Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Miso / Miso / on Jaapani traditsiooniline vürts, mis on tunnistatud üheks kõige kasulikumaks maailmas. Kuigi me nimetame seda vürtsiks, on miso pigem paks ja kleepuv pasta, millel on väga soolane maitse ja rikkalik aroom. Miso valmistatakse soja, odra või riisi kääritamisel, mis on leotatud vees, soolas ja spetsiaalses vormis, mida nimetatakse kohiks. Käärimisprotsess on üsna pikk - see võtab nädalaid või isegi aastaid. Juba kääritatud tooted jahvatatakse peeneks pastaks.

Miso värv, maitse ja tekstuur, samuti soolasisalduse täpne määr sõltuvad koostisosadest ja kääritamise kestusest. Miso värvus varieerub valgest pruunini. Heledamad liigid on mahedama maitsega ja vähem soolased, tumedamad aga soolasemad ja palju intensiivsema maitsega.

Miso lugu

Miso päritolusamuti enamikku sojavürtse saab jälgida juba Vana-Hiinast. Miso eelkäijat peetakse "hisio" - vürtsiks, mis valmistati kääritatud sojast, alkoholist, nisust, soolast ja muudest koostisosadest. Seda peetakse luksustoiduks, mistõttu kasutati seda ainult aristokraatide ja jõukate inimeste köögis.

Jaapanis sojaoa pasta miso võeti kasutusele umbes 7. sajandil, kuid sellest ajast alates on see muutunud riigi rahvusköögi lahutamatuks osaks. Miso valmistamise protsessi peetakse Aasias kunstiks ja seda austatakse sügavalt, nagu ka mujal maailmas austatakse näiteks kvaliteetveinide või juustude tootmise traditsioone.

Miso kompositsioon

Miso on väga rikas valkude, magneesiumi, tsingi, isoflavoonide, saponiinide ja K-vitamiini poolest. Kääritamisel kasutatavad seened sünteesivad ülimalt väärtuslikku B12-vitamiini, mida leidub peamiselt loomsetes saadustes. Väga väike kogus miso võib anda tsingi, mangaani ja vase päevaannuse.

100 g misot sisaldab 200 kcal, 12 g valku, 6 g rasva, 27 g süsivesikuid ja 5,5 g kiudaineid.

Miso tüübid

Punane miso - valmistatakse riisist, sojast või odrast loodusliku kääritamise käigus, mis kestab 3 aastat. Punase miso värv varieerub punasest pruunini. Punane miso sisaldab kõige rohkem valke miso tüübid.

Valge miso - nagu nimigi ütleb, on see valge pasta. Värvus tuleneb suurtest Koji riisi kogustest / umbes 60% / ja väiksematest soja kogustest valges misos. Selles misos on kõige rohkem süsivesikuid, seega on see magusama maitsega. Valge miso tekstuur on väga sile. Suure süsivesikute sisalduse tõttu on käärimine väga kiire ja võtab vaid paar nädalat.

Širomiso - on väga tumeda, peaaegu musta värviga. See on valmistatud odrast ja sojast. See miso on teistest palju soolasem. See on odavaim miso turul, kuid kaotas siiski suuresti oma populaarsuse. Fermenteerib ühe kuni kolme aasta jooksul.

Soja miso - on valmistatud ainult sojast. Vähemalt aasta on selles väga vähe süsivesikuid ja fermente.

Punane vs valge Miso

Lisaks paljudele saadaval olevatele misotoodetele on miso mitut sorti. Kaks levinumat tüüpi on punane ja valge.

Valge misopasta on valmistatud sojast, mis on käärinud suurema riisiprotsendiga. Selle tulemuseks on heledam värv ja lõpptootel on veidi magusam maitse.

Punane miso seevastu on valmistatud sojast, mida on pikemat aega kääritatud, tavaliselt odra või muu teraviljaga. Sellel on tavaliselt sügav, rikkalik ja soolane maitse ning lisaks tumedam värv, mis varieerub punasest pruunini.

Valge miso sobib oma kerge maitse tõttu kõige paremini kastmetes, kastmetes ja vürtsides. Vahepeal on punase miso intensiivne aroom sobiv köögiviljasuppide, glasuuride ja marinaadide valmistamiseks.

Kui olete lõpetanud punase või valge miso ja otsite midagi asendada, võite mõelda: mis on miso asendaja? Oma rikkaliku maitse ja suurepärase toitumisprofiili tõttu ei asenda see misopastat ideaalselt.

Mõnel juhul võite kasutada valget sorti punase miso asendajana (ja vastupidi), kuid peaksite olema valmis oma retseptis sisalduvaid koguseid ja vürtse muutma, et aidata varjata maitseerinevusi.

Miso valik ja säilitamine

Meie riigis pole miso eriti levinud toode. Siiski leiate selle orgaaniliste või dieettoitude spetsialiseeritud kauplustest. Selle hind on umbes 10 BGN. Hoidke misopastat pärast avamist külmkapis, kuna see sisaldab elusorganisme. Valge miso säilivusaeg on lühem kui teistel liikidel - umbes kaks kuud külmkapis.

Miso kokanduses

Misot seostatakse traditsiooniliselt samanimelise jaapani supiga - Miso. Misot võib aga köögis kasutada soola asendajana, et parandada erinevate marinaadide, suppide, salatikastmete ja keedetud roogade maitset. Miso söömise lihtsaim variant levib täisteraleiva viilule ja kaunistatakse mõne iduga. See on kiire ja äärmiselt tervislik hommikusöök, mida saate süüa söögikordade vahel.

Punane miso sobib eriti hästi hautiste, misosupi, liha, linnuliha ja köögiviljade marinaadide jaoks. Valget misot kasutatakse peamiselt kergete suppide, salatikastmete ja kalamarinaadide maitsestamiseks. Musta misot kasutatakse vürtsina rikkalikes suppides, hautistes, ubades ja mitmesugustes kastmetes.

Kuid me ei saa jätta teid talle tutvustamata Misosupi retsept. Tema fänne Jaapanis on lugematu arv. Mõni neist tarbib seda isegi kaks korda päevas. Varem oli Miso supp keiserliku õukonna lemmik, mistõttu on paljud retseptid säilinud tänapäevani. Siin on Miso supi taskukohasem retsept.

Teil on vaja umbes 70 g tofut, 1 spl. valge miso, pool porrulaugu, mõned seened, viil valget redist ja pool porgandit.

Valmistamismeetod: Lõika kaalikas ja porgand õhemateks ribadeks ning pane 500 ml keeva veega kastrulisse. Umbes 2 minuti pärast lisage hakitud seened ja porrulauk. Tofu lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse. Lõpuks maitsesta supp vähese leige veega lahjendatud valge misoga ja hauta valmis.

Miso eelised

Miso sisaldab väärtuslikud aminohapped, mis muudavad selle väga oluliseks valguallikaks. See stimuleerib ka seedetrakti vedelike sekretsiooni maos; taastab kasulikud probiootikumid soolestikus; soodustab seedeprotsesse; suurepärane taimne vitamiiniallikas / eriti B12 /.

Arvatakse, et Miso parandab vere ja lümfivedeliku kvaliteeti; vähendab rinna-, eesnäärme-, kopsu- ja käärsoolevähi tekke riski. Kasulikul vürtsil on kõrge antioksüdantide sisaldus, mis muudab selle väärtuslikuks kaitseks vabade radikaalide kahjulike mõjude eest organismis. Miso kaitseb keha kiirguse eest, tugevdab immuunsüsteemi üldist toimimist ja vähendab halva kolesterooli taset veres.

Miso-fermentatsiooniprotsessi tõttu on see väga rikas seedimiseks kasulike ensüümide ja bakterite poolest. Selle pasta probiootikumid võivad vältida kõhulahtisust, puhitust, küllastumist pärast söömist, aga ka kõhukinnisust või kõhukrampe. Miso stimuleerib ka immuunsust ja suurendab keha vastupanuvõimet viiruste ja bakterite rünnakule.

Kui sööte seda sageli, soodustab miso vitamiinide ja mineraalide tarbimist teistest toitudest, mis moodustavad teie igapäevase menüü, vältides toitumisvaegusi.

Tsingisisaldus soovitab misot ka tõhusaks akneraviks, kiirendades aknekahjustuste paranemist ja eemaldades armid.

Läänemaailmas tuntud kui peamine koostisosa, mida kasutatakse misosupi valmistamine, misopastat, mida kasutatakse aja jooksul, kasutatakse traditsiooniliselt väsimuse, maohaavandite, kõrge vererõhu ja põletike vastu. Hiljutised uuringud näitavad, et see võib olla seotud isegi muude tervisega seotud eelistega, sealhulgas vähirakkude kasvu vähenemise, seedetrakti parema tervise ja madalama kolesteroolitasemega. Lisaks on toode varustatud probiootikumide ja oluliste toitainetega, mis muudab selle igaks dieediplaaniks vääriliseks.