Munad

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Muna on ümmarguse või ovaalse kujuga, koosneb munadest, mida ümbritsevad membraanikihid, ja väliskestast, mis toetab ja kaitseb arenevat embrüot ja tema toiduvarusid. Enamik tarbimiseks mõeldud mune, sealhulgas lindude ja kilpkonnade munad, koosnevad kaitsvast ovaalsest munakoorest, albumiinist (munavalge), munakollasest ja erinevatest õhukestest membraanidest.

Kaaviar on ka munadaga kalast. Kõige populaarsemad tarbimiseks mõeldud linnumunad on kanade munad. Pardi- ja hanemune, vutimune ja jaanalinnumune peetakse delikatessiks. Kajaka mune peetakse maiuspalaks nii Inglismaal kui ka mõnes Skandinaavia riigis, eriti Norras. Mõnes Aafrika riigis on pärlkanamunad turul tavalised. Fasaani- ja emumunad on ka täiesti söödavad, kuid pole laialt saadaval.

Linnumunad on mõlema ühiskonna eelajalugu - jahikultuuride ajal ja ajal, mil linnud on juba kodustatud - väärtuslik toidutoode. Egiptuses on umbes 1420 eKr ehitatud Haremhabi hauakambril pilt meest kandvast munad jaanalindudelt ja muudelt suurtelt munadelt, tõenäoliselt pelikan.

Vanas Roomas konserveeriti mune erinevatel meetoditel ja söömine algas sageli roogadest munad. Roomlased purustasid taldrikul munakoored, et eemaldada neis varitsenud kurjad vaimud. Keskajal keelati munad paastuajal.

Kuivatatud munade munatööstus töötati välja 19. sajandil, enne külmutatud munade kasvu. 1878. aastal alustas Missouri osariigis St. Louisis asuv ettevõte munakollase ja munavalge kuivatamise teel helepruuniks jahuks. Kuivatatud munade tootmine laienes Teise maailmasõja ajal märkimisväärselt, et seda saaks kasutada USA armee ja tema liitlased.

Munad võivad olla marineeritud, kõvaks keedetud, pehmed, praetud, praetud ja külmutatud. Neid võib süüa ka toorelt, kuid seda ei soovitata inimestele, kes võivad olla salmonelloosi suhtes eriti tundlikud, näiteks eakatele või rasedatele naistele.

Toores munad valgud on biosaadavad ainult 51%, samas kui keedetud munades on need peaaegu 91% biosaadavad, mis tähendab, et keedetud munades sisalduvad valgud imenduvad peaaegu kaks korda rohkem kui toores munavalges. Munakollased on köögis oluline emulgaator ja munavalgedes olevad valgud võivad moodustada vahtu. Purustatud munakoori kasutatakse mõnikord toidulisandina kaltsiumi tarnimiseks.

Mune on erinevas suuruses ja Euroopas on need määratletud järgmiselt

väga suur - üle 73 grammi, suur 63–73 grammi, keskmine 53–63 grammi ja väike - alla 53 grammi.

Munade koostis

Munad on äärmiselt hea valguallikas, samuti mitmesugused muud toitained. Ainult 1 muna sisaldab 6 g kvaliteetset valku ja kõiki 9 asendamatut aminohapet. Kanade munad on kõige sagedamini tarbitavad munad. Need pakuvad kõiki inimesele asendamatuid aminohappeid ning pakuvad mitmeid vitamiine ja mineraale, sealhulgas A-vitamiini, riboflaviini, foolhapet, B6-vitamiini, B12-vitamiini, koliini, rauda, kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi.

Vitamiinide A, D ja E kogu kogus on munakollases. Muna on üks väheseid looduslikke toite, mis sisaldab D-vitamiini. Suur munakollane sisaldab umbes 60 kalorit ja munavalge umbes 15 kalorit. Suur munakollane sisaldab üle kahe kolmandiku soovitatavast päevasest annusest 300 mg kolesterooli. Munad on kollot / oranži värvi karotinoidide luteiini ja zeksantiini allikas.

Munade valik ja ladustamine

Värsked munad on need, mis on kõige rohkem 7 päeva vanad. Muna kvaliteedi ja selle, kas see on vana või värske, määramiseks on mõned nipid. Üks neist on munade panemine kaussi soolveega (120 g soola 1 liitri vee kohta). Kui kanatooted on värsked, asuvad nad horisontaalselt põhjas. Vanemad munad hakkavad kõrgemale vette ronima. Kui muna ujub tegelikult vee kohal, on hea see ära visata ja mitte tarbida. Tavaliselt hõljuvad veepinnal nüri osa ülespoole vanemad kui 30 päeva munad.

Munade ladustamiseks korraldamisel ärge kunagi peske neid eelnevalt, sest nende kestad muutuvad läbilaskvaks. Asetage need terava osaga pappi alla, mis võimaldab õhumullil üleval püsida. Kui on mustust, võite need rätikuga kergelt pühkida.

Munade säilitamine tarbimiseks on äärmiselt oluline, kuna valesti töödeldud munad võivad sisaldada salmonellat - baktereid, mis võivad põhjustada tõsist toidumürgitust. Lihtsaim viis muna säilitamiseks on selle töötlemine soolaga. Sool vabastab bakteritest ja hallitusest vett, takistades nende arengut.

Kui on murdunud muna, võite seda külmkapis hoida 2 päeva ja kõvaks keedetud koorimata munad võivad kesta kuni 4 päeva. Kooritud mune võib jahedas hoida kuni 24 tundi. Kui olete suudelnud ja teil on alles ainult munakollased, võite need katta külma veega ja hoida paar päeva külmkapis.

Munade kulinaarne kasutamine

Munade kasutamine toiduvalmistamisel on lai ja ulatub lõpmatuseni. Kuigi taimetoitlastele munad ei meeldi, on need kanatooted paljude kulinaarsete meistriteoste aluseks. Nende kasutamine kondiitritoodetes algab erinevate kookide, saiakeste, koogikangastega, läbib neile mõeldud koore ja jõuab mitmesuguste väikeste kookide, küpsiste ja suudlusteni, millest viimased valmistatakse ainult valkudega.

Munad on lahutamatu osa paljudest Prantsuse kastmetest, tartarikastmest, erinevatest eelroogadest, näiteks täidetud munadest. Hooned suppide ja erinevate saiakeste, näiteks moussaka, jaoks on munadeta mõeldavad. Need toidukana derivaadid on tavaline lisand salatitele jne.

Anname teile mõned kulinaarsed tehnilised nipid, kui teil on vaja süüa teha munad. Munavalged saab kestadest hõlpsasti eraldada, kui puurite nendesse väikese augu või murrate munad lihtsalt lehtrisse - nii saab munavalge otsa ja munakollane jääb lehtrisse. Iga muna tuleks murda eraldi kaussi ja seejärel lisada ülejäänud, veendumaks, et üks rikutud üks ei häiri teisi värskeid mune.

Munade jaoks erinevate kastmete, kreemide ja dipikastmete valmistamisel kasutage alati värsket. Valkude lagundamisel peaksid need olema hästi jahutatud. Võite lisada näpuotsatäis soola ja hakata suhkrut lisama alles siis, kui munavalged on valged ja kergelt paistes.

Munade eelised

Munades sisalduv koliin on oluline aju arengu toitaine ja on rasedatel ja imetavatel naistel loote aju tervisliku arengu tagamiseks äärmiselt oluline.

Viimasel ajal on toodetud ka kanu munadmis sisaldavad eriti palju oomega 3 rasvhappeid. Need munad saadakse munakanade toitmisel toiduga, mis sisaldab polüküllastumata rasvu ja pruunvetikat.

Munad on keha poolt kergesti seeditav toit ja on eriti olulised selle rakkude ehitamiseks ja uuendamiseks. Munavalge sisaldab asendamatuid aminohappeid, mis on optimaalses tasakaalus. Valgus sisalduv rasv on peamiselt polüküllastumata ja seetõttu kahjutu.

Vana kulinaarne veendumus on, et toored munad on toitvamad ja tervislikumad. Küsimus on üsna vastuoluline, eriti teades, et muna kasulikud koostisosad on piisavalt vastupidavad kõrgetele temperatuuridele ja säilivad pärast erinevat tüüpi kulinaarset töötlemist.

Ainult ühe muna söömine päevas võib takistada makula degeneratsiooni kana derivaatide karotenoidide sisalduse tõttu. Regulaarne tarbimine munad vähendab katarakti tekkimise riski. Samuti on teaduslikke tõendeid selle kohta, et mõõdukas koguses munade korrapärane söömine võib vältida verehüübeid ja insuldi ning südameataki.

D-vitamiini ja kõrge väävlisisalduse tõttu on munad kasulikud luutiheduse ning naha ja juuste hea välimuse säilitamiseks. Regulaarne munade tarbimine võib muuta teie juuksed märgatavalt kiiremaks ja hea välja. On tõendeid selle kohta, et munad võivad rinnavähi korral toimida ennetavalt.

Munadest tekkiv kahju

Munade kahjustus on aga ilmne, eriti kui teile meeldib nende tarbimisega liialdada. Inimestel, kellel on kalduvus ateroskleroosi, pole soovitatav süüa rohkem kui üks muna nädalas. Nende kanalihatoodete liigne tarbimine võib suurendada II tüüpi diabeedi riski, samuti on imikute seas üks levinumaid toiduallergiaid munarakud. Allergilised reaktsioonid munavalgetele on tavalisemad kui munakollastel.

Toores munade tarbimisega olge ettevaatlik, sest kui see on liiga kõrge, võib see põhjustada haigust, mida nimetatakse biotiinibueri. Toorvalk võib põhjustada ka allergiate, urtikaaria ja ekseemi mitmesuguseid ilminguid.

Muidugi toidumürgitus toorega munad need võivad põhjustada ka toidumürgitust, mis kehtib pigem pardide ja hane munade kohta. Need sisaldavad rohkem rasva ja on sageli salmonella nakkuse kandjad. Kanamunades ei ole harvad ka need nakkushaigused.