Sinep

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sinep on üks populaarsemaid kastmeid maailmas ning võileibade, liha ja erinevate salatite maitsestamisel on ketšupi ja majoneesiga pidevalt kaaslane. Reeglina on sinep vürts, mis on valmistatud pulbristatud sinepiseemnetest, millele on lisatud äädikat, soola, vett ja õli.

Sellel suurepärasel ja paljude meeste sinepikastme lemmikul on kollakas kuni pruunikas värv ja erinev tekstuur (sile, teraline ja kaaviarilaadne) olenevalt sinepiseemnete tüübist ja sinepi enda tüübist. Sinepile on iseloomulik selle terav, kergelt või väga vürtsikas maitse, mis on mitmesuguste toodete - leiva, liha, köögiviljade jne - abil kergesti nüristatav.

Sinepiseemneid on kolme tüüpi - must, pruun ja kollane. Traditsiooniliselt kasutatakse musta kööki India köögis ning pruuni ja kollast tarbitakse kõige sagedamini Euroopas. Kollase või valge sinepiseemne sinep on keelel vürtsikas, samal ajal kui mustjaspruuni seemnekastme terav maitse ulatub ninasse, isegi silmadesse ja otsaesisele.

Selle intensiivne maitse põhjustab sageli väikeste soole higipiiskade ilmnemist. Selle tulemusena toodetakse pehmet sinepit peamiselt valgest sinepist, tugevat ja teravat - tumedamatest liikidest.

Sinep valmistatakse sageli erinevat tüüpi sinepiseemneid segades, maitse on tasakaalus vee, soola, äädika ja õliga. Mõnes sinepitüübis, enamasti odavamas, lisatakse tiheda konsistentsi saamiseks sageli tärklist, mida võib määratleda halva tavana.

Sinep kuulub ristõieliste sugukonda ja on inimestele teada juba 3000 aastat tagasi. Sellel on tumerohelised söödavad lehed ja kõrgus on umbes 70–80 cm. Sinepilehed on meeldiva pipra lõhnaga, erekollased õied aga mädarõika iseloomuliku lõhnaga. Mädarõigas kasvab algselt ainult Euroopas.

Prantslased ei tee vahet taimel ja sinepikastmel endal, mille kohta on üks levinud sõna - moutarde (sinep, sinep). Inglismaal on kaste ja sinep tuntud kui sinep Sõna etümoloogia pärineb tõenäoliselt roomlastelt, kes segasid kääritamata viinamarjamahla (virde) sinepi jahvatatud seemnetega ja said nn. "Põletav must", mida nimetatakse "mustum ardens", kust nimi "sinep".

Sinepi ajalugu

Sinepitootmine on olnud täies hoos ja peaaegu katkematu juba aastast 3000 eKr. See on traditsiooniliselt osa India köögist ja ehkki sinep on tuntud Vana-Roomas ja Kreekas, pole see eriti populaarsust kogunud. Esimene sinepiretsept ilmus aastal 42 eKr, kui gallialased osutusid kokandusuuendajateks. Aja jooksul muutus sinepitootmine üha populaarsemaks kuni 9. sajandini, mil selle tootmine oli Prantsusmaa kloostrite üks peamisi sissetulekuallikaid.

Mis puutub kuulsasse Dijoni sinepisse, siis selles loos räägitakse, kuidas paavst Johannes XXII (1249-1334) tegi Prantsusmaa linnast Dijonist ainsa sinepitootja kuni 1752. aastani. Kusagil mujal ei olnud selle tootmine lubatud. 14. sajandil Avignonis asutas paavst Johannes XXII "esimese paavsti sinepimeistri" ametikoha ja 16. sajandil sai Klement VI ajal "suure paavsti sinepimeistri" tiitli. 16. sajandil tõi Jean Naigeon sinepi valmistamiseks hapu mahla asemel küpsematest viinamarjadest äädikat, mis selle maitset oluliselt pehmendas.

Sinepitüübid

Sinep on turul saadaval teravate ja pehmete sortidena. Kõige teravamate sinepide hulka kuulub hiinlane, mis on valmistatud mustast sinepist, lisades vähese alkoholisisaldusega õlut või vett. Mitte vähem vürtsikas on inglise sinep, kuhu on lisatud kurkumit ja jahu. Oleme juba maininud, et kuulus Dijoni sinep valmistatakse valge veini või äädika + musta pipra lisamisega. Dusseldorfi saksa sinep, Prantsuse magushapu sinep ja kerge Ameerika sinep on pehme maitsega liigid.

Peamised sinepitüübid on:

Dijoni sinep (Moutarde de Dijon) - sellel on Vanas mandris suur kuulsus. See moodustab poole maailma sinepitoodangust ja ainuüksi Prantsusmaal on seda populaarset sinepiseemnekastet üle 20 sordi;

Baieri sinep - seda iseloomustab huvitav karamellimaitse;

Vene sinep - peetakse kõige teravamaks ja teravamat sinepimaitset täiendab tugev äädikas;

Ameerika sinep - see on pehme sinep ja on kõige vedelam, valmistatud valgetest sinepiseemnetest ja palju suhkrust;

Retro sinep - Inglismaal harrastatakse seda iidse retsepti järgi sinepi nime all. See on valmistatud kergelt purustatud sinepiseemnetest, mis on segatud õunamahla või äädikaga ja millel on teraline struktuur;

Puuvilja sinep (mostarda di frutta) - see on huvitav esindaja Itaaliast, kuhu kuuluvad puuviljaosakesed õuntest, sidrunitest, apelsinidest, mandariinidest, pirnidest ja muust. vürtsikas sinepisegusse mähitud puuviljad, mesi, vürtsid ja valge vein. valmistatud sinepipulbri, valge veini, mee ja vürtside vürtsises kastmes.

Kallis sinep - mõnus vürts, millele on lisatud mee.

Sinepi koostis

Sinep sisaldab kadestamisväärses koguses vitamiine ja mikroelemente. Sinepiseemneõli sisaldab suurtes annustes A-vitamiini, D-vitamiini, K-vitamiini, E-vitamiini, P-vitamiini ja mõnda vitamiini B. Seda peetakse üheks kõige kasulikumaks taimeõliks ja võimsaks antiseptikuks.

Sinepiseemneõli koostis sisaldab ka maksa jaoks väga kasulikke naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, väävlit, rauda. Sinepis sisalduvate kasulike koostisosade kombinatsioon aitab kaitsta end ateroskleroosi eest, eemaldada kõik muud rõngad ja säilitada noorust kauem.

Sinepi valik ja ladustamine

Valige sinep, mille etiketil on selgelt märgitud aegumiskuupäevaga tootja. Hoidke sinepit tihedalt suletuna külmkapis.

Sinepi kulinaarne rakendamine

Valmistamine sinep kodus on sama lihtne kui lastemäng. Selleks peate segama sinepiseemne pulbrit vähese õli, äädika, soola, suhkru ja maitsega mõne maitseainega. Keeda seda segu pidevalt segades ja pärast 2-3 päeva laagerdumist tarbi mõnuga või pane sinep oma roogadesse.

Üks kord sinepi valmistamine Kasutati kuivatatud sinepiseemneid, mis purustati ja valati käärimiseks veini või äädikaga. Tänapäevani on populaarse kastme valmistamise põhimõte sama, varieerides ainult lisaaineid - valmimata viinamarjade virre, õlu, vein, äädikas, kergelt kääritatud õun ja vürtsid. Erinevatest sinepitüüpidest leiate kaneeli, nelgi, safrani, kurkumi, musta pipra, sibula, küüslaugu, mee, erinevate puuviljade ja isegi anšoovise maitse ja lõhna.

Lisaks võileibade, pitsade ja salatite maitsestamisele on sinep osa erinevatest kastmetest ja marinaadidest. See sobib hästi peaaegu igat liiki liha, vorstidega ja sobib suurepäraselt lisanditeks. Itaalias kasutatakse puuvilja sinepit erinevate liha maitsestamiseks, paljude hautiste, pastakastmete jms valmistamiseks.

Sinepi eelised

Lisaks maitsvale maitsele on sinep tervisele kasulik ja sobib kaunistamiseks. Mitu sajandit tagasi kasutati seda ravimina näiteks skorpionihammustuste korral. Tänapäeval hääldab ja väidab isegi meditsiin, et teelusikatäis sinepi päevas võib seedimist oluliselt aidata ja kõhukinnisusest vabaneda. Sinepikastet soovitatakse diabeedi korral, kuna see suudab vähendada veresuhkrut seni, kuni seda ei valmistata suurema suhkru lisamisega.

On tõendeid, et sinepiseemned on kasulikud naistele, kes soovivad rasestuda, kuna see suurendab viljakust. Peavalu korral võivad abi otsmikul olevad sinepikompressid ning 20 päeva jooksul mitu korda päevas tarbitav sinepiseemne keetmine aitab depressiooniga toime tulla ja hea tuju taastada.

Kui põete sinusiiti, määrige iga päev kergelt sinepit nina ja templite ümber ilma seda hõõrumata. Seda protseduuri tuleks rakendada mitu nädalat. On tõendeid selle kohta sinep võib leevendada astma ja kopsupõletik ning aitab teil neerukividega toime tulla. Samuti avaldab see soodsat mõju reumale, podagrale. On tõestatud, et sinep parandab vereringet ning sellel on põletikuvastane ja detoksifitseeriv toime.

Sinepiseemne kaste sobib suurepäraselt ka iluprotseduuride jaoks, kuna seda kasutatakse mitmesuguste juuste ja naha maskide valmistamiseks. Sellise sinepiga toitva juuksemaski ettevalmistamiseks peate nikerdama 1 rukkileiva koorepehme osa.

Leotage seda kuumas vees ja segage kuni pasta. Lisage pudrule 1 spl. mandliõli, 1 tl. kallis, 1 tl. sinep ja 1 munakollane. Sega kõik korralikult läbi ja kanna juuksejuurtele ning peanahale. Pea on mähitud rätikusse ja nii peate viibima umbes 1 tund ja 15 minutit. Seejärel pese oma juukseid pehme šampooniga põhjalikult.

Sinepist kahju

Sinepi ja sinepi tarbimisega liialdades on teadaolevad riskid. Võib tekkida allergiline reaktsioon, hingamisraskused, bradükardia ja mõnel juhul isegi teadvusekaotus. Tavaline sinepi tarbimine ja sinepitooteid ei soovitata inimestele, kellel on maohaavandid, äge gastroenterokoliit, allergiad, neeruprobleemid ja veenilaiendid.