Juust

2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19

Kollane juust on kõva juustu tüüp, mis on läbinud piimhappe kiire kääritamise. Seda toodetakse lehma- või lambapiimast või lambapiima ja lõssi segust. Kollane juust on piimatoode, mida toodetakse peamiselt Balkani poolsaarel. Algselt toodeti seda ainult lambapiimast.

BDS-i andmetel nimetatakse lambapiimast toodetud kollast juustu "Balkani", lehmapiimast "Vitosha" ja kahe piima segu kollast juustu "Preslav". Jällegi peab lehmapiimast pärit kollane juust BDS-i järgi küpsema 45 päeva ja lamba- või segapiimast 60 päeva. Maitse ja vastupidavuse poolest on lamba kollane juust oluliselt parem juust "Vitosha".

Juba 18. sajandil oli prantslastel teada rohkem kui 839 liiki. Prantsusmaal on traditsioon juua veini koos rasvarikka kollase juustuga. Kirgliku kollase juustu austajatena on prantslased müokardiinfarkti korral viimasel kohal.

Lehmapiimajuustule on iseloomulik intensiivsem kollane värv, pehme tekstuur, madalam rasvasisaldus ja suurem veesisaldus. Juustu sisekülje värv peaks olema ühtlane, kreemikaskollane. Kollase juustu konsistents 15-18 kraadi juures peaks olema tihedalt elastne. Liiga kõva, rabe või rasvane tekstuur on märk halva kvaliteediga kollasest juustust. Lõhn ja maitse on küpsele kollasele juustule omased, ilma kõrvaliste nüansideta.

Selle toote tootmistehnoloogiat on paljude sajandite jooksul täiustatud. Juba juustu hapendamise ning sellele järgneva kuuma veega kõrvetamise ja soolamise tehnoloogia on teada juba iidsetest aegadest, sest see protsess suurendab selle vastupidavust.

Nende vahel on oluline erinevus Bulgaaria kollane juust ja Euroopas populaarsed kollased juustud. Kollaseid juustusid valmistatakse pärmidega, mida saab pärast kalgendamist importida. Mõnikord kasutatakse kahte tüüpi piima ja konkreetseid tehnoloogilisi tingimusi. Oluline erinevus kollase juustu ja kollaste juustude vahel on juustu aukude olemasolu ja nende puudumine kollases juustus. Aukude suurus on Euroopa juustude kvaliteedikriteerium, samas kui nende esinemine kollases juustus on märk sanitaar- ja hügieenistandardite mittejärgimisest tootmises.

Kollase juustu koostis

Kollane juust sisaldab kuni 32% rasva, 26% valku, 2, 5-3, 5% orgaanilisi sooli. See sisaldab ka vitamiine A ja B. See on ka väga kaltsiumirikas - mikroelement, mis on oluline luusüsteemi, hammaste ja luude tugevdamiseks. Toote suurim väärtus on see, et selles sisalduvad valgud on lahustuvad ja organismis peaaegu täielikult (98,5%) seeditavad. Nad väidavad kollast juustu on kalorilisem, kuna 100 g sisaldab 208–400 kcal. Toitumise osas on kollane juust juustust parem, kuna see sisaldab umbes 10% rohkem kuivainet, sh. 5% rohkem rasva ja 3-4% rohkem valku. Selle veesisaldus on madalam, mis muudab selle vastupidavamaks tooteks.

Kollase juustu tootmine

Kollase juustu valmistamine toimub täna tohututes tsentrifuugides, kasutades pastöriseerimata piima, mida kuumutatakse temperatuuril 60–63 ° C 20 sekundit. Selle protsessi eesmärk on vähendada kahjuliku mikrofloora arvu, säilitades samal ajal kasulikud piimhappelised organismid. Tehnoloogia seisneb juustu hapendamises ning sellele järgnevas kuuma veega kõrvetamises ja soolamises ning valmistoode jäetakse lõpuks 60 päevaks küpsema. Valmimisel moodustuvad ka kollases juustus olevad aminohapped. Hästi laagerdunud kollane juust on kõva ega jää lõikamisel noa külge ega lagune.

Kollase juustu valik ja ladustamine

Te ei tohiks osta kollast juustu, mis on vahune, väga pehme või pakendis on hägune vedelik. Ärge ostke kollast juustu, millel pole selgelt märgitud tootja ja kõlblikkusaega silti. Kollast juustu ei tohi tarbida, kui sellel on ebameeldiv ja tugev lõhn, mõru ja hapu maitse, ebatüüpiline valge värv ja pärast lõikamist ilmuvad väikesed augud.

Kollast juustu hoitakse külmkapis pakendis, nii et see ei kuivaks. Kõva kollast juustu saab värskena hoida kuni 10 päeva ja pehmet - 2 kuni 3 päeva. Kogenud kokad soovitavad, et kollast juustu ei tohi kunagi ette lõigata, sest see kaotab aroomi ja maitse, kõveneb kiiresti ega ole meeldiv süüa.

Kollane juust toiduvalmistamisel

Kollane juust on üks noorte ja vanade armastatumaid tooteid. Reeglina on see valmistatud piimast, kuid rangete taimetoitlaste (veganite) rõõmuks müüakse turul ka taimset kollast juustu. Kulinaaria kollase juustu kasutamine on tohutu - seda pannakse kuumutatud küpsetatud roogadesse, salatitesse, isegi suppidesse. Võileivad ja meie lemmik pitsa ei oleks kollase juustuta samad. Vürtsige spagette, pastat ja valmistage neile paljud kastmed kollase juustu ja erinevate juustudega.

Kollane juust on suurepärane eelroog, seda saab süüa toorelt või paneerituna koos köögiviljadega. See on osa paljudest roogadest, mida kasutatakse enamasti toidu piserdamiseks ja küpsetamiseks.

Kollase juustu eelised

100 g kollast juustu päevas katab täiskasvanu vajaduse rasvhapete järele. Kollase juustu söömine põhjustab rohkem süljeerumist, mis omakorda viib maomahla eritumiseni. Suure valkude, rasvade ja mineraalsoolade sisalduse tõttu on kollane juust ülimalt kasulik toit igas vanuses. Toitumisspetsialistid soovitavad piimatoodet abivahendina teatud haiguste korral, nagu aneemia, luumurrud, põletused ja vigastused.

Kollane juust on rasedate ja imetavate naiste menüüs väärtuslik täiendus. Liigid juust keskmise rasvasusega sobivad diabeeti põdevatele inimestele, ülekaalulistele ning kardiovaskulaarsüsteemi ja maksa häiretele. Riivitud juust on kergemini seeditav, sest see on väiksema koguse söödud toote eeldus.

Kui teil on kollane juust, soovitame teil valmistada paneeritud kollast juustu, omatehtud kollast juustu või miks mitte ka küpsetatud juustu.