Must Sõstar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Mustad sõstrad või rohkem must sõstar on söödav puuvili, mis kasvab umbes poolemeetrisel põõsas ja mida võib leida Põhja-, Kesk-Euroopas ja Aasias. Mustsõstramarja läbimõõt on 1 cm, must värv, läikiv kest ja mitu seemet. Mustsõstra maitse on väga magus, terav ja märgatavalt magushapu.

Põõsas ise must sõstar on mullaviljakuse ja kliimatingimuste osas üsna pretensioonikas ja kuigi see võib meie riigis kasvada, on selle levik madal.

Teise maailmasõja ajal julgustas Suurbritannia valitsus C-vitamiini sisaldavate toitude puudumise tõttu mustsõstarde kasvatamist. Peaaegu kogu mustsõstra toodang kasutati stimulantsiirupi valmistamiseks, mida anti lastele tasuta, et vältida selliseid haigusi nagu skorbuut ja hoida elanikkonda tervena.

Mis puutub Ameerika Ühendriikidesse, siis mustsõstar oli ka väga populaarne kuni 20. sajandini, mil valitsus keelas selle peaaegu kõigis osariikides. Põhjus on see, et mustasõstrapõõsastel on olnud võimalus levitada haigust nimega "valge männi rooste", mis ähvardas jõudsat puidutööstust 20. sajandi algusaastatel.

1966. aastal föderaalne keeld must sõstar on tühistatud ja mõned osariigid nagu New York, Oregon, Vermont ja Connecticut tühistavad mustsõstratootmise keelu. Teised osariigid nagu New Hampshire, Massachusetts ja Maine tühistasid keelu alles 2007. aastal.

Parim pinnas kasvamiseks must sõstar on selline, mille pH on vahemikus 6,7 kuni 7, kuna nad ei talu happesust. Nende harimiseks on soodsad liivased lubjarikkad mullad, millel on hea kuivendussüsteem. Mustsõstar vajab ka palju lämmastikku ning talub mõõdukat varju ja tuult.

Mustsõstar Seda kasutatakse sageli köögis, kuna sellel on kokkutõmbav maitse, mis lisab paljudele roogadele ja jookidele maitset: näiteks Venemaal kasutatakse selle lehti viina maitse ja värvi parandamiseks ning Suurbritannias kasutatakse seda siidri valmistamiseks.. Mustsõstar lisatakse ka õllele (kuulus Guinnessi tüüp).

Mustsõstra koostis

Mustsõstar on äärmiselt rikas paljude taimsete toitainete, antioksüdantide, vitamiinide, asendamatute rasvhapete ja mineraalide poolest. Öeldakse, et väikesed veinipunased viljad on vitamiinirikkamad kõigi teiste puuviljade hulgas. Mustad sõstrad ületavad sidrunite ja maasikate vitamiinisisaldust umbes 4-5 korda.

Võrreldes õuntega on Prantsuse viinamarjades vitamiine 10 korda rohkem, 20 korda rohkem kui kirsse, 100 korda rohkem kui viinamarjades. Kõige rohkem väljendub selle kõrge C-vitamiini sisaldus. Mustsõstra vitamiinikontsentraat jääb P-vitamiini sisalduse poolest (1000 - 2138 mg%) alla vaid arooniale ja mustale mooruspuudele.

Prantsuse viinamarjad sisaldavad suures koguses orgaanilisi happeid (1,9 - 3, 7%), ülekaalus on sidrunhape. Viljades on kõige rohkem kaaliumi (290 - 320 mg%), kaltsiumi (44-48 mg%), fosforit (35 - 45 mg%), magneesiumi (15 - 19 mg%), raua (0,9 - 1,6 mg%). Mustsõstras on palju mikroelemente - mangaani, vaske, tsinki, boori, molübdeeni, fluori, joodi. Rosinate väikesed viljad sisaldavad suhkrut kokku 7–12%, ülekaalus on fruktoos ja glükoos.

Mustsõstar on tuntud oma kõrge C-vitamiini (võimas antioksüdant), GLA (gamma-linoolhape, väga haruldane asendamatu rasvhape Omega-6) ja kaaliumi sisalduse poolest. Neis on kaks korda rohkem kaaliumi kui banaanides, neli korda rohkem C-vitamiini kui apelsinides ja kaks korda rohkem antioksüdante kui mustikates.

Mustad sõstrad sisaldavad antotsüaniine, mis on puuviljas looduslikud ühendid. Need on väga tugevad antioksüdandid ja on mustsõstarde iseloomuliku värvi põhjuseks. 100 g mustsõstraid sisaldab: 63 kcal, 1,4 g valku, 15,38 g süsivesikuid ja 0,41 g rasva.

Mustsõstarde valik ja ladustamine

Valige tervislikud puuviljad, millel pole riknemise märke. Mustsõstraid hoidke külmkapis, kuid ilma kilekottidesse panemata, sest need kiirendavad vilja hallitusprotsesse. Suuremat õhuniiskust ei soovitata ka mustsõstarde pikemaks säilitamiseks.

Mustsõstra kulinaarne pealekandmine

Mustsõstar on populaarne puuvili mahlade, siirupite, kompottide, veini ja muu valmistamiseks. Hea uudis on see, et toiduvalmistamise ajal jääb suur osa C-vitamiinist lõpptootes alles. Nendest puuviljadest valmistatakse ka želeesid, moose, lisatakse magustoitudele või kastmete ja kastmete osana.

Mustsõstart kasutatakse sageli ergutavate jookide, likööri, jäätise valmistamiseks ja selle kõige populaarsemaks kasutamiseks mahla kujul. Mustsõstralehti kasutatakse mõne supi maitse parandamiseks. Kuivatatud mustsõstralehtedest valmistatakse ka erinevat tüüpi teed.

Mustsõstra tervisele kasulik

Vitamiinipomm, mis on mustsõstar, ei saa muud muuta puuvilja inimeste tervisele äärmiselt kasulikuks. Huvitav fakt on see, et mustsõstra pungad, lehed ja oksad sisaldavad ka palju vitamiine. Seetõttu saadakse mustade viinamarjade lehtedest ja okstest keetmine, mida kasutatakse edukalt külmetuse ja muude haiguste korral.

Antotsüaniinid pärsivad ensüüme tsüklooksügenaas 1 ja 2 ning vähendavad põletikku ja artriidi mõju kehas. Mustsõstraviljamahl sisaldab proantotsüanidiine, antotsüaniine ja polüsahhariide, mustsõstrapolüsahhariide (CAPS) ja on stimuleeriva toimega. On leitud, et CAPS omab toksilist toimet kasvajarakkudele ja vähendab seega vähiriski.

Rikkalik C-vitamiini sisaldus muudab mustsõstra automaatselt võimsaks antioksüdandiks, mis võitleb vabade radikaalidega väga edukalt. Kui teil on võimalus mustsõstraid regulaarselt süüa, võite olla kindel, et teie keha kaitse on kõige kõrgemal tasemel. Puuviljal on profülaktiline toime külmetuse ja nakkushaiguste vastu. Mustades viinamarjades sisalduv raua, mangaani ja vase kõrge sisaldus muudab selle aneemia korral ülimalt kasulikuks.

Kaalium c must sõstar muudab vilja sobivaks toiduks inimestele, kellel on südame- ja neerupuudulikkus, kõrge vererõhk ja eriti ödeemiga haigusseisundite korral. Mahl ja kontsentraat must sõstar on teatud kasulik mõju nägemisele ja lisaks on see hea kaalulangetamise dieedil. Sajandeid on mustsõstart kasutatud maohaavandite, maomahla suurenenud happesusega gastriidi korral, mis jääb tänaseni muutumatuks.