2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Peaaegu kõik armastavad magusaid ja soolaseid küpsiseid ja kooke, kuid kui paljud saatejuhtidest üldse mõtlevad, miks nad tegelikult tainasse võid või mune panevad?
Kõik küpsetistes kasutatavad põhikoostisosad võib jagada stabilisaatoriteks, pehmendajateks, magusaineteks, kergitusaineteks, lõhna- ja maitseaineteks ning paksendajateks.
Stabilisaatorid sisaldavad valku ja tänu sellele säilitavad pärast ahjust eemaldamist kuju. Sellesse kategooriasse kuuluvad jahu, munad ja tärklis.
Jahu sisaldab valku, mis segamise käigus muutub pikkadeks elastseteks niitideks, mis venivad, kuid ei purune. Seega muutub tainas poorseks homogeenseks struktuuriks. Mida kauem tainast sõtkume, seda stabiilsemaks need kiud (gluteenikiud) muutuvad.
Pehmendajad muudavad saiakese pehmeks ja võtavad selle kuivusest ilma. Siin on või, õli ja seapekk. Sõtkumisel ja kuumtöötlemisel ümbritsevad rasvaosakesed jahu elastseid niite ja lühendavad neid.
Sellel omadusel pole mitte ainult rasvu, vaid ka kõrge rasvasisaldusega tooteid - koor, rasvarikas piim, rasvane juust, munakollased. On väga oluline, kuidas rasva tainasse lisate.
Kui lisate rasva kuivainetele või lisate selle valmis taina keskele, saab kondiitritooted kihilise struktuuri. Kui rasv segatakse suhkruga vahule ja segatakse seejärel teiste koostisosadega, saadakse peeneteraline koogistruktuur.
Magusainete jaoks on kõik selge - need on suhkur, suhkur ja vahtrasiirup, tuhksuhkur ja mesi. Kuid pidage meeles, et mesi ja suhkur mõjutavad mõne koogi struktuuri ja hoiavad saiakeses niiskust.
Kergitusained muudavad taigna kohevaks keemilise või termilise reaktsiooni tagajärjel süsinikdioksiidi eraldumise arvelt. Tainas moodustuvad poorid, mis fikseeritakse kuumtöötlemisel.
Keemilised kergitusained on sooda ja küpsetuspulber ning orgaanilised pärm. Füüsikaliseks kergitusaineks peetakse auru, mis eraldub kuumtöötluse käigus ja põhjustab tainas olevate tühimike laienemist. See on sarvesaia taina põhimõte.
Maitse koostisosi on lugematu arv - vanill, kreeka pähklid, puuviljad, kõik, mis küpsistele maitse annab.
Paksendajad muudavad kreemid, kastmed ja pudingud paksemaks. Selleks kasutatakse kõige sagedamini želatiini, mune ja tärklist sisaldavaid tooteid. Toote konsistents sõltub mitte ainult paksendajast, vaid ka valmistamismeetodist.
Näiteks kui keedate koort ja segate seda pidevalt, saate paksu, kergelt vedelat koort. Ja kui valmistate selle veevannis segamata, on kreem paks ja säilitab pärast jahutamist kuju - nagu karamellkreem.
Soovitan:
Täistera Saia Vastu - Milline Neist Valida?
Paljud soovivad kaalust alla võtta, kuid ei tea, millist leiba dieedil olles valida. Kauplused pakuvad mitut tüüpi leiba, alates valgest, tüüpilisest, täisterajahust kuni einkornileiva, kõrvitsaleiva, köögiviljaleiva, seemnete ja muuni. Sageli leidub leivas tervete seemnete ja ürtide lisandeid, teistes oliive ja kuivatatud tomateid.
Saia Kahjustus
Kuna olime lapsed, on enamik meist harjunud sööma valge leib ja pasta. Kõigil neil oli väga maitsev süüa moosiviilu, kuklit, pannkooke, koogikesi, kooke. Söömise ajal ei mõtle keegi, kui kasulik on seda tüüpi toit. Arvukad uuringud kinnitavad fakti kasutamist Valge leib ja vähi tekkimist.
Tingimused, Milles Saia Tarbimist Tuleks Piirata
Teate Bulgaaria vana reegli kohta, et ilma leiva ja juustuta ei saa lauas istuda. Pole väga selge, kui kaua see pärineb, kuid on kindel, et see pärineb ajast, mil nii leib kui ka juust olid tõelised ja omatehtud. Juust ei olnud udune piimatoode, vaid päris piim ja leib oli valmistatud rafineerimata jahust.
Tüübi Ja Saia Erinevus
Leib on tervisele ja toitumisele väga kasulik, kuigi selle ületamine võib põhjustada kehakaalu tõusu. Valge leib on valmistatud valgest jahust. See on väga maitsev ja värskelt küpsetatuna on selle aroom hämmastav. Tüüpi leib on valmistatud jahu.
Prantsuse Saia Riivitud õuntega
Suus sulav õunakook on eriti populaarne Prantsusmaal. See kook on hooajaline ja selles olevaid puuvilju saab asendada sellega, mida loodus pakub - kirsid, maasikad, ploomid, vaarikad. Prantsuse saia jaoks on vaja kahte muna, kakssada viiskümmend grammi margariini, neli teelusikatäit jahu, kolmveerand tl suhkrut, pool tl soola, pool tl soodat.
