Cabralese Juust

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sinihallitusjuust on juustude seas tõeline aristokraat ja need esindavad tõeliselt tohutut sorti. Terav vürtsikas maitse on mõeldud ainult tõelistele harrastajatele.

Sinihallitusjuust on üldistatud nimetus soolatoodetele, mis sisaldavad eritüüpi penitsilliinvormi. Tulemuseks on juustu sinised triibud, mis annavad sellele nime.

Selle juustu saamiseks vastutav seen on loodusest. Seene eosed arenevad kõige sagedamini koobastes ja seetõttu laagerduvad väärtuslikud sinihallitusjuustud tõelises looduslikus külmikus, näiteks koopas.

Prantsuse juustud kuuluvad alati parimate sinihallitusjuustude hulka. See pole päris tõsi, kuigi meistrivõistlused on võitnud Prantsusmaa sinihallitusjuustud. Hispaania sinihallitusjuust suutis selles aristokraatlikus seltskonnas ennast absoluutse lemmikuna kehtestada. See on sinine Cabralese juust.

Kust tuleb Cabralese juust ja kuidas seda tehakse?

Hispaania Astuuria piirkond on koduks ahvatlevale tootele. Seda toodetakse ainult Biskaia lahe piirkonnas. Kasutatav tooraine on kõige sagedamini kolme tüüpi piima segu - lehma-, lamba- ja kitsepiim.

Cabralese juust küpseb koobastes, mille kasutusõigus antakse edasi põlvest põlve. Valmimisaeg on 2-3 kuud. Juustu koor on vardadega augustatud, et hallitus saaks seest levida. Kohalikud eelistavad seda tarbida, kui 6 kuud on möödas ja värv on muutunud peaaegu siniseks. Selle aroom on terav, spetsiifiline ja viitab kääritatud puuviljadele, hallitusseenetele ja pärmile.

On teada, et juustu serveerimisel kehtivad teatavad nõuded nende kombinatsioonile ja ka juustutüüpidele, mis peavad plaadil olema, et hinnata nende maitset kõige paremini.

Cabralese juustu pakutakse tuhasse ja vahtralehtedesse mähituna, rõhutades toote aroomi. Klassikaline veini ja juustu kombinatsioon ühendas Cabralesi küpsete, laagerdunud valgete ja magustoiduveinidega. Võite proovida ka punase veini, millel on paks magusus, küpsed tanniinid.

Oma 400 tuhande kilogrammi võrra aastas võtab see juust maailma kõige tuntumate ja eelistatud Hispaania juustude meistrivõistlused. See on 7 aastat olnud parim Hispaania juust.

Cabralese juustu koostisosad

Juustu kalorsus on 388–392 kcal 100 g kohta, millest:

1. Valk - 21,50 g;

2. Rasv - 34 g;

3. Süsivesikud - 2 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

1. A-vitamiin - 300 mg;

2. tiamiin - 0,03 mg;

3. Riboflaviin - 0,6 mg;

4. niatsiin - 6,3 mg;

5. Püridoksiin - 0,08 mg;

6. Foolhape - 80 mcg;

7. kobalamiin - 1,2 mg;

8. tokoferool - 0,8 mg;

9. D-vitamiin - 0,23 mg.

Mineraalid 100 g kohta:

1. naatrium - 1067 mg;

2. Kaltsium - 700 mg;

3. fosfor - 379 mg;

4. Kaalium - 95 mg;

5. magneesium - 20 mg;

6. Tsink - 2,3 mg;

7. Raud - 0,6 mg.

Rasv 100 g kohta:

1. Kolesterool - 93-98 mg;

2. Monoküllastumata rasvhapped - 9,4 g;

3. Polüküllastumata rasvhapped - 0,92 g;

4. Küllastunud rasvhapped - 17,7 g.

IN Caberlesi juustu koostis esinevad ka asendamatud aminohapped: glutaam- ja asparagiinhape, proliin, seriin, histidiin, valiin, türosiin, fenüülalaniin, lüsiin, leutsiin, treoniin ja isoleutsiin.

See on äärmiselt kasulik toode neile, kes harrastavad aktiivset eluviisi ja teevad trenni. Vajaliku koguse keratiini tootmiseks, mis hoolitseb keha täiendamise eest ja on vajalik energiavaru, läheb vaja ainult 70–80 grammi juustu. See sünteesitakse stabiilselt, nimelt pärast seda, kui Cabralese aminohapete kompleks (arginiin, metioniin ja glütsiin) kehasse satub. Ehkki seda ei sisalda juust suures koguses, on see keha nendel eesmärkidel täiesti piisav.

Eraldi tuleb mainida naatriumi sisaldust tootes, mis on oluline ka tervise jaoks.

Caberlesi juustu tervislik kasu

Nagu teate, on see sort kääritatud piimatoode, mis sisaldab palju tervisele väärtuslikke ja olulisi aineid. Näiteks selle koostises olevad rasvhapped hoolitsevad naha ilu eest ja suurendavad veresoonte toonust. Muidugi pole see kaugeltki ainus juustu tervisele kasulik.

Caberles on väga kasulik luu- ja kõhrkoe jaoks, tugevdades seda ja kaitstes keha luu- ja lihaskonna erinevate degeneratiivsete-düstroofsete muutuste eest. Inimesed, kes on seda tüüpi juustu oma menüüsse lisanud, põevad harvemini artroosi ja podagra.

Cabrales mõjutab hästi juuste kasvu, muutes need paksemaks ja tervislikumaks. Küünteplaadid muutuvad paksemaks ja ei eraldu.

Koos kõigi nende meeldivate eelistega kehale regulaarselt Cabralese juustu tarbimine parandab seedimist, mis on äärmiselt kasulik inimestele, kes kannatavad regulaarse kõhukinnisuse all. Juustu kreemjas ja rasvane konsistents muudab midagi limaskesta kiletaoliseks, kaitstes seda mao poolt sünteesitava soolhappe agressiivse toime eest.

Juust parandab mälu toimimist ja vereloomet. See suurendab ka punaste vereliblede tootmist ja pikendab nende elutsüklit. Nagu iga teine hapu toit, stimuleerib see juust serotoniini vabanemist. Nii toimides aitab see parandada meeleolu, tulla toime stressiga ja taastada emotsionaalse seisundi.

Vastunäidustused Cabralese tarbimisele

Kui täna kell Cabralese juustu tootmine peetakse kinni kõigist sanitaarnormidest, siis võis selle maitsmine hügieeninõuete rikkumise tõttu lõppeda söömishäirega alles 30–40 aastat tagasi. Näiteks riputati vanade retseptide järgi juustukooke õunapuudele. Materjal, millega need olid kaetud, ei kaitsnud neid erinevate putukate eest.

Põllumehed, kes siiani traditsioonist kinni peavad, katavad pirukate pinna ainult märgade lehtedega, et kärbsed neile ei maanduks. Kuid see ei aita täielikult kaitsta näiteks kärbeste eest ja rikub seega hügieenistandardeid.

Kõike seda silmas pidades on oluline mainida, et juustu maitsmine võib olla ohtlik isegi väikestele lastele, rasedatele või seedeprobleemidega inimestele. Seetõttu ei tohiks te kunagi osta Cabraleseid põllumeestelt, vaid ainult ametlikelt tootjatelt, kus olete kindel, et kõik hügieeninõuded on täidetud.

Toodet ei soovitata inimestele, kes ei talu piimavalku ega laktoosi. Arvestades suurt soolakogust Cabralese juustu koostises, ei tohiks seda lisada nende inimeste menüüsse, kellel on neeruhaigus, kalduvus tursetele, hüpertensioonile ja podagrale.

Retseptid juustuga Cabrales

Toodet peetakse delikatessiks ja seda pakutakse tavaliselt moosi või meega. Selle maitse sobib suurepäraselt siidrite ja valgete veinidega, paljastades juustu noodid. Sageli kasutatakse suurtes restoranides seda erinevate kastmete, kuumade roogade või isegi magustoitude valmistamiseks.

1. Kaste Cabralese juustuga

Kuumutage 200 milliliitrit koort, seejärel lisage 1 spl võid ja 50 grammi juustu. Vähendage kuumust ja laske sellel pakseneda, saades kastme paksuse. Maitsesta soola ja pipraga või soovi korral lisa rosmariini.

2. Kroketid juustuga Cabrales

Koori õun ja lõika kuubikuteks. Lisage brokoli, seejärel praadige neid 1 spl suhkru ja võiga kuldpruuniks. Seejärel prae samal pannil sibul. Kui see muutub läbipaistvaks, lisage 80 g jahu ja valage 500 ml eelsoojendatud piima. Eemaldage pann tulelt, segades pudru 200 grammi Cabralese juustuga, kuni moodustub tainas. Kui see on väga vedel, siis võite lisada veel jahu. Klopi lahti 2 muna ja kuumuta praepann. Võtke veidi tainast ja veeretage see esmalt munas, seejärel riivsaias ja praadige fritüüris kuldseks.

3. Krevetige riisi Cabralese juustuga

Lõika üks sibul ja kaks küüslauguküünt, seejärel prae neid vähese õliga pannil. Kui need muutuvad kergelt kuldseks, lisage 500 grammi riisi, et ka seda kergelt praadida. Valage vett riisiga vahekorras 1: 2 ja keetke 15 minutit. Lisage 2 peeneks hakitud õuna ja 200 grammi Cabralese juustu. Krevetid küpsetatakse grillil eraldi, maitsestades neid pipra ja peterselliga ning lisatakse seejärel juba valmistatud riisile.

4. Soolased maiustused Cabralesega

Lisage 300 grammi juustu 75 grammi võid ja klaas koort. Pange segu külmkappi, kuni see muutub paksemaks, seejärel vormige pallid ja keerake need jahvatatud pähklites, seesamiseemnedes ja mooniseemnetesse. Jätke soolaseid küpsiseid mõneks tunniks külmkappi.

Huvitavad faktid Cabralese kohta

Sordi päritolu kohta on mitu legendi. Üks neist räägib lambakoerast, kes oli meeletult armunud tüdrukusse ja unustas isegi oma kohustused. Ta viskas oma veised ja läks tema juurde. Kõik loomad korjasid tema kaaslased ohutult kokku. Pärast seda, kui ta paar kuud hiljem oma koju naasis, ei võtnud pere teda vastu, kuna ta suutis kogu küla toiduta jätta. Ärritunud poiss otsustas minna lähedalasuvasse koopasse ööbima. Ta oli üllatunud, nähes, et piim, mille ta oli koos patšuli leivaga ära visanud, oli tahenenud. Nii ilmus esimene terava lõhna ja meeldiva maitsega Cabralese juustutükk. Külarahvas andestas talle selle maiuse retsepti eest isegi andeks.

Teine legend on usutavam. Tema sõnul valasid vaesed külaelanikud juustu valmistades piima kaussi ja tegid siis ise juustu. 1-2 päevaga on kogutud piisavalt toorainet, mis on hapnenud ja saanud ideaalseks juuretiseks. Sel ajal ei mõelnud külaelanikud isegi hügieeni- ja sanitaarnormidele ega mõelnud, et nii võivad nad söömishäireid saada. Must hallitus, mis juba siis oli teadaolevalt tervisele kahjulik, hävitati keedusoola abil.

Cabralest võib nimetada Põhja-Hispaania provintsi Astuuria gastronoomiliseks sümboliks. Selle peene maitsega tutvumiseks peate külastama samanimelist küla - ainult seal valmistavad nad originaalset kääritatud piimatoodet. Huvitav fakt on see, et tänapäeval võltsitakse seda sorti kõige sagedamini.