, et vajaksite suuri külmikuid või mõnda spetsiaalset ruumi. Selle säilitamiseks piisab tavapärasest ja püsivast toatemperatuurist. Seda tuleb kaitsta nii kuumuse kui ka külma eest. Parim positsioon, milles seda saab hoida, on spetsiaalse aluse külge kinnitatud vertikaalne asend.
Tarbimisel on oluline mitte lasta kuivada seal, kus tükk on lõigatud. Seda saab millegagi katta. Sobivad on hakitud seapekk või nahk, neid võib määrida oliiviõliga ja katta pärgamendiga. Liha säilitab oma suurepärase maitse umbes 4 kuud.
Transpordiks pakitakse toode toidukilesse, kui transport kestab kuni 1 päev. Pikemaks transportimiseks kasutatakse pärgamenti, puuvillast kotti või fooliumi.
Mõned faktid singi kohta
Pole tõsi, et mõnda sorti marineeritakse eelnevalt erinevate vürtsidega. Retsept on kõigi maitsete jaoks sama. Erinevuse määravad soola kogus, hoiuruumi niiskus ja kõige olulisem kuivamisaeg.
See toode ei sobi külmutamiseks. See rikub selle ära kallis delikatess. See ostetakse kohe söömiseks.
Seal on neli traditsioonilist piirkonda singi tootmine. Kui soovitakse proovida tõeliselt kvaliteetset toodet, tuleb selle jaoks kanda traditsiooniliste 4 ala templid singi tootmine. Kõik väärivad end saatusliku lemmikloomana ja sink suudab seda tunnet esile kutsuda.
Kui kõik, mida lugesite, rahuldas teie kulinaarset uudishimu, vaadake meie singiretsepte ja kui soovite oma sinki valmistada, vaadake neid omatehtud singi retsepte.
Soovitan:
Seda Peate Teadma Mangaanipuuduse Kohta
Ehkki meie tervisele ja heaolule on see äärmiselt oluline, on mangaan üks unarusse jäetud mineraale. Kõik teavad, kui olulised on sellised ained nagu magneesium, kaltsium, kaalium ja naatrium meile, kuid vähesed teavad, et meie rakkude terviklikkus ja seisund sõltuvad mangaanist.
Kalaallergia - Peate Seda Teadma
Kalade allergia on üks raskemaid. Kalaallergia korral tekib allergiline reaktsioon teatud valgu suhtes. Valku leidub kalade lihastes. See valk, mis osutub allergeeniks, on erinevates kalaliikides erinevas kontsentratsioonis. See on vähem levinud allergia jõekaladele .
Sellepärast Peame Leiba Lõikama
Leib on meie tabeli lahutamatu osa. Valge, vabrik, rukis, seemnetega või ilma - poeriiulitelt leiate palju leivatüüpe. Kuid kas see on meie tervisele kasulik ja millised on meie riigi kaubandusvõrgus pakutava leiva toiteväärtused? Enamasti väldivad inimesed leiva söömist, sest see ei kuulu kaalulangetamise dieeti.
Kui Palju Soola Peame Olema Terved
Kivi- ja meresool on inimeste jaoks alati olulist rolli mänginud. See pole lihtsalt vürts. Sool sisaldab elemente, mis määravad meie tervise. Arvatakse, et kui tal poleks olnud laeva pardal liha soolamiseks soola, poleks Columbus jõudnud Ameerikasse.
Peame Läbirääkimisi Bulgaaria Kompottide Eksportimiseks Ukrainasse
Bulgaaria puu- ja köögiviljakonservide tootjad peavad läbirääkimisi Ukrainast pärit partneritega, et Bulgaaria kompotid oma turule viia. Bulgaaria ja Ukraina tootjate kohtumine toimub 29. oktoobrist 2. novembrini Odessas. Sellest koostööst võtab osa 12 kohalikku ettevõtet toiduainetööstusest.
