Tomatid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tomatid kuuluvad tõenäoliselt kõige levinumate, armastatud ja populaarsemate köögiviljade hulka maailmas. Paljude arvates on tomatid tegelikult puuviljad, kuid arvestades nende suurepärast maitset ja laialdast rakendust, jääb duell "puu või köögivili" tagaplaanile. Tomatid (Solanum lycopersicum) on köögiviljaliik, mis kuulub kartuliperekonda (Solanaceae). Neid kasvatatakse maitsvate lihavate puuviljade pärast üheaastase kultuurina. Mõnes piirkonnas, kus õhu ja pinnase temperatuur ei lange alla 0 ° C, võib neid kasvatada ka mitmeaastaste taimedena.

Millal valmivad tomatid omandada erineva küllastusega punane, roosa, kollane või oranž värv. Puuviljade kaal on väga erinev - 10 kuni üle 200 g. Viljad on seemnetega või ilma seemneteta (partenokarpsed). Tomatite päritolu Lõuna-Ameerika ekvatoriaalsetest metsadest määrab nende kasvu- ja arengutegurite konkreetsed nõuded. Tomatid on eriti nõudlikud niisutamise, päikesevalguse osas, mida peaks olema küllaga, kuid mitte liiga tugev ja pikaajaline.

Esivanemate kodumaal tomati täna on leitud tema esivanemad metsikus olekus. Need on väikesed nagu kreeka pähkel ja jäävad meie tuttavate tomatite maitsest kaugele maha. Isegi tuhandeid aastaid tagasi hakkasid Peruu, Tšiili ja Ecuadori elanikud seda tegema kasvatada tomateid. Pärast Ameerika avastamist hakkasid tomatid sisenema vanale mandrile. Nimi "tomat" tuleneb sõnast "tomalt", millega asteegid nimetasid punast rohelist, kui nad seda Hispaania kaupmeestele tutvustasid. Esialgu aga kasvatati neid kaunistuseks potitaimedena. Möödusid aastakümned enne tomatite kasutamist toiduna ja hispaanlased tegid seda esimesena.

Tomatisordid on sajandite jooksul oluliselt muutunud. Tänapäeval võimaldab geenitehnoloogia tohutult erinevaid liike (lilla, sinine, kollane, oranž jne), esindajatega kuni 500 g. Tomat on soojust armastav ja niiskust armastav taim, mis kasvab kõige paremini temperatuuril 25- 30 kraadi.

ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon võttis vastu seitsme aasta jooksul välja töötatud rahvusvahelise tomatitega kauplemise standardi. Vastavalt standardile päris tomatid peaksid olema ühe neljast kujust - ümmargune, soonikkoes, piklik ja kirss (kokteil). Tomatid peavad olema kahjustamata, puhtad, värsked ja kahjuriteta. Kui tomateid müüakse koos vartega, peavad need olema värsked, terved ja lehtedest varred puhastatud.

Täna mass tomatitootmine on põhjus, miks turg on üle ujutatud "kunstlikest" rohelistest, mis pole kaugeltki soojal ajal õues kasvavate tomatite tegelik maitse ja toiteväärtus. Polüetüleenist kasvuhoonetes kasvatatakse ainult kõrge varaküpsusega hübriidsorte. "Zhar" on Bulgaaria varaseim pooldetermineeriv hübriidsort, mis võrdub varaküpsuse maailmastandarditega.

Teadlased on suutnud tuvastada isegi geeni, negatiivse mutatsiooni, mis viib tomatite ülisuure saagikuseni. Jutt käib nn heteroosi mõjust - kui kahe taimeliigi või kahe tõugu loomade ristamisel saadud hübriidid on esivanematest elujõulisemad, annavad nad rohkem puuvilju (villa, liha jne). Bulgaaria tomatikasvatajad kasvatavad juba praegu peamiselt kauakestvaid, küpseid tomatisorte (nagu ka massilisi kogu maailmas).

Tomatite koostis

Tomatid on suurepärane allikas antioksüdante, lükopeeni ja beetakaroteeni. Neis on vähe kaloreid ning palju C- ja A-vitamiini, mis tugevdavad immuunsust ja lagundavad rasvu. Looduslik värvaine lükopeen on võimas antioksüdant. Tomatid sisaldavad tohutult vitamiine, mineraale ja muid toitaineid. Peame kogu päeva jaoks vajaliku C-vitamiini ja A-vitamiini saamiseks päevas ühte suurt tomatit. Tomatid sisaldavad 17 korda rohkem rauda kui piim, kaks korda rohkem kui munad ja kolm korda rohkem kui kala. Küpsed värsked tomatid sisaldavad 2-3 korda rohkem C-vitamiini kui rohelised.

Sort on tomati keemilise koostise jaoks määrav, mis varieerub sõltuvalt mullast ja kliimatingimustest. Tomatid esindavad 94,5% vett, 0,9% valku, 3,5% süsivesikuid, tähtsusetult tärklist, 0,7% tselluloosi, orgaanilisi happeid (sidrun-, õun-, oblikhape). Need sisaldavad mineraalsooli nagu kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, naatrium, raud jt. Tomatid sisaldavad 30 mg C-vitamiini, 0,60 mg karoteeni (provitamiin A), 0,85 mg E-vitamiini, 0,50 mg K-vitamiini, 0,50 mg PP-vitamiini. Vitamiine B1 ja B2 leidub väiksemates kogustes.

Tomatite valik ja ladustamine

Kõige maitsvam ja tervislikum tomat on küps juur, mitte korjas korjatud roheline ja küps tomatid. See on oluline reegel, mida järgida tomatite valik kuigi tänapäeval taandatakse see peaaegu eranditult "kunstlikeks". Tomatite ostmisel veenduge, et need oleksid ühtlaselt ja intensiivselt punased, lihakad ja mahlased. Kui tomatit näritakse, ei tohiks see hammustada. Maitse halvenemise tõttu Bulgaaria tomatid Viimastel aastatel on tarbijad ostnud rohkem roosasid tomateid, mis on küll kallimad, kuid sarnanevad Bulgaaria kaasaegsete tomatite maitsega.

Kui vali päris tomatid, neid saab jahedas hoida kuni mitu päeva. Pärast seda perioodi hakkavad suhkrud kiiresti lagunema, mille tagajärjel happed suurenevad ja tomatid muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Samal ajal laguneb neis sisalduv pektiin, nad hakkavad mädanema ja lagunema. Keetmata tomateid tuleks hoida umbes 10 kraadi juures.

Tomatid tuleks tükeldada vahetult enne kasutamist roostevabast terasest noaga, kuna need pole vastupidavad. Selle põhjuseks on C-vitamiin, mis on äärmiselt ebastabiilne ja laguneb kiiresti nii valguse ja õhu kui ka metalliga kokkupuutel. Korralikult pastöriseeritud ja hästi säilinud tomatimahl ja konserveeritud tomatid võivad säilitada oma toiteväärtuse umbes 2 aastat. Kaasautorid New Delhis (India) on loonud uue sordi geneetiliselt muundatud tomateid, mida hoitakse palju kauem kui tavalisi tomateid. Tavalised tomatid hakkavad pärast 15-päevast säilitamist närbuma ja riknema ning uue sordi GM-tomatite viljad püsivad värsked 45 päeva.

Tomatite kulinaarne kasutamine

Esimesed seosed, mis tomatite puhul pähe tulevad, on ilmselt Shopska salat, konserveeritud pajaroog või maitsev tomatikaste, mida saab tarbida praktiliselt kõigega - köögiviljade, liha, pastaga jne. Meie riigis on suvi tomatihooaeg ja sügisel algab nende konserveerimine - sajandeid oleme valmistanud tomatimahla, erinevaid hautisi või lihtsalt kooritud konservtomateid. Tomatid on ka paljude inimeste lemmik ketšupi aluseks. Bolognese kaste pasta ja spagettide jaoks ei oleks mõeldav ilma värskete ja küpsete tomatiteta.

Meie riigis salatid nagu lambakoera salat, Shopska, Krchmarska jt. on juba ammu austatud tomatite olemasolu pärast, mis annavad neile ainulaadse maitse. Tomatit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, peaaegu kõigi roogade, hautiste, hautiste, spagettide või pastatoodete, saiakeste nagu moussaka jms vidinana. Bulgaaria traditsiooniline lüutenitsa on sajandeid olnud noorte ja vanade lemmik just selle esindatud tomatimaagia tõttu.

Lisaks tomatisalatile saate tomatitega valmistada suurepärase tomatisupi, riisi tomatitega, tomatikastet, tomati gazpachot, guacamole ja palju muud.

Tomatite eelised

Tomatid on truu abiline dieedil. Neil on diureetilised omadused ja need sobivad suurepäraselt neerukivide, hüpertensiooni, diabeedi (happelisemad sordid), südame-veresoonkonna haiguste korral. Tomatid on meestele oluline toiteesnäärmehaiguste eest kaitsmiseks.

Tomatimahlal on tohutuid eeliseid, mis sulatab rasva ja toimib hästi ainevahetushäiretega haiguste korral, nagu artriit, rasvumine, diabeet. Madala happesusega gastriidi, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandtõve korral peaks keha tugev kurnatus 30 minutit enne söömist jooma 200 ml värskelt pressitud tomatimahla.

Klaas tomatimahla annab meile poole päevasest A-vitamiini ja C-vitamiini päevasest annusest. Tomatimahl stimuleerib ka seedetrakti aktiivsust, vähendab vähiriski. See on väga kasulik rasedatele ja imetavatele naistele. See võib lahustada loomseid rasvu ja seeläbi kaitsta artereid kõvenemise eest.

Tomatites sisalduv antioksüdant lükopeen aitab hoida meie nahka säravana ja toonuses. Lisaks sellele töötab lükopeen korralikult säilitatuna veelgi võimsamalt tomatid. Menüüs olevad tomatid suurendavad prokollageeni taset nahas, mis tähendab kaitset päikesepõletuse eest. Suvekuudel piisav lükopeeni ja beetakaroteeni tarbimine kaitseb nahka loomulikult kahjulike UV-kiirte eest. On isegi tomatidieeti, mis sulatab edukalt rasva.

Kanada teadlased leidsid, et kaks klaasi tomatimahla päevas tugevdavad luid ja kaitsevad osteoporoosi eest. Tomatimahl on ka rikkalik fruktoosiallikas. Nagu mesi, kiirendab see alkoholipõletust kehas ja on abistaja pohmellides. Hommikuste peavalude vältimiseks on soovitatav juua isegi alkoholi koos mee, sidrunimahla ja teekokteiliga.

Mõned uuringud on isegi siduvad suurenenud libiido tomatid ja seksuaalelu parandamine. Põhjus peitub jällegi maagilises lükopeenis ja keha üldises toonuses. Teiste uuringute kohaselt on see hea tarbime tomateid vähese rasvaga, mis aitab kehal neis sisalduvaid kõige kasulikumaid aineid omastada. Karotenoidide, näiteks tomatite, suur puu- ja köögiviljade tarbimine vähendab vähiriski.

Tomatist tulenev kahju

Tomatid võib olla vastunäidustatud kroonilise ja aktiivse allergiaga inimestele. Neil võivad olla allergilised sümptomid.