2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Fermentatsiooniprotsessid on teada juba iidsetest aegadest. Meie vanaemad on täiesti teadlikud loodusliku kääritamise teel saadud kodus valmistatud hapukurkide, omatehtud jogurti ja piimatoodete eelistest. Lisaks sellele, et need on maitsvad, on need ka kehale väga kasulikud, kuna need sisaldavad elusaid mikroorganisme, mis toimivad loodusliku probiootikumina. Need parandavad tervist ja avaldavad väga head mõju meie toonile ja enesehinnangule.
Kääritatud toidud saadakse toortoidust, mis protsessi enda, kääritamise nimel, toiteväärtuse, maitse ja tekstuuri muutus. Nii saadakse vein, juust, sojakaste, leib, hapukapsas ja paljud teised.
Nendes toitudes looduslikult esinevad mikroorganismid arenevad ülimalt palju ja põhjustavad muutusi nende toitainekeskkonnaks olevates vabades suhkrutes ja aminohapetes.
Fermentatsioon on meie elus äärmiselt oluline. See on sisuliselt kasulike mikroorganismide arengu sihipärane edendamine, mis teatud toitainete imendumise kaudu toodab teisi oma nn. ainevahetusproduktid.
Näiteks kasutavad valitud mikroorganismid kasvu jaoks mõningaid aminohappeid ja suhkruid, näiteks piimasuhkrut - laktoosi, ja teiselt poolt sünteesitakse uusi aminohappeid, mis sünteesitakse kääritatud toitudes ja toovad tervisele täiendavat kasu.
Foto: Albena Assenova
Jogurtites sünteesivad starter-mikroorganismid P-vitamiini või foolhapet, mis on naistele ülimalt oluline ja mitte ainult, nii et neil toodetel on täiendav toiteväärtus.
Oleks väga hea, kui õpiksime kodus ise jogurtit valmistama. Toorainest saadud looduslikke valke võib osaliselt kokku puutuda mikroobide ensüümide toimega, mis suurendab nende seeduvust ja seeduvust inimese kehas.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Jogurtit on kolme tüüpi, sõltuvalt sellest, millist tüüpi mikroorganismidega neid toodetakse:
1. Lactobacillus bulgaricus'ega saadakse piimhapperikkad jogurtid. Bulgaaria jogurt on selline;
2. Streptococcus thermophiles - saadakse väljendunud pehmema maitsega jogurtid;
3. Saccharpmyces keefiriga - saadakse Venemaale tüüpilisem piimatoode, mida nimetatakse keefiriks;
4. Perekonna Bifidus bakteritega - saate seda, mis on tõeline jogurt.
Parim jogurt meile ja meie laiuskraadidele on see, mida toodetakse Lactobacillus bulgaricus'est ja Streptococcus thermophiles'ist sobivas vahekorras. Kui neid mikroorganisme kasutatakse jogurtipärmi jaoks, vabaneb seedimine teatud aminohapete, näiteks arginiini, leutsiini, isoleutsiini ja türosiini seedimisel.
Nende kahe liigi kääritamine võib parandada piima toiteväärtust, sünteesides ensüümi nimega beeta-galaktosidaas, mis vastutab piimasuhkru lagundamise eest. Ja see on piima nõuetekohaseks imendumiseks väga oluline protsess.
Ensümaatilised reaktsioonid aastal kääritatud toidud mängivad olulist rolli toidutoodete soovitud maitse ja kvaliteediomaduste kujunemisel meie igapäevaelus.
Soovitan:
Unustage Need Toidud, Kui Soovite Olla Tervislik
Tänapäeval iseloomustab tänapäevast dieeti toitainete puudus võrreldes meie esivanemate dieediga. Kuidas nii? Tehnoloogia arenguga toodetakse suurem osa meie toidust pärast mingisugust töötlemist. Hõivatud inimestena hakkame üha enam lootma kiiretele ja külmutatud toitudele.
Kui Kurkum Võib Olla Pigem Kahjulik Kui Kasulik
Blogijad ja Aasia ning eriti India köögi eksperdid soovitavad aktiivselt kurkum tervise ja välimuse parandamise vahendina. Aga see kollane vürts võib olla kahjulik , kui teil on ka traditsiooniline ravi. Kurkum valmistatakse taime juurest Curcuma longa.
Kui Soovite Olla õhuke Ja Tervislik, Andke Ajule Regulaarset Toitu
Sport on tervisele väga kasulik, aga ka meie enesehinnangule üldiselt. See on lahutamatu osa, kui soovite kaalust alla võtta ja nautida mitte täiuslikku keha nagu moeajakirjade kaantelt. Huvitav fakt on see ja vaimsed tegevused nagu male need võivad aidata meil kaloreid põletada, kaotades seeläbi lisakilosid.
Ärge Loobuge Leivast, Kui Soovite Olla Terve
Paljud tuntud ja edukad dieedid välistavad oma menüüst leiva ja suurema osa pasta tarbimise. Fakt on aga see, et leiva söömisel on inimeste tervisele oma eelised. Sel juhul on oluline valida toode, mille sisalduses oleme kindlad - leib ei tohiks olla lisanud suhkrut ja küllastunud rasva.
Kas Soovite Oma Tellimusega Salatit? Las See Olla Kartulitega
Kiirtoiduketid on hiljuti oma menüüde kriitika kõrvale juhtinud, lisades sinna tervislikke toite nagu salatid. Kuid hiljutine väljaanne Journal of Consumer Research näitab, et tervislike menüüvalikute olemasolu korral võivad mõned tarbijad süüa vähem tervislikult kui muidu.
