2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Sushi on kõige kuulsam Jaapani roog väljaspool Jaapanit, samuti üks populaarsemaid jaapanlaste endi seas, kes peavad seda valmistama erilisteks puhkudeks ja riigipühadeks. Traditsiooniliselt valmistatakse sushit maitsestatud sushiriisiga, rullides või pallides, tavaliselt kaunistatud kala või muude mereandidega, kuid sushit saab valmistada ainult puuviljade ja köögiviljadega, ilma kala lisamata.
Enamikus riikides, nagu meilgi, tähistab sushi mõiste sageli kogu rooga, Jaapanis aga mitte. Jaapanlased eristavad selgelt sushit, mis viitab ainult riisile, ja toores kala tükke nimetatakse sashimiks ning kuigi need on häälduses lähedased, pole neil sushiga peaaegu midagi pistmist. Sõna sushi jaapani keeles hääldatakse seda tähega C ja foneetilistes keeltes tähega C. Kui aga kasutada sushi tüüpi tähistava eesliitega, asendatakse C tähega H, nagu näiteks nigiri-zushis.
Sushi ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Sushi juured on peidetud Kagu-Aasias ja traditsioonis konserveerida kala kääritamise ja riisi abil. Seda tüüpi roogi serveeritakse endiselt Tais, Laoses ja Birmas. Esimest korda mainitakse sushit hiina sõnastikus, mis pärineb 2. sajandist. Aastatuhandeid on Jaapani köök olnud rikas peamiselt mereandide, kala ja vetikate poolest.
Edo perioodil viitas "sushi" äädikas marineeritud kaladele. Tekkis vajadus mereande korralikult ja püsivalt säilitada ning jaapanlased hakkasid värskelt püütud ja puhastatud kala ainulaadsel viisil ladustama. Nad paigutasid selle suurtesse puidust anumatesse. Igat kalarida piserdati soola ja vahel ka riisiga, mis takistas kalade mädanemist.
Raske kaanega surutud kala püsis niimoodi mitu kuud ja sajandite jooksul muutus töötlemisperiood järjest lühemaks. Lõpuks tegi peakokk Yohei 19. sajandil uuenduse pakkuda kala toorelt. Kala maitsestati riisi, riisiäädikaga, mis maitses paremini ja lühendas sushi valmistamise aega veelgi. Seega jõudis roog tänapäeval tuntud mustritele väga lähedale. Järgmistel sajanditel arenes ja muutus tehnoloogia märkimisväärselt, kuni jõuti tänapäevase sushi kontseptsioonini.
Sushi valmistamine
Tänapäeval võib sushit määratleda kui rooga, mis sisaldab äädikaga valmistatud riisi. Tänapäeval on sushil esivanemaga väga vähe ühist. Selle peamised koostisosad on jällegi kala ja riis, kuid valmistamis- ja tarbimisviis on hoopis teine. Riisiäädikas lisatakse otse riisile, kasutatakse värsket kala ja kääritamisprotsess puudub täielikult.
Sushi võetakse kas sõrmede või pulkadega ning on olemas spetsiaalsed tööriistad, mis on alati seotud sushi valmistamisega. Makisu on bambusest ja puuvillast nööridest valmistatud matt, mida kasutatakse erinevat tüüpi toidu valmistamiseks. Suurus on 25 x 25 cm, kuid võib erineda. Õhemat tüüpi matte kasutatakse maki sushi valmistamiseks.
Pärast kasutamist peab maquits olema väga hästi kuivanud, et vältida bakterite tekkimist. Enne kasutamist kaetakse see sageli õhukese läbipaistva majapidamisfooliumiga, et vältida töömahukat puhastamist. See on eriti vajalik uramaki valmistamisel.
Sushiriis on valge, peeneteraline riis, mis on segatud riisiäädika, suhkru, soola, kombu (söödav ja kuivatatud pruun vetikate) kastmega ja võib-olla sake. Enne kasutamist tuleb riis jahutada toatemperatuurini. Mõnes kohas kasutatakse ka peeneteralist pruuni riisi ja metsikut riisi. Sushiriisil on teatud kleepuvus. Kui teie riis on liiga kleepuv, on see väga pehme tekstuuriga, kui see pole piisavalt kleepuv, tundub see kuiv.
Nori lehed on kuivatatud söödavad vetikad, mida traditsiooniliselt kasvatatakse Jaapani sadamates. Nori lehed on tehases toodetud ja neid müüakse standardkuju ja suurusega 18 x 21 cm. Norilehtede kvaliteedi märk on suur paksus ning lisaks on need siledad, läikivad, mustad ja neil pole auke. Jaapani lapsed söövad norina vahepalana.
Wasabia (Wasabia japonica) on veel üks kohustuslik lisa sushi. Sageli nimetatakse jaapani mädarõigaks. Seda kasutatakse vürtsina ja sellel on äärmiselt tugev maitse. Vürtsikas pasta on tehtud vasabitaime juurtest. Tõeline wasabi on antibakteriaalse toimega ja võib vähendada toidumürgituse riski. Ebamugavuse ulatuse ei määra mitte tarbitud wasabi kogus, vaid eraldunud aurude kogus. On siinusevalu, mis algab kiiresti ja äkki ning ka kaob kiiresti.
Sushi hoidmine
Kala sushi jaoks tuleb säilitada vastavalt kehtestatud normidele. Euroopa määrus nr 853/2004 keelab värske toore kala kasutamise. Terved kalad tuleb külmutada vähemalt 24 tundi temperatuuril kuni -20 ° C. Vastavalt Venemaa sanitaarsete asutuste nõuetele kala sushi peaks seisma külmunud temperatuuril -18 ° C 36 tundi.
Sushitüübid
Kõigi sushitüüpide peamine koostisosa on sushiriis. Erinevad retseptid sushi varieeruvad täidise, piserduste, vürtside ja valmistusviisi poolest. Samu koostisosi saab kombineerida traditsioonilisel või kaasaegsel viisil, mis võib viia väga erinevate tulemusteni.
Kõige populaarsemate sushitüüpide hulka kuuluvad:
Inari - Inari-zushi on lihtne ja odav liik sushi. See on riisiga täidetud praetud tofukotid (aburage).
Nigiri - väikesed riisi "sõrmed", mis on kaetud kala või muuga. Nigi-zushi kombinatsioone on lugematu arv. Mõnes neist on tuunikala, krevetid, angerjas, seepia, kaheksajalg ja omlett.
Gunkan - väikesed tassid segudest ja nori, mis on täidetud erinevate mereandidega. Gunkan-zushi lugematute kombinatsioonide seas on kõige kuulsamad merisiilikute ja erinevat tüüpi kaaviariga.
Maki-zushi - riisirullid, mis on pakitud kala ja / või köögiviljadega pressitud kuivatatud vetikatesse (nori lehtedesse). Maki-zushit on erinevat tüüpi, olenevalt nende valmistamisviisist:
Futo-maki - paksud rullid
Hoso-maki - õhukesed rullid
Hurraa-maki - rull pööratud väljapoole
Temaki - merevetikatesse mähitud riisi-, kala- ja köögiviljakoonused / (nori).
Oshi-zushi - pressitud sushi, milles kala surutakse puust kastis riisi peale
Chirashi - roog, kus mereannid, seened ja köögiviljad levivad segudele
Sashimi - toores kala, serveeritakse tükkidena. Sageli lõigatakse seda kala välimuse rõhutamiseks erinevalt. Hira Zukuri on tavaline ruudukujuline tükk, õhemat nimetatakse Ito Zukuriks ja vähemalt Kaku Zukuri on peaaegu sama õhuke kui paber.
Serveeritakse sushit
Traditsioon nõuab sushi serveeritakse Jaapani minimalistlikus stiilis - geomeetriliste kujunditega, ühevärvilised või kahevärvilised kandikud, mis on valmistatud looduslikust või lakitud puidust, vastavalt köögi esteetilistele omadustele. To sushi Serveeri sojakaste, wasabi (mädarõika) pasta ja marineeritud Gary (jaapani ingver).
Sojakastet tuleks pakkuda eraldi väikeses kausis. Traditsiooniline silt nõuab sushi pööramist koos täidisega kastmeks, mistõttu riis on lahti ja kastes võib sushi laguneda, jättes riisiterad kastmekaussi. Selline sushi söögipulkadega keeramine pole lihtne ülesanne ja sojakastet saab sushile määrida, kasutades ingverit harjana. Wasabipasta segamine sojakastmega on sashimi tarbimisel tavaks ja sushi tarbimisel peetakse seda sildi poolt vastuvõetamatuks.
Paljud restoranid pakuvad fikseeritud hinnaga spetsiaalselt vähem sushit. Neid nimetatakse sageli sho-chiku-bai'ks ja neil on kolm taset - sho / matsu (mänd), chiku / take (bambus) ja bai / ume (jaapani puuvili aprikoosi ja ploomi vahel), kus matsu on kõige kallim ja ume on kõige odavam.
Sushit pakutakse nüüd kogu maailmas kaitenis, mida tuntakse ka sushi rongina). Konveieril liiguvad eri värvi konteinerid, millest igaüks sisaldab erinevat sushi kombinatsiooni. Kui sushitoidud mööduvad klientidest, valivad nad, millist neist võtta. Arve arvutatakse vastavalt iga värvi tahvlite arvule ja menüüs tuleb näidata, milline värviplaat mis hinnaga.
Nigiri-zushit süüakse traditsiooniliselt sõrmedega, sest sushiriis on lahti ja sushi laguneb suhu sattudes. Nigiri-zushi söömine kätega on lubatud isegi ametliku õhtusöögi ajal, kuid sellest hoolimata harrastatakse seda tänapäeval harva. Sellepärast söövad enamik jaapanlasi tänapäeval söögipulkadega sushit.
Sushi eelised
Sushi parandab mao, südame ja veresoonte tööd, stimuleerib ajutegevust. Sushis olnud wasabil on antiseptilised omadused. Riis omakorda parandab seedimist tänu selles sisalduvale tselluloosile. Regulaarne sushi tarbimine aitab kaalust alla võtta ja hoiab ära depressiooni. Kõiki riisi ja kala eeliseid saab seostada väikeste võluvate sushihammustustega. Muidugi ei tohiks sushit tarbida madala kvaliteediga sojakastmega, mis ei kuulu tervisliku toidu hulka.
Kahju sushist
Sushi pole inimese tervisele täiesti kahjutu, mis on sageli tingitud valest ettevalmistusest. Mõni suur kala, näiteks tuunikala, sisaldab suures koguses elavhõbedat, kuna tuunikala on mereelukate seas toiduahela tipus. Seega võib suures koguses tuunikala tarbimine põhjustada elavhõbedamürgituse. USA Toidu- ja Ravimiamet soovitab suurte kalade ja koorikloomade tarbimist nädalas mitte rohkem kui 170–340 grammi.
Toorest kalast esineb harva, kuid endiselt parasiitinfektsioone - vähem kui 40 juhtumit aastas Ameerika Ühendriikides. Need esinevad kolme tüüpi parasiitidega - Clonorchis sinensis (flukes / maksa leevid), Anisakis (nematoodid / ümarussid) ja Diphyllobothrium (tavalised / paelussid). Anisakisega nakatumise oht on suurim jõekalade, näiteks lõhe (lõhekala), samuti forelli tarbimisel.
Kui kala, millega sushi valmistatakse, on eelküpsetatud, saab nakkuse minimeerida. Lisaks saab seda röstida, soola ja äädikaga marineerida või üleöö sügavkülmutada. Nematoodid on ussid, mis võivad isegi surma põhjustada.
Need põhjustavad ägedaid haavandeid ja võivad põhjustada maoseina ja jämesoole nekroosi ning perforatsiooni. Inkubatsiooniperiood kestab mitu tundi kuni 7 päeva. Neil on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, palavik, lööve, kõhulahtisus.
Mõni sushi tüüp on valmistatud Fugu õhupallkalade või koorikloomadega. Õige küpsetamise korral võivad need põhjustada tõsist mürgitust. Õhupallikala sisikond sisaldab tavaliselt surmavas koguses mürki tetrodotoksiini. Seetõttu on Jaapanis toitu valmistada lubatud ainult meistrikokkadel, kes on prefektuuri ees spetsiaalse eksami sooritanud.
Siin on üks mõnus sushi retsept.
Soovitan:
Sushi Valmistamise Peensused
Jaapani köök on ainulaadne ja atraktiivne kõigile, kes armastavad oivalist ebatavalist maitset. Maitsev ja isuäratav sushi saate süüa teha ka kodus. Traditsioonilised sushi komponendid on lõhe, nori vetikate lehed, millele lisaks pressitakse - krevetid, sushiriis, kaaviariterad, wasabi, marineeritud ingver, krevetirullid, pehme juust, sojakaste.
Sushi Tooted
Sushit saab valmistada igas vormis ja variatsioonides. Selle ettevalmistamiseks vajate mitut põhitoodet ja vajalikke teadmisi. Sushi valmistamisel on kõige olulisem õigete toodete valimine. Siin nad on: Sushi riis (Sushi Rice) - Sushi-meshi riis on spetsiaalselt valmistatud valgest riisist, keedetud ja maitsestatud riisiäädika, suhkru, soola, kombu (eriline vetikad) ja mõnikord sake (nõrk Jaapani brändi) seguga.
Täiusliku Sushi Saladus
Alles paar aastakümmet tagasi polnud Bulgaarias veel sushit kuulnudki ja õnnelikud, kes proovisid seda ainulaadset Jaapani eripära, tarbisid seda ainult välismaal või ootasid tuttavaid, kes selle lennukiga neile saadaksid. Jah, täna kõlab see üsna naljakalt, kuid tõsi on see, et isegi pärast meie riigi esimeste sushibaaride või restoranide avamist olid nende hinnad nii kõrged, et vähestel inimestel on luksust sushit tarbida.
Sushi - Söömisviisid
On palju inimesi, kelle jaoks on toit rohkem kui vajalik. See on tõeline nauding - just see pakub sushi tarbimist. Seda saab osta või valmistada kodus. Sushi on maitselt üsna spetsiifiline toit, mis ühendab riisi ja köögivilju, mis on pakendatud kalasse.
Täna Tähistatakse Rahvusvahelist Sushi Päeva
18. juunit tähistatakse igal aastal Rahvusvaheline sushi päev ja selle kerge, maitsva ja tervislikuks peetud toidu austajatel on täna eriline põhjus seda süüa. Ehkki see on Bulgaarias suhteliselt hiljuti populaarne toit, näitavad toidupanda platvormi uuringud, et meie inimesed tellivad järjest enam sushit koju.