Kakao

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19

Kakao on tooraine, ilma milleta ei oleks šokolaadi valmistamine võimalik. Tuhandeid aastaid tagasi meie esivanemad kasutasid kakaod tänapäeval looduse üks väärtuslikumaid toidukinke. Kakaod nimetatakse tegelikult Lõuna-Ameerikast pärit puu oadeks. Tänapäeval tunneb enamik meist kakaona puu purustatud ja töödeldud seemneid aromaatse pulbri kujul. Sõna kakao pärineb asteekide keelest, kohalikust sõnast cacahuatl, mis tähendab kakaooad. Siit tuli Hispaania kakao.

Kakao ajalugu

Saame jälgida selle kasvatamist kakao kasutamine tagasi 14. sajandisse, kui asteegid käsitlesid seda jumala Quattsecoatl püha kingitusena. Kakaoubadest valmistasid nad jooki, millele lisasid tšillit ja muid vürtse. Selle peamised koostisosad olid tegelikult vesi, kakao, mais, vanill ja kuum pipar. Sel ajal oli kakao taskukohane nauding ainult ülemustele.

Seda kasutati isegi maksevahendina. Kakao levik Euroopas oli tingitud Hispaania konkistadoridest 16. sajandil. Tõend selle kohta, et kakaoubad asteekidele esindasid suurt väärtust, tuleneb asjaolust, et Montezuma II haudadest leiti 25 000 sadat kakaod. Neil keskajal oli ühe orja hind umbes 100 kakaouba.

Kakaopulber perekonna Sterkuliev kakaopuu töödeldud viljade tulemusena. See on igihaljas taim, mille kõrgus on kuni 8 m. Looduses leidub seda Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning seda kasvatatakse peamiselt Ameerikas ja Aafrikas. Kakaopulbri saamiseks kääritatakse suured puuviljad ja seemned eraldatakse.

Täna on turul olev kakaopulber saadaval erinevates vormides, pakendis ja koostises. Kõige puhtam on must kibe kakao, kuid enamik jookidele mõeldud tooteid segatakse erinevat tüüpi jahuga (soja, tammetõru jne). Soja-kakao segus on 40% looduslikku kakaopulbrit ja 60% sojajahu. Lahustuvas magusas kakaos on lisatud suhkrut (mais, vanill) ja mõned võimendajad.

Kakao on kaasaegse köögi ja eriti kondiitritoodete lahutamatu osa. Ilma selleta ei saa valmistada šokolaadiglasuuri, kooki, kooki. Kõik turul olevad šokolaadimõnud kommide, koogikeste jms kujul põhinevad kakaol.

Kakao koostis

100 grammi kakaopulber sisaldab umbes 37-40 g süsivesikuid.

Mida puhtam on kakao, seda kasulikumaid koostisosi see sisaldab. Kakaos on palju kiudaineid, vaske, kaaliumi, fosforit, nikotiinhapet, magneesiumi, kaltsiumi, rauda, tsinki ja mangaani. Kakao koostises sisalduvate vitamiinide hulgas on A-vitamiin, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Selle koostises on valke 10–25% ning sekundaarsed taimsed ained toimivad antioksüdantidena ning takistavad naha ja kogu keha vananemist. Seetõttu on tume šokolaad tervislikum kui piim või valge ning suudab madalamale suhkrukogusele vaatamata tuju tõsta.

Kakaoubad sisaldavad suur protsent võid (pett). Kakaovõi ise on homogeenne ja tihe kollaka värvusega mass. Sellel pole peaaegu lõhna, kuid maitse on meeldiv ja õline. Kakaovõi sulamine toimub temperatuuril 30–34 kraadi. Räpastumise vältimiseks tuleks seda hoolikalt hoida. Kakao on suhteliselt valgurikas, mille kogus sõltub sordist. Kakaoubad sisaldavad palju süsivesikuid, millest enamik on tärklis, lahustuvad ja lahustumatud kiudained. Väga vähesed on lihtsad suhkrud.

Tanniinide sisaldus kakaos on umbes 5%. Samuti on pektiine ja palju polüfenoole, kofeiini, kuid väiksemas koguses võrreldes kohvi või teega. Oluline on märkida teobromiini olemasolu, mis on väga kerge stimulant, millel on kerge diureetiline toime. Kakaos sisalduvad fenüületüülamiinid on nõrgad antidepressandid ja stimulandid, mis sarnanevad inimkeha enda toodetud dopamiini ja adrenaliiniga.

Kakao valik ja ladustamine

Kaupluste võrgus leidub kakaod peamiselt pulbri kujul. Kakaopulber peab olema pruun, spetsiifilise aroomi ja maitsega. Kvaliteetse kakaopulbri tunnete ära suspensiooni moodustumise teel, mis ei tohiks kaks minutit settida.

Kakaopulber tuleks hoida tihedalt suletud portselan- või klaasanumates. Seda ei tohiks jätta plastmahutitesse, sest selles sisalduv eeterlik õli aurustub kergesti. Seda tuleks hoida temperatuuril umbes 20 kraadi.

Kakao kulinaarne kasutamine

Seal on kakao uskumatu maitse, mistõttu kasutatakse seda kondiitritoodetes laialdaselt. Selle kuulsaim rakendus on šokolaadis, kuid seda kasutatakse paljudes kookides ja saiakestes, väikestes kookides, kreemides ja glasuurides. Seda kasutatakse ka väga külmade ja kuumade jookide maitsestamiseks, selle maitse on värske piimaga kombineerimisel ainulaadne.

Kakao eelised

Kakaoubad sisaldavad polüfenoole, antioksüdante, mis on sarnased veini omadega. Neid ühendeid nimetatakse flavonoidideks ja nende hulka kuuluvad katehhiin, epikatekiin ja procjanidiin. Flavonoididel on omadus suurendada kapillaaride resistentsust, stimuleerida südant. Neil on diureetikum, põletikuvastane ja antibakteriaalne toime, samuti mõjutavad need joodi ja kaltsiumi ainevahetust organismis. Flavanool on kakao, mis suudab oluliselt parandada aju vereringet. Kakaot peetakse suurepäraseks afrodisiaakumiks ja see on kasulik rasedatele naistele.

Teobromiin aitab omakorda kehal kiiremini taastuda, kui on vaja palju stressi. Kakaotooted või lihtsalt tass kuuma kakaod on kasulikud rasket füüsilist tööd tegevatele inimestele või neile, kes on koormatud raske vaimse tööga. See kakao kasulik mõju on tingitud selle suurest kalorisisaldusest, väikestest kofeiinikogustest ja eriti teobromiini stimuleerivast mõjust kesknärvisüsteemile.

Kakao on ka suurepärane ravim naha ilu ja tervisliku välimuse säilitamiseks. Abi puhul tuleb kakaovõi, mis on võimeline eemaldama naha kareduse. Rikas paljude kasulike koostisosade poolest võib taastada naha elastsuse, sobib suurepäraselt põlvede ja küünarnukkide kuivamiseks. Kakaoekstrakt, mida leidub paljudes kosmeetikatoodetes, sisaldab kaitsvaid antioksüdante. Selle saate vanniõli kujul ise valmistada. Selleks segage 100 g kakaovõid, 80 g jojoba eeterlikku õli, mis sulatatakse veevannis ja pidevalt segades, lisage 15 ml letsitiini ja umbes 5-10 tilka teie valitud eeterlikku õli. Saadud segu külmutatakse jääkuubikuplaatidega.

Kakao stimuleerib hormoonide tootmist. On ammu teada, et nad kontrollivad otseselt meie meeleolu. Sel juhul on kakao tihedalt seotud serotoniiniga - õnnehormooniga. Kakao sisaldab ainet trüptofaani, millest serotoniin sünteesitakse meie kehas otseselt. Seetõttu kamandab tass kuuma šokolaadi või suure kakaosisaldusega šokolaaditükk meie aju sõna otseses mõttes õnnehormooni tootmist suurendama. Kui lisate oma kuumale kakaojoogile veidi koort, stimuleerivad selles olevad valgud veelgi rasvade põletamist.

Kahju kakaost

Teatud olukordades ja füüsilises seisundis ei pruugi kakaod tarbimiseks soovitada. Neeruprobleemidega inimesed peaksid olema ettevaatlikud. Kakao sisaldab oblikhapet, mis muudab selle oksalaatliivade ja neerukivide tekkimisele altid inimestele sobimatuks. Mõnel juhul võib kakao põhjustada allergiat, nõgestõbi, ekseemi, migreeni, hemorroidid.

Need meist, kellel on haige sapi ja maks, peaksid olema ettevaatlikud kakao tarbiminesest selles on palju rasva. Ei soovitata suuremates annustes ja mõnede seedehäirete korral, nagu gastriit, enterokoliit jt. Kui te joote sageli kakaod, mõtlemata kogustele ja annustele, võite olla altid mao limaskesta ärritusele. Uuringute kohaselt põhjustab 15 g 300 ml veega lahjendatud kakaopulbrit maos tugevat sekretoorset reaktsiooni. Kui segate kakaod värske piimaga, siis see efekt pehmeneb ja seda töödeldakse aeglasemalt.