Brie Juust

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Brie on õrna hallitusega prantsuse juust, mis kuulub pehmete juustude rühma. Sageli nimetatakse "juustukuningannaks", Bree on tõenäoliselt kõige populaarsem, tuntum ja armastatud prantsuse juust kogu maailmas. Selle sümpaatne nimi pärineb ajalooliselt Prantsuse piirkonnalt Brie, mis asub Ile de France'i keskosas Saint-et-Marne'i departemangus. Just keskajal valmistati seda pehmet ja lõhnavat maiust esimest korda.

Bree on valmistatud lehmapiimast, on kergelt hallikaskollase värvusega ja kaetud valge värvusega ülla hallitusega. Selle konsistents on vormi all kergelt tarretisetaoline ning kergelt vürtsika maitsega, kerge ammoniaagilõhna ja puuviljanahkadega.

Brie'il on väljendunud aroom, millel on kerge pähklite varjund. See piima meistriteos valmib 2–4 nädalat - mida pikem on küpsemisprotsess, seda teravam on selle maitse ja aroom. Selle valge hallitanud koor on täpiline beežikasroosade laikudega.

Hüüdnimega "kuninglik juust" oli keskajal üks Prantsuse kuningatele makstud maksudest Brie. Selle eriala tootmine oli 19. sajandi teise pooleni koondunud ainult maapiirkondade taludesse, kuid selle populaarsus kasvab ning loogiliselt on nõudlus Brie järele üha hoogsam.

Madalmaade tööstustoodangu algus Bree toimub 19. sajandi lõpus. Alles 20. sajandi alguses hakati Bree'it massiliselt tootma, nagu me seda täna teame.

Brie juustu tüübid

- Brie de Meaux - nimetatakse "kuninglikuks juustuks", kuna see kuulus Karl Suure, kuninganna Margot ja Henry IV lemmikute hulka. Pärast revolutsiooni omandas hüüdnime Sireenide kuningas). Seda toodetakse Mo linna läheduses pastöriseerimata lehmapiimast. Küpsemine võtab aega umbes 3 nädalat ja ühe piruka jaoks on vaja 25 liitrit piima;

- Brie de Melun - seda tüüpi Brie on talude kaubamärk. Valge hallituse all on seest pehme pastataoline, pruunikate triipudega täpiline. Seda iseloomustab kõrge rasvasisaldus - umbes 45%, kuid sellel on ainulaadne puuviljamaitse. Üks pirukas on valmistatud 14 liitrist lehmapiimast ja laagerdub 4 nädalat;

- Brie de Coulomiers - seda Brie jaotust hakati üha enam seostama ainult Coulomiers'ina ja eristama eraldi juustuliigina.

Brie de Meaux ja Brie de Melun on Prantsuse kaubamärgid ja on olnud kaitstud EL-is alates 1980. aastast Prantsuse Brie piirkonnas deklareeritud geograafilise päritoluga toodete loetelus. Brie juustu toodetakse aga kogu maailmas ning isegi ameeriklane Brie on võitnud maitse- ja kvaliteediauhindu maailmas.

Brie juustu koostisosad

Tavaliselt juust Bree sisaldab 45–50% rasva ja 20–25% valku. See Prantsuse piimatööstuse meistriteos on hea valgu- ja rasvaallikas, nii et te ei tohiks sellega üle pingutada. 100 g brie võib mõnel juhul sisaldada umbes 30-40 g valku. See sisaldab ka kadestamisväärseid koguseid B12-vitamiini ja B2-vitamiini.

Ligikaudne toitumisalane teave 100 g Brie juustu kohta:

Kalorid 334 Kcal; Rasv 28 g; Kolesterool 100 mg; Naatrium 629 mg; Valk 21 g; Kaltsium 18% vajalikust ööpäevasest annusest.

Kuidas Bree tehakse?

Brie toodetakse tavaliselt kookides, mille läbimõõt jääb vahemikku 30–60 cm ja paksus 3-5 cm. Arvatakse, et paksemad koogid on halvema kvaliteediga, kuna nende keskosa jääb ebaküpseks ja servad on üleküpsenud. Reeglina on peen valge hallitus söödav, kuigi sellel pole maitset. Mõni määratleb brie aroomi ja maitse kergelt seentena.

Tootmine Bree seda saab valmistada nii täis- kui kooritud lehmapiimast, piima kehatemperatuuril juustupärmiga kalgendatud. Kurnatud juustukihtide eemaldamiseks kasutatakse spetsiaalseid sõelu. Kohupiim soolatakse ja kääritatakse perekonna Penicillium candidum bakteritega Penicillium camemberti.

Need on samad bakterid, mida kasutatakse Camembertis ja bakter Brevibacterium linen. Parima maitse saavutamiseks peaks Brie küpsema temperatuuril 10 kraadi vähemalt 3-4 nädalat.

Brie pirukad moodustatakse lamedal koogil läbimõõduga 22 kuni 36 cm. Algne Brie on stabiliseerimata juust, millel on keeruline maitse ja aroom, mis ilmub alles siis, kui selle pind muutub kergelt pruuniks. Alles siis on Bree küps.

Brie kulinaarne rakendus

Bree ise on nii lõhnav ja maitsev, et te ei pea seda kulinaarselt kasutama. Parim on seda serveerida toatemperatuuril väikestes viiludes koos puuviljade või moosiga. Bree’t serveeritakse sageli lihtsalt röstsaia või bruschettaga. Selle lõhnav aroom sobib hästi viigimarjade, melonite, viinamarjade, õunte hulka.

Kättetoimetamisel on see peaaegu seadus Bree puuviljadega vein, mis täiendab maitsete idülli, olema valge (muidugi sobib ka punasega). Brie sobib hästi šampanja ja vahuveinidega, samuti Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Aine ainulaadne maitse ja helde aroom Bree nad teevad seda sageli erinevates kastmetes. Lisaks puuviljadele saavutab see prantsuse pehme juust maitse sümbioosi liha ja köögiviljadega. Sobib hästi pähklitega.

Brie valik ja säilitamine

Hea juust Bree tunnete ära selle mitte-paksuse suuruse, suitsukollase pehme sisekujunduse ja valge tumeda varjundiga üllas hallituse järgi. Üleküpsenud Bree tunneb ära hallituse pruunistumise ja tugeva ammoniaagilõhna järgi.

Tavaliselt peatab lõigatud Brie pirukas küpsemisprotsessi ja sealt edasi läheb selle elutsükkel tahapoole. Lõigatud Brie pirukal ei ole pikka säilivusaega - tavaliselt ainult paar päeva. Terve puutumata terviklikkusega Brie pirukas talub külmutamist ja temperatuuri kuni +4 kraadi.