Šokolaad

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Šokolaad on maitsev lõpptoode, mis saadakse kääritatud, röstitud ja jahvatatud kakaoubadest. Šokolaadi peamised koostisosad on kakaomass (kakaoubade kuiv osa) ja kakaovõi (seemnetes rasv). Looduslik šokolaad valmistatakse nendest kahest koostisosast, lisades magusainet, kõige sagedamini suhkrut. Šokolaadile võib lisada ka piima (piimašokolaad), erinevat tüüpi pähkleid (sarapuupähklid, mandlid), rosinaid ja muid puuviljatäidiseid. Valget šokolaadi valmistatakse ainult kakaovõist, lisamata kakaomassi. Gaseeritud šokolaad, mis sisaldab mullide kujul teatud koguses õhku.

Šokolaadi tüübid

- Looduslik (tume) šokolaad - suurema kakaomassi sisalduse, tumedama värvuse ja kergelt mõrkja maitsega;

- Piimašokolaad - piimapulbri lisamisega;

- Peen piimašokolaad - või ja piimapulbri lisamisega;

- valge šokolaad- kakaovõist, piimast ja suhkrust ning ei sisalda šokolaadilikööri ja teobromiini, mis annavad sellele valge värvi.

Tootmismeetodi järgi täidetakse šokolaad Pralinovi, vahvli, tiheda, aeroshokolaadi, šokolaadikujukestega. Reeglina peaks šokolaad olema mõru, maksimaalse kakaosisaldusega (üle 60%). Tänapäeval toodetakse šokolaade aga teadlikult liiga magusatena ning looduslikud õlid asendatakse kunstlike maitsetega. Need võimaldavad maitsel olla magusam ja ahvatlevam. Vastuseks asutasid Šveitsi šokolaadimeistrid ühenduse, et võidelda "puhta" šokolaadi eest. Kakao, millest šokolaadi tehakse, on keeruline segu, mis koosneb enam kui sajast maitsekomponendist.

Tänapäevaste turul olevate šokolaaditüüpide ja šokolaaditoodete jõudmiseks tuleb märkida maiad ja asteegid. Nimi "šokolaad" tuleneb iseenesest sõnast "chocolatl". Asteeki keeles on see sõna Nahuatl ("xococ" - mõru ja "atl" - vesi või jook). Väärt ainult nende riikide kõrgeimatele inimestele. Šokolaad tuleb Kesk-Ameerikast, sest troopiline kakaopuu kasvas ainult seal.

Pärast avastamist viidi see teistesse troopilistesse riikidesse ja sealt järk-järgult maailma erinevatesse piirkondadesse. Paljude sajandite jooksul toodeti kakaost ainult kuuma jooki. Indiaanlased ise, kes hakkasid kõigepealt kakaoube toidus kasutama, korjasid need maast kokku ja segasid kuuma veega, lisades tšillit. Arheoloogiliste uuringute kohaselt toodeti sajandeid tagasi Kesk-Ameerikas isegi šokolaadiõlut.

Psühhiaatrite sõnul pole soov šokolaadi süüa midagi muud kui alateadlik katse suurendada fenüületüülamiini taset, et taas elurõõmu tunda. Seetõttu on šokolaad üha mahlasem kui suurepärane ravim depressiooni vastu ja hea abimees mitmete haiguste vastu. Šokolaad ei riku vormi, kui seda tarbitakse puhtaimal kujul ja mõõdukalt ning kui šokolaadid ei sisalda piima, suhkrut, pähkleid, rosinaid. Tume šokolaad on kõige dieetlikum ja see on magusa kiusatuse inimeste tervisele kasulike tulemuste aluseks.

Šokolaadi koostis

100 g looduslikku šokolaadi sisaldab 517 kcal, valge šokolaad 522 kcal ja piimašokolaadi - 545 kcal.

Tavaliselt tume šokolaad sisaldab 61% süsivesikuid, 30% rasva ja 5-8% valku. Selles sisalduvad rasvad koosnevad küllastunud rasvhapetest - steariin (34%) ja palmitiin (27%), monoküllastumata - oleiin (34%) ja ainult 2% polüküllastumata, mida esindab linoolhape. Šokolaad on ka paljude mineraalide, sealhulgas kaaliumi, magneesiumi, vase ja raua allikas.

Tervislik annus šokolaadi peaks sisaldama 260 või vähem milligrammi polüfenoole. Lenduvate ainete rikas šokolaadiaroom on hõlpsasti äratuntav veini-, puuvilja- ja värvinüansside tõttu, mida meie nina hõlpsalt tabab. Šokolaad sisaldab ka bioloogiliselt aktiivseid aineid nagu kofeiin (seda leidub nii kohvis kui ka mustas tees) ja flavonoidid (tees ja punases veinis). Flavonoidid omavad antioksüdante, laiendavad veresooni ja parandavad endoteeli funktsiooni anuma seinas.

Kohustuslik komponendid šokolaadi koostises on 4, mis peavad olema pakendil loetletud: kakaovõi, kakaomass, tuhksuhkur ja letsitiin (emulgaator, mis on kakaovõi lisand ja mida toodetakse soja- või päevalilleõlist).

Kakaovõi on šokolaadi koostises kõige kallim komponent, mistõttu sageli asendavad mõned tootjad selle osaliselt või täielikult teiste madala kvaliteediga rasvade kasutamisega. Oluline on teada, et ükski neist õlidest ei asenda 100% kakaovõid maitse ja füüsikalis-keemiliste omaduste poolest. Vastavalt kehtestatud šokolaadi kvaliteedistandarditele ei tohi selle täidis sisaldada vähem kui 20% šokolaadi puhul, mis kaalub üle 50 g, ja vähemalt 35%, kui šokolaad kaalub alla 50 g.

Tänapäeval sisaldab šokolaad mitmesuguseid emulgaatoreid ja levinuim on letsitiin E322. Seda toodetakse sojaõli töötlemisel, mis omakorda võib olla looduslikult või geneetiliselt muundatud. Teave šokolaadis sisalduvate geneetiliselt muundatud toodete kohta on vajalik ainult siis, kui nende osakaal on üle 5%. Letsitiin šokolaadis on umbes 0, 3-0, 4%, seega ei pea tootjad näitama, kas see on loomulik või mitte. Hüdrogeenitud rasvade olemasolu šokolaadisisalduses on märk selle madalast kvaliteedist.

Šokolaadi sobivus ja ladustamine

Reeglis šokolaadi säilivusaeg on ilma täidiseta šokolaadide puhul 6 kuud ja täidisega šokolaadide puhul 3 kuud. On ka šokolaade, mille säilivusaeg on 12-18 kuud. Kui šokolaadis on ainult kakaovõi ja see ei sisalda muid rasvu, saab seda säilitada 2 aastat. Selle põhjuseks on kakaovõis sisalduvad looduslikud antioksüdandid, mis takistavad rasvade oksüdeerumist. On tõestatud, et šokolaadi tuleks hoida temperatuuril alla 17 kraadi, sest kuumuses kasvab see kasutuid mikroorganisme. Parim on hoida maiuseid külmkapis, et hoida kuju tervena ja mitte sulada.

Šokolaad toiduvalmistamisel

Šokolaad on kondiitritoodetes enim kasutatav toode. Seda kasutatakse väga laialdaselt - kasutatakse mitmetes kookides ja šokolaadikookides, šokolaadimuffinites, šokolaadikookides, šokolaadirullides ja tuhandetes magusates kiusatustes. See sobib suurepäraselt koore, maasikate, piima ja paljude teiste kondiitritööstuses vajalike toodetega, muutes selle mitmekülgseks ja kõige sagedamini kasutatavaks. Šokolaadi kasutatakse täidisena maailmakuulsates sarvesaias, seda kasutatakse sadades šokolaadikreemides ja šokolaadipastades.

Šokolaadi eelised

Šokolaad sisaldab looduslikud antioksüdandid - katehhiinid, mis aeglustavad organismi vananemisprotsesse. Sellel on flavonoidide ja fenoolide allikas, see hoiab ära infarkti ja insuldi. Nad kaitsevad ja tugevdavad vereringesüsteemi, takistavad veresoonte kitsendamist. Umbes 10–20 g suurune plokk päevas suudab kehast väljutada halva kolesterooli ja reguleerida kolesteroolitaset üldiselt. Lisaks võib regulaarne tumeda šokolaadi tarbimine vähendada insuldi tõenäosust 22–46%.

Šokolaad imendub inimkehast üsna kiiresti, seega on see igaühe jaoks kiire energiaallikas. Ekspertide sõnul parandab kakaoubades sisalduv aine flavanool mõtlemist ja muudab selle kiiremaks. Šokolaad sisaldab fenüületüülamiini, mille sünteesib meie aju. See aine stimuleerib keha tööd ja parandab kiiresti meeleolu. See sünteesitakse ka siis, kui inimene on armunud ja tal on võime pulssi kiirendada, energiataset tõsta ja romantilist meeleolu luua.

Šokolaadis sisalduv aine trüptofaan aitab kaasa endorfiinide - õnnehormoonide - tootmisele. Arvatakse isegi, et šokolaad võib depressiooni ravida. On juba tõestatud, et šokolaad ei riku hambaid, see sisaldab isegi hambaemaili kaitsvaid aineid. Šokolaad ravib köha isegi paremini kui spetsiaalsed ravimid.

Šokolaad aitab raseduse ajal toksikoos. Lisaks vähendab see komplikatsioonide riski sünnituse ajal ja pärast sünnitust, kuna lõdvestab lihaseid ja tugevdab veresooni. Šokolaadi kasutatakse ka tugeva kaunistajana. Kuigi kunagi arvati, et see võib põhjustada vistrikke näol või nahalööbeid, on teadlased tänapäeval selle väite alistanud. Tänapäeval on kakao- ja šokolaadiekstrakt paljude kosmeetikatööstuse toodete komponent ning šokolaadi ennast kasutatakse näo, juuste jne ravimiseks.

Rakkude ainevahetust reguleeriva magneesiumi, fosfori ja kaltsiumi rikkaliku sisalduse tõttu on šokolaad tõestanud luusüsteemi tugevdamist. Šokolaad on võimas afrodisiaakum. Šokolaad on looduslike afrodisiaakumite kuningas ning sisaldab anandamiini ja fenüületüülamiini. Šokolaadis sisalduv kakao sisaldab trüptofaani, mis on oluline serotoniini jaoks, mis omakorda aitab lõõgastuda.

Keskaegse Euroopa arstid kinnitasid oma patsientidele, et šokolaad rahustab maksa, aitab seedimist, leevendab südamevalu. Šokolaadi süüakse palaviku alandamiseks tuberkuloosi, aneemia, podagra ravis.

Šokolaadist tulenev kahju

Kõik loodusliku šokolaadi eelised aurustuvad, kui seda tarbitakse ülemäärases koguses. On tõestatud, et suurema kakaorõõmu söömine võib põhjustada migreenihooge, eriti naistel. Mõne teadlase sõnul võib šokolaad ajus toimida nagu marihuaana. Selle põhjuseks on kakaos sisalduv anandamiid. See aine erutab aju neuroneid, mis on tundlikud marihuaana kannabinoidide (kanepi) suhtes. Anandamiid on siiski üsna väike osa šokolaadist ja marihuaana suitsetamisest põhjustatud joobe tundmiseks peate sööma kokku 40 kg šokolaadi.

Teiste uuringute järgi inimesed, kes tarbivad sageli šokolaadi, on rohkem närvisüsteemi häirete suhtes. Ameerika uuring näitab, et šokolaadimaniakid on depressioonile altimad. Sageli võib kakaokiusatus põhjustada depressiooni ega ole selle vastu ravim, sest regulaarselt šokolaadi ja šokolaaditooteid tarbivad inimesed muutuvad depressiooniks ja melanhoolseks. Selle põhjuseid on mitu, kuid peamine on juurdunud stressist, mis on suurendab isu šokolaadi järele. Moosi söömine toob aga ainult lühiajalisi eeliseid ja võib pikas perspektiivis halba nalja mängida.

Teised eksperdid usuvad, et lapsed, kes söövad iga päev palju komme ja šokolaadi, on täiskasvanute vägivallale oluliselt altimad kui need, kes on šokolaadiga vähem seotud. Ühe teise uuringu kohaselt tähendab see, kui inimene sööb šokolaadi, et tal on magneesiumi hädasti vaja. Maiustuste alternatiiviks on sel juhul sellised toidud nagu kreeka pähklid, seemned ja kaunviljad.

Šokolaadieet

On isegi šokolaadieeti. See sisaldab 100 grammi mõru šokolaadi päevas koos tassi tumeda kohviga, mis kiirendab ainevahetust, lisaks vesi või tee. Dieet lubab kaotada 4 kilo nädalas. Statistika kohaselt kulutavad inimesed šokolaadile aastas kuni 7 miljardit dollarit ning on näidatud, et šokolaadi tarbimine kasvab hilissügisel märkimisväärselt. Šokolaadi keskmine aastane tarbimine ühe inimese kohta on 5,5 kg. Šokolaadi on Prantsusmaal toodetud alates 1615. aastast ja tänaseni on igal aastal oktoobris iga-aastane šokolaadinäitus.